必威官网奥食卡菜谱,岳母超喜欢

原题目:奥食卡菜谱|星级商旅行政总厨八道拿手菜(下)

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鲍鱼瓜仔肉

茄汁烧虾球

原料:高级中学档大小的红虾500克、芝麻酱1大匙、臭柿酱1大匙、老抽1小匙、姜末5克、蒜蓉辣酱5克、葱末5克、黄酒1大匙、白胡椒少些、糖类1小匙、水三磷酸腺苷1小匙、糖51%小匙、油适当的量

制作方法

第一步:草虾去头、去壳,只留后面部分,用刀尖只怕牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,抽出虾的消化道,在离尾部0.5毫米处开三个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用黄酒和白胡椒及粗纤维腌10分钟。

其次步:锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,控干油待用

其三步:锅中留3大匙油,放入剁碎的海鲜酱和姜、葱、豆瓣酱炒香,炒出红油,出席西红柿酱、老抽、糖同炒;放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水脂质炒匀就可以,盛出装盘。

原料:

鸿运南乳扣肉

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原料:去皮澳洲鹌鹑蛋十多少个,三层肉600克,白糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、利口酒、黄酒、老抽、老抽少量。

制作方法

第一步:将姜切块、葱打成结、猪五花肉切方块;锅中倒入小半锅清水,加少些花椒粒,淋入适当的量米酒,下入三层肉,焯去血水,捞出洗净。

其次步:锅中放入小半锅清澈的凉水,下入新西兰鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖六分钟捞出。锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色藏青,盛出

其三步:锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将三层肉倒入锅中,淋入少量花雕、生抽、生抽,爆炒上色后,插足葱、剥好壳的普通鹌鹑蛋,倒入小半锅清澈的凉水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,温火烧开,转大火焖一个时辰,接着加两勺蔗糖,温火收汁就能够

五花肉、鲍鱼、小豌豆、葱、姜、黄酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶

乾烧孔雀花寨

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原料:七星鲈1条、干香信3朵、红黄椒2条、大蒜粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼
老抽1袋、白胡椒法少量、花雕1瓶盖。

制作方法

首先步:将独头蒜切成条,生姜切丝,黄椒切碎,葱白切段、其他部分切成葱段,香信泡发后切丝。

第二步:鱼去鳞后切下头、尾,然后起头的切口处掏出内脏后漱黄疸净,将肉体部分从背部下刀切成条,但保持肚子部分并不是切断。

其三步:将切好的独头蒜片、姜片、花菇片、葱花平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上杭椒碎后倒入蒸鱼
老抽、花雕和个别白坡洼热粉;盘子放入蒸锅内,小火蒸10分钟就能够。

制作方法:

糖醋排骨

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原料:排骨2根切片(肋排)、四季葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、青切碎的葱一点点、老抽1小勺、白糖1勺、白醋小量、黄酒2勺。

制作方法

首先步:排骨洗干净,用老抽,花雕,姜蓉盐渍住宿;肋骨加些三磷酸腺苷抓匀,入平底锅煎至两面上色;排骨加些泛酸抓匀,如平底锅煎至两面上色

其次步:参加排骨,加入陈醋,老抽,糖,黄酒,少些的水煮开试味,水量不用多,调治糖醋汁的深意,继续煮10分钟,收浓汁就能够;装盘后撒上白芝麻和浅紫的切碎的葱装饰。

1、肋条肉焯水、沸透、捞出、去毛、改刀,切成大小是4*4毫米的正方形。

脆皮大虾

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原料:大虾2只、绿青花菜1棵、口蘑100克、番茄1个、洋茄沙司2调羹30毫升、事绿花菜1茶匙5克、姜末1茶匙5克、蒜茸1茶匙5克、盐1茶匙5克、白糖1汤勺15克、生抽1调羹(15毫升、油2调羹30毫升。

制作方法

率先步:大虾洗净剪去须、脚,西蓝花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,臭柿洗净切三角片。

第二步:中紧俏油,待烧热后将蒜茸放入炒出香味,随后放入椰花牛心菜小朵和薄菇块干炒片刻,接着放入洋茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈。

其三步:锅中留底油,待烧至三分之一热时将事西兰花和姜末放入炒出香味,随后放入大虾将2面均煎至通红;再调入西红柿沙司、块糖、生抽爆炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中就可以。

