必威震惊!小岳岳也出轨了!伴侣靠不歇,宠物不可控,唯美食不可辜负。黄记煌焖锅酱,绝密配方大公开!

必威 1

海鲜香辣酱

调料:绞细的郫县豆瓣酱500范围,糍粑辣椒400限,家乐辣鲜露1瓶子,老干妈香辣酱1瓶子,阿香婆香辣酱1瓶,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶子,李锦记海鲜酱1瓶(约250限制),李锦记柱侯酱1瓶,湖南辣妹子酱1瓶子,牛油1000范围,菜籽油1000限,猪油500限。
  制作:锅入三栽油,将糍粑辣椒和豆类酱炒干水汽,另将其余的酱料调匀,倒入锅中炒匀即可。
  
  天津海鲜比较多,用这款酱料烹调海鲜非常得体,我们店就是就此其烹调一暂缓“极品香辣爆海兔”,这道小菜而有细节的,它已经是首都陶然居的牌菜,每天活动30份以上,此菜是专人专炒,其中的首要正是这款香辣酱。在技术上,海兔(即笔管鱼)汆水也甚重要,烫一下即可,水温过大就见面汆老。大体制作过程:海兔去里的软骨,背部从一配花刀,入微沸的水汆20秒钟捞出了凉沥干水分,香菇过油后汆水。锅入香辣油,放入灯笼干辣椒、花椒炒香,入自制香辣酱、海兔子爆炒20秒,放入青红椒块、香菇,调味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三看好翻匀即可。
  王飞点评:此酱配比没有问题,我提议用阿香婆香辣酱改成为100限量炒热之牛肉碎,二者口味相差不特别。同时建议用李锦记蒜蓉辣酱改化100克炸红的蒜末和50限制炸红之干葱蓉,其实李锦记蒜蓉辣酱主要突出的就是是蒜和干葱的香,由于配方中为出之豆瓣酱和糍粑辣椒就高达酱料的辣度,就无须再度加多余的出品酱了,单独加牛肉同蒜蓉还得落资金。 

1、秘制焖锅酱1

  别看这小小的的焖锅,其实锅中大有乾坤,它是用干锅、汤锅、热菜锅焖的要诀巧妙组合在一起,其造关键重要在它们的鼎的底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。

  要制造有质量上乘的焖锅需要由以下几点入手。

  锅的底油的熬制:

  原料:猪板油750克,生鸡油500限制,料油5千克(将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成),去皮葱片65限,葱白段100限,大料5克,草蔻8限,花椒5克,香叶3克,白蔻5限制,广东米酒10限制。

  制法:将猪板油切成薄片,生鸡油也切成薄片;净锅上火,加200克料油烧至七化热,放入猪板油,用微火熬至板油全部吐油,待色变黄时捞出油渣;生鸡油500克加去皮姜片65限制、葱白段100限制、大料5克、草蔻8限量、花椒5限量、香叶3范围、白蔻5范围、广东米酒10限搅匀,入蒸柜蒸1时,将鸡油滤出;将料油、熬好之猪板油、鸡油趁热混合搅匀,即得焖锅底油。

  秘制酱的熬制:

  原料:海鲜酱350克,甜面酱1.5千克,花生酱300克,芝麻酱500克,蚝油200克,柱侯酱75克,酱油100克,白糖50克,鸡粉30克,生抽75克,湿淀粉15克,料油150克。

  制法:先拿各种酱汁加调味料搅匀;锅上火加料油烧热,调至小火,倒入调好的酱汁,用勺子不停歇地推搅,炒匀出幽香,用湿淀粉勾芡,出锅装入容器中虽化。

  高汤的吊制:

  原料:清水25千克,大脊骨头3宏观克,老母鸡两特(约3千克),鲜活鲫鱼3条(约0.5千克),猪下两不过(约650限)。

  制法:将上述原料分别通过刀工处理,焯水,放入汤桶中,大火烧开后转中火,使汤面一直维系滚开,熬约2小时,视汤呈乳白色,再转移小火熬2时,即得高汤。

  海鲜汤汁的配制:

