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实在,腊肠在咱们那吃“灌肠”,还是沿袭《齐民要术》中之称,绝不是啊临床手段。

四处特点香肠做法大全, 教你打不雷同的口味来!

立冬后,北风吹,百虫蛰伏,细菌一掉,腌腊季即开了。

冬美食数不胜数,对于吃货来说,无疑是独雅起吃界的时。当然矣,会举行才不发愁吃。今天咱们就来修冬季美食之一—极有各地特色的香肠的做法。

女主人先夺屋后打量下自己养之年景猪,耐心地管钱一画笔算给它放任,仔猪时有些钱打的,打了有点猪草,吃了有些粮……总之,猪会服气的呐!临终的嚎叫,不过是针对杀猪师傅有些鲁动作的对抗! 
没有肥猪的户,也欠瞄瞄别家的猪栏,合谋一下了。

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正午,收拾了杀猪饭,赶紧带及猪前腿肉及后臀肉到街上灌肠加工点,一峰猪的小肠也格外有限,家里小孩子们夜里磨牙像磨刀一样。

香肠的做法大全

科技也是能啊美食加点分的,绞肉机绞出的肉粒比较咸匀,均匀的肉粒口感比较好,千万不要绞成肉沫了,那样就做成火腿肠了!
老板要咨询腌什么味?就说家常味,广式太甜蜜,川式太麻。

【四川辣香肠】

肉肥瘦三拐、盐十斤放二鲜五(自家放盐的,叫“妈妈的意味”)、生姜末,花椒粉少许、少量八角粉和糖提鲜、顺手一拿小辣椒粉、问清楚老板洒的莫大谷酒,是哪家酒坊的?回家时,买她一律斤。拌匀腌半单小时,就可以看着机器,迅速挤出一串串红亮的香蕉肠了。

辣味香肠香辣味重,咸中带甜蜜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味很理想,颇让主顾欢迎。

扭动至下,用绣花针扎来小孔,一来发酵时,防止爆开,也会漏出多余的喷漆;二是能够给灌肠缩水时,变得再严密。接着烧温水洗去油腻,挂于晒衣杆趁在阳光晾晒发酵,江汉平原每日光照时间长,大概一周横,就未待曝晒了。

原料配方:
猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红番椒粉250克、花椒(炒)125限制、陈皮(微炒)50限量、八角10限量、桂皮10范围、白蔻10范围、鲜姜150限、大葱150限、豆油1.5千克、精盐1~1.5千克、白糖1总限量、白酒250限量、味精75范围、硝水75范围、甘草水(用甘草25限、清水250克熬制去废品)适量。

事实上,从晒开始就是都不用父母操作了,之后都是一个戏精的舞台。

制作方法:

冬天之暖阳,总是好为丁犯困,我因于大门口,却只得睡孔明觉,要时不时注视下竹杆上之灌肠串。单恋也是恋,也瓜分一表现钟情和日久生情,反复比较了灌肠的直径和肉馅的比重,我会将合意的那么无异差悄悄记心里,白天,盯在它们,夜晚,想方它。

1.原料整理:将猪瘦肉、肥肉切成小片。

饕餮嘴的黑猫,真是滥情,我都默许了它对腊鱼的缠绕,转眼它就是想承包这片灌肠。喜欢是目中无人,但容易是抑制,我们无是应当让其当极其美的早晚开放吧!
我决定,对欢喜的那么错肠重点保护,单独晾晒。

2.洗料装灌:盐和硝水混合,先夹入绞好的肉内,再进入其他辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后联手推成粉),浸6~8小时,待配料入味后即可装灌。

以,妈妈说差不多不用晒太阳了,挂至厨房墙上吹干就是哼。这样天天在妈妈视线内,她见面生大致多少的。

3.晾晾晒:装灌后晾晒10上左右,待外皮稍有来油发硬,就可以移入室内挂于风干,25上后即使为产品。如烘干可削减晾晒时间。

管那么错灌肠混入楼上浓密的肉鱼鸡鸭中,它不会见那个去,只见面渐渐没有。冬腊月,大小喜宴,总是连,我积极请缨担下近家的重任。这样,一省节灌肠就会出现在炊壶里,蒸格里,和米饭一起出现在电饭煲里……吃独食,就当整条蒸,大口咬,让油脂从唇边流,让肥肉在嘴里爆,让瘦肉在牙间跳。

保方:短期存储晾挂即可。如比较长期积存,可拿干透的香肠装上那个缸内(最好下垫上竹架或根本筐头一就),每放平重合香肠,用喷雾器喷一赖酒,直至装好,加盖封实,放在阴凉通风的库内,可保存4~6只月,风味不移,麻辣可口。(最近意识独非常正确的微商,卖的四川龙门山不法山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的情人加微信tushunpan111)ps:送了自己同一单正宗九尺板鸭超级好吃。

接待客人时,就使细心水长流了;
还记得打酒坊贩的那么斤酒放哪也?蒸灌肠时,记得滴两滴在面,它会于醒潜伏在肠道里的哥们儿,一起引爆客人之味蕾!

