石山扣羊肉的做法的做法

【原料】
带皮软骨牛肉(以羊腩肉最棒)1000克、麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味之素3克、胡椒粉2.5克、绍兴酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、橄榄油1500克、二汤150克。【制作进度】
1、将羖肉皮毛刮净,整块归入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。2、温火烧锅,下葵花子油,烧至百分之七十热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈霁镉绿,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。3、小火烧锅,倾入麻油,下姜块(拍碎)、葱花、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,炒出香味,接着下羊肉块,溅入绍兴酒,再加清澈的凉水、生抽、盐、糖、味素、坡洼热粉,推拌均匀,加盖,大火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,井然有条排列碗中,插手原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羖肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羝肉面上,撒一点点炸芝麻仁和葱段即成。
【特点】光华鲜红,装盘有条有理,肉质酥烂,润滑适口,气味白芷,十一分美味。

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