必威注册转贴:牛奶,喝还是休喝——从营养学角度看牛奶的有益和弊端。你还敢于喝牛奶呢?

牛奶,喝还是免喝——从营养学角度看牛奶的便宜与弊端

先是声明,这是自我转载的均等篇稿子,因为我认为异常有必不可少为还多的人数了解。

作者:高翔
2011-05-04 17:15:15
来源:南方周末

实质中国底:一海牛奶强壮一个民族?

人类是社会风气上独一以成年晚尚饮用乳品的哺乳动物。科学家发现,牛奶或其它奶制品的食用,对骨健康、防治中风、心血管病、肠癌颇有益处。然而,大量饮用牛奶还可能增加前列腺癌、帕金森等病症。考虑到中华人之没有牛奶摄入量以及重点疾病谱,还是应该还是地引进多饮水有食品安全保障的牛奶。

举凡何人提出“一盏牛奶强壮一个中华民族”?

2009年12月15日,成都市青羊区,医生在为80年度之老人游剑波做骨密度检查。
(CFP/图)

发诸如此类平等栽说法,二战以后,日本政府就提出了“一盏牛奶强壮一个中华民族”的口号,希望借这个加强人们的身高、增加寿命。

用作世界上只有一一种植于成年晚还饮用乳品的动物,人类摄食牛奶的历史可以上溯至公元前5000-6000年左右新石器时代的欧洲。其经常,牛都让饲养,畜牧业初具规模。近来不少考古学研究提供了很多应声人们食用鲜奶或者奶制品的凭证。到了19世纪最后,巴氏灭菌法(即低温消毒)和玻璃奶瓶的发明使得牛奶的运输、储存成了说不定,从而进入了广生产、营销之一代。

后来,中国乳业协会向政府提出倡议,即效仿日本以及西方发达国家,提出“一海牛奶强壮一个民族”。舆论给人们相信,喝牛奶可以补钙,甚至以为牛奶也克也老年健康长寿助一臂的力。于是饮奶之风日盛,万千父母也后强壮省吃俭用“攒奶粉钱”。

于中国,早期牛乳饮用多局限为边疆以畜牧业为主的地段,其后才逐步扩散到中国。虽然牛奶在深丰富时都未能飞入寻常百姓家,成为的普通食品,却常现于王孙贵族的席筵,被称为“香美”佳肴。据《马可·波罗游记》,蒙古丁于13世纪一度上马制造并食用奶粉,这是社会风气上无与伦比早关于奶粉的契记载。

新兴起了扳平段子插曲——三聚众氰胺,于是洋奶粉盛极一时。

历史使命

叫咱们涉以下这段对话——

幽默的凡,中医很已经起来关注牛乳的治疗作用。如晋人葛洪(公元284-364年)在其《肘后方》中说牛乳能够治疗“脚气的病”。此病乃维生素B1缺乏性疾病,非望文生义之“脚癣”。

华这样多牛奶哪里来之?

比如撰于6世纪之《魏书》中所载,太监王琚“常含牛乳,色若处子”,暗示牛奶或有养颜防衰老的效力。明代李时珍在《本草纲目》里面也说牛乳“老人煮粥甚宜”。无独有偶,清代《红楼梦》中,曹雪芹借贾母之口对宝玉等丁循循善诱:“牛乳蒸羊羔”乃“有年龄的食指之药”(第49扭转)。曹氏非医者,故此言或可代表就民间流行的意见。

奶牛产之。

清末民初,国力积弱,有识之士从多地方寻求民族振兴的学,或出鼓吹国民健康呢国家兴旺发达之根本者。和东亚饮食相对而言,欧美人饮食之一个眼看的特色是大气饮用牛奶。于是有人撰文云:“多饮牛乳或增强儿童的健康,推而改造前中华民族体格之雄伟”(李春荣语,转引自李忠萍的章)。商家也借势而落得,宣称“牛奶关系一致皇家之强弱”,“多含牛奶,养成健康国民,发扬中华民族精神”。牛奶于是为予以了决死的历史使命。其后数十年里,牛奶的“完美食品”形象不断为学者、媒体以及商社所强调,渐渐深入人心。

奶牛为什么会一直产奶呢?人就来满腔了幼儿才见面产奶的。牛跟人一样都是哺乳动物,为了哺育下一致代表才发生乳汁,所以奶牛一直产奶只能直接怀孕。可能也?

