必威20第一与180头之汉堡,究竟出啊分别?厚厚的牛肉饼和红酒酱在一齐好吃么?汉堡王经典安格斯厚牛堡测评。

汉堡这种事物,说起来有点神乎其神。

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每当几十年前正进中华时,它是“洋气”的代名词,如今以及有关快餐店一起,沦落为廉价的“垃圾食品”。但多年来,魔都不少尖端餐厅同时把它拍上菜单,可以优雅地佐上红酒小口啖。

前段时间汉堡王发了扳平特别波新品,这次新品的主题是用安格斯牛之倚重牛肉饼,号称100%澳洲进口

一如既往是面包+肉饼+生菜做下的“堆堆乐”,为什么价格差异能够起十几头拉至几百元?越贵的汉堡,真的会进一步好吃吗?

实不相瞒我对牛肉的路并无研究,只知道安格斯牛大概是用作牛排里比给欢迎之类型

拉动在相同脑壳问号,咱去吃了三栽不同价格的汉堡,试图打清楚汉堡的价和口味之间是否留存必然联系。

倘之所以安格斯牛肉碎做的肉饼制成汉堡的味道怎样?就来尝试今天之藏安格斯厚牛堡吧

它分别来自:一个快餐连锁品牌,一家主打汉堡的美式酒馆,以及同里头自芝加哥底高级牛排餐厅,都是跟价位中风评相对较好的餐厅。

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及企鹅君一起动手工作的,还有汉堡达人,生活于纽约底前锋设计师,以及毕业被法国蓝带、曾以外滩18如泣如诉工作了之法餐厨师

相同单单经安格斯厚牛堡285.5g

但,在起来吃前面,得先确定一项事——你失去快餐店常点的“某某堡”,真的是“汉堡呢”?

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而说的汉堡,是呀堡?

这次新品汉堡全都下了初的黄油面包…….之后特意尝试了下,确实会较普通的面包柔软好多,而且若又红一点

不是持有的面包夹肉都叫汉堡,Hamburger特指面包夹牛肉饼:

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本,如今汉堡衍生出了各种口味,例如芝士汉堡(Cheeseburger),培根芝士汉堡(Bacon
Cheeseburger),甚至豪华的肥肝汉堡(Foie Gras
Burger)……但好歹,它们还为同等片绞牛肉饼打底。

锵锵锵~整个汉堡仍面包、蛋黄酱、生菜、红酒洋葱酱和黑椒酱(吃得了后错过查看资料才察觉凡是片种植酱混合在一起)、两切片芝士、安格斯牛肉饼、面包的顺序组合在一起

也就是说,你们爱吃的“鸡腿堡” “猪排堡”
“鳕鱼堡”……其实根本无属于汉堡底规模
,在国外,它们净被划归为三明治(Sandwich)

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凭着个汉堡而已,需要讲这么多也?

独自尝了间的酱汁,当时底觉得是者酱汁像:很红之黑醋+被扒的异常烂的甜洋葱+略少的黑胡椒味,

——当然,这涉及及其他一个题材:一个好吃的汉堡,究竟是怎么样的

靡悟出却是出于红酒洋葱酱和黑椒酱组合而成,很意外虽然此汉堡和生“块”朵颐火烤牛排堡里都出红酒洋葱酱,但酸度和洋葱的熟度是无等同的(这里的酸度更胜似洋葱让烧的更烂?)

到家汉堡养成记

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香和多汁是好汉堡之中坚素养,而现实到各级一样交汇元素,其实都来重。

牛肉饼确实会较之前皇堡里的强调有,使用了安格斯牛肉似乎会稍没那么涉及而发生嚼劲一点…(但尚无少只协同对比着吃不太实在信…感觉不极端会就此皇堡里牛肉饼的颗粒感)

面 包

寓意上还是挺深切的烟熏味和牛肉本身的味道

你吃了不好的汉堡面包吗?湿哒哒还是硬梆梆?一总人口下来黏在牙上,或者根本咬不动?

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吓之面包,内部松软,外皮香脆,充满面粉发酵的芬芳。

断两半开始吃(面包中的白线让我独自想从那里切….)

