河南烩面。据说这是中国最可口的十栽照,你吃过几种植?

河南烩面,“中国什要命面条”之一,有着4000年的史。

小编是了不起的阴人口,从小爱吃对小编整理了瞬间吃货们公认最为香的迎,小伙伴们看你吃罢几种植?

是同样种荤、素、汤、饭聚而有之的风土民情风味小吃,以味道鲜美,经济中,享誉神州,遍及全国。

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烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多配菜,一栽恍若宽面的面食。汤好面筋,营养高。

陕西油泼扯面

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五独小时以上,先用大火猛滚再就此小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人被白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时又外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种植。

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烩面是河南三很小吃之一。

原料:面粉300克,清水160克

河南烩面主要食材:面条,羊肉。

调料:油,生抽,米醋,辣椒粉,大蒜,香葱,盐

分类豫菜香浓可口,热乎乎,有清淡,微辣,辣等口味

做法:

工艺烩汤鲜香美味,面筋韧有弹性

1.盆里放入面粉300范围

配料香菜、豆腐、粉条等

2.稍碗里加适量的盐用清水化开,然后逐步进入面粉丁

效益驱寒御寒,营养丰富

3.把面粉搅成棉絮状

知中原特色

4.每当团至光滑为达保鲜膜静置30分钟

烩面是河南特色美食,有着4000年之历史。它是同一栽荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济有效,享誉神州,遍及全国。与北京底炸酱面、山西的削面、湖北的热干面、四川之担当担面,同叫中国五那个面食,享有盛誉。

5.然后切成差不多30范围左右之小面团揉成扁成条。

烩面按配料不同而分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三美味烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州之烩面,是河南相当于底老三生小吃。烩面是为优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多配菜,一栽恍若宽面的面食。汤好面筋,营养高。

6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

烩面的面对是因此上高筋白面粉,兑以恰当盐碱用温开水及成为于饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擦成四指宽,二十公分长之面片,外边抹上植物油,一切开片码好,用塑料纸覆上备用。

7.葱蒜各自切末

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五独钟头以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人给白汤。

8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌都待用

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时重外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

9.取如出一辙卖面团擀成长条状,中间用擀面杖压有同修写印痕

口味:清汤、微辣、辣

10.把面片放在脚下,两手各自捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压有印子的地方)

烩面工艺

11.锅遭到之水提前烧起,直接以扯好的面条下适合锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

河南烩面的打材料:主料:小麦面粉300克

12.卧好之扯面捞入碗中放大上葱末,蒜末,辣椒面,盐2克

辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克

13.烧部分油漆到8成为热,立刻泼在辣椒面及葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

调料:小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克

陕西臊子面

特色

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郑州喻为“烩面的都”,烩面馆遍布全市之华街冷巷。外地人来郑州,首先想到的就是尝试一尝试地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比出名的烩面和烩面馆:

原料:面条,猪肉末,青菜,葱,蒜,熏干,花椒粉,红油,芝麻,香醋,白糖

河南烩面做法

做法:

烩面的对是故优质精白面粉,兑以当盐碱用温开水和成为于饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擦成四凭松动,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一切开一切开码好,用塑料纸覆上备用。

1、猪肉末中进入料酒,盐一打拌匀腌制半小时,熏干切成半厘米见方的稍片;

汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五只钟头以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以还要有人被白汤。

2、油锅加油,葱蒜爆香,放入猪肉末炒至颜色变白;

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时更外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

3、放入熏干块慢慢炒生香味,然后放入料酒、酱油炒至熏干和猪肉变红;

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4、放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮至汤汁上色,味道变浓;

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5、另从一汤药煲将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗吃,加入之前煮好的意料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

  1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);

东北冷面

  2. 各国半只钟头与同等次等,一共和个3、4不成就是实行了;

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  3. 醒面至少3单小时以上,不然面没劲儿;

主料:橡子面条(200克)、泡菜(80克)、胡萝卜(50限制)、青瓜(50限制)、鸡蛋(2只)

  4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里就放姜,连盐还休想放大;

调料:油(少许)、盐(适量)、酱油(2汤匙)、白糖(5汤匙)、米醋(4汤匙)、泡菜汁(3汤匙)、牛肉粉(1汤匙)、姜丝(3克)、大蒜(5克)、凉白开(适量)

  5. 肉炖差不多烂,以后将肉捞出;

做法:

  6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续拓宽回锅里熬;

1、鸡蛋洗洗外皮,放入小锅中煮8分钟就只是得搪心蛋;

  7.炝锅

2、青瓜、胡萝卜洗都切丝,泡菜切丝;

  8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;

3、取一深碗,放入白糖、酱油、米醋、盐、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、姜丝及凉白开,密封好合冰箱冷藏1钟头以上;

  9. 于开头举行事先半独小时,将面对全 9.
在起做事先半个小时,将对全部描写成稀厘米有余的永,两当抹油,再醒半独钟头;

4、锅内符合适量水,橡子面冷水入锅烧开后关火;

  10. 拿长的面甩开,越拉越长,拉成密切面;