不过,随着营养学研究的不断深入,人们对于牛奶的问询呢进一步完善。近年有钻发现,常饮牛奶虽然对广大症之防治颇有补益,然而,大量食用后亦在多一些毛病(如前列腺癌)患病风险的也许。由于通过将近百年底频繁宣传,牛奶就成了炎黄众家每天必不可少食物有。兹事体大,很有必不可少对牛奶对健康或发的震慑作同样全面描述。需要强调的是,这里所说之牛奶,均靠食品安全性有保障者。

不可能。

(CFP/图)

因而,现代农场的解决方法是受奶牛打大剂量的激素,让那源源不断的泌乳。

莫不的好处

真的是这般吗?

用作钙的最佳,也是最好要紧食物来源,牛奶对骨健康的秘益处被广泛研究,相关研究成果也也许多媒体津津乐道。成人每日要盖1克左右底钙来维持骨骼的正常代谢,基于这,美国饮食指南推荐每日摄入相当给3海鲜奶的奶制品,以提供人体对钙的绝大多数内需。3盏鲜奶约含有0.9克钙。

诚。美国食物与药物管理局认可了畜牧业使用牛类生长激素,目前美国现已发三分之一底奶牛长期吃这种药品,结果是生乳量大益。

与其余食物相比,牛奶中之钙不仅量多,更爱被收取利用。在一如既往件上于2006年《美国营养师协会会刊》的钻研中,笔者和塔夫茨大学的同事利用计量经济学的模型,对美国国营养调查之多少进行了分析。结果表明,如果餐饮中绝非奶制品,美国青年无法摄入正常数量之钙。除了可以提供钙,牛奶还会提供精美的蛋白质、丰富的钾、磷等矿物质,这些补品对骨骼健康来说,亦要。

这就是说世界任何国家吗?中国吗?

早以300年前,英国有名哲学家洛克(John
Locke)就指出牛奶会防治痛风。洛克本人虽然是哲学家,却为过医学训练,并业余行医,对痛风兴趣尤深。其后,1748年之《伦敦杂志》刊登了一个外科医生利用食疗治愈痛风之案例。其中奥秘就在于多餐牛奶,避免咸肉。然而,所有这些医案都是冲个人经历,而不严加规划之临床实验。

君难道认为其他国家的牛和美国之牛不同?中国之牛天生就是碰头源源不断的产奶?

300年晚,这些传统智慧终于得到了验证。2004年上于《新英格兰医学杂志》的均等码研究中,哈佛大学的Choi等丁对47,150誉为美国男性正常从业人员进行了12年之随访。他们发觉,每日一杯子低脂牛奶(约240毫升),可以使未来生病痛风之风险性降低近20%。原因是牛奶可降血尿酸。但是,牛奶通过什么生物途径发挥降尿酸的来意,目前从未有过完全了解。一个被大面积接受的辩护是牛奶蛋白会有助于尿酸的散起。

然后——

近些年许多钻表明,饮用牛奶,尤其是低脂乳品,还能退心血管病、高血压、糖尿病的风险。根据同样篇发表于2011年《美国看病营养杂志》的文章,每天一杯子牛奶会下降6%心血管病的风险。牛奶也可拉调节糖代谢,降低胰岛素抵抗,因此对糖尿病的防治为起裨益。在2003年刊登于《营养学杂志》的同一项基于中国人群的研讨中,笔者发现:如果平常餐饮中充盈含奶产品,血液中的同型半胱氨酸的深浅会于其他人低。有研究显得,高同型半胱氨酸可能是心血管病的新危险因素。

美国国家癌症研究所之钻研发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的长因素即是牛奶外之要害致癌物质。

饮用牛奶的另外一个或补是跌肠癌的风险度。在2004年底《美国癌症研究院院刊》上上了同码迄今为止此研究领域规模最为充分之平等宗研究。哈佛大学的Cho等人对欧美五十余万人数仍访6-16年,发现每天一杯要另行多之牛奶(≥250限),能够降低直肠结肠癌的高风险15%。同样,摄入钙越多,肠癌的高风险呢愈来愈小。但是,研究者观察到一个有趣之景:如果日摄入钙超过1克晚,再添钙的摄入,肠癌的风险性并无见面愈下滑。提示钙的摄入并非多多益善。