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香肠怎么办好吃

【武汉香肠】

醇馥醉人,色泽鲜浓,味道香甜可口,富于贮藏性。

原材料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4~5千克
硝酸盐0.05总限制白胡椒粉0.2千克 食盐3主限量 味精0.3本范围 生姜粉0.3千克
(如爱吃辣就加放辣椒粉2宏观限制,或因自己口味增减)

制作方法:

1、选料及处理:选用特种猪后腿和前面夹纯瘦肉70斤及质量白质硬底脊膘30斤。瘦肉去骨,剔去淋巴,膜和出血管等,切成0.4—0.6斤生蝗小片;肥膘去丢皮、瘦肉、软脂肪,切在怀厘米见方的小丁。

2、配料:白砂糖6斤,精盐、汾酒各2.5斤,味精、生姜粉各0.3斤,白胡椒粉0.2斤,硝酸钠0.05斤。

3、腌制和拌料:交瘦肉志人加入精盐和硝酸风俗进行腌制,温度以30℃左右常常腌制24时。腌好之瘦肉呈鲜红色。将腌好之瘦肉放在30℃以下的温水中洗涤后沥干遍,投入搅馅机内搅碎,然后按照瘦肥比例投入容光焕发器内打3—5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀,倒入装肉馅的容器内,再打2—3分钟,最后加酒搅拌均匀即可灌制。

4、灌肠、挂晾和烤:将肠衣洗都泡胀,进行灌肠,灌后各个隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一志。肠衣顶端先由一个潜入了一清后更以肠尾端打一个毕。扎好之肠要经排气,然后用40℃温水洗都后上杆,放与烘车内挂晾一个钟头,滴干和后推入烘房。烘房温度要保以45—50℃,历时约15独小时,以烘干缩身为当。把扎肠的草结剪去,使其改为对形。(最近发觉独好正确的微商,卖的四川龙门山不法山猪猪肉晾的咸肉腊肠,麻辣味非常正宗,有好的冤家加微信tushunpan111)ps:送了我平才正宗九尺板鸭超级好吃。

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热门肠炒什么好吃

【广式腊肠】

裘红润,条子都匀,肥而不讨厌,鲜美可口。

原材料配料:
每100千克猪肉(其中瘦肉70%,白膘30%),白砂糖6.3千限制,60°大曲酒1.8主范围,白酱油5本范围,精盐2.5千克,硝酸钠100限。

加工方法:

1、将精选好的猪肉分别随瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例以瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前,须将肠衣洗都,用炭火烘过,将肠衣内残存的之水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将下放好之肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上面亦扎住。把灌好之肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠道上戳洞,使烘肠时便于排起水分。

5、将灌好的肠在各去28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂及竹竿,以便火烘。

6、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠道受烘均匀。未经火烘时,可坐日光下暴晒,至夜幕收益室内挂好,以后还只是承日晒,直到使肠道外水分泄尽,有来油现象了。如遇到天阴或雨天,必须立刻转移到烘房,烘到成熟为止(加工腊肠时间,一般也历年11月届次年2月)(最近意识独要命不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了自身同样独自正宗九尺板鸭超级好吃。

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香肠的做法充分全_怎么办好吃_炒什么好吃

【广东烧香肠】

是广州市地方名产之一。其色泽金黄,甘甜鲜美,是佐餐、下酒佳品。

原材料配料:猪肉10千克(其中肥肉3母克,瘦肉7千克),食盐300限制,糖800限制,酒300限量,酱油500限量,芝麻酱200范围,香料粉10范围。

加工方法:先将猪肉切成粒状,与配料搅拌均匀,再灌入猪肠衣内,用针均匀插孔,以冯水拖了,使肠衣硬化。然后据此稀麦芽糖水淋匀,挂在铁排上,放入烤炉烧制30分钟(约九秋),取出后重新浇一破麦芽糖水,入炉再烧制5分钟,取出就为发烧香肠。

