食忆乡悄然。懒人早餐 一碗牛肉丸汤河粉。

油锅里沸腾,捞出,漏斗中滋滋油花滴答留下,泛开油条独有的芳香。揭开蒸笼,白白嫩嫩的馒头皮在热气的升高下膨胀,独特之香味弥漫起来,诱得人心痒难耐。

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走过这热闹非凡攘攘的包子铺,便只是望见一早走后的人们享受美味的肠粉。浓稠纯白的米浆炊成吹弹可解除的粉皮,鲜嫩肉糜,水晶虾仁,清爽的蛋浆包裹正在,在猛火的炊制下收住原汁原味,鲜美的让人拿舌头还咽进。独特之酱汁以酱油作底,兑入清水,放足八角齐名香料,微咸馨香。

提起潮汕美食,大部分总人口还见面无自觉的想到至今已有百年史之潮汕牛肉丸,特别是随便厘头大师周星驰于影片《食神》里散落尿牛肉丸的推理,更使的成为了街头巷议的经美食。

待食客大快朵颐之后,从大大的瓷壶里倒出一致海暖暖的普洱茶,茶不珍贵,像灌可乐一般咕咚咚下肚,茶叶独特之舒心却走舌尖甫留之微咸,鲜肉,虾仁,茶叶之甘甜萦绕不失去。

牛肉的色是打牛肉丸的要,正宗的潮汕牛肉丸产自汕头,选用自然放养的4~9个月大黄牛(非水牛、奶牛,因为肉质非常不同)牛后腿位置的肉。为什么其他岗位非常?
请自行脑补你的大腿肌肉和啤酒肚之间的别

汕头临海,早晨的海市也是不过热闹的。犹记得少时与妈妈姑母清晨失去海边游水,常于见大大小小的渔船上未形就出海捕鱼。

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轰隆隆的机轰鸣声惊破清晨底首先详尽曙光。船只越开越远,依稀可见场上之渔夫吆喝着撒下网去,期待正在满载而归。

随即恰应了那么句话,潮汕人“耕田如绣花,选牛如选妃”

曙光渐炽,不了单将小时便渐渐挣脱黑夜的暗云,海面泛起阵阵白亮的光晕。渔船也日渐归来。海市便热闹起来。

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戏水的人群逐步上岸,顺便带把刚捕捞的水产回家,虾蟹鱼在蹦乱过,带在特有的海腥味,分外新鲜。

食材

牛肉丸、河粉 、生菜

芹菜、香菜、蒜蓉粒

因汕头海边,海产不值钱,人们乐的采办一个独特,渔民们也欣喜海产之脱销,那是同天之好低收入呀。

小贴士

  1. 河粉极容易熟,切记滚煮

  2. 温水时放入丸子,开水放入由于温差太好团急速熟透,对团的口感有震慑

母亲每天总要买把小银鱼,回到家以一如既往活跃的银鱼洗都下锅,切几片姜片辟腥,放正慢火煲汤。

制作方法

1、将牛肉丸放入滚汤中煮(高汤可用牛杂或牛骨熬制)

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2、将河粉放入滚汤中,用网勺颠两三下即可放入碗吃(切忌放入汤中滚动煮)

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3、将生菜放入汤中焯熟,放入碗中

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4、将煮好的牛肉丸放入碗吃,撒上芹菜粒、香菜、蒜蓉粒等调料,将滚汤盛上碗中

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细火慢炖一个朝,将经烂的鱼渣滤去,鱼汤纯白而牛奶,少许海盐、胡椒面调味,便鲜甜的于人口魂不附体。

说及海市,便只能说到汕头之夜市。汕头底夜市琳琅满目,一路凭着过来,可以吃丁吃上一整夜。

海滨路上的烧烤摊虽然都休多,但各个届夜幕降临,呛人的炭火便燃烧起来,鲜美的食物以煤高温的灼烧烘焙下外酥里嫩。

人们总爱吆五喝六,在闷热的夜以及方寒冷的啤酒,吃在美味的烧烤,人生惬意不过这样。

假若说烧烤火气大,牛肉粿条便是潮汕人的无比轻。牛肉丸、牛肉火锅一向驰名各地,但非交潮汕就非叫牛肉丸。

分选筋理强健的牛腿肉作料,去筋切块,用特制的方形锤刀捶打槌成肉酱,加入各式面粉调料,手抓成肉浆,握成丸,慢火煮熟,便是人人称颂的牛肉丸了。

只是当时牛肉丸好吃,却有些发单薄。会吃的潮汕人将优质的米粉浆蒸熟晾凉,切条备用。

跟广州河粉不同,粿条色泽白里带赤,软厚筋道。以纯的高汤作底,放入牛肉丸,待牛肉丸煮的透沸,放入粿条,待锅沸便捞起,放入装有生菜的碗中,让沸腾的高汤烫熟碗中之生菜,再加少许海盐,香菜、蒜末调味。香气扑鼻,鲜香味美,一人口便抚慰一上之困顿。

说及夜市,便只能说满街还有深排档和夜粥摊。

同其余地方的十分排档不同,汕头之夜摊以海鲜为主,巨大的展板上铺设在一样重叠碎冰,琳琅满目的鲜鱼、虾、蟹便铺在方。

华灯初上,夜市逐渐热闹起来。悠闲的客选择喜爱的海产,即取即烹即食,力求保留海产的水灵。

夜摊上之粥品便是自己之绝容易。各式各样的菜肴,荤素齐全,咸香酸辣甜五味俱全,佐以熬制到无展现米花费的清粥,最是怡人养胃。

现底众人尝试了大鱼大肉,反而再度钟情于当下清粥小菜,夜摊前连前呼后拥,为及时寂静的暮色添了一样剔除生机。

历历数来,却发现乡愁又要命,家乡的味道在记忆中越来越美好。若能够回,只怕是贪吃贪食,稍解乡愁。

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