清炖三鲜蟹粉刚果狮头,家宴私房菜

图片 1

图片 2

3张图片

所需资料 0人喜好 0人收藏 参预菜单 参加到菜单 显著 打消 主要材质 肥瘦猪肉350克 水发香菌 40克 春笋 100克 相克食品 青纯虾肉 100克 蟹腿肉 25克 蟹黄
50克 鸡蛋 1枚 相克食品 辅料 生粉 10克 油麻菜籽 150克 相克食品 青葱 50克
相克食品 料酒 20克 生姜 20克 浓缩鸡汁 20克 调味剂 盐 5克 白浮椒粉 1克 鸡粉
2克 糖 5克 香油 15克 清炖三鲜蟹粉亚洲狮头的做法

“有一齐备受来客们热衷的在下私人民居房菜“清炖三鲜蟹粉克鲁格狮头”,朋友们都深感口感味Dodge佳,特介绍给网上的友爱亲密的朋友们。
肉丸是能够的株洲名菜之一。白狮头用潮州话说正是大僭肉,北方话说就是大肉丸子或四喜丸子。是将猪三层肉剁成金罂粒状后制成丸子,微火焖煮透后丸子表面包车型大巴肥肉大要溶化但没任何融化,瘦肉则相对来得凸起,给人民代表大会器晚成种毛毛糙糙的认为,因丸子大而表面粗糙,于是便称之为“白狮头”。
邢台欧洲狮头有清炖、清蒸、清蒸三种烹饪方式,至于衍生品种则非常多,有清炖蟹粉非洲狮头、河蚌烧克鲁格狮头、风鸡烧狮虎兽头、小包心白菜烧克鲁格狮头、芽笋烧狮子头等菜,都以富有风味的美味的食品。
几前段时间做的那道蟹粉克鲁格狮头,是自己在多年前,以蟹粉非洲狮头的做法为底蕴,再配以三鲜为支援原料,在二回大年的家宴上为亲戚做的意气风发道菜。那个时候,那道菜备受亲人的挚爱,因而,特把它做为保留的个体菜的另类做法,其味道比起正宗清炖蟹粉白狮头来,要进一层鲜美,日常不是首要节日小编是超少做的。”

1

食物材料明细

大幅猪肉、水发香菌、春笋、龙虾仁、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、青葱、老姜、花雕、盐、白玉椒粉、鸡粉、糖、香油、浓缩鸡汁、麻油菜籽。

主料

2

  • 增幅豚肉350克
  • 水发花菇40克
  • 冬笋100克
  • 青虾肉100克
  • 蟹腿肉25克
  • 蟹黄50克
  • 鸡蛋1枚

把猪的瘦肉、肥肉分别切成山力叶果肉大小的丁,也称之为天浆丁,猪肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用三层肉也要分别来切。

辅料

3

  • 生粉10克
  • 油菜150克

把冬菇、春笋,分别也切成山力叶果肉大小的丁。

配料

4

  • 大葱50克
  • 黄酒20克
  • 鲜姜20克
  • 5克
  • 白坡洼热粉1克
  • 鸡粉2克
  • 5克
  • 裁减鸡汁20克
  • 蚝油15克

把虾仁也切成金庞丁备用,蟹肉撕碎就能够。

5

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 尖端难度

把肥瘦猪肉、香菌、苦笋、葱姜末、纯虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。

炖三鲜蟹粉克鲁格狮头的做法步骤

6

  • 图片 31肥瘦豕肉、水发香菌、苦笋、新鲜的虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、青葱、黄姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、香油、浓缩鸡汁、油麻菜籽。
  • 图片 42把猪的瘦肉、肥肉分别切成丹若果肉大小的丁,也称之为丹若丁,豚肉要肥四瘦六,肥瘦肉要分开切,如用三层肉也要分离来切。
  • 图片 53把花菇、苦笋,分别也切成金庞果肉大小的丁。
  • 图片 64把纯虾肉也切成山力叶丁备用,蟹肉撕碎就可以。
  • 图片 75把肥瘦豕肉、冬菇、鞭笋、葱姜末、虾仁、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
  • 图片 86往混合的馅料中,倒入料酒、芝麻油、盐、白坡洼热粉、红糖、鸡粉等拌匀,再放里意气风发枚鸡蛋拌匀。
  • 图片 97舀大器晚成调羹生粉差不离10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。
  • 图片 108然后朝三个主旋律搅打上劲儿备用。
  • 图片 119把洗净的麻油菜籽掰开,用沸水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。
  • 图片 1210炒勺上火注入适当的数量干净的水,倒入泡香信的水,水里再归入浓缩鸡汁、一丢丢黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
  • 图片 1311把搅打好的肉馅用手团成多少个大珠子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的一方面,然后把七个大肉丸次序分明的码放在垫好麻油菜籽的砂锅里。
  • 图片 1412把调制好的汤用勺贴着长春鳊缓缓注入砂锅中,汤和肉丸保持平衡即可。
  • 图片 1513在各类肉丸上盖一片油麻菜籽叶遮挡住蟹黄,码放好葱段和姜片。
  • 图片 1614盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖三十分钟。
  • 图片 1715慢炖两钟头后,拣去里面包车型客车葱姜和树叶不要,在砂锅里归入四棵油麻菜籽心。
  • 图片 1816盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
  • 图片 1917此款清炖蟹粉欧洲狮头为多少人份,可供四至多个人享受。
  • 图片 2018意味非常可口,大宴小酌均可。

