必威悠悠岁月里,浓浓咸菜情。记忆里的干菜。

爽朗磨老家,一进家相院子里到处都是菲干,墙上悬挂在一串串,地上铺在同样千载难逢,连窗台巴掌很之地方还受萝卜干占领了,但凡是能够晒到阳光的地方,都为奶奶一点不剩的故上了,我了解婆婆又以晒萝卜做咸菜了。

年前年后交本,餐桌及直接是鸡鸭鱼肉,吃得毫不胃口,虽然也购买了不少青菜,可是大棚温室里的豆荚黄瓜还丢掉了极其多阳光的光照,怎么开都缺乏了接触味道。

咸菜,对我们每个人吧都非生,甚至发同样要命有人会面对咸菜有着某些特别之情愫,而我,便是如此。倒不是盖自有多么欢喜咸菜,而是于己而言,咸菜承载了同样段子时光,是同份难以忘记的记。

那天回妈家,妈说其信了关系白菜,问我吃不吃?我眼睛一样亮,赶紧说“吃,吃!”妈给我将了简单团就洗好之干白菜,回到妻子,我虽迫不及待地卧了扳平锅子二米饭,做了鸡蛋辣椒酱,给亲人炒两独菜,赶紧开饭。平日里不认为如何的次米饭,今天发生了关系白菜与鸡蛋辣椒酱,饭为死抢手了!婆婆同文人吗还好吃,只是宝贝儿子说吗都未吃,还说:“鲜白菜你们无吃,竟吃把没有营养的事物”。纯粹的东北娃,儿子也非喜我们好吃的蘸酱菜,更别说提到菜了,这不是代沟,而是更之歧异吧!

小儿,物资缺乏,没有冰箱,为了更好之调停生活,母亲见面转移着花样做咸菜,除了最广泛的芥菜、雪里蕻,从白菜、萝卜到辣椒、茄子,再至鱼肉虾蟹,只要是来时代吃不了或价格超级福利的,母亲还见面制成咸菜囤起来。

抚今追昔小时候,漫长的深秋,冬天及初春,有差不多年之日,家里的园圃里不曾了青菜,在挺物质匮乏的年份,一个背井离乡都市的偏远小村子,没有蔬菜超市,除了菜窖里的菲白菜土豆,酸菜缸里的酸菜,就是妈妈夏天里晾晒的各种干菜:豆角干,茄子干,辣椒干,黄瓜干,土豆干……那些干菜,伴在童年底记忆,深深地留住于脑际里,成了回忆里之美味佳肴……

等于及春天,时令蔬菜种类少价高,而孩子等上学要因此钱,地里施肥播种要用钱,大人们重新舍不得花钱买进菜割肉了,于是白菜萝卜土豆成了餐桌及之顶梁柱,今天做菜白菜,明天炖萝卜,后天做菜土豆,每当这时,咸菜便为欢迎。

相同锅子加了红芸豆的浓香的高粱米饭,一盆子札好之干白菜,一碗辣椒酱,几头怪毛葱,放了套的我们,和爸爸妈妈一起围在饭桌,狼吞虎咽的吃着,那画面,记忆犹新……有时候想同一相思,那些简单的饭食,竟比今天凭着的肉还看好!

妈妈会像变魔术般做出过多特之鲜,比如,将秋后晒的茄子干用和泡发后蒸一下,或是晾的干豆角放在土豆里联合煮,虽然比新鲜菜味道不同多,但终归吃到了未等同的菜肴;比如,将雪里蕻和毛豆拌以同,或者打同一方豆腐,将雪里蕻剁成粉末一起炒,虽然素淡,却产生淡淡的香气扑鼻;比如,萝卜切成丁同干鱼头同由炒,老家被作“萝卜筷子”,虽然吃的要萝卜,但总算换了口味;比如,咸鱼切成片浇上油以及白菜里联合蒸,虽然据因白菜居多,但终于见了荤腥;再按照,炖萝卜丝的时刻放一点干扇贝边,味道那吃一个美味;偶尔母亲啊会于灶灰里挂上几乎龙小鲍鱼,远远的,就能够闻到有些带糊味的鱼香……因了娘秋天囤积下来的宝物,整个青春还见面吃的佳。

还记得暑假时候,妈每天晚上要听广播里之天气预报,知道第二上尚未雨,早上快早早起来。烀一十分锅土豆,尽量挑小的土豆烀。烀熟了,我们帮妈一起扒土豆皮,再就此菜刀切成土豆片,一个个摆设在高粱杆做的帘子上,放在小院里之太阳下暴晒。天气好之时节,一龙即晒差不多矣。然后妈把晒得发黄的土豆干,放在筐里收好,留着冬天煮鸡鸭鹅肉,炖排骨,都不过好吃了!即使没肉,用荤油炖土豆干,就着小米饭吃,也专门热!