2、起油锅,把葱、姜、香料炒香,参预黄酒、果糖、老抽、生抽和三层肉,烧开之后改温火焖90分钟。

五腐珍煲

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原料:白豆腐100克,油豆腐100克,冻豆腐100克,豆腐皮100克,腐竹50克,香菇50克,虾仁100克,木耳50克,金针菇50克,笋50克,胡萝卜50克,油菜50克,油、盐适量。

制作方法

率先步:藤水豆腐,油水豆腐,冻水豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;冬菇切丝,红萝卜、冬笋切块,金针菇、油菜洗净;

第二步:炒锅放少量油,用葱段炝锅,将除麻油菜籽以外的富有素材归入锅中炒,加盐、老抽、糖,最终加入调的可比稀的水蛋氨酸,再爆炒几下关火;砂锅中铺上麻油菜籽,将炒好的素材倒入,旺火焖20秒钟,就可以。

3、上菜时汁水收干,淋于水煮肉、鲍鱼上,小豌豆炒熟配于旁边。

红焖猪手

原料:江离20克,香信50克,猪手3只,紫姜两片,蒜肉一点点,老抽一丢丢,盐少量。

制作方法

首先步:将猪手去毛用高压锅压淋,然后切丝备用,冬菇用热水泡好切成块备用;江离用清澈的凉水洗干净,再放上少些匙生油,用手抓挤几下,再用热水漱久痢净。

第二步:猪手用老抽、黄酒烟熏,然后用热汤爆香独蒜头,姜片,把盐渍好的猪手、厚菇丝下锅焖10分钟,然后把泡好的龙须菜均匀放在猪手上边继续焖到水收干起。

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干炒纯虾肉

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原料:蜜豆150克,带子4个(每一个带子平开四块),虾肉100克,鸡腰果50克,青豆50g,姜片小量,葱小量。

制作方法

先将带子全部平开半,稍放粟粉,用嫩油略炸,蜜水备用,虾肉用腌飞水备用;用姜片、葱榄起锅
,加入灵雀蜜豆、青豆快炒,最后到场带子、虾肉略炒并调味;加入炸过的腰果,乾煎片刻就能够装盘

鹅肝酱拌葱油饼

红焖羊排

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原料:羊寸排500克、红萝卜一根、马铃薯一个、姜2片、老抽一汤勺、干红一汤勺、葱
/ 生抽 / 橄榄油 / 水适合的数量。

制作方法

首先步:备齐材质。羊寸排清澈的凉水洗涤一下,无需泡血水,本身已经管理的极度通透到底。烧一锅开水,放一点葡萄酒,归入羊排焯水。煮出浮沫后捞出。土豆、胡萝卜去皮洗净,切滚刀块。

其次步:炒锅中归入适当的量的芝麻油,爆青葱姜后,放入焯水后的羊排混煮。炒至羊小排表面略有焦色时,依次归入干红、老抽、酱油,羊排乾煎均匀。参加适当的数量的清澈的凉水,刚刚没过羊排就能够。烧开后盖上锅盖,中火炖10秒钟。

其三步:10分钟后放入红萝卜、马铃薯块,炒匀后持续炖15~20分钟。20秒钟后,汤汁已收至浓稠,依据本身的口味略微加一点盐,口淡的不经意,起锅盛出就能够。

原料:

三层肉卷

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原料:五花肉500克,西兰花100克,料酒15毫升,老抽10毫升,面酱10克,冰糖10克,葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量。

制作方法

第一步:西兰花焯水,三层肉切成5毫米左右的正方,先在水中烫一下捞出,将切葱花,切姜片,桂皮、八角、香叶、草果仁归入调味剂盒中;

其次步:肉归入砂锅中,加清澈的凉水、切碎的葱、姜片、料酒、老抽、红糖、调味剂盒,大火烧开,中火炖40分钟;肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切成片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来就可以。

其三步:把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再出席切碎的葱和姜片,蒸半小时;蒸肉的汤汁烧开,加水胡萝卜素调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另三个盘中,花莲花白围在大面积,欠汁浇到肉上就可以。

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你的转速与评价,正是本身写作最大的引力!

世界再大,大而是十三日三餐。笔者正是大师傅寻味记的“家宴主厨”,关心“主厨寻味记”,不仅只有更加多家常菜,还恐怕有进一步正式特点小吃制作助你成功开店!

