平锅羊肉的做法的做法,干锅带皮牛肉的做法

一、原料  主要调味品:羖肉1腿(重约二零零零克)。
  配料:四季葱200克,荷兰葱100克,尖红花椒50克。
  调味剂:胡麻油1000克(实耗50克),食用盐20克,味之素10克,芝麻油8克,老抽5克,花雕20克,辣妹子芝麻酱10克,西凤酒150克,味达美豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,水沟葱200克,整顿干部作风椒250克,八角10克,桂皮5克,红油25克,鲜汤50克。
二、制法  1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再归入汤锅,参加清澈的凉水、球葱、整干椒(200克)、姜、羊角葱、古贝春、八角、桂皮、食盐、味之素,文火烧开后撇去浮沫,用大火煮至70%烂,捞出后切成5分米长,0.5分米粗的条待用。
  2、尖红花椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,青葱切斜片,余下50克整顿干部作风椒切段。
  3、净锅置文火上,放入火麻油,烧至四分一热,下羝肉略炸,倒入漏勺沥尽油。  4、锅内留底油,下蒜籽、杭椒圈、干椒段、李锦记豆豉略炒,再投入羖肉,烹入花雕炒香,加调味精、生抽、辣妹子麻辣酱、芝麻油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌就可以。
三、特点  香辣味浓,风味独特。

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一、原料
  主料:带皮牛肉1000克。
  配料:尖红椒50克,白萝卜200克。
  调味料:芝麻油50克,食用盐3克,味之素8克,鸡精5克,香油10克,辣妹子蒜蓉辣酱20克,料20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
二、制法
  1、将带皮羊肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4分米长,2.5毫米宽,0.5分米厚的片待用。
  2、尖南椒去蒂,切成1毫米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;芦菔去皮,切成与羊肉相近大小的厚片。
  3、净锅置文火上,放油烧至百分之二十五热,下羊肉翻搅至皮上起小泡时,加香料、姜片、整顿干部作风椒炒香,再烹入黄酒,炒干水分,加入鲜汤,放食用盐、鸡精、调味之素、香油、辣妹子蒜蓉调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整顿干部作风椒、姜片待用。
   
4、净锅置慢火上,归入红油,下蒜籽、巴椒圈煸香,将羖肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有萝卜的干锅内就可以。
三、特点
  色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。

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