【年味大作战】食·纪|贵州山寨里之那些美食。食的湘味。

2017年2月5日,北京,万里晴空,从贵州寨里带回去的烟熏腊肉在阳台及分享阳光之洗礼,慢慢转移干!

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熏好之底咸肉,正在晒太阳

凤凰古城

今年陪同有积雪先生错过贵州姥姥家过年了,长这么好率先次于在他乡过年,总的来说,玩的极其开心,以至于回来第五上还从未收心,仍然居于假期综合症晚期。

图文:南唐

这周从不未雨绸缪食谱,想享受一下过年期间在贵州山寨里感受的风俗习惯和饮食文化。

有人时会咨询我们怎么样不怕会写小说?倘若我真真实实的来对,我委想说:“你到湘西夺旅行同样年即足足了”

1月23日,早8沾从首都乘高铁至贵阳,再要4独小时的车程才会返生积雪先生的外婆家——思南县底之一寨子,记得驶进思南的时刻,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排放在于群山达到的房子,对于从小生于平原地区底自己,这实在是可怜令人兴奋!

—沈从文《湘行散记》 

山里的雾大重复,但是蜿蜒的盘山公路仍然清晰可见

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其次天一大早,有积雪先生带来自己失去采风了外少年时在过的山寨,贵州出于个别名族集聚,比如侗族、布依族、苗族、土家族,所以当地还惯以寨子和防相如,有积雪先生外婆家是寨虽无是少数名族聚集地,但是听那里的长辈说,这个寨至今已生三千多年的历史,寨子门口的那么棵高大的银杏树是千篇一律株名副其实的母年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

芙蓉镇

此的寨子均依山而建造,屋舍都是用杉木搭起,一解除一解除,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗红色、黑色的喷漆,有些重的人烟,墙面上还见面产生手绘的花鸟、动物,极富有艺术特色,堪称一绝,生动体现了本土人们的审美趣味和针对性大自然的敬而远之。

   
湘西,凤凰的城市,土匪的过去,神秘之赶尸,可怕的蛊术,存在多少人口的胆识里。 

皆的灰白相间的屋顶建筑

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最富有艺术味道的墙面绘画

猛洞河

山寨里多年之吊脚楼

各国一样段旅程都是身中极其要之经验,一个于湘西底地方是否使你心驰所为,在心尖生根发芽。

吃货要起来觅食了,一起去感受一下寨里农家美食吧!

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首先暂停美食就重口味的辣椒鸡火锅,主要是出于本土特有的蒸发山鸡(即于险峰走在长大的鸡)和潮辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃罢鸡肉,在依据喜好好参加各类素菜,作为一个重庆火锅爱好者,和自我记忆中之火锅确实来十分挺之出入,但是味道好正确,主要是鸡肉的口感特别劲道,不愧是满载山跑的走山鸡。

溪水自然保护区

从,感到奇怪的凡此集取暖及做饭吃寥寥的火炉,虽然我啊是生长在南的儿女,但是咱那里不仅没北之暖气,也并未贵州这么的火炉,农村无空调,就用过的例如个粽子来保暖!

使你一旦来,我会等······。这辈子至少发生同样软,带在无限易之和谐失去吃任何湘西的可口,才对得起努力干活的君。

聚集取暖和做饭为寥寥的火炉

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土法铸造的厚铁锅,要无是以路途遥远,一定要是进一个带走!

