东坡羯肉的做法的做法,美食做法笔记

原料:羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,花雕10克,老抽35克,鸡精2克,黄砂糖10克,葱花35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,大豆油500克(实耗60克),食用盐、糖色各适当的量。(那是美食做法上的配方,笔者自己后来加了点鲍鱼汁,也没加糖色)做法:1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。红萝卜,地蛋削皮洗净切成条。2)将羊肉、马铃薯、红萝卜放入热油锅内炸至灰色色捞出控油。3)将羊肉放入大沙锅内加热水,黄酒,老抽、盐、蔗糖烧开,撇去浮沫,放入切碎的葱、姜片、八角、桂皮、糖色,用大火炖至肉烂,再放入炸好的红萝卜、土豆块煨透,参与鸡精即成。

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工艺:煨东坡羊肉的成立材质:主料:羊肉1000克辅料:土豆100克,胡萝卜100克调料:花雕15克,生抽50克,调味精3克,赤砂糖15克,青葱50克,姜15克,独蒜10克,八角10克,桂皮15克,山茶油75克,盐5克,糖色15克东坡羊肉的做法:

  1. 将牛肉洗净,切成大骨牌块,在光面处交叉剞入十字刀纹;2.
    红萝卜、马铃薯削去外皮,切成菱形块;3.
    将牛肉、马铃薯、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈绯酱色;4.
    将牛肉块放入沙锅内,参加热水、黄酒、生抽、盐、蔗糖烧开,撇去浮沫;5.
    归入葱花、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色,用微火煨至肉烂;6.
    再放入炸好的红萝卜、马铃薯块煨透,调入味素即成。

东坡牛肉的创设要诀:本品有油炸进程,需备菜籽油约500克。

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