【广式一级腊肠】

广式一级腊肠色泽鲜明,入口爽适,回味浓郁,在角落和南部各地,京津沪皆被欢迎。

制作方法如下:

1、选料及处理:选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤,食用色素和不怎么麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的有点片,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。

2、配料(按100斤原料肉计算):一级浅色酱油2—3斤,精盐2.8—3斤,白糖9—10斤,50渡过以上粉酒3—4斤,硝酸钠(土硝)25克、清水15—20斤。

3、拌料及灌肠:将准备好之肉块按比例在配料和清水,搅拌均匀即可灌制。灌制前用肠衣洗都,灌满一条肠衣后,约为7寸也同段(每对腊肠的尺寸),用和草绳扎住,然后据此麻绳系停止有数单水草结的中间处(剪断水草后,肠使成对状)。再就此针刺排起肠外气体以及剩下的水分。用清水洗净体表面的腻、余液,使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤:肠灌好后,用竹杆挂于,架于晒棚上,利用阳光暴晒3单钟头后,用50—52℃烘烤24钟头,如果肠衣过小,可方便延长烘烤时间。(最近发觉独特别对的微商,卖的四川龙门山地下山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱好的情人加微信tushunpan111)ps:送了自我同样仅正宗九尺板鸭超级好吃。

【抚顺小香肠】

聊香肠是辽宁省抚顺市特产,深受顾客喜爱。

原材料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%上述)100千克 精盐3.5千克 亚硝50范围 白糖5本范围
绍兴酒10千克
香油4母克五香面(用白籽、(河蟹)、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成为)500限

制作方法:

1.管精肉和肥肉按百分比切成稍片,用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力搅拌均匀,制成肉馅,并稍加腌制。

2.腌制好后,用漏斗把肉馅灌入整理好之肠衣中,用针扎一些漏洞,排除肠中之气氛,用麻绳打了结扎成小段,放在阳光下晒至半涉及,悬挂于竹竿上,置于通风处晾挂,20天左右,取下进展蒸制。

3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制,大约30分钟后,取出冷却即为活。

4.贮存有点香肠时如果运悬挂的款式进行,场地要干燥,温度较逊色,防止日曝,可贮存1年多,其质不转移。

【天津粉肠】

产于天津市,其形如环状,色黑红有光亮,熏香可口。

原料配料:猪肉100千克(其中肥膘20千克,瘦肉80千克),酱油10千克,硝200限,芝麻油3.3宏观克,葱末6.3总限制,姜末1.8主限量,淀粉37千克(如用粉团,需57本限),花椒水80千克(用花椒1宏观限制,开水泡成),精盐6.3总限量,肉蔻面0.2千克。

加工方法:

1、先拿肥肉切成2厘米大小的肉丁,再将瘦肉用和浸泡,排出血水绞碎。然后拿肥瘦肉一起加盟酱油、精盐、硝、肉蔻面,搅拌15分钟后,继续浇入花椒水、淀粉,经搅拌后,再放芝麻油、葱末、姜末等,再行搅拌,即成为肠馅。

2、将肠馅灌入猪肠衣内,两头扎紧,以100°的开水(内加糖色1千克),在锅子内煮制40分钟,出锅后即成为半成品。灌肠和煮肠之间,时间而赶早,以防淀粉沉淀。

3、粉肠经煮后再度经熏制。先用肠放在铅丝篾子上,上下两交汇,上面用席盖严,再为木盖,锅的放红糖180范围,用黑烟闷10分钟。待青烟减退时开始锅将篾子山层倒下还加红糖180限量,再熬10分钟。到粉肠的表皮呈紫褐色,色泽光亮即成为。(最近发觉独很正确的微商,卖的四川龙门山不法山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有好的朋友加微信tushunpan111)ps:送了自家同样只是正宗九尺板鸭超级好吃。

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香肠的做法大全

【哈尔滨红肠】

选用黑龙江立即片寒地黑土的上品纯绿色的猪肉要牛肉,加入黑胡椒、大蒜等强作料,经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。

配方相同:精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10限、咪精300限,五粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二:精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300限量、胡椒粉100范围,肠衣用牛大肠。

加工工艺:

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入人体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时参加盐重5%的食用硝,瘦肉先修皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌:将腌制了之肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中打均匀,肥肉丁或猪肉这时也不过投入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为按照。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为同节省,节间之所以细绳扎牢。