  原料:高汤2千克,河蟹切蟹100限制,海米15限制,干贝5限量,盐100限量,味精70范围,鸡粉70范围。

  制法:将虾米、干贝用温水稍浸泡;锅内加高汤,入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟,加入盐、味精、鸡粉搅匀,倒容器中待用。

  大厨房小贴士

  切蟹:将奇的蟹改刀后速冻起来,即为切蟹。也可称之为冰鲜蟹,利于保存。

  豉油汁的熬制:

  原料:海鲜酱油250限量,味达美酱油300范围,美不过鲜酱150范围,鱼露75限,草菇生抽200限,葱白段100克,姜片35克,广东米酒75限制,白蔻10限制,香叶2限量,尖椒、马蹄片50限量,高汤250限量。

  制法:锅上火入料油150限制烧热,投入葱段、姜片炸出热点,再在白蔻、香叶炒热,加入其他原料熬15分钟,出锅倒入盆中备用。

  配锅程序:

  (以草鱼吗例)
这种配锅程序,可由于前厅服务员在客人面前独立操作,所以用针对服务员开展出格之扶植。

  原料:草鱼1.1千克,土豆150限制,山药150限量,西芹100范围,葱头100范围,胡萝卜120限,葱段100限,大枣2枚,枸杞3克,大蒜100克,焖锅底油100限制,秘制酱150限制,海鲜汤300限量,豉油汁75限量。

  制法:

  ①以马铃薯、山药分别去皮,斜刀批成为劈柴片;西芹雪净切条;葱白切成马蹄片;大蒜去蒂,从中间切开成稀瓣;大枣、枸杞用温水浸泡;草鱼治都,取下、尾,横刀将鱼切片,头从中路当开。

  ②火煲盆中加焖锅的油烧热,将马铃薯、山药、西芹、葱头、胡萝卜、葱段、大枣、枸杞、大蒜放入另一样盆中,注入海鲜汤搅匀,倒入火锅盆中;将反好刀的草鱼加秘制酱搅拌均匀,鱼头放在火锅中的副料上,将鱼肉围在鱼头整齐地张,将豉油汁从火锅边浇入。

  ③以火锅盆加为,放在电磁炉上,将火力调到强火力180℃~210℃,时间调整至12分钟,焖熟后即可食用。焖制时,可在电磁炉上拓宽一张白纸,防止煳锅。

  吃了后捞出中的碎渣,加入高汤,可继续涮、烫肥牛、小肥羊、羊肉丸、虾及各种青菜、菌类、豆制品、面食等。

  焖锅系列菜肴还可熬深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等,只不过是刀工有所区别。

  2、秘制焖锅酱2

  步骤1:加工酱香焖锅酱

  取味达美压锅酱6瓶(630克/瓶),天津产甜面酱、东古蚝油各6主限量,海天海鲜酱1.5桶(7千克/桶),东古生抽、料酒各2.5腾,保卫尔牛肉汁1母限,劲霸鸡汁1.5千克,李锦记蒸鱼豉油1大桶(1.9升/桶)混合均匀,倒入锅内稍火慢慢熬制,待酱料比较浓稠时,可以放入适量湿淀粉勾芡。

  步骤2:加工焖锅油

  锅内推广入河妹子牛油和切成小片的生鸡油各5千克,小火加热至鸡油变成金黄色,过滤料渣,再放入葱段、拍松的姜块各500克和香精(小茴香、香叶、干香茅草各100限量,八角150限量,花椒50限量),小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色时,再次过滤料渣即可。