T.柯林.坎贝尔博士:美国康奈尔大学终身讲授、被称呼“世界营养学界爱因斯坦。牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大肠癌等不一而足癌症。

超的心腹危害

瑞典卡洛林斯卡研究好了平起牛奶和癌症的钻,研究证实,大量饮用牛奶造成女儿患卵巢癌。

前列腺癌是上天男性中不过广泛的癌症。据估算,美国常年男性受到盖来六分之一者会患此癌。1980年代从,不少研建议大量食用奶制品可能会见大增前列腺癌的安危。然而当奶制品协会之再三说下,2005年美国制订新的饮食金字塔时,将老人中奶制品的推荐量从点滴杯子鲜奶的量提高至了三海。

哈佛大学医学院、牛津大学与台湾医科大学之科学家一起研究发现,牛奶中之荷尔蒙物质IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁中的交换,导致人类卵巢恶性肿瘤的增殖和子宫颈癌细胞的加快生长。

伙食金字塔是出于美国政府和美国国家科学院医学部组织学者制定的国家营养指南,对美国民众日常生活影响好巨。鉴于此,笔者与共事将以往欠领域拥有前瞻性研究开展集中,并再分析。结果表明,大量饮用牛奶会使患前列腺癌的风险性增加10%横。

美国波士顿一研究小组,对20885条例美国阳医师进行了增长达到11年的随访调查,食用乳制品的阳,有1012章男性患前列腺癌。统计分析发现,每天打乳制品摄入600毫克钙的男血浆中维生素D3浓度显著降低,发生前列腺癌的危险大幅升高。

咱俩还盘算起,如果美国总人口照食品金字塔的推荐量增加奶制品的摄入,美国年年将净增两万称作新发前列腺癌患者。但为什么大量摄入奶制品可能增加前列腺癌,现在尚非是死了解。有些人以为是高钙会阻碍前列腺中活性维生素D的合成。也有人认为是由牛奶会追加体内的胰腺素类生长因子-1(IGF-1),从而促使癌症细胞生长。

日本厚生劳动省近日发表之风行病学调查结果显示,与几乎不食用乳制品的男相比,经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男患前列腺癌风险会大有6
0%左右。研究结果表明,饮用牛奶太多之查证对象患前列腺癌的风险是几未饮用牛奶的调查对象的1.53加倍,而且饮用量越多,患癌风险更是强;食用酸奶最多的检察对象患前列腺癌风险是几不食用酸奶的考察对象的总人口52倍。

大方摄入奶制品还可能多帕金森病。帕金森病是同栽老年性神经性疾病,主要症状是震颤、肌肉僵硬、行动缓慢。2002年,哈佛大学的陈红磊等人口于《神经学年刊》上告知了汪洋摄入奶制品会大增未来患病帕金森病的风险。有些人以为,这或为奶蛋白质会降低血流中之尿酸浓度。虽然尿酸会增加痛风的发,但她是强抗氧化剂,故对神经性疾病或者是发出保障作用。笔者发表于2008年《美国盛病学杂志》的一样桩研究支持了立同借说:我们对47,406美国男性进行调研,结果表明奶蛋白质摄入了强吧会追加帕金森的产生。但是,我们无可知散另外一个可能性:即牛奶中另外因素(如激素)也会见加帕金森的发病。

美国康奈尔大学终身讲授坎贝尔是癌病学的钻研权威,他的钻证明牛奶中之蛋白质是如出一辙栽死大之促癌剂,其致癌能力还超过化学物质。他指出,在控制癌症发病方面,营养比化学致癌物甚至于不过强的致癌物的震慑还怪。牛奶中包含一种酪蛋白,这种蛋白质占牛奶蛋白结合的87%。这种蛋白质有助于各国等的癌症。坎贝尔说,科学证据确凿无疑,研究结论令人震惊:动物蛋白,尤其是占用牛奶蛋白87%底酪蛋白,能肯定增多癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压,自内障和年长痴呆症等的患病几引领。

中国人数的摄入量

但,不幸的凡,美国、欧洲要其它地方的奶制品商实在凡实力最丰盛了,因此,他们得经广告等丰富多彩的手腕对人人进行心理攻势,让人们奉她们所设出卖的商品,以高达取得利益的目的。

