必威官网云南底食物。走过,我之城,单纯纪录……

        2018-1-21走过,我的都市,杀猪饭……

糍粑

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冬至—烤糍粑

冬天到是华夏之一个传统节日,在不少地方“冬到大而年”的说法。冬到传统一般是阴吃饺子南方吃汤圆每年网上最热冬至而吃饺子还是汤圆,然而云南大理、丽江、楚雄等居多地方冬到是藉糍粑。糍粑是南方多地方喜欢的纪念日食品要一般小吃。糯米浸泡一上以上,滤干遍,置一个良木桶里之所以柴火大火蒸熟。然后后翻石臼舂烂至胶状,在彻底之木板上撒些糯米粉,将舂烂的糯米揉搓,捏成小团或饼状各地民俗不同造型和味道有所差别,但是一般都见面举行没有馅保持糯米的米糯软的香味和口感,以前是素缺乏馅料都跟复杂一般是大户人家而如今之丁因吃腻了城各种油腻食品,对于这些返朴归真食物越来越喜爱。糍粑还足以为此特制的模具印成各种画,置通风干燥处阴干。阴干后而泡在水中,能丰富时期保存。如果将舂烂至胶状的糍粑趁热压成雅之圆饼,就如于制冷后急忙,用尖的菜刀将大圆饼切成稍片。因为未全冷却切时粘刀,冷却太久过于坚硬,切时就那个艰难。如在寒冷之冬,晚上压圆饼,第二龙早晨尽管好切了。糍粑吃的方法很多,可油煎,可和炖,可火烤,可以与甜酒一起扒沸加糖。

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糍粑—白色是糯米做的,黑色是玉米做的

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市场高达货的糍粑

去年以大理民宿过冬至,我同大理本土白族阿姨同就此碳火烘烤着吃。但是烤糍粑的长河,最考验人的心性,性急的人是吃不达的。很有倔性的糍粑,让它们软化可免便于。首先得在微微明灭的炭火上日益烘烤,火气不能够太死,要不然外皮烤焦,内里却是干巴巴的,而且如果无歇地翻边倒面,使它们两迎都匀受热。糍粑在火下催得日益鼓胀,表皮微微凸起,慢慢鼓的不得了涨。再累烤会将表皮为破,会起同等湾白气升腾,可见内里洗白,软糯温热的糍粑香气四溢,带在糯米本身味道,软糯可口,两冲沾点蜂蜜带点甜甜蜜蜜软软也老可口。

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烤的刚好

杀猪饭

叩问及异常猪饭是习俗是盖于印心石屋民宿的媛姐的一样鸣小菜“酥肉”。

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酥肉

媛姐是大理人,前几乎龙妻子杀年猪带来的漂亮的大理菜肴。新鲜宰杀的猪,取最好突出的猪肉切薄片,先在猪皮上勾白酒与苏打,再用和炖熟后捞起来油炸。油炸后猪肉外面的皮很酥,肉嫩肥而未腻。年猪是媛姐家自己留给的,一直是喂的玉米。12月凡是白族人家户户杀年猪的治愈年华,也是腌制火腿、吹肝、猪酐酢的好时刻。每户人家都见面异常很多峰,媛姐家上次良了六条。杀年猪要把村里人都给上吃大猪饭,因为陆续村里都有人杀年猪所以杀猪饭要吃上一个多月份。

凭着了媛姐酥肉不久后错过矣大理,在双廊镇子上和朋友学非洲鼓(乐感白痴,纯粹打酱油)对面公寓里朋友咨询我失去非失去楚雄吃非常猪饭,我同样听挺猪饭可兴奋了,立马答应了。于是当他们10点差不多收摊立马开车奔于吃的!!!我们过来了楚雄的东华镇一个乡村里,今天之庄家杀了两岸年猪邀请全村和亲戚朋友过来并吃。有六桌人,十五只菜。无论猪肉或各种配料配菜都是老的庄户地道产物,能吃到小儿于老家农村多记的含意,也惟有如此原本的食材才能保存食物的确的芳香,突然明白了知名吃货袁枚所说好的食材就顿饭便打响了季成。“杀猪饭”也是千篇一律轴浓缩的云南餐饮之民俗风情画。

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各种类型的野生菌,做法特别纯粹泡开和关系辣椒蒜苗叶炒。

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瘦肉做法为是略纯粹与姜丝炒着吃,突出自己肉最与众不同纯的食物味道

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排骨莲藕,大块肉大块藕

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冬芹菜香气最浓,冬季才是芹菜本来生长季节,现在温室蔬菜都乱了,且化肥种出食之无味。这道才吃有乡之含意。

