必威青年人要理解的71个做饭技巧。做饭技巧(转)

养着吧!以后挨饿不老了 汗 

1、煮水饺时,在道里放平粒大葱或在历届开始后加点盐,再推广饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500限制面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮很刮不糊连

    
1、煮水饺时,在道里放平粒大葱或于历届开始后加点盐,再放开饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500限量面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮非常刮不糊连;

2、 炖肉时,在煲里丰富几块桔皮,可除异味和油腻并追加汤的鲜
3、煮骨头汤时加同有些匙醋,可如果骨头中的磷、钙溶解于汤中,并不过保留汤中之维生素。
4、炖鸡:洗都切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加以汤(没了鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再次闷20分钟,淋上麻油即可出锅;应以汤炖好后,温度骤降到80~90摄氏度时要食用前加盐。因为鸡肉中涵盖水分比较高,炖鸡先加盐,鸡肉在积雪水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质来凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养为汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几片突出桔皮,不仅味道鲜美,还可减掉油腻感。
 
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芬芳
7、将绿豆在铁锅中煎10分钟又煮能很快煮烂,但注意不设炒焦
8、煮蛋时和里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也只是  
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几蔸波菜也行  
10、煮火腿之前,将火腿皮上上些白糖,容易煮烂,味道又美味
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉同下锅,半钟头后取出萝卜块;放几片桔子皮还出色;每公斤羊肉放绿豆5范围,煮沸10分钟后,将水和绿豆共倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个雪都打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10范围;1公斤羊肉加剖开之甘蔗200限量;1公斤和烧起,加羊肉1公斤、醋50限制,煮沸后捞出,再重复加水加调料。
12、煮水饺时,在煲中加少许食盐,锅开时度吗非外溢  
13、面条时加同略带汤匙食油,面条不见面获连,并不过防范面汤起水花、溢起锅外
14、煮面条时,在煲中加少许食盐,煮出的面是烂糊  
15、熬粥要煮豆时不用放碱,否则会坏米、豆中的营养物质   
16、用沸水烧新笋容易熟,且松脆可口;要如笋煮后非缩小,可加几切片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能够事先放盐,等煮熟后吃时再次放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样坚强
19、煮牛肉:为了要牛肉炖得快,炖得败,加同聊拈茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就腐败且味道鲜美。  
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可若其降温。
21、炖老鸡:在锅子内加二三十颗黄豆和卧,熟得抢还味道鲜美;或当死老鸡之前,先灌给鸡同汤匙食醋,然后再特别,用文火煮炖,就见面煮得烂熟;或拓宽3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不可口;如果先用冷水和有限食醋泡上2钟头,再用微火炖,肉就是会见转移得喷香可口
  
23、炖老鸭:在煲里放几独田螺容易烂熟   
24、烧鸭子时,把鸭尾端两侧的臊豆去丢,味道更美  
25、煮咸肉:用十几个研究来多小孔的胡桃和烧,可祛除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
27、做红烧肉前,先用半硼砂把肉腌一下,烧出的肉肥而无烦,甘香可口
 
28、油炸食物常,锅里放少许食盐,油非见面外溅  
29、在春卷的搅和馅中合适加些面粉,能免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的气象
30、炸土豆之前,先将绝对好之土豆片放在和里熬一会儿,使土豆皮的外表形成一致层薄薄的胶质层,然后还就此油炸
  
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3独切口,炸出来的猪排就无见面收缩  
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时更取出,炸出底鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又砸又嫩
34、煎鸡蛋时,在脚锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋浸变熟,外观美,不贴锅
35、煎鸡蛋时,在热油中散落点面粉,蛋会炒得黄亮好看,油吗没错溅起锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
37、炒鸡蛋时在少量底砂糖,会如蛋白质变性的牢牢温度上升,从而延缓了温时,加上砂糖具有保水性,因而可如果蛋制品变得膨松柔软
 
38、炒鸡蛋时参加几滴醋,炒出之蛋松软味香  
39、炒茄子时,在煲里放点醋,炒生底茄子颜色不会见变黑  
40、炒土豆时加醋,可免烧焦,又只是说土豆中的毒素,并使色、味互动适
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去丢豆腥味  
42、炒波菜时不当加盖  
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌均匀,炒散;等肉类变色后,再加调料稍炒几产,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后重新煎,鲜嫩可口
 
