《红楼梦》美食之糖蒸酥酪。一总理红楼梦,养生智慧经——贾妃的糖蒸酥酪与袭人的松子穰。

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每当《红楼梦》第十九转头被涉及了“糖蒸酥酪”,在贾元春回家探亲回宫后专门赐给宝玉糖蒸酥酪。贾宝玉舍不得吃,便留袭人。后来李嬷嬷见盖里是酥酪,拿匙就吃。一个女道:“快别动,那是说了被袭人留着的”李嬷嬷任了以气还要羞,便商议:“我不迷信,他这么很了。且变动说自吃了同一碗牛奶,就是再于当下值钱的,也是该的。”

贾妃省亲前晚,但送阖家上下的金银珠宝布匹绸缎不说明,单说回来皇宫后同时赐出一致东西让“糖蒸酥酪”(p128),此吧罕物无疑,宝玉惦记袭人,便命人留与回家之继承人。

仍专家考证,《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪,就是相同栽奶制品,主要为此羊奶、牛奶相当制成,而且也是出色的北京风味小吃。

宝玉无聊,有茶叶烟伴随在去了继承人家,袭人不知哪招待宝玉,拈了几只松子穰(p130),还精心地吹去细皮,用手帕托着递与宝玉。

梁实秋为说:“酪就是冻的牛奶,北平赫赫有名的食。”

一个凡是贵妃赐出之稀罕物,怀有无限恩泽;一个是公仆奉给主子的,表现得细入微。可宝玉眼里,稀罕归稀罕,糖蒸酥酪下人也凭着得,对袭人来讲,拢共就那几发松子穰还都为宝玉吃了,这才吃稀罕。

“用就飞薄的小勺慢慢地得到用,又叫座而幸福又冷,一碗不足够再来同样碗。”

糖蒸酥酪和松子穰都是吃的,曹公也写来了层次,因了人物之位置,一个“赐出”,一个“托着”,读了生是感人。

“他家的乳酪,牛奶冲而异,所以味道独特,大碗带果的尤佳,酪里面有瓜子仁儿,于喝咽之外发生硌东西咀嚼,别发生风味。”

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尚说:“久离北平的人数,不免犯馋,想北平之吃食,酪是中间之一。”

清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦生买入牛乳者,有凝如膏,所谓酪也……”市肆既出,对宝玉老说确实不是什么稀罕物,止元春赐出,必做得非同一般,我们吃的复皮奶(北京南锣鼓巷文宇奶酪店),也好不容易糖蒸酥酪一栽,凝膏之上,缀以蜜糖红豆,价格是司空见惯酸奶之老三倍增。但一旦沈太侔所解“或去的因瓜子之属,谓之八光,红白紫绿,斑斓可观。溶的如汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓君(即奶)茶啊。炙你叫热,熟卷为片,有酥皮、火皮之相,实以山楂、核桃,杂以诸果,双窝两端,切为寸断,奶卷啊。其余还是凝而范以模,如棋子,以为饼;或屑为面,实以馅而也饽,其实全所谓酥酪而已。”这当麻烦,大概就适合皇宫里糖蒸酥酪的身份了。

糖蒸酥酪即乘牛奶产品的。因为牛奶在这凡是稀贵之物,所以宝玉才会慎重的养袭人。

《燕都稍仪器杂咏.牛奶酪》云:“鲜新美味属燕都,敢同人才赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”

清代沈太侔《东华琐录》称:“市肆亦有买牛乳者,有凝如膏,所谓酪也。或饰的因瓜子之属,谓之八宝,红白紫绿,斑斓可观。溶的而汤,则白如饧,沃如沸雪,所谓君(即奶)茶啊。炙你教热,熟卷为片,有酥皮、火皮之相,实以-山楂、核桃,杂以诸果,双卷两端,切为寸断,奶卷也。其余还是凝而范以模,如棋子,以为饼;或屑为面,实以馅而也饽,其实均所谓酥酪而已。”