米豆腐。这里做米豆腐的米还是选自湘西惨烈山区的特质稻米,浸漂用的呢都是不法井水,加之配料独特,地方味道十足。重温了千篇一律旗。豆腐制作成拇子大小的豆子,在温水中了一下,装碗里洗上各种调味品,一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就是不过食用了,吃来爽口到最。

老三龙,和前辈们开效仿熏腊肉。我们去前面说想使带动点刺激熏腊肉回京,家里的前辈就提前生了一致峰年猪(养了平等年之猪),帮我们把肉腌好了。熏腊肉之前,需要由老伴健壮的男丁去山顶砍新鲜的古柏树枝,用柏树枝熏出来的腊肉,含天然柏树芳香,口感特爽,回味无穷。

湘西永顺芙蓉镇特色美食。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会时有发生同一种异常的香

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熏了一定量龙的腊肉外表都转移焦黑

 
血鸭粑。制作时将先行先浸泡好的优质糯米装入碗里,宰杀鸭子时拿鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜欢了),放到油锅中约略炸酥备用。

尽精彩的年菜——刨汤肉

湘西凤特色美食。

季龙(大年三十之头天),舅舅家一大早新杀了一如既往头自己家养的年景猪,表嫂就于我们举行了极端了不起的年菜——刨汤肉,又如杀猪菜。

 

刨汤肉

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刨汤肉大凡言语贵川等地每逢春节前(腊月里),家家户户都见面格外过年猪,迎接新年底过来,所谓靠山吃山,这里的猪平时吃的都是地瓜、粗粮、菜叶、山上的杂草等,每家杀过年猪时,都见面邀请亲友,邻里乡亲前来协助,然后将正宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而因为,共庆丰收。

社饭。社饭即以过社时吃的新鲜膳食。土家族人们刮目相看了社春,立春过后的第五个戊日(通常以春分内外),家家户户还如召开社饭,以祝福祖先。社饭的原料是稻米和蒿菜,所以还要有人叫”忆苦饭”。

刨汤肉的做法,之后的稿子中会详细讲述,敬请期待哦!

湘西金凤凰、花垣、保靖特色美食。

老外婆现在煎的即是于媳妇儿猪吃的杂粮

 

自恃得了刨汤肉,我们还如准备去到地方一致年被最后一会赶集——风雨场。

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赶集这种工作,真是听起就好为丁兴奋。风雨场一般是中午12触及左右始,据说,在即时无异于天,不管是生钱没钱,老的不见的且见面去赶风雨场,背着背篓买年货。

腊肉

不少大伯大妈为会见拿自做的特色美食拿到庙上进行出售,果不其然,那天在庙上识了诸多地方特色美食。

腊肉。熏好之咸肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起味道浓郁,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。

背靠背篓去赶集

湘西具有县城买特色美食

最美传统美味——花甜粑

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消费甜粑,是思南著名的风味小吃,一栽可以吃的艺术品。当地人将糯米,粘米等舂成米粉,搓成米粑,压实,抹上粑粑红,然后裹起来以搓,再就此篾片压成图案,再搓成带状,将善甜粑蒸熟,待凉后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上且发出同样朵花,图案非常清楚。花甜粑一般但炒吃,也只是烤吃,还可煮进甜米酒里烧吃。

包谷酸。作为湘西人数,没有不容易吃包谷酸的,
包谷酸要纯手工制造才好吃,挑选最好的辣椒,把玉米打碎成颗粒,辣椒洗都,用原之捶打工具把辣椒和玉米锤碎,搅拌放辣椒和玉米,等及辣椒和玉米完全融合成为赤就完了了。

早几年,家家户户还见面做花甜粑,近些年,年轻人还外出务工,只有极端个别当地作坊的手艺人会做花甜粑,这宗手艺几近失传。

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花甜粑

紫玉米酸炒鸡蛋

当姥姥家用柴火烤的花甜粑

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思南青绿豆粉

玉米酸炒腊肉

思南县独有的风味粉条,主要由于绿豆、糯米、大米按照一定之百分比混合,进行磨浆、烙炕两个步骤做使成为,吃的当儿,切条用水烫煮熟,根据自己的口味丰富不同之臊子而服,口感醇厚,绵香悠悠,夏天食用具有清热解暑的机能。

湘西持有县城购进特色美食

烘焙好了之绿豆粉

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购买了四五斤带回都,两龙不怕吃了却了,后悔没有多采购一点。