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜以用熟时加盐,在出锅前重复添加几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后在小苏打溶液里浸一下还炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要以2份糖1卖醋的比重调配,便只是就甜酸适度
 
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会推动菜肴中蛋白质凝固而“吃”不上糖分,造成他甜里淡
 
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
49、做球以50范围肉10限淀粉的比重调制,成菜软嫩  
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50限量肉5限量淀粉的比重上浆,成菜鲜嫩味美
51、做包子时,如果以发面里揉进同多少片猪油,蒸出来的馍不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入鲜桔皮丝,可如果馒头加香气  
53、蒸馒头碱放多矣起黄,如以原先蒸锅和里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可转换白
54、将少量明矾和积雪放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗都后蒸煮,可预防或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道又好
56、放有辣椒的菜最好辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可落放少多少苏打,醋味即可消除
58、菜最好酸,将一律只松花蛋捣烂放入
59、菜太烟,放平就鸡蛋同做菜
60、菜太刺激,放些醋可减弱低辣味
61、菜最好辛苦,滴入鲜醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可放大几块豆腐还是土豆或几乎片蕃茄到汤中;也可将同一把米要面粉用布包起来放入汤中
63、炸了食物后底油留下有残余并转移得浑浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子将白萝卜戳几单洞,放入剩油中炸,残渣会附着于萝卜片上,取出清除残渣,再频繁放入锅中爆,混浊的油而转移清澈

  2、炖肉时,在锅子里丰富几块桔皮,可除异味和油腻并增汤的鲜味;

  3、煮骨头汤时加同多少匙醋,可要是骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;

  4、炖鸡:洗都切块,倒入热油锅内翻炒,待番分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加以汤(没了鸡块),再就此旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上更炖20分钟,淋上麻油即可出锅;应以汤炖好后,温度回落到80~90摄氏度时还是食用前加盐;

  因为鸡肉中带有水分比较高,炖鸡先加盐,鸡肉在积雪水中泡,组织细胞内水分向他渗透,蛋白质来凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养为汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;

  5、煮肉汤或排骨汤时,放入几片突出桔皮,不仅味道鲜美,还而削减油腻感;

  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道清香;

  7、将绿豆在铁锅中煎10分钟再度煮能很快煮烂,但注意勿使炒焦;

  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也只是;

  9、煮海带时加几滴醋易烂,放几蔸波菜也行;

  10、煮火腿之前,将火腿皮上抹些白糖,容易煮烂,味道还鲜;

  11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉同下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮还理想;每公斤羊肉放绿豆5限量,煮沸10分钟后,将回以及绿豆共倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三独雪都打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10限制;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤和烧起,加羊肉1公斤、醋50限,煮沸后捞出,再另行加水加调料。

  12、煮水饺时,在锅子中加少许食盐,锅开时度为未外溢;

  13、面条时加相同稍微汤匙食油,面条不会见博得连,并而防范面汤起水花、溢起锅外;

  14、煮面条时,在鼎中加少许食盐,煮出的面条是烂糊;

  15、熬粥要煮豆时绝不放碱,否则会毁掉米、豆中的营养物质;

  16、用沸水烧新笋容易熟,且松脆可口;要而笋煮后不缩小,可加以几切片薄荷叶或盐;

  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

  18、煮猪肚时,千万不克事先放盐,等煮熟后吃时重放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样坚强;

  19、煮牛肉:为了使牛肉炖得赶紧,炖得败,加同稍拈茶叶(约为泡一壶茶的计量,用纱布包好)同烧,肉很快就败且味道鲜美;

  20、煮牛肉同外韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可如果该降温;

  21、炖老鸡:在鼎内加二三十发黄豆和煮,熟得抢还味道鲜美;或于大老鸡之前,先灌给鸡同汤匙食醋,然后再度好,用文火煮炖,就会煮得炉火纯青;或推广3~4朵山楂,鸡肉易烂;