要果真是这么的可喜之物,留给袭人,可见宝玉对传承人的好。可惜李嬷嬷不任不顾,自持奶生的幼,还吃不得牛乳做的酸奶?这从果然不克尽自信,你得分事,变成心尖儿上之行,任谁为动不得,不信教于后看(貌似宝玉借机发了愤慨,忘了第几掉)。

徐珂〈清稗类钞》亦谓:“奶酪者,制牛乳以及坐糖使成浆也,俗呼奶茶,北人恒饮之。”

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《燕都稍仪器杂咏.牛奶酪》云:“鲜新美味属燕都,敢同人才赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云:“以牛乳含糖入碗,凝结成酷而冷食的,置碗于木桶中,挑担沿街叫卖,味颇美,制此者为牛奶房也。

更说这松子穰,也受松子仁,是红松的实,松子内富含大量的未饱脂肪酸,常食松子,可以强身健体,特别针对老年娇柔、腰痛、便秘、眩晕、小儿生长发育迟缓均产生上肾益气、养血润肠、久服轻身的作用。

《饮膳正要》有酥酪制造法:“造法用乳牛勺锅内炒了,入余乳熬数十开锅,频以勺纵横搅之,倾出,罐盛待凉,掠取浮皮为酥,入旧酪少许,纸封贮,即成酪。”

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在押了长期,纵观这么多酥酪制法,才发现这酥酪竟是我们广东的双料皮奶,加上酥酪的外一个特别版本姜汁撞奶,都归因于顺德的不过出名。

药膳食疗方:

于广东姜汁撞奶,入口香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用,是老大让欢迎之食品。做法如下:

抗衰膏

燕塘鲜水牛奶一样管(200限)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。

【原料】 松子仁200克,黑芝麻100克,核桃仁100克,蜂蜜200克,黄酒500毫升。

热牛奶同白砂糖及70-80度过,如果没温度计,加热至锅边有小泡即可;

【制作】
将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状,入砂锅中,加入黄酒,文火煨沸约10分钟,倒入蜂蜜,搅拌均匀,继续忍受煮收膏,冷却装瓶备用。

以姜汁倒入放好热奶的碗中,然后再次用奶倒回先行装姜汁的碗中,速度要赶快,因为牛奶大约于20秒中就凝结了。

【服法】 每日2不善,每次服食1汤匙,温开水送服。

之所以东西盖一下沉寂至几分钟,不要打,凝固即可。

【功效】
滋润五污,益气养血。适用于诊治肺肾亏虚、久咳不停、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人常服用,可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用会要想敏捷、记忆力增强,是抗老防衰的可行食品。

做法尽管略,但可时常是容易失败的甜食,提高成功率,要专注以下几点:

金秋凡补佳季,借着红楼的酥酪和松子的美味诱惑,自己动手,应时补益,要掌握桌子十分了所以木料上,墙坏了于是砖头补,可是人报废就晚矣。为了对亲人负责,一定要善待自己的身体。

  1. 牛奶太好用全脂牛奶;

  2. 得要用老姜,要新鲜姜汁;

3、姜汁同牛奶的比例要。姜汁太少无法凝固,姜汁越多见面愈加粘稠,但会尽烟。姜汁和牛奶的百分比大约为1:8。

  1. 牛奶千万不要煮开,也并非加得极度烫,因为太热不扎实

5.若是姜奶不耐用就不过于煲里放水烧开后拿碗置蒸架上稍稍火蒸八分钟,熄火再焖五分钟即可。

凝结成之业内是力所能及承得起一只汤匙。如果非希罕热吃好放入冰箱冰冻后再行吃,但熬吃才是吃姜汁撞奶正道。

夏日同一碗双调皮奶而叫座而甜美又冷,冬日一致碗姜汁撞奶还要香又甜又暖和,在广东顺德都是精美有名的食品。

任由防护365极端挑战日还营第52龙

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