家宴私人住房菜,清炖三鲜蟹粉刚果狮头

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所需资料 0人垂怜 0人收藏 参与菜单 参预到菜单 分明 撤销 主要调味品 肥瘦猪肉350克 水发复蕈 40克 春笋 100克 相克食物 青虾仁 100克 蟹腿肉 25克 蟹黄
50克 鸡蛋 1枚 相克食品 辅料 生粉 10克 油麻菜籽 150克 相克食品 大葱 50克
相克食物 黄酒 20克 生姜 20克 浓缩鸡汁 20克 调味品 盐 5克 白浮椒粉 1克 鸡粉
2克 糖 5克 香油 15克 清炖三鲜蟹粉非洲狮头的做法

“有伙同颇受来客们热爱的在下私人商品房菜“清炖三鲜蟹粉非洲狮头”,朋友们都认为口感味Dodge佳,特介绍给英特网的保护亲密的朋友们。
肉丸是地道的潮州名菜之一。亚洲狮头用赣州话说就是大僭肉,北方话说正是大肉丸子或四喜丸子。是将猪三层肉剁成金庞粒状后制作而成丸子,微火焖煮烂后丸子表面包车型地铁肥肉概况溶化但没任何融化,瘦肉则相对来得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面粗糙,于是便称之为“亚洲狮头”。
珠海狮虎兽头有清炖、白烧、红烧三种烹饪格局,至于衍生品种则相当多,有清炖蟹粉非洲狮头、河蚌烧非洲狮头、风鸡烧刚果狮头、油麻菜籽烧克鲁格狮头、芽笋烧欧洲狮头等菜,都以有着风味的美味珍馐美馔。
明日做的那道蟹粉克鲁格狮头,是本人在多年前,以蟹粉亚洲狮头的做法为底蕴,再配以三鲜为支援原料,在三回新春的家宴上为妻孥做的一道菜。那时,这道菜相当受亲属的爱护,由此,特把它做为保留的民用菜的另类做法,其味道比起正宗清炖蟹粉狮虎兽头来,要非常鲜美,日常不是重视节日小编是超少做的。”

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食物材料明细

步长豕肉、水发冬菇、玉兰片、红虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、黄姜、花雕、盐、白玉椒粉、鸡粉、糖、香油、浓缩鸡汁、油麻菜籽。

主料

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  • 上涨的幅度猪肉350克
  • 水发寸菇40克
  • 冬笋100克
  • 青虾肉100克
  • 蟹腿肉25克
  • 蟹黄50克
  • 鸡蛋1枚

把猪的瘦肉、肥肉分别切成安石榴果肉大小的丁,也称之为山力叶丁,豚肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用三层肉也要分离来切。

辅料

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  • 生粉10克
  • 油菜150克

把冬菇、玉兰片,分别也切成金罂果肉大小的丁。

配料

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  • 大葱50克
  • 黄酒20克
  • 鲜姜20克
  • 5克
  • 白玉椒粉1克
  • 鸡粉2克
  • 5克
  • 缩水鸡汁20克
  • 蚝油15克

把纯虾肉也切成若榴木丁备用,蟹肉撕碎就能够。

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  • 咸鲜气味
  • 炖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 尖端难度

把肥瘦豕肉、香信、玉兰片、葱姜末、虾仁、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

炖三鲜蟹粉刚果狮头的做法步骤

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  • 图片 31肥瘦豕肉、水发花菇、春笋、青纯虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、青葱、黄姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、芝麻油、浓缩鸡汁、麻油菜籽。
  • 图片 42把猪的瘦肉、肥肉分别切成金庞果肉大小的丁,也叫做丹若丁,豕肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用三层肉也要分开来切。
  • 图片 53把香信、玉兰片,分别也切成若榴木果肉大小的丁。
  • 图片 64把虾仁也切成金庞丁备用,蟹肉撕碎就能够。
  • 图片 75把肥瘦豕肉、香菌、春笋、葱姜末、虾仁、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
  • 图片 86往混合的馅料中,倒入花雕、芝麻油、盐、白浮椒粉、黄砂糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。
  • 图片 97舀一汤勺生粉大致10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。
  • 图片 108然后朝二个倾向搅打上劲儿备用。
  • 图片 119把洗净的麻油菜籽掰开,用热水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。
  • 图片 1210炒勺上火注入适当的数量干净的水,倒入泡花菇的水,水里再归入浓缩鸡汁、少些黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
  • 图片 1311把搅打好的肉馅用手团成几个大珠子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面,然后把八个大肉丸有条理的码放在垫好麻油菜籽的砂锅里。
  • 图片 1412把调制好的汤用勺贴着草鳊缓缓注入砂锅中,汤和肉丸持平就能够。
  • 图片 1513在种种肉丸上盖一片油麻菜籽叶遮挡住蟹黄,码放好切碎的葱和姜片。
  • 图片 1614盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两钟头。
  • 图片 1715慢炖两钟头后,拣去里面包车型客车葱姜和树叶不要,在砂锅里纳入四棵油麻菜籽心。
  • 图片 1816盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
  • 图片 1917此款清炖蟹粉刚果狮头为两人份,可供四至多人享受。
  • 图片 2018意味非常鲜美,大宴小酌均可。