4、烘烤:将红肠放上烘箱内烘烤,烘烤温度控制在65~80℃,烘烤时间以肠衣细粗分别吗0.5~1时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为完美无缺。

5、水烧:将红肠水煮,水炖温度也80℃,水烧时因为肠衣种类要各异,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0时。水炖标准是肠体发硬,有弹性就成。

【沈阳大红肠】

肠质鲜嫩,切面有光线,色艳分明,味美可口。

原料和配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。

制作方法:

1、绞肉及打馅:将整理好的薄猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再度剁一破,肥肉切成1.2厘米肉丁,将配料用冷水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌,总加水量为16斤。

2、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好之牛直肠内,每隔28厘米处了扎系扣用来穿杆,灌制松紧要适度,并而排除肠内的气,灌制好之肠穿杆后,送上150—160℃的烤炉内烤制,待皮干变色时既而出炉。

3、水烧及熏制:将和烧至86—87℃时放和灌肠,煮40—50分钟。之后以灌肠取出并沥尽水,放上100—110℃的熏炉内,熏制60分钟左右,待肠表面成枣红色时既而出炉。

【济南南肠】

是山东济南市名产之一。由济南德兴斋肉店首创,迄今已有150多年历史。因制作配料仿效我国南方有香肠的做法,故称南肠。

原料配料:猪肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后就此)40克,丁香25克,砂仁15限制,边桂15限制,大茴15限量,石落子40限量,深色酱油1.5千克。

加工方法:

1、先将猪肉剔去筋和顽皮,切成2分割见方的稍片,用花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成细末,与深色酱油一同在肉内打均匀。

2、再以肠衣用针不规则地刺上小孔,将肉灌入肠内,然后每隔23厘米用麻绳捆绑好,随之挂于通风处晾晒(天气炎热时不可晒,以自然晒、中午晾为宜),等晾干后即可煮制。

3、煮肠时,先以肠道上就此针均匀地刺上有小孔,然后放入锅中。开始猛火烧开,随后改用微火再煮半小时,煮至用手捏肠肉见软即可。

4、食用时,还得蒸熟。

【如皋香肠】

倘皋香肠是用猪的夹心和后腿的精肉,以及一些肥肉制成的。因为佐料调配得好,技术操作精,所以犯出来的香肠,颜色漂亮,口味鲜美。

1、选料及整治:鲜猪肉肥为20%,瘦80%,或肥为25%,瘦75%,肠衣,直径也32—34毫米,长约57厘米。将早已选择好之料肉去丢筋膜,肥瘦肉分别切成肉丁。

2、配料:(按100斤料肉计算):酱油2斤,精盐4斤,白糖5斤,60渡过曲酒0.6斤,葡萄糖适量。

3、拌料:灌肠和晾晒:将切好的瘦肉丁放入容器内,再放开入肥肉丁,然后用精盐撒庆肉面上,充分搅拌后静置30分钟,使盐份充分浸泡肉丁内,再在糖、酱油、洒等配料,并尽量搅拌,用清水将肠衣漂洗干净,用手工或机械灌肠。注意要肠管身粗细加均匀、肉紧实,排出肠内气体。灌了晚用花线扎牢。将灌好的肠管串挂于竹杆上晒。冬季晾10—12龙,夏季晾晒7—10天,晒到瘦肉干、肠皮皱,重量也原料重量的70%横即可。

4、入库:要通风良好,及时调节温度,防止泄油和生霉。
成品特点:条形整齐,有韧性不空心,肥瘦均匀,色泽鲜艳,香气浓郁,味美可口。

【正阳楼风干香肠】

正阳楼风干香肠清香味美、久用非厌,体千而无刚,切开后,瘦肉红褐,肥肉乳白,色泽美观,便于贮藏和带入,就量栽饮淮国内外的特制腌腊制品。

1、选料及整治:选二等上述的开猪肉,瘦肉90%,肥肉10%,猪小肠每根60厘米,直径为1.5厘米。将挑选好之料肉去骨,修尽筋膜,肥瘦肉分开(肥肉部分并非带软质肉),各切成1—1.2平方厘米。的小片,最好用手工切肉。

2、配料(按100斤原料肉计算):优质无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤,整边挂面0.2斤。

3、拌馅和灌制:将配料混合,倒入无色酱油搅拌均匀。再用肥瘦肉丁拌匀,搅拌至发粘性为止。洗净肠衣沥干水分,将肉馅灌入肠衣内,用手揉捏使该粗细一致,用针刺孔排有肠外空气。