依下,会如记忆枕头一样回弹,吸收了肉汁酱料之后,也未必软塌变形。这是寻常面包望尘莫及的态势。

片的口舌就可知强烈的感觉到牛肉饼比皇堡里的赏识很多,口感上会生出生菜的脆嫩和牛肉饼带来的结果

牛 肉 饼

虽说酱汁单独吃起会来硌酸,但放在整个汉堡里之口舌却是刚刚的,红酒洋葱和黑椒混合酱的意味、牛肉饼的烟熏味、芝士味接近三足鼎立(这里的芝士片是车打芝士…味道比较温柔),还夹杂着一丝丝面包的黄油香气…..蛋黄酱几乎无呀存在感

作为汉堡的“定义”,牛肉饼的好坏自然决定了汉堡底品位

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好之牛肉饼,在煎烤时发生美拉德反应,散发出天生之诱人肉香;一人咬下,肉红,脂香,汁水绽放,简直美好到颅内放焰火。

吃完啦︿( ̄︶ ̄)︿

然唇齿间的欢愉,口腔内的盛况空前,必须是肉质非常、拼配得当、加工方便、且足够重视的牛肉饼才能够不辱使命。当然,还用平等员心灵产生好、手上有谱的厨师

emmm…..不知晓为何是汉堡让我备感稍抓匪停止要,或者说是…没有最吸引我之地方

生菜及其余蔬菜

整达标中规中矩(虽然牛肉饼确实很器重)但并没有什么产生冲击力或者给人眼前同样亮的地方…所以

新鲜大凡生死攸关原则,另一个正式是干爽。控水不够的生菜会稀释肉汁和酱汁,影响脾胃,且无卫生。

现食研评分:3.8(满分5)

汉 堡 酱

免知晓干什么新品都扎堆在共同出去,明天的语句应该是肯德基新品珍宝糯米翅的测评~

发出微小的汉堡酱既是能够调度风味,又未开锅“饼”夺主。大多数汉堡店使用现成酱料,少数招待所家会不惜成本,根据自身特色熬制独特酱料。

其 他

比如说培根、鹅肝、龙虾、鱼子酱……这样啊脾胃而异常的新意配料,是低于牛肉饼的次特别成本。

不过,配料可不是越多越好。若口味分离,无法同核心要素来奇妙碰撞,反倒适得其反。

姑且了专业,我们进去正题——

20长以及180长之汉堡,吃起有差呢?

咱俩于三档价位里,分别选择了贺词、品质相对可观,且拥有代表性的公司进行比较。

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快餐连锁品牌 |23老大/只

权以果腹

解构:面包,番茄酱,生菜,番茄,洋葱,一片0.3cm厚牛肉饼,面包

口味:

汉堡达人:面包和肉饼有鲜明烤纹,但吃起都坏干,面包没有现烤的酥脆感,肉饼也没水。

法餐厨师:肉饼有香气,但坐肉非常碎,加上煎烤了头,吃起有些像豆腐渣。这就算是大型快餐店的没法,必须确保安全第一,其次才轮到口味。

设计师:相同拿起来,蔬菜即滑出来了,好尴尬,番茄太生,像以卡塑料。

成本:冻面包(约0.6状元);冷冻牛肉饼80g(约1~2元);其他(约0.5元)=3~4元

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美式汉堡店 |72首届/只

均的选

解构:面包,特制汉堡酱,糖腌炒洋葱,车达芝士,一片1.2cm厚牛肉饼,番茄,生菜,面包(有配菜,薯条或色拉)

口味:

法餐厨师:面包有点关系,但未算是难吃,且大好地支持了汉堡。我充分欣赏她们对配菜的处理,炒洋葱的甜度和水分平衡了面包的平淡,用了整片罗马生菜,避免了“侧漏”尴尬。番茄有果然酸气,有经筛选。

设计师:牛肉饼咬开是粉红色的,挤压时流出丰富的肉汁。能嚼到明确的肉粒感,而不是平堆积碎肉渣,这是自身喜欢的做法。能提供肉饼熟度的取舍项,说明肉饼够重视,应该当150g以上。

汉堡达人:捧上来便能闻到肉香气,咬下去肉汁会顺着指缝留下来,对于女生或者不够优雅,但对自家吧,这才被吃汉堡!

成本:结冰面包(约0.8冠);澳洲牛肉饼200g(约14~20处女);创意口味(约1首先);配菜(约3首先)=17~24元

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高级牛排餐厅 180最先/只

赛格调牛肉

解构:面包,番茄,生菜,煎培根,糖腌炒洋葱,炒蘑菇,车达芝士,一块1.8cm厚牛肉饼,面包
(有配菜,薯条+色拉)

口味:

汉堡达人:于个性化上召开足文章,下单前见面先行让您选芝士种类与牛肉饼的熟度。端上时生菜分开放在另一方面,让您根据喜好好和谐组装,很全面地叫了三种汉堡酱。

设计师:本身欣赏这面包,松脆有弹性。牛肉饼有得天独厚的焦痕,肉香浓郁,不过针对我的话,肉饼太巨大了,必须切开才会吃,但将冒着没有肉汁的高风险。

法餐厨师:相较于任何店,牛排店是最为有或好加工牛肉饼的,如果店家拿制牛排以外的肉合理采取,就毫无批发冷冻肉饼,完全有机会做出更特别、更美味的汉堡。

假如问牛肉出处,店家多半会告诉您是澳洲输入(现在啊闹美国进口)。不过,同样是澳洲进口,成本差距也可于几片及几百片不齐,这里面水很怪,再追问下吗未必然会博得满意答复。