苁菌。是湘西有意的季节性野味,营养价值很高,它发红苁菌和乌两个档次,无论怎么炒都好吃。

黄糖粑

湘西独具县城买特色美食

黄糖粑是贵州、四川不远处显赫的特色美食,一般过冬才会做,主要由于糯米、粘米、黄糖、粽子叶制作使变成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔软。蒸煮、油炸、煎炒都怪不利。

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蒸好之黄糖粑

腊香肠,可以放米饭里并蒸食,也不过径直跟青椒炒。香肠是湘西人数准备过年美味的自然做题,相比叫腊肉而言香肠更便于携带,做打菜来也再度便捷,甚至就须洗干净,稍粗一切、一炒,无须油盐,已然是平道香喷喷的佳肴。

真的十分好吃!

湘西颇具县城购进特色美食

思南酸汤米豆腐

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米豆腐是江、湘、黔、鄂地区大名鼎鼎的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是故大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中另行捞出,盛入容器后,加入切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等可个人味口的不比佐料末与汤汁。

糯米酸辣子。这道菜肴在湘西强烈,无人不识,可以说并未哪个湘西人是无吃过糯米酸辣子的。有时坐县城购进方言差异,有的地方又让酸辣唛儿,但产生某些是通的:一涉及她,闻到它的一头香味,人人的舌尖上即忍不住地开润泽起来,那种焦脆酸辣的诱惑,让丁难以自拔!

不等地域以口味上吗保有不同,贵州这边的米豆腐,最特别的分别就是于汤汁上,里面加了开酸汤鱼必备之西红柿红酸汤,还能够品尝到木姜子油(山胡椒油)的寓意。

湘西具备县购进特色美食

米豆腐

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酸茄子

姥姥菜。又名万菜肴,是湖南湘西地区一起家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西习俗的民间制作方法晒干放入坛内腌制而改为,不加加任何色素和防腐剂,腌制成后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特别香辣,刚好体现了湘菜最深的表征,是难能可贵一见的时尚湘菜,下米饭拌饭最好,口感美味,品的愈发香,具有开胃下米饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的职能。

贵州发“三天未吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食的口舌生津、开胃消食,这道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中之同一号。一般以茄子切成丝,待表面水分有风干后,加入适量盐、白酒等调味料密封腌制15上就是可以实用,味道酸爽,地道的产米饭小菜,简直是过年大肉大鱼餐桌及之命根子。

湘西有着县城购进特色美食

会上太婆们卖的酸茄子

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大嫂炒的酸茄子

酸萝卜。

鲊辣椒

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鲊辣椒又如渣辣椒,湖北、湖南、四川、贵州等地的农家风味菜肴,原料主要是米面、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以后,锅内推广入大量油漆煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些好的农家菜已经日渐剥离视野,对于多人数而言,鲊辣椒或重新多之是同等栽乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味奇特,都是不可多得的香。

酸萝卜。是湖南湘西地区之特色小吃,辰溪一带之尽知名。当地农民还发生腌制酸萝卜的惯,他们以传统土家制作工艺及特别之喷漆辣子佐料,使产品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味爽口。

儿时,在湖北老家的下,奶奶时会做这道菜肴,我经常用来与粥拌在一道吃,有时候逢年过节多下的猪肉,奶奶就会见加大上坛子里做成鲊肉,仔细想,那种酸酸的意味差不多有十年没有吃了了,真是想。

湘西拥有县城购进特色美食

腌好之鲊辣椒

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故而油炒好之鲊辣椒

蒿菜粑

糯米糍粑辣椒

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糯米糍粑海椒是属土家菜,用新采集之开门红番椒和糯米粉酿制而成为,其烹调方式充分简约,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽棕红。

蒿菜粑。又给粉粑、清明粑、绵菜粑,是湖南湘西自治州百姓热爱之等同种植食物,也是祭拜先人的平等栽日常佳品。清明季节,家家都要召开上几乎碗米之粑,既供先人歆享,又只是为世人品尝,其乐融融。来湘西游览的旅游者还爱好带一些返家送给亲友。