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白肉

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凉拌凉粉,云南总人口嗜酸辣

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炸红薯

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凉拌咸蛋

此外还有凉拌海带、折耳根、豆腐青菜汤、烧鸡爪、蒸南瓜、粉蒸肉

       
每年从阴历的腊月起,到正月前,这个时刻啊是农闲季节。农村里的家家户户便起杀猪了,办酒席,邀请四邻八乡的亲朋好友来进食,这应就是是所谓的杀猪饭。

八大碗

云南人当异常场合而婚礼而吃“八非常碗”。“八异常碗”不仅是用八独了不起的不可开交土碗盛菜,而且所用的原材料绝对绿色生态、地道土产,味道芬芳。加工方法绝对原生古朴,绝不花哨。“八百般碗”是彩云之南千万年来饮食之佳代表;农家“八要命碗”是年饭的正宗老祖,常表现有吉烧肉、千摆肉、炖黄条(酥肉)、回锅肉、粉蒸肉、酸辣鱼、清炖鸡、五热拼盘。

坏幸运的凡错开楚雄吃坏猪饭意外撞主人家亲戚结婚,而且连无失去酒店摆酒,而是在家大院铺开十几摆放桌子宴客,很幸运的张云南楚雄人最新婚礼之“八异常碗”(作为回报就帮忙新人拍了相同文山会海迎亲和家园合照)

       
杀的猪,都是协调养之,一般还设留个一律年差不多走近二年的时日,大多以传统的主意饲养,喂的凡粮食饲料。

喜宴午饭

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八宝饭

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杂菜

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凉鸡

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蛋卷

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酥肉

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凉拌猪头肉

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酸辣鱼

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吉利烧牛肉

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粉蒸肉

       
杀猪饭一般还产生起码八只菜,也称之为八大碗。排骨汤、炸黄条、蒸肉、小炒肉、血旺子……都是特种的肉和菜。

喜宴晚餐

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千张肉

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牛肉干巴

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清炖羊肉

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糖醋排骨

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百年好合(百合蒸肉)

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笋干

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拼盘

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凉拌木耳树花

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三鲜汤

本摆肉与广东底梅菜扣肉非常像只是下是腌菜也超过好吃。牛肉干巴牛肉味很重复杀红、百合寓意好肉为够呛淡、笋怎样我都爱好、三香汤是最抢让吃罢的相同碗坐任何都是肉,我喜欢吃中青菜和豆腐、糖醋排骨味道和自身平常凭着的产生接触未等同。

       
这些年之杀猪饭,也吸引了重重市民,原来的小村传统习俗,城里的人口耶趋之若鹜。这几年,每年还有幸能吃到杀猪饭,今年底深猪饭你吃了啊?

豌豆尖

先是次错过云南顶丽江早就是10点差不多,饥肠辘辘。和火车认识的相同居多朋友同错过矣客栈附近餐饮店吃饭,10接触之丽江食堂还准备打烊了,我们是终极一批判客人。一行人接触了一个好之火锅,有腊排骨有鸡各种都接触了点,有只四川名师说青菜一定要是点豌豆尖,我这针对这种食品没有一点定义,不知晓此是什么豆类的纸牌。豌豆尖端上桌时候,看在熟悉那个像荷兰豆的纸牌,荷兰豆我们本乡那边从小都吃可苗从来都并未吃过,很是惊讶。随着翻滚的腊排骨汤放入豌豆尖十几秒烫熟,夹起来或翠绿通透的,入口非常爽滑带在豌豆尖特有叶径的寓意格外清香,瞬间便爱上这种食品,后来只要再失去云南,四川顾豌豆尖必点。

后来渐认识越来越多四川人数意识各级一个四川人口还是豌豆颠儿的狂热分子!因为她是素椒杂酱的魂魄伴侣,是酸辣粉儿的神魄伴侣、是鸡汤、是酥肉、是耙豌豆儿、是羊肉汤…..是普的神魄伴侣。
再高档或者更节省的食品,一旦闹矣一致粗拈新鲜的豌豆颠儿,便马上注入了灵魂。

即这么同样份豌豆尖打开了本人本着西南食物的认识,让自家本着这个地方更迷恋。

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野生菌

初到云南大凡8月份,正值雨季。野生菌很多就针对这些菌类完全没什么概念,只掌握松茸不晓其他。在旅店老板家吃饭吃了几次于野生菌都是黄拿伞,味道比节俭并无好充分印象,再后来与爱人合伙错过山顶采野生菌,很多细菌我们都无认朋友也不过是认识几挨,印象太要命的扫把菌,长的生像不吃农户收集整理扫把原料很多私分
颜色带在一样接触粉色,朋友一直念叨牛肝菌最好吃,但是一直未曾顾,好不容易看到同一朵又发现长老了于是山上活动了扳平圈我或者各种细菌都不认得,当然我们收集的细菌为无敢吃。最后就是当失去山顶散步了。再后来上藏路上不死心点过几赖野生菌来吃还没吃到印象深刻的菌类。

去年错过楚雄吃当地人杀猪饭,终于吃到地方人口地道野生菌美食,意犹不直

再度后来当豆瓣开始于各种云南野生菌刷屏,特别是鸡枞这个菌类的名字很多不胜得各种吃货的慈,在后来了解了越来越多野生菌故事,野生菌致幻越传越神奇,让自身本着这些都是满惊讶。然后以起来对各种菌种草,想在下次一定要以野生菌最多节气为野生菌大餐再夺划一蹩脚。

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