  步骤3:初加工

  1.取芹菜350限制,红萝卜、圆葱、红薯各120限制,青尖椒、去皮很蒜子各50限量分别洗都,用清水浸泡30分钟。

  2.取得红枣4个周二,去丢对;芹菜去叶,切成长4厘米的段;红萝卜、圆葱、红薯(去皮)、尖椒分别切成多少滚刀块。

  3.取鳝鱼500限制制净,打及花刀,加入约120范围酱香焖锅酱抓打均匀,略微腌制即可。

  步骤4:熟处理

  客人点菜时,将焖锅放在电磁炉上热,放入自制的焖锅油90克化开,放入初加工后底蔬菜料和红枣,然后用腌制好的鳝鱼均匀地放在蔬菜料上,盖上盖,用2000W的档加热约20分钟后开盖,再浇入酱香焖锅酱30限,撒入香菜15克,盖齐盖子,再炖1分钟即可关火。

  吃了鳝鱼和鼎内之蔬菜料后,可以为锅内参加一些汤料(也堪是清水)和50限量酱香焖锅酱烧起,根据食客的嗜好,点涮料(比如金针菇、藕片、火腿肠等)涮食。

  3、百增加焖锅酱

必威 2

  用料:

  柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱各250克,海鲜酱300限制,四季宝花生酱1瓶(510克/瓶),干葱头碎、蒜蓉各200范围,香料水(清水500限在草果、桂皮各5克,香叶10限制熬香即可)500限量,熟芝麻、烤香的花生碎各30范围,色拉油500限(约耗50克)。

  做法:

  1、六种酱料提前混合均匀。

  2、炒锅烧热,放入所有色拉油炙锅,将油脂倒来仅留少许底油,放入干葱头碎、蒜蓉爆香,下称调好之酱料,微火煸炒3分钟,倒入香料水,小火熬至浓稠,撒入熟芝麻和烤香的花生碎调匀即可。

  口味:复合鲜香味。

  应用1:

  可以焖制鸡块、茄子、排骨和猪手。

  应用2:

  百搭焖锅酱500限制+红腐乳200限量+白腐乳200限量调匀,用来焖羊肉。

  应用3:

  百搭焖锅酱500克+红腐乳300克调匀,用来焖鹅肉、鸭肉。

  应用4:

  百搭焖锅酱500范围+红腐乳200克+八角5克+香叶2片+草果2克+桂皮2克+陈皮5克调匀,用来扒牛腩。

  试做结果:

  此酱味道非常好,咸鲜中包含淡淡的甜,如果是江浙、福建、广东之炊事员使用,那么是配方就得了。如果是北方厨师使用,建议于熬制酱料时加六月香豆瓣酱(用量控制以300–400限量,根据食客的喜好来调整具体用量);如果是嗜辣省份(比如四川、贵州、湖南等地)的名厨使用,建议在上述配方的功底及增加郫县豆瓣酱和美乐辣椒酱。

  4、香辣焖锅鱼

  此菜是咱们店之看家菜,出品鲜香滑嫩,入口即化,回味醇厚。此菜的关键在于火候和多种自制酱汁,以这个吧根基,变化发生同多元焖锅菜。

  制作:

  1.将鱼1漫长(约1千克)治统,切下头尾,片有肉片备用。将底油(约80限量)倒入焖锅中央。

  2.将调制好的香辣酱汁250限量净匀地倒入焖锅中,用手轻轻铺平铺匀,以担保能够以确定时外以食材焖制成熟。

  3.先获得鱼头、鱼尾,与鼎柄呈十字形定位摆放,然后再度摆鱼片。鱼片摆放依照事先摆放开叉的、较充分的鱼片,后张于小之、不开叉的条件,左右针对如地摆在鱼头、鱼尾两侧,既能当正式时间内焖制出美味均匀、口味标准的焖锅,也克管焖锅的美观性。

  4.但落放药酒或药品,能从至祛腥、提鲜、增香的图。

  5.盖上煮锅盖,将电磁炉调至P7档,焖制3分钟。

  6.3分钟后将电磁炉调至P6档,焖制4分钟。

  7.4分钟后将电磁炉调到P1档,将锅盖上提半厘米,迅速转移开,避免蒸汽水流入锅内,将锅盖移至餐架上。用木铲从鱼尾部,与焖锅呈90°轻轻铲到焖锅中心,轻轻左右摇摆各转,然后原路退出,整理锅形,保持锅形的漂亮。