4、风干发酵:春夏秋三季用日曝到干为止。冬季因此火墙烤2独小时后,里外倒一镒再烤2个小时,也是至皮干为止。然后挂在凉快通风处,风干3—4上后拿走下扎捆,每捆12彻底,将捆绑好之香肠放在干燥阴凉通风的堆栈内,发酵10天左右取出,以上各级道工序总共不得超过一个月份之时日,时间了长易引起质变。

5、煮制:清水烧开后,将已发醇的香肠放入锅内煮15分钟,取出就为产品。将制成品挂于通气干燥处,要怀10—15天。

【辽源龙山香肠】

质地呈枣红,形若蜡烛,饱而不胀,味美香,久食未嫌。

1、选料及整治:选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%暨肠衣。用绞肉机将瘦肉绞成肉馅,肥肉切成1厘米大之肉丁。

2、配料(按100斤料肉计算):白糖10斤,精盐1.5斤,鲜姜汁适量,肉桂、丁香、砂仁等适量(用上泉酒浸)。

3、原料的腌制:搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制,搅拌后加盟用酒浸泡过7上之桂等配料,再打至半粥状,静置约10分钟后灌肠,用直径为1.6厘米的羊肠衣,加工成近27厘米长的毛坯。

4、烘烤及干燥:将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤,温度控制在90℃,4小时后开降温,每小时降10℃,待降到50℃时即可出炉。出炉后送上自然风室通风干燥5天,让香肠回定型。

5、水烧:将早已改头换面的肠用90℃热水煮12分钟就为产品。

【太原六股斋香肠】

起非常风味,香而腻,保存时间累加

1、原料及整治:选用肥瘦相间的鹇猪肉,肥肉30%,瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜,用清水洗都并沥尽水,肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片,再切成条,最后切成方形肉丁。

2、配料:(100斤料肉计算):精盐1.9斤,无色酱油、白糖各2.5斤,白酒0.6斤,味精0.2斤,花椒粉0.3斤,砂仁粉、莳萝籽各0.12斤,仁粉、火硝各0.1斤。

3、拌料及灌肠:将肉丁放在容器内,撒上配料,并打均匀,直搅至发粘时即可灌肠,用清水洗净猎小肠衣,将肉馅灌入肠内而其粗细匀称。然后扎成10厘米左右底小节,用麻绳扎住两头。

4、晾晒和历届炖:将钻好的肠挂在杆上,放在阳光下晒5—6独小时,再转放到凉快通风处晾干半单月。香肠经成熟过程有特有的菲菲时即可水烧,水炖时也15—20分钟。(最近察觉独特别对的微商,卖的四川龙门山私自山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱好的冤家加微信tushunpan111)ps:送了自身一样仅正宗九尺板鸭超级好吃。

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香肠怎么办好吃

【肉枣 】

色泽红艳,宛若红枣,甜咸适口,幽香醇美,规格整齐,外形美观

肉枣是用肠衣灌制而加大,因型像枣子,故称肉枣。

原材料配方: 猪肉100公斤 精盐2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤
味精0.3公斤。

制作方法:

1.选项及整治;选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的渴求用瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250限再的肉条,投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。

2.制馅和灌制:将配料放入容器内混合在一起,再管已绞好之肉馅放入其内搅拌均匀,直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗都的肠道衣内。用绳结扎成每个约3~厘米大小红枣样的模样,要严密无间,肠内无贮积的氛围。

3.风干及煮制:将肉枣成串的悬挂于干燥通风处风干。春秋两季风干15上左右,风干程度为指压有弹性、肠衣干燥有皱褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗干净,然后放在锅内煮15分钟左右,水温在86~90℃之间。

【湖南香肠】

具备浓厚香气。

原材料:猪腱子肉2500限。

调料:海天生抽300限制,红星二锅子头250限量,姜末100范围,玉米淀粉150限,盐50限,鸡精30克,味精20限制。

造:将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放开二锅子头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5单小时,灌入肠衣中晾1上后悬挂在通风处风干1独月。