5、煮面的以,另起一锅烧汤,把胡萝卜 丝焯熟;

  11. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;

6、煮开的橡子面放到回把下不绝冲洗,去除粘液,直到不糊手;

  12. 备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;

7、冲洗干净之面;

  13. 拿煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。

8、鸡蛋煮熟后冷水激,剥皮切半;

  小帖士-食物相克:

9、最后把面条放入大碗中,依次摆上青瓜丝、胡萝卜丝、泡菜和鸡蛋;

  香菜:服用营养素和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低营养的疗效。

10、再管冰镇过之冷面汤倒入即变成。

一般性做法

小窍门:

羊肉烩面”的牵制必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四鸣工序,而每道
工序中还要闹几单稍步骤。笔者下面就照四鸣工序之次第介绍“羊肉烩面”的制作方法(其中原料用量都为50碗计)。

1、橡子面有股苦涩味,粘性强,需要频繁冲洗多次才不过去除;

羊肉3000范围 羊骨架6000范围 羊油750限 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克
三苹果5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量。

2、橡子面需要冷水入锅闷;

打造步骤

3、我的冷面汤做的凡少数口之计量,口味也是友好爱的酸甜口味,辣味较易,请各家自行掌握,调出适合自己的意味。

1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗都,再放入清水中浸泡约1时后捞出;
羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三苹果、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。

阳春面

2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2钟头后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时到香味溢起时,放入羊肉块,改用小火煮约5钟头,至羊肉软纱布包住,制成香料包。

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2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2钟头后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时到香味溢起时,放入羊肉块,改用小火煮约5钟头,至羊肉软时,调入精
盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即化羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增汤底清新。

用料:新鲜细面条适量、香菜、葱花适量、生抽、酱油、香油适量、十三看好、味精、盐、香醋少许、白糖少许、虾米少许

制面坯

做法:

食材准备

1、香菜、香葱洗都切碎放入碗吃

高筋面粉10千克 精盐200限量 色拉油适量

2、上火烧水,水开后面条放入锅中煮熟

打造步骤

3、趁着煮面的空荡,继续于碗里加上述调料和海米

1、将面粉及精盐和均衡,再投入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖齐湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再被面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓到面团表面光洁,接着以面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。

4、面煮熟后,碗里浇水适量煮面的面汤,面条为捞到碗里洗拌,香喷喷又热乎乎的阳春面就办好了

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖达湿纱布饧约5分钟后,再就此擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并当面片上均匀地抹少许色拉油,即化烩面面坯,将该整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可开展抻拉。夏季只是当面团中进入少许食用碱。这样既可是防面团变筋力。

贵阳肠旺面

准备调配料

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食材准备

原料:上等面粉500克,4个鸡蛋,黄豆粉适量,少许食用碱和细盐,适量清水。

熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600限制 水发黄花600限量 水发木耳600范围
香菜300限 当归、枸杞各30克
精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒每适量

做法:

制作步骤

1、面粉放在和面盆里,均匀地撒入少许食用碱和细盐,掺匀,再打入鸡蛋掺匀。

1、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小片;香菜洗都切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、加适量清水揉成光滑的面团,盖齐湿布饧20分钟左右,取出放在干面粉上频繁揉制。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50客;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50独要命海碗内,再各自向碗吃放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。

3、揉至面团非常筋道时,用擀面杖擀成薄如丝绸的面皮,再获得适量黄豆粉撒在表皮上,用手铺匀。

拉面煮面

4、最后将面皮折叠起来切成细丝,切好的面条更分为均匀的小团,每团80暨90限左右,刚好够一碗面之计量。

做步骤

5、分好团的面放入瓷盘里,用湿纱布盖上预防脱水,待用。

1、取一块烩面面坯(面片),两单手掌向上托住面片的彼此,再就此完美的大拇指按停面片两头的边缘,然后简单止手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长大概1米之片,接着两但手掌上下晃动,手臂都匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片,最后用左手夹停面片的两岸,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横在撕成约3厘米有余的面,即可生锅煮制。

肠臊做法

2、小锅上火,注入羊肉汤1250限,烧开后虽下称拉好的面,并因而手勺将面条轻轻拨散,使的于热均匀,待锅中汤汁再开后,下可一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再打入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即化。

原材料:新鲜鸡蛋面90范围,猪老大肠50限,五花肉25克,血旺25克,绿豆芽15限制,豆腐25限制。

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调味料:盐、熟猪油、糍粑辣椒、豆腐乳、味精、醋、甜酒汁、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等诸适量。

别调味料:料酒、花椒、八角、山奈、老姜块、葱段各适量。

1、制作肠臊:猪老大肠彻底清洗干净,切成一尺左右之长段,加花椒、八角以及山奈冷水下锅,煮到半熟时捞出来,切成块以后又放入砂锅里,加山奈、八角、老姜块、葱段和适用清水,烧开后为此文火炖熟待用。这里记得绝对免克把大肠炖到粑烂,否则就算没有嚼头了。

