必威干炸凤尾虾的做法的做法,油炸休闲小吃制作大全

原料:青虾10只,鹅仔菜100克,核桃油50克,鸡蛋2个(打成液State of Qatar,面粉200克,泡打粉5克,黄酒10克,盐、调味精、精制油各适合的数量,德阳甜酱2小碟。制法:
1、新鲜的虾去壳(留尾壳卡塔尔,劈开背部去沙肠,洗净后入碗,加盐、味素、黄酒拌匀,静置待用。另取一只小碗,放面粉、泡打粉、蛋液、胡麻油、味素、盐和一定量水,拌匀调成蛋糊。
2、热锅放油,烧至三成热,将大虾拖上蛋糊(尾壳不要拖糊卡塔尔(قطر‎后入油锅用中火炸至外脆、肉熟、呈碧蓝绿时捞出装盘。唛仔菜嫩叶洗净,用清水过滤后作围边。上桌时同上盐城甜酱佐食。特点:蟹玉绿,外脆里嫩,甘香甘脆,为潮洲风味菜。表明;炸虾时火力不宜过大。

原标题:油炸休闲小吃制作大全【收藏版】

首先章:基本原料介绍

生机勃勃、脆浆粉的配制:

将食物裹上用脆浆粉,加干净的水调成脆浆糊,可使炸熟后的食物外酥里嫩。专门的学问食物调味品店有售,也可本身配制,配制方法有三种。

(1)低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克,充足混合即成。

(2)柠檬酸3克、小苏打7克、磷酸二钙3克。先将上述两种原材料分别与10克面粉预混,然后再加面粉至100克混合4-6分钟就可以。

二、生粉:

是指洋金薯胡萝卜素,在油炸扁嘴娘肉时拍一点点生粉于外界,可使外观显的有亮光,光看就能够唤起食欲。

三、吉士粉:

生龙活虎种混合型调味助料,呈淡中绿粉状,将吉士粉拾壹分之风华正茂的百分比参预脆浆粉中起到如下三大亮点:(1)光后鲜亮(2)能发出浓烈的奶香味(3)越发酥脆不软瘪。

四、面包糠:

是应用玉米制作而成的,使用面包糠来油炸食品,口感较酥脆,外观也博览会现杰出的朱红色,且能较长时间保存食物的酥脆度。

其次章:两种常用脆浆糊的配制

一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/4个、砂糖1.5克、盐5克。

四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适合的量。

其三章:二种常用的挂浆方法

后生可畏、将熏制后的肉拍上鲜有的意气风发层生粉直接油炸。

二、拍上生粉后,裹上脆浆糊炸制。

三、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

东瀛韵味咖啡炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱段、姜片各50克,咖喱粉20克,鸡粉5克,酒20克,盐15克,糖5克。

制法:将心厥肉切好,以具有腌料腌约20分钟入味,加脆浆糊拌匀,沾上边包糠,然后油炸,刷上意面酱汁,撒上调味剂就可以。

味噌炸鸡

主要材料:心肌堵塞肉500克、鲜味噌50克、坡洼热粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。

制法:同上。

肯德基风味-乳脂鸡米花

主料:鸡胸肉500克

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油5克、胡椒粉3克、酒少许、盐5克。

制法:同上。

香草炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。

制法:同上。食用时刷上香草酱汁。

盐酥炸鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。

制法:同上。食用时撒上玉椒粉、杭椒粉。

酥炸南乳鸡

主料:鸡胸肉500克

腌料:鸡蛋1个、南乳三分之二块、糖、鸡粉、麻油各5克,另备沙拉油10克。

制法:按上述方参加脆浆拌匀后,再加入沙拉油拌匀就可以油炸。

中式炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:球葱片50克、姜片2片、酱油10克、利口酒20克、糖3克、黑玉椒粉3克、盐5克。