  8.取调好的香辣酱汁,从鱼尾到鱼头浇淋,先打中间后浇两侧,浇汁过程遭到设管3勺便将调味汁均匀地铺于主料上。

  9.打好汁后,加盖,将电磁炉调到P5档案焖制2分钟。

  10.2分钟后将电磁炉调至P1档,将锅盖提高半厘米,迅速转换开,避免锅盖上的蒸汽水流入锅内,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲到焖锅中心,左右轻轻摆动摆各转,原路退出,整理锅形,保证焖锅美观性。在了解客人无忌口后以20范围香菜在主料中央,加盖,将电磁炉调至P3档,焖制1分钟。

  11.1分钟后拿电磁炉调到P1档,将锅盖提高半厘米,迅速转换开,移至餐架上。用木铲从鱼尾部轻轻铲到焖锅中心,左右轻摇动摆各转,原路退出,整理锅形,保证焖锅美观性。这样香辣口味之鱼儿就焖制完成了,可以请求客人食用了。

  关于酱汁黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁(分香辣、咸鲜气味)、麻辣汁(微麻辣、中麻辣、超麻辣)、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六可怜系列、几十种植口味,最常用之出以下简单种:

  ◎香刺激酱汁:

  酱油25限、蚝油23限、海鲜酱10限、盐5克、鸡精4克。将上述调味料加淀粉15克和清水200限制和呢不过因季节多加有达标火熬制而改为。

  ◎麻辣汁:

  酱油25克、蚝油23限制、海鲜汁10限制、盐5限制、鸡精4限量、花椒6限量、辣椒8克。将以上调料加淀粉20范围与清水250限及火熬制而变成。

  5、土家焖锅豆烂

  土法:此菜用精美电饭煲制作,一个电饭煲做一样客菜,菜品口味浓郁,五花肉和豆腐长日子在电饭煲中煲制,入味十足,此菜就需要做好提前预制的工作,然后放入电饭煲中保温,上菜快,
现在改为我们酒店的第一招牌菜。

  原料:豆腐400克,五花肉100克。

  调料:A料(盐、白糖各1克,味精、香葱各3克,鸡粉、蒜末、葱末各4克,十三香2克,干
辣椒1个),酱油 8克,豆油30克,高汤50克,干辣椒、葱末、蒜末各5克。

  制作:

  1.用豆 腐切成5厘 米见方的大块;五花肉片成片;香葱切成末。

  2.从锅将豆油烧热,下称干辣椒、葱末、蒜末 爆 香,下适合 五 花 肉片 炒
香,待 肉片快炒干时,下入盐、酱油调味,倒入高汤焖熟。

  3.将烹制好之五花肉片连同高汤、A料一起翻电饭煲中,下切豆腐焖制35分钟,待自动跳闸后连续保温,上桌时盛入器皿内。

  6、家常焖锅鱼

  主料:有机雄鱼1100限制。

  配料:土豆粉150克,剁辣椒30克,黄贡椒15克。

  调料:高汤300范围,生抽20范围,蒸鱼豉油20范围。

  制作方法:

  1.有机雄鱼去鳞、腮、内脏,从背部剖开备用。

  2.雄鱼必威外表撒少许盐,锅内下色拉油烧热,放入雄鱼慢火浸热,放入器皿内。

  3.高汤、生抽、蒸鱼豉油调汁淋入。

  4.剁柿子椒、黄贡椒炒香,均匀盖在鱼表面,撒上葱花即可。

  7、焖锅鱼头皇

  剁椒鱼头是千篇一律慢慢悠悠特别经典的湘菜,都是蒸制而变成,而我辈的挺厨房进行英勇尝试,将湘菜的鱼头酱与粤菜的砂锅焗完美的咬合起来,将鱼头用锅焖制而成.