做法是以糯米打成粉,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将只可怜的奇大红牛角辣椒洗都去掉蒂把,顺长划一刀子开去辣椒籽芯将糯米面加至辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后哪怕可以以出来煎炸食用。

湘西持有县买特色美食

腌好之糯米糍粑辣椒

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臭豆豉

泸溪细粉

丑豆豉,贵州地区民间韵味特产,又叫做干豆豉。采用小黄豆自然发酵,加入食用盐腌制,太阳晾晒而成为,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也常见用来做豆豉回锅肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还可入药,可及胃部、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

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闻起来臭,吃起来香

米粉。米粉是湘西口之早餐,湘西米粉不同为南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特点小吃中突出!湘西米粉采用富硒大米加工而变成,其粉条十分劲道,营养以及口感方面在米粉界中独树一帜。部分地带所传的米粉或米线,南方其它各地米粉大都粉丝细而汤汁多,湘西米粉也违背。粉丝粗而汤汁少,然而味道却美味爽滑,咬起来十分发生嚼劲,湘西米粉是坐各类”哨子”(方言)所熬制的汤汁入味,”哨子”种类层出不穷,比如:木耳肉丝,排骨,牛肉,牛肚,羊肉,红烧肉等等,这是湘西米粉的一律好特点。

以下是辣椒三姊妹

湘西持有县买特色美食

酸辣椒

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家家户户还见面召开的酸辣椒,一般是当调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸肉。湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味美食,味辣微酸,以湘西自治州所召开最佳,故名。此菜色黄香辣,略发酸味,肥而不腻。浓汁厚芡,别有韵味。

酸辣椒由特别的辣椒做成,用清水洗都,把水篦干,将积雪和酒当调味料与辣椒拌均匀。最后,把其同翻一个坛里,封闭起来。现在人们为取用方便,多为此略带玻璃罐和矿泉水瓶进行秘密封腌制,味道也坏对。

湘西有县购进特色美食

酸辣椒

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阴辣椒

霉豆腐。龙山洗车河霉豆腐最为好吃,是神州全民钟爱的风土人情食品,含有多种身体所待的氨基酸、矿物质与B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去炸、调味的效益是湘西广阔的均等种植民俗特色豆制品。

阴沉辣椒,是贵州特有的一样栽辣椒食物,以秋天辣椒的稍辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出好太阳晒干,或者炕干(口感略差)。

全国各地均有,但湘西气味绝对不等同。

作零食,冷油下锅爆到颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并遂一志菜肴”农家三宝”。

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作为调味品,炖肉、炖排骨等油腻时,加入适量阴辣椒,汤汁更加醇香特别,肉质更加可口。

魔芋豆腐。”魔芋豆腐”是湘西丁极其广大的街边小吃。味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品,既而独立烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的要食材。

阴辣椒

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糊辣椒

灌粑。灌粑是均等志传统风俗习惯。湘西丁各至过年前都要浇几节。当过年时对同样年辛勤劳动的犒劳。血灌粑的主料为糯米、猪肠、热猪血。血灌粑色泽黑红亮,其味腊麻香软,有荤有向,营养丰富,腻而未取,为下酒佐餐的佳品。

庙会上卖调味料的旅店家门口都产生一个那个铁锅,专门炒辣椒,炒之进程中未放开任何佐料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟以后放凉,捣碎,密封保存。

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贴辣椒较其他辣椒面,有雷同栽非常之糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

包谷粑。湘西丁管玉米为玉米粒,包谷粑是传统小吃。色泽淡黄,糯软香甜,营养丰富。由玉米磨成茸泥,白糖拌均匀,捏成三角形后用特殊的包谷叶包达蒸熟烹饪而成。

糊辣椒

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图文|柠檬小姐

趁这花起来三月,来同样集美食的同吧!

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