2、制作脆臊:五花肉除去肉皮后重新肥瘦分开切丁,炒锅洗都烧涉及晚倒入肥肉丁,加盐和甜酒汁用大火反复翻炒,炒至金黄色时又下瘦肉丁一由炒,炸出油后加适量冷水激一下,将锅离火并下切少量之醋及适量的甜酒汁,用文火煎10顶15分钟后由锅滤油待用。

3、制作泡臊:豆腐切成小丁后为此积雪和浸泡一段时间,捞出控净水。把熟猪油入锅用旺火烧热,下称豆腐丁炸到上嫩黄色时捞出,控油后再次放开上砂锅里,加适量高汤、生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐,烧开后因故文火煨至豆腐泡入味,待用。

4、制作红油:炸豆腐之锅里养当底油,下称糍粑辣椒炒出幽香,待油变至红色常,把豆腐乳加适量清水调匀,和姜末、蒜泥一自下锅,炒到糍粑辣椒至呈现金黄色时打锅,滤出红油待用。

5、焯烫绿豆芽、绿豆芽用开水焯烫1分钟左右,捞出沥净水铺在面碗底部。

6、煮面条、鸡蛋面抖散后下入微沸的沸水里,火要旺,水量要方便,煮到锅里沸腾时就是用筷子捞起来看,大约用煮1分钟左右吧,如果面条伸直了就因此漏勺捞出来,并于漏勺里冲入一碗凉水。

7、冲过凉水的面条更放入锅里熬烫,这样能够让面条更好的收筋,吃起更为筋道爽口。烫热后虽盛入用绿豆芽垫底的面碗里、装碗上桌

遵义豆花面

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主料:豆花、豆浆、宽面条

辅料:薄荷叶,香葱,香菜,榨菜末、炒熟的肉丁、盐、味精、乡下妹油辣椒、酱油、醋、花生、花椒粉;

做法:

1.先拿购买回家之水豆腐小火煮开,豆浆小火焖开备用;

压荷叶洗都切碎,香葱洗净切葱花,香菜洗净切碎备用;

2.锅中翻适量菜油,有多少冒烟关小火放入腌制了之肉丁【用姜片 盐
水芡粉】爆炒,肉易白后后续聊火焖10分钟即可盛出备用;

3.取同一略碗放入盐,味精,酱油,陈醋,炒熟的肉丁,薄荷叶,葱花,香菜末,花生,花椒粉,榨菜末和乡村妹油辣椒拌均匀做成蘸碟备用;

4.发热回,水开后放入宽面煮熟,一般大滚开3不好即可捞出,面条入碗之前碗里要放开适量的豆浆,然后再度将面条放上碗里,最后舀上等同勺嫩滑的豆花放在面条上即可;

5.凭着面的早晚如果拿面条放上蘸碟内打均匀再吃,你吗可是选用你喜爱的法自由食用。

担担面

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村料:面条200限量,猪肉馅400限量,芽菜100范围,大葱末25范围,姜末10限,蒜茸10限,辣椒面1.5克,芝麻酱10限制,油菜心1蔸,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再推广入辣椒面、芽菜、肉末做菜炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

武汉热干面

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原料:碱水面,盐,香油,酱油,醋,大蒜,黄瓜,芝麻酱,萝卜干

做法:

1、锅内放水,烧开后将面放下去煮;

2、煮熟的面捞出来,用筷子将面抖开,让它们不粘在一齐;

3、另起一个锅,再放水烧起,把抖开的面再放下去烧一下;

4、水又起来下便可以管面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就足以起来吃。

河南羊肉烩面

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材料:有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

配料:八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油

做法:

1、羊肉切成大块,羊肉与羊骨头用清水洗都,用清水中泡约1钟头,捞出,冲洗干净。

2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。

3、锅中填入满水,将羊肉同羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢
炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。

打造面坯:

1.白面丁进入一有点勺盐,混合均匀,慢慢在清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后重新揉10分钟后以达保鲜膜醒20分钟。反复3-4浅。

2.拿揉好之面团搓成多少长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖达保鲜膜,醒20分钟即可。

未雨绸缪配料:

1.粉丝用水泡软。

2.香菜肴洗都,切段儿

3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。

4.海拉动泡发后雪都,切丝。

5.鹌鹑蛋煮熟,去皮。

6.羊肉切片。

拉面煮面:

1.锅中放大入熬好的羊肉汤,煮开后逐一放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。

2.重开,开始抻面。取一片面片,双手掐住有数条轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下适合锅中。如此反复,将所有面片抻好符合锅。锅开后下可粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配在糖蒜和青椒酱食用。

兰州牛肉拉面

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食材:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。

做法:

1、准备好牛肉同牛骨,然后于历届里逐渐泡四时。

2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香同葱姜用纱布包好成为调料包。

3、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时,将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用,香菜洗净切成段。

4、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和咸匀,揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

5、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次等,擀成片,切成条,一根本一根本拉成面条。

6、入沸水锅中煮熟,捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入适量牛肉片、香菜
,根据自己之爱慕好上加红油即可。

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