  焖锅鱼头的炮制形式是材料上桌加热食用,增加一种植互动感,有规范的食堂可以应用耐高温透明玻璃器皿,这样的形式重新突出。

  这道菜品看起像桑拿锅,但是分别还是怪酷之,桑拿锅是以热气蒸制而成为,鱼肉吃起来较软嫩,我们的是焖制而变成,吃起来风味更浓,肉质紧实,两栽风味各发生千秋。

  原料:雄鱼1750范围,津山口福剁椒100范围,黄贡椒50范围。

  调料:大豆油100限制,味精、盐各5限量,鸡精、葱花各2克,姜片15范围,蒜片10范围,紫苏、鱼汤各20限,A料(啤酒30限,葱段、姜片各10克),蒸鱼豉油10限制。

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  制作方法:

  1.雄鲜鱼宰杀制净,取鱼头,加A料拌均匀,腌制入味。

  2.以剁椒、黄贡椒加味精2克、鸡精、大豆油拌均匀。

  3.锅底加蒜片、姜片、紫苏叶垫底,放上腌好之鱼群,撒盐、味精3克,浇蒸鱼豉油抹匀,浇鱼汤,均匀盖上调好之剁椒,放到炉上,盖因,开火焖8分钟,撒葱花即可。

  8、红枣鲜笋焖猪手

  主料:猪手 800克

  配料:野笋100克、红枣10单单、姜蒜适量

  调料:西北焖锅酱40-50限量

  制作方法:

  1,猪手烫毛洗都斩宗,野笋切滚刀块。

  2,将猪手切油锅爆到金黄,野笋沸水炸至金黄,另从锅倒入汁酱爆香蒜仔、老姜,放入食材转至压力锅压15分钟,待汁酱粘稠即可。

  3、适合食材:猪腩排、猪手、牛肋排、小羊排、鸡翅等。

  【西北焖锅酱】做法

  混酱比例:

  李锦记番茄沙司150范围、李锦记豆瓣酱20范围、李锦记天成一味特级鲜酱油150克
、沙爹酱200限、花生酱150克、保卫尔牛肉汁100克、芝麻酱50限制、糖醋汁50限制、食用油100限制、砂糖60限量、油咖喱15限量、玫瑰露酒10范围、黄芥末粉10范围、红枣3独自

  此款酱体色泽红亮,香味特殊且香气馥郁,入口细腻绵密,口味微酸鲜甜,口感厚实,回味悠长。

言说,娱乐圈的出轨事件,咱也是任罢几只的,论起才,当属于陈~赫,论有范儿,当属林~丹,论“忠诚”,当属于文~章

可,那些吃藕到肥肠喜感的王迅、宋小宝、小岳岳,竟然为如跑至渣男的武力被混个脸熟是啊鬼!!!真是把喵厨气成个锤子→_→

艾玛,只被人感慨,问渣男忠诚吗何物,只叫丁雾里看花……

算是了,伴侣不可靠,宠物管不停止,唯美食不可辜负,今儿咱们不聊婚姻,不出口感情,只说喵厨秘制三汁焖锅^O^

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步骤☞

1.以耗油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油、白糖、水淀粉、鸡精,按照好的喜欢好,搅拌均匀

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2.洋葱、胡萝卜、土豆、青椒等片备用,加少量盐及辣椒粉、油,拌匀

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3.沙子锅中加少许油,锅热后,将配料放入,炒熟

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4.拿鸡翅和排骨平铺在流料上,撒胡椒粉和青椒油,焖15分钟,倒入料汁,再煮10分钟

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5.撒上香菜或香葱碎即可生锅

针对呀,别忘了闷米饭呀!

感各国一个睡在床上候喵厨更新菜谱的汝,么么哒~听说经常打赏有助于改善睡眠哦^O^

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