必威官网司康和金刚同。司康(Scone),是面包、蛋糕、还是饼干?

Scone 司康

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用作一个甜食党,我对甜品的抵抗力非常低下。然而到了枫叶国,才真的见识了什么叫做真正的西式“甜”点,总结起来,无论该丰富得怎么样诱人,吃起来还足以据此三只字来评论:非常甜蜜。可能是因加拿大大多冷冰雪的气象,唯有一块甜美之太的点心配上一样片厚苦涩的咖啡,才会提醒人们的味蕾和鼻子,去逐渐适应姜黄色的灯光,室内的暖,让相同上的劳累随着奇趣见闻充溢了扳平下不大的咖啡馆。

“香港中环近天星码头发生同样贱青岛咖啡吧,我前进大学的时每次上城都去置办半起“司空”(scone),一栽三角形小扁面包——源出中期英语
schoon
brot,第二许小去,意即精致的面包。……这“司空”的确名下无虚,比蛋糕都滑,面粉颗粒小头,吃在再“面”些,但是轻清而未甜腻。”

—— 《谈吃和画饼充饥》张爱玲

为了找到适合自己心意的点心,我尝试了很多类型,柔软湿润之马芬,酥松可口的曲奇,浓郁细腻的布朗尼,各种口味之水果派…但最后还盖甜度太胜,我割舍了跟它建立长久关系之希望。然而有平等天,我当图书馆楼下的咖啡店里,偶遭遇了一样块其貌不扬的点心。它是三角形的,表面粗糙,我在内心吐槽怎么长得像块石头,结果她英文名scone还确实挺像stone的胞弟。

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大凡相同块柠檬蓝莓口味之司康,一口咬下去,首先感到到之是接近于饼干的酥脆口感,然而吃到基本,却同时是软的蛋糕体。一颗粒蓝莓镶嵌其中,混在淡淡的柠檬清新,味甜而不腻,一片会吃上生老很悠久。

给张爱玲也也之在迷的司空(Scone)

不知缘何,我之后便喜爱上了啃在同块司康,丢下时的书,不做任何事情发一会儿呆。

张爱玲说的“司空”,英文为即是
Scone,香港顿时要英国殖民地,正宗英式发音就是“司空”,而我辈所熟悉的“司康”则是美式发音。

自己直接没感念了自家本着司康的宠爱是呀,它或许在成千上万口深感着连没有多惊艳的口感,也未尝如纸杯蛋糕那样明艳动人之标。但也许是因耐咀嚼,牵动了大脑兴奋的神经,也说不定要糖分引发了大多巴胺的自由。

外诗人为挺逗的,为了Scone的美式和英式发音,还作了一致篇诗歌:

而是生雷同天,当自家咋在司康发呆的当儿,我恍然想起了另外一样种植点心,它的名啊充分古怪,金刚同,那是一律种植苗正根红的中国点胸。

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金刚同,这个名字直是蛮侧漏了,不若包子馒头这般朴素。

A Poem about Scone

本人之脑际里浮现出家乡县城老小拥堵却百般繁华的巷子口,一家不大的点心店,内部有些昏暗的,但门口桌子上放置的同等免去排金刚齐确实黄亮铮铮的。奶奶十分欣赏打金刚一起回来,喜欢给它“刚齐子”,像是于呼唤一个人之乳名。

只要爱玲所说,Scone一词源出自荷兰语的“Schoon
Brood”,德语里面则发“Schönbrot”一游说,英语受到是“Fine White
Bread”,这三种植文译为华语皆为——“精致漂亮的面包”。司康(Scone)大概最早出现在1513年,那个时期之欧洲面包还特别的粗糙,相较之下司康(Scone)应该算得及是一对一的“精致漂亮”。

记忆奶奶第一差将一个金刚齐塞到我眼前,我于她六芒星的表面所引发。它不若包子馒头那样柔软,那样一团和气;而是棱角分明。我掰开一个角吃少,刚入口时以为有些酥脆,但随即产生是软绵绵的甜甜的,越嚼越闹寓意,是一模一样栽自然之谷物的清甜和香气。一块金刚一起吗能够吃上好老,那六斗星渐渐变成五角,四角…最后只是剩余几上细细的碎渣。

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司康与金刚齐原本八杆子打不交一块儿。然而由此自的味觉判断与时空记忆,却强行以它联系在同步。这有限种点心都是外酥里软,究其历史,也还算中西点心届的老一辈了。

高颜值司康们(Scone)

司康的名源于苏格兰皇室加冕处一块历史悠久的石,被号称司康之石,或者数之石,它后来变为英式下午茶中不可或缺的一些。

司康(Scone)超级百搭,可以说凡是咸甜皆宜。经典的香甜有蔓越梅、草莓、香蕉、柠檬、坚果、巧克力相当;咸味,主要是参加了各色香草,复杂一些进入了火腿和芝士,类似于意大利馅饼。制作起来十分简单易行。其简单程度,让她得矣只“快速面包(Quick
Bread)”的绰号。英国称作厨Jamie Oliver称司康(Scone)为“So Simple Even A
Five-year-old Could Make It”(简单到一个5秋之孩子还可以举行)。

金刚同,也称京江脐。据说清初本也八角相,因为及时满清统治者忌讳(八旗兵被吃少),故吃剁去两竞,而改为现行之六角形。

但是,这司康(Scone)貌似并没立刻员称厨嘴里所说得那爱。司康(Scone)做得好,便是张爱玲笔下的“司空”,“比蛋糕都滑,轻清如无甜腻”,然而一旦做得不刚,便是干乎乎、硬硬的某种干粮,或者,某种口感奇怪之多少面包,第一次等失败制作。