【潮州香肠】

拥有玫瑰露酒的芬芳,同时放入白糖,甜味较重。

原材料:猪腱子肉2500限制。

调料:海天生抽300范围,姜末100限,玫瑰露酒250克,白糖150克,玉米淀粉150限制,盐50限量,鸡精30范围,味精20范围。

制作:同湖南香肠。

【温州酱油肠 】

原材料:肠衣适量,肉馅1000限量。

配料:西芹50克,胡萝卜50克,蒜瓣30克,生姜30克,八角、香叶各5克。

调料:农家散装酱油800克,红糖120克,老酒50限制,味精30限量,凉开水250限量。

做:将洗都的猪小肠用绳索系上一样条,把肉馅灌进去,用绳索系改成五厘米长平节一样省之段子,用针在地方多扎一些小孔后加大入盘中,加入拍碎的配料和调料,腌制三单小时捞出,挂于通风处风干十五龙即可

肉馅的制:猪三重叠肉(肥三瘦七)1000限量,用刀背剁上劲,加入生姜末、葱白末各30克即可。

【豫式香肠 】

用料:鲜猪肉500限量,松花蛋两个(切粒),肠衣适量。

调料:姜末30克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。

造:猪肉切细粒,加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制过程被一头加调料一边摔打,尽量用力摔打肉粒,使之膨松易入味,如果无是注水肉,可免加大淀粉),加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中,每隔20厘米用绳结成小段,挂于风干(约什上到半月),干透,上笼蒸30分钟,切片即可食用。

用料:鲜牛肉粒(全瘦肉)500限,郫县豆瓣酱10克(剁碎后油炒去一下寓意),熏鸡、熏鱼各50范围,炸蒜米10限,肠衣适量。

调料:五粉少许(豆瓣够咸了,不必还加盐)。

造:熏鱼、熏鸡去骨切粒,和牛肉粒、豆瓣酱、炸蒜米、五热粉拌均匀,灌进肠衣中,上笼蒸30分钟(蒸时在肠壁上扎几只小孔),用茶、白糖熏制上色即可。

【香熏松花肠】

用料:肠衣适量,松花蛋、熟香菇、冬笋、炸豆腐关系、泡好的粉皮、煮熟的五香黄豆各100范围(也可是放点煮熟的花生米)。

调料:五香粉5克,盐3克,味精5克。

制造:把拥有主料切丁拌均匀,放调味品调味,灌入泡软的肠衣中用80渡过的水煮熟,晾凉用香叶、白糖熏制上色后,用托盘压30分钟即可(因为都是素料粘性不敷好,可以用托盘压实)。

【江南香肠】

用料:前腿肉10斤(肥瘦比例4:6),猪要羊之干肠衣适量,精盐250范围,白砂糖200范围,南京机轮牌酱油100限,大曲酒或高粱酒50克,味精30限制,生姜粉25限量,五粉30限量,白胡椒粉15范围。

制作:

1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。

2、瘦肉绞碎,肥肉切成1厘米见方的粒状。

3、将具有调料放入瘦肉馅和肥肉粒吃,一起洗上劲。

4、用漏斗将洗好之肉料灌进肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出空气,一面用手挤抹充实,当灌至12-15厘米长时,用细绳将二者扎牢,如此边灌边扎,直至灌满全肠。

5、漂洗灌好的香肠,依次挂在竹竿上,以便曝晒或烘烤,一般晒5独晴朗,然后拿走下,置于阴凉通风处,晾挂一个月后即便变成。

自制香肠的近乎建议

1:担心味道有所偏差的话,建议得到一片调好味道之肉,用微波炉加热熟后试味。但是微波炉一定要是覆盖上甲要保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果因此蒸锅蒸的语,也要是添加盖子,以免水分进入到肉被。总之就是是最最深程度保证试出的寓意是原汁原味的,这样才准确。

2:香肠里的气氛而用针或者牙签扎破放出,既方便香肠晾干,也避免变质。

3:香肠制作绝好以冬天到前后,冷,而且风大,正适合做香肠。

4、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意勿使贴在共同,每天如内外翻动一下,避免阴面的肠衣无法风干。

5、千万不要太阳晒,也决不打上雨水。

6、香肠水分要收干,表面初始现出皱纹后,就可以食用了。不要长时晾晒,冬天约5—10上即可,久了香肠就会败水,口感太柴。

7、做好的香肠可以放在饭上蒸熟,肉汁渗透及米饭中,非常好吃。

8、一次可以举行片种口味之香肠,宴客时为是均等志快捷的金牌宴客菜。(最近察觉独很不利的微商,卖的四川龙门山非法山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有爱好的朋友加微信tushunpan111)ps:送了自己同单独正宗九尺板鸭超级好吃。

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