后来,大约上初中的时刻,似乎是一夜之间,商店里冒出了平栽被作“老板菜”的榨菜,据说来自南方,有咸有辣似乎还有某些冷峻的糖,这对准先从未吃了的我们那个富有诱惑。只是,经济拮据的爹妈平日是不舍得花好几毛钱,去进货同一聊口袋咸菜,所以,最愿意的是暴风雨雪天气。因为每逢刮风下雨的时段,母亲见面在早学习的时节让一样片钱,说吃午别回来了,在该校吃吧,别小看这无异于块钱,那个时候,一块钱可买少单烧饼一保老板菜,还可重复购同样略带把糖或者千篇一律瓶子汽水,常常会因为就同样停顿午餐开心好几天。

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再次后来,上高中了,因为是寄宿制,每个月回家一潮,而每次返校,都是深浅一堆放吃的,而几是每个同学,尤其是女校友的包里还少不了一罐咸菜,最常见的虽是肉丝炒芥菜或花生拌芹菜。于是,刚返现的那么几天,餐厅里极其广的观是,一桌十个人,每个人前还是全的包子、稀饭、咸菜罐,因为来了咸菜,九十年代末期上高中的自我,一个月之家用50处女够了。

非常的青翠的刚刚打豆角秧上选择下来油豆角,妈妈用剪刀剪成丝,晾在帘子上,放在背光处晾干(阳光下晾晒豆角干,不绿,发黄)。冬天泡好了,札着吃,炒着吃,都是相同鸣是的菜肴也!最爱吃妈妈用烤完油的不得了锅里炒的豆角丝,真好吃!

相当及齐大学了,虽然不再带咸菜了,但是来曾经的咸菜情缘,也坐当女生的计量,于是宿舍里吸引了同湾自制咸菜的狂潮。先是大将吃剩的西瓜皮去丢红壤和顽皮,用盐和醋腌制起来;紧接着小八拿青椒泡在味极鲜中封起来。再后来,大家举一反三,腌黄瓜、腌蒜苗、腌莴苣、腌糖蒜……然后,吃饭的时刻,你品味尝我之,我吃点你的,倒也隆重,关键的凡姐妹情谊由此强化。

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万一今日,因为忌咸,很少又失吃咸菜,但是每次看打造咸菜的菜谱,还是不由自主要收藏起来!

夏季黄瓜架及了之黄瓜太多矣,吃不了,结够大了就是得挑下来,否则“压喷”,黄瓜秧就未容易结瓜了。妈把挑选下来的鲜黄瓜,切成条,从灶坑里打出草木灰,用筛子把炖下来的草木灰,拌上黄瓜条,揉搓均匀了,摆到帘子上,放在阳光下晾晒。小时候接连嫌草木灰埋汰,问妈不用特别吧?妈说草木灰一点都不埋汰,还会杀菌,黄瓜干的赶快。不用草木灰,晒出来的黄瓜干不绿,还特皮,不好吃。有相同年本人弗迷信,非得做个实验,晒点不打草木灰的黄瓜干,结果,绿油油的黄瓜还成为蔫黄色的,怎么烧也咬不散,而且味道不是很好,才算信了妈妈的口舌,原来小风俗习惯还是挺不错的。草木灰晒的黄瓜干,要泡后洗很频繁,保留了黄瓜的嫩绿色及清香气,咋吃都好吃。可以拌成咸菜就着老大碴粥吃,可以炒肉,可以举行饺子馅,比现行超市里的出卖的黄瓜干好吃多了!

咸菜,见证了走过的悠悠岁月;咸菜,帮咱过了极端窘迫的小日子;是共相伴的情人;咸菜,悠悠岁月不老情!

涉嫌白菜晒起便好多矣,秋天白菜地里的大白菜都办好了,除了用于腌酸菜的,用来养新鲜菜的,剩下部分不曾长大的小白菜,晒蔫了,妈妈把蔫白菜像编辫子一样编起,然后挂至阴凉背光处(免得晒黄了),就好了。什么时想吃,再选择下来,可以札蘸酱,可以煮着吃,都能够当顿菜。还有萝卜樱子,甜菜樱子,都好像干白菜一样晒干了吃。

白萝卜干就是将大萝卜切成丝,切成片,放在帘子上,阳光下曝晒干即可!冬天萝卜丝可以打咸菜,放点酱油香油大蒜末,好吃有嚼头,吃粥的好配菜。干萝卜片,可以札了蘸酱吃,老下米饭了!

茄子干简单,我看妈就是将突出茄子撕成条,放在帘子上晒。妈说还有同种方法,就是将鲜茄子用锅蒸八分开熟,然后凉透了,撕成条晒干。这简单种植办法晒的茄子干,味道不一致,但是开春没菜的时,炖一锅子茄子干加点土豆干,也是一对一好吃的!

青椒干的晒法和黄瓜干一样,都要用草木灰拌。辣椒最好好选用羊角椒,肉厚,晒出去不调皮,炒肉吃特香!现在之庄户饭庄里的“炒三关乎”,卖相不错,但是口感,真的比不了妈妈当年曝的干菜。许是晒菜的计无均等吧!妈妈用底且是最为传统的“手工工艺”。

当挺贫瘠的年份,妈妈用它们努力的手,给男女等备足了饭桌上的饭食,我们姐弟几个小时候根本还无“抱空饭碗”的时段,每顿饭,都起妈妈精心做的小菜,即使是干菜,也还那么香,那么香,因为简单的饭食里面,都是充满盈的妈妈的轻……

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