这就是说以华,我们是不是还当仍地引进摄入食品安全性有保障的牛奶也?这根本在于两沾:1)在中原人流被,与牛奶相关的疾病患病率如何,是否会见造成非常怪的公卫生负担;2)中国人流牛奶的摄入量如何。

可是再倒霉的凡,在中华,没有人告知我们关于牛奶的真面目。

较之西方,前列腺癌在炎黄底患病率很没有,小于万分之一。另外,据北京协和医院张振馨等丁的钻结果,中国65夏以上帕金森病的患病率大约1.7%,换言之,中国产生170万横帕金森病患者。相反,在中国,尤其老年人中,心血管病、糖尿病、痛风、骨质疏松以及肠癌的患病率相对比较高。比如,根据2002年全国营养调查的材料,中国60春以上人群遭受,7.6%患有糖尿病,更为严重的凡,此数值逐年增多。另外,冠心病每年导致100万的国人死亡。同时,肠癌患病率在都等于繁荣地区快速增加,业已成为极端广,同时为是致死率高的癌症有。

实质一:牛奶含钙并无愈。

奶类是西方人饮食的第一部分。除了鲜奶外,尚有好多栽不同的奶制品。去美国的外一个中规模超市,人们都可好随便找到数十种植不同之奶酪供购买,满足不同人群、不同食物搭配的所用。这些奶酪口味不一,有辛辣者、有隐含烟熏味者甚至还起味如中国臭豆腐者。在净土,可以说每餐都来牛奶或其它奶制品。以美国普通家庭为条例,早餐最好常见的凡麦片牛奶,或者奶油乳酪涂面包圈;午餐晚餐时,三明治、披萨乃至蔬菜沙拉中,奶酪都必不可少。口渴了,鲜奶,尤其冰牛奶,是正常的饮料。如果喝咖啡,奶油或Half-and-Half(一栽奶油和牛奶的混合物)则少不了。当情侣小聚,或窗前独酌,需要开瓶葡萄酒的时,奶酪就改成了首选之下酒之物。由于当天堂,奶产品无时、无处不在,其摄入量往往可观。

100限牛奶中含钙110毫克,而
100克海带钙含高及1177毫克,钙含量比较牛奶高起11倍增。许多蔬菜的钙含量远远出乎牛奶。例如,芝麻的含钙量比牛奶高过9倍,蕨菜的钙含量比较牛奶高8倍,豆腐、大头菜、小白菜、油莱、苋菜的含钙量比牛奶高1.5到3倍。在菜吃,红萝卜的含钙量算是比较小之了,但100范围红萝卜也产生33毫克钙,比牛奶的钙少不了多少。随便挑一样栽绿叶蔬菜,钙含量都未会见低于牛奶。

以及之相反,中国人数食用奶制品却非常之不见。根据2002年全国营养调查,人均每日拍入奶制品26限,其中,农村人群才为11.2克/日。而本国膳食宝塔推荐奶制品摄入量也非强:每日100范围(相当给200毫升鲜奶)。牛奶的机要危害,往往和摄入量太多关于。比如,多数研被,只有摄入相当给3杯鲜奶(约750毫升)或者再次多之奶制品才能够多患前列腺癌症的摇摇欲坠。毫无疑问,对于多数华总人口,我们理应考虑什么增加奶制品的摄入量,达到推荐的100限量,而非杞忧由于大剂量饮用导致的地下危害。

实为二:加工奶并牛还非克喝。

至于婴儿(多靠1寒暑以内者),应该尽可能不要食用牛奶。主要原因是婴幼儿易对牛奶中的蛋白质过敏。其主要症状是腹泻、呕吐、皮肤炎和荨麻疹。牛奶过敏主要表现被少数春秋以内的少儿,在斯年段,患病率大约为2%-3%,到了三春以上,牛奶过敏就那个罕见了。

爱丁堡之约翰·汤姆森已就此孪生小牛作试验,一仅喂鲜奶,另一样才喂加过工的奶,吃鲜奶的多少牛生正常,吃加工奶的略牛在60上外死亡。试验又了森蹩脚,都是暨同的结果。国际著名营养学家雷蒙德·弗郎西斯以《选择健康》中说:“用生牛奶喂的稍牛犊会保持健康,但是,用热杀菌过的牛奶喂养之粗牛犊通常在八独星期内就见面死掉”。日本医学家新谷弘实在《不致病的活法》中指出:“如果因此市场上销售的牛奶替母牛的乳汁来喂养小牛,那么有些牛四五十龙不怕时有发生或死掉”。科学家研究认为,加工奶经过都质化工艺与高温灭菌处理,乳脂和海洋生物为毁坏,并成了有害物质。这样的奶实际是一样种植变质物。牛吃了吸收不顶营养,并会慢性中毒,不久就见面死。