鹅肝、低筋面粉、水、酵母粉、泡打粉、糖、葱段、老抽、原糖、花雕、香叶、八角、榛果

制作方法:

葱油饼制作:

1、在低精面粉里进入水200克、酵母、泡打粉、糖,然后放入和面机搅和上劲。

2、抽取后用擀面杖把面团擀薄,撒上葱鹿韭卷起来,切薄片放发酵箱里发酵。

3、发酵完未来上笼屉蒸5秒钟,抽出冷却,下油锅炸至紫水晶色就可以。

鹅肝酱制作:

1、去水1000克,归入老抽、黑糖、香叶、八角烧开,冷却后,放入鹅肝和料酒,泡过夜。

2、将鹅肝捞出,自然的干汁水放烤盘平铺,放烤箱烤,烤熟收取,倒入盆中冷却,等沉淀冷却后灌入器皿,放对开门双门电冰箱冷藏备用,出菜时撒上榛果碎。

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制作人:德班先施湖四季饭店行政总厨王勇

江南富贵鸡

原料:

土鸡、香信、三层肉、猪肠皮、葱头、青葱;葱、姜、八角、桂皮、黄酒酒、苦味酒、糖、盐、玉椒、五香粉、生抽、空白报纸、玻璃纸、陶土、莲花茎

制作方法:

1、去鸡翅骨和鸡腿骨,将鸡身上的肉同黄酒、特其拉酒、老抽、姜、葱、糖、盐、胡椒、五香粉等调味料一同烟熏48钟头。

2、将鸡从卤汁中抽取,填塞煎过的玉葱、四季葱和豚肉。

3、将鸡用猪肠皮、莲茎、玻璃纸包裹好,用棉线捆扎,并再包上一层莲花茎。

4、外层涂上薄陶土,放至烤箱,用130℃烘烤3钟头。

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宋嫂鱼羹

原料:

银鳕鱼、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄、生粉、盐

制作方法:

1、银阔口鱼用250度烤15分钟拆成小块。

2、黑木耳、腐竹、金钩、王瓜、韭菜白出水归入高汤,放盐、生粉勾芡。

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制作人:德班西施湖四季酒店行政总厨王勇

石头锅明太鱼

原料:

银格陵兰鳕鱼500g、干葱200g、玉葱100g、独头蒜子200g、罗勒叶少些、鸡蛋1个、生粉少些;调味料:牛肉汁、酱油、老抽、黄酒酒、白蜜、糖、鸡粉、八角、桂皮、香叶

制作方法:

1、干葱、玉葱切成块,独蒜子一同过油炸至金鲜红捞出,锅留底油放百分之二十五干葱蒜,八角、桂皮、香叶加水1kg大火熬香。

2、将上述调味品参与锅中烧开过滤待用。

3、银太平洋鳕鱼切成50g大大小小的块加盐、鸡蛋、生粉上浆。

4、开油锅烧至4成热下银牙鳕炸,把剩余球葱、干葱放入烧热的石头成立的锅中,放上炸至浅灰色的银黑线鳕。

5、把从前烧好的汁水勾芡浇在银大头鱼上,放上炸好的罗勒叶点缀就能够。

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宫爆青虾球

原料:

明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果;配料:脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打

制作方法:

1、把新鲜的虾球用盐、苏打发一下抹掉,蜜豆切段,黄柿椒切段,鸡腰果炸好备用。

2、蜜豆、黄椒沸水备用,浆好的红虾球用鹰粟粉拍一下干粉,起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。

3、锅留底油下葱、姜、蒜、干花椒、花椒炒香,加宫爆汁勾芡,下虾球,蜜豆、杭椒、腰果生煎均匀,淋香油出锅装盘就能够。

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制作人:东京外滩茂悦大客栈中餐总厨杜才清

御汁保护健康萝卜丸

原料:

高淳白萝卜、高邮明虾肉、肥膘、盐、葱、姜、御汁

制作方法:

1、两斤白萝卜去皮切米粒,取20克凉拌制,挤干水分。

2、三两虾肉剁成泥,加入葱白、姜米,熟肥膘粒调味打上劲。

3、插手萝卜粒拌匀,搓成60克的珠子,放入鸡高汤中炖60分钟就能够。

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面包芝士蟹棒卷

原料:

石蟹棒肉、芝士片、鸡蛋、生粉、面包糠

制作方法:

1、鸡蛋摊蛋皮,裁成长、宽各6公分。

2、蛋Pina入芝士片、蟹棒肉卷成条。

3、拍粉,拖蛋液板面包糠,炸至淡红,改刀装盘就可以。

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制作人:黄河青岛老山庄行政总厨王永健

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