制法:将大鸡腿洗净切成2块,以具备腌料约30分钟,然后拍上薄薄的意气风发层低筋面粉,再裹上脆浆糊,下锅炸5分钟左右至黄墨绿就可以。

香辣脆皮炸鸡腿

主料:大鸡腿2只

腌料:球葱片、姜片、葱末各50克,花椒粉10克、黑玉椒粉、盐、鸡粉各3-5克,麻油10克、小黄椒4个。

制法:将鸡腿洗净,划二刀(力量无法太大,不可把鸡皮切破),以独具腌料腌约30分钟,拍上小量低筋面粉,将小黄椒切成丁与脆浆糊一齐裹在鸡腿上,下油锅炸5分钟左右至桔浅豆绿就可以。

琵琶鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱花、姜片各50克、老抽10克、糖3-5克、酒10克、鸡粉5克、黑坡洼热粉、五香粉各3克。

制法:同上(不用黄椒丁)。

奶香脆皮鸡腿

主料:大鸡腿2只。

腌料:葱、姜各50克,糖3克、酒5-10克、鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。

制法:同上。

轰炸鸡排

主要调味料:胸膜炎排生机勃勃副。腌料:姜片、葱末各50克,老抽、酒各10克、盐5克。制法:将早搏排洗净,以装有腌料腌约20秒钟,拍上一丢丢低筋面粉,裹上脆浆糊,再沾上后生可畏层面包糠,炸约4分钟就可以。

密酥鸡排

主要材质:慢性心力衰竭排生龙活虎副。

腌料:葱、姜片各50克,生抽、酒各10克、糖、糊椒粉、鸡粉各5克。

制法:同上,刷上密酥酱料就可以。

辣味鸡翅

主要材质:鸡翅8只,生粉适当的量。

腌料:球葱末100克、葱花、姜片各50克,老抽20克、干白40克、花椒粉10克、黑浮椒粉10克、海鲜酱10克、鸡粉50克、麻油10克、糖5克。

制法:同上。

香炸鸡身上的肉串

主要调味品:心厥肉500克、大椒、南椒、洋葱各适当的数量。

腌料:姜末、葱末各50克,生抽、酒各10克,生粉50-100克,黑披垒粉、鸡粉各5克。

制法:

(1)将鸡身上的肉、青、川椒和玉葱洗净,各切成长度宽约2CM的小块备用。

(2)将鸡肉以富有腌料约20分钟。

(3)以竹签按球葱、巴椒、青椒鸡身上的肉的风姿罗曼蒂克黄金时代穿成串,放油中炸3分钟左右即成。

香柠炸鸡

主料:鸡胸肉500克。

制法:裹上吉士脆浆粉,沾下面包糠,入油锅炸至朱土黑捞出,刷上柠檬酱汁。

爆炸猪肉丸

主料:鸡胸肉400克,马蹄、洋葱、生粉各50克,胡椒粉、盐、糖各3克,鸡粉5克。

制法:将家凫肉切成末,水栗、球葱切小丁,加上此外配料和弄均匀呈黏稠状时,以手捏成丸,下入油锅炸约3分钟。

乳皮鸡米花

主料:鸡胸肉500克 、牛油10克。

腌料:玉桂粉5克、姜末、葱末各50克、麻油10克、胡椒粉、酒、盐各50克。

制法:家凫肉先切条状,再切小丁,以具备腌料腌20分钟入味,将猪油抓好放置一般温度调入脆浆糊中,裹上鸡丁,入油锅炸2分钟就可以。

香酥扁嘴娘肉条

主料:鸡胸肉500克。

腌料:玉桂粉3克、葱、姜末各50克,麻油10克,酒、胡椒粉、盐各5克。

制法:同上。

生抽皇炸鸡翅

主料:鸡翅。

腌料:超级市场场出售卤(煮)鸡料生龙活虎包,姜、葱各50克,鸡粉20克、水1000克、老抽200克、原糖20克。

做法:将具备原料以文火微微煮开后再煮10分钟,然后放入鸡翅卤约15分钟至入味,捞出放凉后裹糊、油炸。

香炸鸡肝、鸭肉串

主料:鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克。

腌料:黄酒20克、葱、姜末各10克,麻油5克、盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。

制法:

(1)将鸡肝批去筋膜,切成1.5CM厚的块,以具有原料腌20分钟

(2)将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或家凫肉穿成串拌上蛋糊,再最好芝麻,放入油锅中炸成桔卡其灰就能够。