往混合的馅料中,倒入花雕、芝麻油、盐、白坡洼热粉、葡萄糖、鸡粉等拌匀,再放里一枚鸡蛋拌匀。

小诀要此菜特点;造型精粹、香气宜人、丸子丰满、菜心宝蓝、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。

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温馨提醒;

舀一舀汤的小勺生粉差相当少10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。

1、猪肉要选取肥4瘦6的异样三层肉或后退上部肉,不能够太精,太精口感确定会老;

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2、辅料中春笋相当的重视,除能死灭部分油腻能带动好的口感外,还是能够在搅打上劲后,使肉馅不易变老。

下一场朝二个主旋律搅打上劲儿备用。

3、不希罕春笋的敌人也得以使用刺龟儿来制作,口感会越来越好。

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4、豨肉的粗加工最好要一刀一刀的切,好处在两上边,一来有限支撑全部的筋膜砍断,豨肉变成光滑安石榴粒状,在和弄时不易于上劲变老,二来更利于外形七高八低像刚果狮头;

把洗净的油黄芽菜掰开,用热水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。

5、搅和馅料时顺着贰个主旋律和弄均匀就能够,无需用力搅和上劲太大;

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6、制作肉丸坯时可适度沾点湿粗纤维,但不足过多。

炒勺上火注入适当的量清澈的凉水,倒入泡香菌的水,水里再纳入浓缩鸡汁、少量花雕和白浮椒粉调匀煮开。

7、加热成熟工具必需为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。

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8、生坯入砂锅时,锅中国水力电力对曾祖父司无法超过60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态相当轻易将生坯冲碎。

把搅打好的肉馅用手团成多少个大珠子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的单向,然后把多少个大肉丸整整齐齐的码放在垫好油麻菜籽的砂锅里。

9、砂锅尾部垫白菜叶、油麻菜籽,是为了幸免生坯入锅后粘在底部,生坯全体下好后在上头也要盖上叶子,能够维持在炖的长河中蟹黄不被冲掉。

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把调制好的汤用勺贴着草鳊缓缓注入砂锅中,汤和肉丸持平就可以。

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在各类肉丸上盖一片油麻菜籽叶遮挡住蟹黄,码放好切碎的葱和姜片。

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盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖三十分钟。

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慢炖两钟头后,拣去里面包车型地铁葱姜和树叶不要,在砂锅里归入四棵麻油菜籽心。

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盖好锅盖再闷四分钟便可趁热上桌。

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此款清炖蟹粉刚果狮头为多人份,可供四至多人享受。

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味道特别美味可口,大宴小酌均可。

小贴士:小法门:
此菜特点;造型精彩、香气宜人、丸子丰满、菜心桃红、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。
温馨提醒;
1、豨肉要选拔肥4瘦6的例外三层肉或后退上部肉,不可能太精,太精口感料定会老;
2、辅料中苦笋很要紧,除能消弭部分油腻能带动好的口感外,仍然为能够在搅打上劲后,使肉馅不易变老。
3、不爱好春笋的爱侣也足以利用刺龟儿来创立,口感会更加好。
4、猪肉的粗加工最佳要一刀一刀的切,好处在两地点,一来保险具备的筋膜切断,猪肉产生光滑安石榴粒状,在搅和时不轻巧上劲变老,二来更方便外形崎岖不平像亚洲狮头;
5、拌和馅料时顺着三个方向搅和均匀就能够,没有须求努力和弄上劲太大;
6、制作肉丸坯时可方便沾点湿类脂,但不足过多。
7、加热成熟工具必须为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时,锅中国水力电力对外集团不能够超过60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态比较轻巧将生坯冲碎。
9、砂锅底部垫大白菜叶、麻油菜籽,是为了防止生坯入锅后粘在底层,生坯全体下好后在地方也要盖上叶子,能够保持在炖的进程中蟹黄不被冲掉。

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