成本:凝冻面包(约1状元);澳洲牛肉饼280g(一切片约20~28首届);创意口味(约2首批);配菜(约3首位)=26~34元

注:以上有资产因为事关商业机密,均为推算,仅供参考。

那,企鹅的同伙等道啊种汉堡最值得吃也?

法餐厨师的精选 ¥¥¥

“在满变数的后厨,只生好食材是值得信任的。”

设计师的取舍 ¥¥

“无论从重量,到口味,再到价格,恰到好处就值得一吃更吃。”

汉堡达人的选项 ¥¥

“吃汉堡毕竟不齐吃牛排,不用苛求牛肉等,过瘾就执行!”

然鹅,这个基金分析其实在一个bug:在推算后少档案汉堡的老本时,我们默认了牛肉单克成本平,因此资产差,仅发生被重量不一。这样的辨析似乎最为过草率。

俺们还要采访了扳平员汉堡肉制作商,才打听及——判定一致块牛肉饼的炮制成本,远比判断一致片牛排成本复杂得多。

首先,你看不闹吃了何处的肉。

无考虑口感,店家唯恐会动大量边角料,而舍得花本钱的铺面,会设想二级部位,即牛排以外的窝,例如牛肩肉或牛腿肉。

这些位置的肉,若以得当,可以于油脂、香气达吧整块肉饼加分。而拼配不同位置,成本为还胜。

说不上,你看无来吃的凡什么牛。

安格斯牛

以澳洲输入牛肉为例,安格斯/和牛就较相似牛种贵。同一个牛种,谷饲比草饲贵。同为谷饲,M级别越强,“雪花”越精彩,又越贵。来中国底途中,冰鲜座又较冷冻所票价贵些……

总而言之,这些使牛排从几十块卖至几千块不同的正儿八经,同样适用于汉堡肉饼。唯独,牛肉要被绞碎加工,你几不可能肉眼判断发生产地、部位及阶段。

然说,牛肉饼的资本少只能是悬案。要问值不值得,不如直接咨询您的味蕾,感觉怎么样。

一个彩蛋 – 258正之汉堡香呢?

180最先,其实为未是沪上最贵汉堡,大名鼎鼎的外滩Joël
Robuchon有一致放缓迷你肥肝堡,一份售价258初次……

258首届,迷你顶捂胸口级疼痛,让我们换个相感受下。

贵成这样,好吃吗?

汉堡达人:牛肉同肥肝的组成很安逸!肉饼紧致够劲,肥肝油脂丰厚

设计师:不够特别。看到食材组成便会想象出口味。总归自己花了此价钱,会重要星级主厨的新意,看他是否给咱们一些鼓舞神经的新奇味道。给自己吃一个预期中的寓意?不值。

法餐厨师:炊事员希望大家能够像吃tapas一样吃就卖汉堡,所以尺寸大迷你。但是肉饼太小,很轻煎了头,就吃不交喷溅的肉汁了。

值得一提的是秘制汉堡酱,用焦糖和生姜调味,甜中起一样丝辛辣,也综合了肥肝的油脂感。以本次具有探访店家中,只有他们是自制面包——毕竟楼下就是自家甜品店嘛。

咱们以M5澳洲暨牛,精选露杰肥鸭肝的价,算一下它们的血本:澳洲牛肉饼90g(约30~50最先),肥鸭肝80g(约8最先),其他配菜(约3~5元)

援设计师朋友的语: “在这里,我再次眷恋呢意买就,而非食材本身。”

oops!别切开我之汉堡

倘若您看了文章,迫不及待走上前同贱汉堡店,店员问你肉饼要几私分熟。立是单好征兆,说明肉饼值得期待!要三划分熟(medium
rare)或五瓜分熟(medium),你见面取得诱人的肉汁。

这,放下矜持,丢开刀叉,绝别切开吃。要明白,切开的汉堡,几乎跟汤汁漏掉的小笼包一样,了无生趣!

大家心心都产生什么印象深刻的汉堡店呢?

留言和咱们享受一下咔嚓。

谢一同吃堡的

法餐厨师,设计师,汉堡达人,毛毛

以及场外指导林珂先生

文、图 | lemon

图形有自网络

设计 | Yue

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