香麻炸鸡

主料:鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻。

腌料:吉士粉10克、小苏打3.5克、美美椒1.5克、鸡精4克,姜、葱片各25克,盐适量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。

制法:鸭肉切好后以独具腌料腌30秒钟,去掉姜、葱、加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至藏石磨蓝色,撒上芝麻就能够。

香菇一口酥

主要材质:新鲜去蒂小冬菇24头、鸡蛋2只、面粉150克、发酵粉(泡打粉)3克。

腌料:麻油、盐各2克。

制法:把寸菇根部用刀切八个口中,放盐和芝麻油拌渍一下。把鸡蛋、面粉加少量水,搅动成厚糊状,加两克熟油及发酵粉拌匀成酥炸糊。把寸菇拌酥炸糊,入油锅中炸至定型捞出。贩卖时复炸至酥脆,涮酱汁就能够。

酒香肉串

主料:猪、牛、羊肉500克。

腌料:混合香料水适当的数量。

制法:将肉放入香料水中腌泡30分钟,捞出淋干水份串成串,蘸上脆浆糊,滚下边包糠和芝麻,入油锅炸至藏蓝色。

掺杂香料水配制:

豆蔻、沙仁、桂皮、八角、草蔻、桂枝、牡丹根皮、半天腰、胡椒各1克,雄丁香、高良姜、干姜各2.5克,小香丝菜2克,广陈皮、中华枸杞、白芷各1.5克,孜然225克、杭椒粉250克、食用盐250克、鸡尾酒500克、鸡精40克,将香料用干净的水熬1钟头,淋出料渣,后入食用盐和清酒。以上料水可淹泡主要材质10斤。

醉香炸串

精盐、鸡精各7两,白寇、枝子、山奈、雄丁香、香叶、黄芪、草果仁各9克,千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克,五加皮、当归身、川白芷、小怀香、甜草各6克,桔柑5个,干花椒150克、干红100克,将上述香料加水18斤煮1时辰左右,滤渣备用。使用时将各类肉串归入料汤中泡30分钟,捞出按上方式油炸。

酥炸薯条

将阿鹅或地蛋切成小条,用水煮至八深思熟虑,捞起晒干备用,归入油中炸3-5分钟即成。炸出薯条成浅桔鲜青,比用薯粉开支低,效果好。

北京爆炸里脊

主要质感:猪里脊肉500克。

腌料:生粉65克、面粉125克、白糖5克、盐10克、老抽150克、鸡蛋50克、葱末10克、姜末5克、味素、五香粉各2克、水适合的量。

制法:将猪里脊切成条,以具备腌料腌30分钟穿串,入油锅炸2分钟左右,表面呈深玉绿,捞出撒上孜然粉、杭椒粉。

香辣豕肉条

主料:猪肉、牛肉。

腌料:食盐36克、原糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白术2.2克、小浑香1.7克、草果子3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁子香3.6克、香叶1.2克、甜根子1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。

制法:将1000克切好的肉与15克腌料拌匀盐渍1小时,然后裹上脆浆糊炸成浅浅铁锈色。

脆皮鸡身上的肉棒

配方:鸡脯肉2公斤、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味精15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克(实耗100克)

制作方法:

1.将鸡身上的肉上的筋膜除净,用力拍几下,用黄酒、盐、调味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌盐渍3-5刻钟后,再切成4分厚、10分长、4分宽的肉条。2、把腌好的鸡条滚上面包糠,锅上火为,注植物油,烧至四分之二热时下锅,两面炸,稍停待油温上来后,再炸一回,直至炸成麻糕鱼浅青就可以。特点:外观青色、肉里松软香酥、口感醇正。

酥炸水果

主要材料:苹果400克或金蕉等水果。

脆浆料:吉干粉4克、面粉150克、泡打粉2克、生粉20克、菜籽油25克、水50克,搅匀成酥炸糊。

制法:将水果削皮去核切成丝或块(金蕉不用切)穿串、蘸上脆浆糊和面包糠,炸至铁锈深蓝就能够。

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