婴儿期大量食用牛奶,可能导致缺铁性贫血。与母乳不同,牛奶就含有非常微量的兵,如果因之呢主食,同时没有足够的辅食添加,会促成铁摄入量不足。此题材指向6个月之内的婴儿尤为重要。同时,牛奶(主要出于里的钙)会妨碍铁的收纳。此外,大量牛奶会导致肠道小剂量慢性失血。所以婴儿该尽量为母乳为主,如果要食用牛奶,应该专注铁的补给(如,添加辅食要婴儿奶粉)。

本质三:牛奶有害健康。

乳糖不耐症

牛奶中存在的均等种自然激素IGF-1,是宇宙赐给多少牛崽的异礼物,很便宜小牛崽快速成长而还要休影响多少牛崽的正常,但是人吃到这种激素就见面贻害无穷:早熟,笨脑,短寿,促发各种癌症。牛奶中之乳糖也强硬证明牛奶不得体人类。人类的体内有五千多种不同的活性,几乎可消化所有食物被的糖分,但是,人体也唯独缺少乳糖酶,不能够化牛奶中之乳糖。许多人平等喝牛奶就呕吐,腹泻,消化道发病。

摆到饮用鲜奶,还有一个情景不容忽视。不少人数,尤其是亚洲人口,在摄入一定数额之牛奶后,便会时有发生腹胀、腹泻等消化道症状。主要原因是人到成年,肠道内能够说乳糖的酶缺失或者活性降低,使乳制品中的乳糖不让分解,导致在肠道外发酵并打出大量气。这仿佛人往往叫粘上独标签:乳糖不耐症患者。有意思的是,此类肠道反应其实不是病痛,实也健康生理现象。相反,那些会耐受乳糖者,则是由于基因突变而给。

2006年6月蒙牛乳业和中国奶业协会、中国教育发展基金会、国家生饮用奶计划部际协调小组办公室、国家公众营养与发展中心、中央电视台、人民日报共同倡导公益一个走——每天一斤奶,强壮中国丁。

除去人类,哺乳动物都当成年以后丧失了代谢乳糖的力。其实以原始社会,成年人类也无法代谢乳糖。在一如既往篇发表于2007年《美国科学院进行》的钻研中,德国美因茨大学的Burger等分析了8000年前新石器时代的88叫做欧洲大人的骨骼化石,发现无论是一致总人口带走好帮乳糖代谢的基因。与的相反,约70%-80%的现代欧洲成人是此基因携带者。这无异于结出提示乳糖耐受基因的愈演愈烈应该出为畜牧业发展后,可能是人类为了适应环境进化而改为。由于中国丁传统上是盖农业为主,大众开始饮用牛奶的史比较短,故人群被能够容忍乳糖的比重为正如欧美人小多。

牛奶的假话在华还要保障多久?谁当编制这样一个惊天大骗局?谁在麻醉整个中华民族,欲用我们灭族灭种?

那,有管道让这些不可知可怜好耐受乳糖者饮用牛奶?最简易的方是少量多次,每次饮用量之微,因私体质而异。另外,传统方式做的酸奶,绝大部分乳糖被分解,故饮食后无见面促成胃肠道不良反应。但是,需要专注的凡,一些厂家为了加强酸奶(尤其是低脂乳品)口感,会投入一些含有乳糖的添加剂。因此,并非有市场上之酸奶都可以吃乳糖不耐者大量食用。此外,在部分万分城市的百货公司,我们尚能够购买到特别为乳糖不耐者生产的牛奶。在特别情况下,亦不过径直上乳糖酶(如有的息息相关药品)。

营养学研究往往和所研究人群的知识、历史密切相关。因此对那个结果的诠释及利用,往往以人、因地、因时而异。鉴于中国人数之没有牛奶摄入量和重点疾病谱,我们要应当还是地引进多饮水有食品安全保障的牛奶。简言之,补不足,慎有余。

(作者系哈佛医学院教师,美国国家科学院医学部营养、创伤、脑专家委员会委员)

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