腊味飘香忆新年。又是同等年一直,想念家乡的腊味了。

                                       

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寒冬时,我以想念起老家原来的老屋,那时家里虽并未坐大楼,只出同样座普通的砖瓦房,但大在发出只小庭院,用平等米高之砖墙围起来,内里铺上水泥。那时放寒假时,冬日暖阳下,院子里晒的被围成一个四方形,我搬把交椅,坐在里面,躲了了寒风的袭击,只尽情享受阳光之温和,此时拿齐一样如约好的小说看在,真是幸福感油然而生。

图形是2014岁末爸妈寄的腊味,现在凡年年回家自己扛了。

       
房屋门廊边的墙上挂满了晒的腊鱼腊肉香肠,在日光的炙烤下,冒着晶莹的油光,不时还生一样滴滴的油水滴下来,望在那些农家特制的腊味,我便畅想着过年时大快朵颐,馋得人和还设流出。

常言过了腊八就是是年,腊八曾经近,年味愈加厚。过节期间走亲串友吃饭是必备的,亲朋好友聚集一堂不吃点腊味怎么执行?

     
小时候,也时不时看姑姑姑父做腊味,从小对吃食无比热情之自身,每次家里做腊味都是极致兴奋,记得做香肠比较复杂,先要用非常的肉,按涨幅分别切成一粗片的金科玉律,然后按四六私分配比,加上一定比重之盐类、白酒、白糖等佐料搅拌均匀,再就此专制香肠的机,手动灌入肠衣内,灌装后,还要因此牙签细细的穿出部分小孔放掉多余的气,才总算完成。做香肠最好选择在发生太阳之气象,这样做好可以一直当阳光下曝晒,不容易好,一般连续十几日曝就多能吃。

长大后兄弟姐妹分散各处,每年就想着女人的腊味,爸妈还见面多做有,过年吃了活动时还要大包小包装几袋。2014那年刚坏完孩子没有回家过年,爸妈很老远地寄托来同样箱子腊味,满满地张了同样案子。在老家过年总少不了腊肉腊鱼和香肠。

     
再说腊肉做法就较为简单,最好选肥瘦相间的五花肉,据说这样的咸肉做成不柴不塞牙,印象中姑姑就是把盐及十三紧俏放锅里炒热,直接上去在新鲜肉上,确保各级一样处于还涂抹去完,然后放在瓦缸里,铺上塑料布,压上笨重的石头,静置一完善,挑选一个爽朗天气,取出用温开水洗掉浮盐,就可以晒了。曾记读时,姑父清早时拿腊肉洗净切成薄片直接放大饭上蒸熟,乡下的土灶,大锅蒸白米饭的香味附着于腊肉上,腊肉的香更浓厚,就着蒸熟的腊肉下饭,使得寒冬的早晨都充满着暖意。那是自己大多年来,仍然记忆犹新的鲜。

一.腊肉

     
过年当然也少不了鱼,每逢冬到晚,老家的多鱼塘就起来滑坡干回由鱼,当年老婆好几个从都养了鱼塘,每年少不得会送我家有,记得每年寒假,一大桶的鲫鱼,有大有小,加起好几百长活蹦乱跳的,那时自己无比肯做的从业,就是理清这些小鱼。把鲫鱼全部倾大洗衣盘里,搬个小凳子,拿齐菜刀菜板,一条条的剖肚抠鳃,待清理完,几乎使同上午时刻,虽然手由于添加时泡在冰冷的水中,早已红肿的失去知觉,可自己按乐此不疲。清理完后,姑姑就会见以鱼用盐腌制好放入缸内压实三天左右,再取出直接晾晒,晒得半湿半关联时,拿油煎成金黄色,是极其好之产饭菜,有时馋得直白当零食吃,真是越来越吃更想吃。

不过有的意的腊味当属腊肉。在山乡一般过了阳历年即起来很猪腌腊肉了,少之腌几十斤肉,多之众多斤。鲜肉抹上大方之盐放在缸里腌两天然后用到阳光下晾晒,一直晒到肥肉颜色变为暗黄,瘦肉颜色变为暗红,肉的表面析出白色的盐份,一般只要曝十来上,然后挂在凉快通风的地方保存。部分域还见面为此香樟叶花生壳熏一下。

     
腊味的咸鲜香总是会随随便便之震撼自己味蕾让我需要罢不克。成家后,我啊尝试自己开了腊味,以前只是打打下手,从来就没真的调味,记得首先次于召开腊肉腊鱼时,急火火的通话回家问哪些配比盐。其实,腌制腊味,盐放多少最好根本,放多矣全的发苦,就少了鲜香,放少了同时提心吊胆容易好。于是多年晚,我才获知,腌制十斤肉要拓宽二零星叔钱盐味道最为适宜,而十斤鱼则放三片食盐差不多,这吗刚刚应了鲍鱼淡肉的理。至于其它香料、调味料,则足以根据个人喜好好。

吃法:腊肉炒藜蒿,腊肉炒蒜苔,腊肉炒青椒,鲜嫩爽口又解腻。

     
此时之自己,时常以上下班的班车上,在多级的大厦中找寻觅人家晾晒的腊味的身形,仿佛为在就闹种植幸福感涌上心头。我怀念,那些沐浴在太阳下的腊味,应该算是新年来临之首先回报信者。

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图形来源于网络

二.香肠

杀猪后的猪小肠常常用来罐香肠,先将小肠翻过来,用盐和醋洗清洗干净,将发出肥有瘦的猪肉剁成小丁与积雪,糖同白酒按比例拌匀灌到肠道里,然后据此绳以灌好的香肠扎成一段段,用针在肠子上扎小孔放气。放在通风地方吹五六天然后拿到太阳底下晒干。

吃法:剪几截切成片蒸熟后直接开吃,或推广锅里多少小炒一下再度吃,香甜美味。

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三.腊鱼

以湖北地区腊鱼是也是过年少不了,每家都使晒几漫漫腊鱼。一般用十分草鱼,一久10斤左右。草鱼从后背部开洗干净,将盐,五粉,花椒抹在鱼儿身上和胃里腌渍一上挂于阳光底下晒干,晒里用筷子或树枝将鱼肚子撑起来,以便里面为会晒上。晒干的腊鱼有道咸腥味。

吃法:腊鱼剁成块放电饭锅里蒸熟,锅烧热放入蒸好的鱼块煎得稀当金黄,然后放生姜、蒜和剁椒翻炒生锅,又香而刺激有嚼劲。

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咸肉,腊鱼和香肠每到吃这些菜时总是有股满足感。翻遍了qq空间就找到同样摆当场爸妈寄的腊味图片,却尚未找到同样摆即举行菜之图片,大约当年只顾着吃了。

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