往混合的馅料中,倒入黄酒、芝麻油、盐、白玉椒粉、红糖、鸡粉等拌匀,再放里生机勃勃枚鸡蛋拌匀。

小法门此菜特点;造型精粹、香气宜人、丸子丰满、菜心嫩黄、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。

7

投机提示;

舀风度翩翩调羹生粉大致10克,倒入馅料中,用手把馅料抓匀。

1、豚肉要采取肥4瘦6的例外三层肉或后退上部肉,无法太精,太精口感肯定会老;

8

2、辅料中春笋很主要,除能去掉部分油腻能拉动好的口感外,还足以在搅打上劲后,使肉馅不易变老。

下一场朝贰个方向搅打上劲儿备用。

3、恶感春笋的朋友也得以运用菩荠来构建,口感会越来越好。

9

4、猪肉的粗加工最棒要一刀一刀的切,好处在两地方,一来保险全数的筋膜砍断,豚肉成为光滑金罂粒状,在掺和时不易于上劲变老,二来更便利外形七高八低像狮子头;

把洗净的油包心白菜掰开,用开水汆烫至软,然后铺入砂锅里垫底。

5、和弄馅料时顺着三个趋向搅动均匀就可以,没有须求着力搅和上劲太大;

10

6、制作肉丸坯时可适当沾点湿矿物质,但不可过多。

炒勺上火注入适合的数量干净的水,倒入泡冬菇的水,水里再归入浓缩鸡汁、一些些花雕和白坡洼热粉调匀煮开。

7、加热成熟工具必须为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。

11

8、生坯入砂锅时,锅中国水力电力对外公司无法超过60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态相当的轻易将生坯冲碎。

把搅打好的肉馅用手团成两个大珠子,蟹黄分成四份,在用手团肉丸的时候,把蟹黄包在每只肉丸朝上的其他方面,然后把多个大肉丸整齐划一的码放在垫好麻油菜籽的砂锅里。

9、砂锅尾部垫大白菜叶、麻油菜籽,是为着防范生坯入锅后粘在底层,生坯全体下好后在地点也要盖上叶子,能够保险在炖的经过中蟹黄不被冲掉。

12

把调制好的汤用勺贴着莲子鱼缓缓注入砂锅中,汤和肉丸持平就能够。

13

在种种肉丸上盖一片油麻菜籽叶遮挡住蟹黄,码放好葱花和姜片。

14

盖好锅盖,把砂锅烧开,然后改微火慢炖两钟头。

15

慢炖半小时后,拣去里面包车型大巴葱姜和树叶不要,在砂锅里放入四棵麻油菜籽心。

16

盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。

17

此款清炖蟹粉克鲁格狮头为三人份,可供四至多个人分享。

18

深意极度好吃,大宴小酌均可。

小贴士:小诀窍:
此菜特点;造型优质、香气宜人、丸子丰满、菜心铁灰、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻,口感颇佳。
温馨提示;
1、猪肉要选取肥4瘦6的新鲜五花肉或后退上部肉,不能够太精,太精口感肯定会老;
2、辅料中冬笋很要紧,除能去掉部分油腻能拉动好的口感外,还能在搅打上劲后,使肉馅不易变老。
3、不希罕春笋的朋友也足以使用水栗来构建,口感会越来越好。
4、猪肉的粗加工最棒要一刀一刀的切,好处在两上边,一来保险全数的筋膜斩断,猪肉造成光滑安石榴粒状,在和弄时不易于上劲变老,二来更有益于外形坎坷不平像亚洲狮头;
5、搅动馅料时顺着三个倾向搅和均匀就能够,没有供给用尽全力搅动上劲太大;
6、制作肉丸坯时可正巧沾点湿硫胺素,但不得过多。
7、加热成熟工具必得为砂锅,切勿使用金属锅,因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时,锅中国水力电力对民公司不可能赶上60度,切勿为沸腾状态,沸腾状态十分轻松将生坯冲碎。
9、砂锅尾巴部分垫大白菜叶、麻油菜籽,是为了防御生坯入锅后粘在尾部,生坯全体下好后在上头也要盖上叶子,能够有限支撑在炖的长河中蟹黄不被冲掉。

相关文章