  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不可口;如果先用凉水和少数食醋泡上2钟头,再就此微火炖,肉就是会见变换得香可口;

  23、炖老鸭:在锅里放几只田螺容易烂熟;

  24、烧鸭子时,把鸭尾端两侧的臊豆去丢,味道更美;

  25、煮咸肉:用十几独研究出不少小孔的核桃和熬,可祛除臭味;

  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;

  27、做红烧肉前,先用简单硼砂把肉腌一下,烧出的肉肥而未烦,甘香可口;

  28、油炸食物常,锅里放少许食盐,油非会见外溅;

  29、在春卷的打馅中合适加些面粉,能幸免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的场景;

  30、炸土豆之前,先将绝对好之土豆片放在和里烧一会儿,使土豆皮的外部形成一致交汇薄薄的胶质层,然后再用油炸;

  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3独切口,炸出来的猪排就无见面收缩;

  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时复取出,炸出的鸡肉酥脆可口;

  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会要蛋又砸又嫩;

  34、煎鸡蛋时,在底层锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋浸变熟,外观美,不糊锅;

  35、煎鸡蛋时,在热油中落点面粉,蛋会做菜得黄亮好看,油为不易溅起锅外;

  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;

  37、炒鸡蛋时进入少量之砂糖,会使蛋白质变性的确实温度升高,从而延缓了热时,加上砂糖具有保水性,因而可一旦蛋制品变得膨松柔软;

  38、炒鸡蛋时入几滴醋,炒出之蛋松软味香;

  39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒生底茄子颜色不见面变私;

  40、炒土豆时加醋,可免烧焦,又可说土豆中的毒素,并使色、味相宜;

  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后重新放盐,能去丢豆腥味;

  42、炒波菜时不当加盖;

  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌均匀,炒散;等肉类变色后,再加调料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后又煎,鲜嫩可口;

  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜以将熟时加盐,在出锅前又长几滴醋,鲜嫩可口;

  46、肉丝切好后在小苏打溶液里浸一下还炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1卖醋的比例调配,便只是得甜酸适度;

  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会推进菜肴被蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成他甜里淡;

  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2微匙盐;

  49、做球以50范围肉10限淀粉的百分比调制,成菜软嫩;

  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50范围肉5范围淀粉的百分比上浆,成菜鲜嫩味美;

  51、做馒头时,如果以发面里揉进同稍片猪油,蒸出来的包子不仅洁白、松软,而且味香;

  52、蒸馒头时掺入鲜桔皮丝,可若馒头多香气;

  53、蒸馒头碱放多了起黄,如以本来蒸锅和里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可易白;

  54、将少量明矾和积雪放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗都后蒸煮,可防范或减轻腹胀;

  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道又好;

  56、放起辣椒的菜肴最好辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;

  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可落放少聊苏打,醋味即可消除;

  58、菜最为酸,将一律就松花蛋捣烂放入;

  59、菜最好烟,放平仅仅鸡蛋与做菜;

  60、菜最好烟,放些醋可减低辣味;

  61、菜太辛苦,滴入鲜醋;

  62、汤太咸又不宜兑水时,可推广几块豆腐还是土豆或几切片蕃茄到汤中;也只是拿一律将米或面粉用布包起来放入汤中;

  63、汤最好讨厌,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;

  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上有数白酒,稍凉后更撒上点儿食盐,放置几天几夜都稣脆如新;

  65、菜籽油有同抹异味,可拿油烧热后投入适当生姜、蒜、葱、丁香、陈皮以及炸片刻,油即可变香;

  66、用菜油炸平蹩脚花生米就是无怪味了,炒生的菜香味可口,并而举行凉拌菜;

  67、炸了食物后的喷漆留下有残余并转换得浑浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子将白萝卜戳几独洞,放入剩油中炸,残渣会附着于萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中爆,混浊的油漆而转移清澈;

  68、炒菜时应先行管锅烧热,再翻食油,然后又放菜;

  69、当锅内温度高达最高时进入料酒,易如酒蒸发而去食物吃的腥味;

  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水要么植物油,然后放入猪板油要肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

  71、泡菜坛中放十几发花椒或鲜麦芽糖,可预防有白花。

相关文章