司康的气味繁多,可以加以苹果,葡萄干,蓝莓,蔓越莓,柠檬汁,也出咸的光加黄油,还可以蘸果酱吃。金刚同在自记忆中凡原味儿和豆沙味的,但据说还有全的,红糖的。

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司康作英式下午茶叶之点心,刚传入中华不时,应该算一种植小资的稀罕物。张爱玲就是它们的粉丝之一,叫它也司空,在《谈吃同画饼充饥》中写道:““香港中环近天星码头发生同等家青鸟咖啡馆,我进高校之时段每次上城都失去选购半自“司空”(scone),一栽三角形小扁面包—源出中英语schoonbrot,第二许小去,意即精致的面包。…这“司空”的确名下无虚,比蛋糕都滑,面粉颗粒小头,吃着还“面”些,但是轻清而非甜腻。”
而于速食加工产业繁荣的今天,欧美超市柜台上吧不乏司康的身影。然而,在他们的生存面临,咖啡馆和家中烤箱边,或许才是品司康的好地方。

制造失败的司康Scone

若是金刚一起,没有能和馒头饺子一样,代表中华美食跻身国际化的前列。它总是疲劳随意地睡在有城市老城区路口或巷子的圆桌上。晒在阳光,散发着香喷喷,等候者老朋友和嘴馋的报童的至。

英国女王那小巧的下午茶叶把司康(Sonce)带入了公众的视野,英国人口顶欢喜用“Soft,
Fluffy,
Crumble”(松软而易碎)来描写好吃的司康(Scone)。做得好之司康(Scone),应该是当烤制过程中,逐渐地往上长高,面团中多余的水份会在半腰的夹缝中找到出口,破面团而发,口感干润适度、软硬适度,内部结构接近饼干,口感似蛋糕,而做法像面包。

突发性会回忆那样的下午,奶奶提正同等口袋子金刚一起回来,我从中捞出一个六斗星,一个一个角掰着吃。奶奶说其不怕知晓打金刚一起一定不见面拧。而自我一面吃一边看的,曾经是一些故事书,后来是如出一辙堆放复习资料,再后来凡是均等片亮闪闪的手机屏幕,而如今,却是什么吗不放开之错过回顾一下那样的好下。

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金刚齐,晋江脐,刚齐子

英式下午茶的司康(Scone)

本高档酒店餐厅的下午茶组合中,常可看出的是不怎么圆柱形的司康(Scone)。然而,被英女王“临幸”前的司康(Scone),其实都是三角形的,只是简短而分散地用一整单单特别圆面团
(类似于bannock)
切分成6齐分,或者将对团整形成长方形再以30°〜45°角进行切割。

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习俗英式司康制作

现行于英国还是可见到这种传统形制的scone。其实这种做法比较用圆模进行切割要简明好操作,想偷懒的说话很得用这种方法。另外,还足以做成正方形的。

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各种形象的司康(Scone)

原味司康食谱 Scone Recipe

配料 Ingredient

不如筋面粉  100g / 黄油  25g / 全蛋液 15g (制作主面团) /全蛋液  5g
(刷面团表面)/牛奶 35g/幼砂糖  10g/泡打粉 2.5g/磨细海盐  1g

打造步骤 Step

① 打开烤箱,220℃预热。

② 低筋面粉100g、泡打粉2.5g、盐1g和幼砂糖10g直了筛到操作台上。


从冰箱取出冷藏黄油25g,用方形刮刀切分成1cm底方形小片,加入到2的粉类混合物中。使用方形刮刀,把2底粉类混合物与黄油快速切拌,拌至无明确的黄油块,最终混合物的楷模和手感和玉米面类似。

④ 全蛋液15g同牛奶35g混合均匀。


在③的中央挖来一个窝,倒入④,用方形刮刀进行快速翻拌,使有材料混合均匀即可停止操作。(司康面团要丢揉,避免起筋,用刮板帮忙翻拌使各种资料混合均匀即可停手)


在面团上和操作台上撒少许低筋面粉,防粘,以刮板为主、手也辅将面团压成3cm冲天,如果要最后烤出的出品表面着色均匀,可以把面团的达成标稍粗整得平整一些,这样齐蛋液时见面于全匀。


使用直径4~5cm圆形不锈钢饼干切模,沾上点儿面粉,便于脱模,在7底面团上压制有大概8~10个圆形小面团。(如果手边没有圆形模具,也得以整成传统司康Scone的三角形)


把小面团移至事先准备好之烤盘上,在每个小面团的顶面刷上蛋液。把烤盘送至充分预热的烤箱内,烤制15~20分钟,烤及面团的增长强与表面着色即可。

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打好的周小司康(Scone)

英国人深爱scone,据说家家都来友好造scone的个别食谱。正宗的scone吃法,是将scone对半切开,先去上等同交汇厚厚的白奶油Clotted
Cream,然后还以奶油上面放上果酱,最后加配英式红茶或奶茶,就是同样志经典的下午茶点心了,如此搭配要成为的下午茶叶,也一直吃叫作Cream
Tea,在英国古的德文郡(Devonshire),餐厅门口有时见面一直写着供应Cream
Tea的字样。

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英国稍咖啡店的Cream Teas

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