胡萝卜慕斯千层蛋糕,建筑妞的折纸彩虹蛋糕系列

原标题:“红萝卜慕斯草莓蛋糕”——优雅健康的夸口格局(已打包·可下载)

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提示:

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同一是法式甜品

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您的是人尽皆知的常规红萝卜材质的

杏仁海绵奶油蛋糕

隔壁老王的是齁甜齁甜的糖千层蛋糕

77克……蛋白

您灭他是否就水到渠成了?

53克……砂糖

据称你们看照片就会肯定出来是哪位chef的创作

24克……糖粉

今日的这些更便于看清了

15克……面粉

他滴:

51克……杏仁粉

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制作:

Andy(安迪)

1、蛋白与砂糖打发至厚重蓬松,干粉类材料过筛后出席到蛋白霜中,用胶刮刀拌匀。

胡萝卜慕斯蛋糕

2、注入直径18cm模具内,170℃烘烤18分钟。裁切为外径16cm,宽度7.5cm的空心环形。

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酥脆层

红萝卜海绵草莓蛋糕

20克……砂糖

配方:

20克……面粉

80克 色拉油

20克……杏仁粉

110克 红糖(棕糖、黄砂糖)

20克……黄油

2个 橙皮屑

10克……法芙娜西番莲巧克力

1个 全蛋

20克……杏仁巧克力酱

95克 胡萝卜

8克……芥花子油

75克 低筋粉

8克……薄脆片

2克 肉桂粉

制作:

1克 豆蔻粉

1、将砂糖、面粉、杏仁粉和黄油放在厨子机搅动缸内,和弄至均匀的散砂砾状,以160℃烘烤10-12分钟。

※注意:配方中从未泡打粉,所以制作出来今后是相比质密的,假诺您想要蓬松的材料,就参加1克泡打粉。

2、巧克力融化后与烤熟的酥脆粒混合拌匀,再拌入剩余的别的材质,涂抹在海绵千层蛋糕上一薄层。

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西番莲奶油

制作:

53克……蛋黄

1、▼搅和缸中归入色拉油(或菜籽油,推荐应用“花生油”)、果糖(若无也足以间接用普通砂糖)、橙皮屑,用扁桨掺和几分钟。

45克……砂糖

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90克……33%淡奶

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60克……法芙娜西番莲巧克力

2、▼然后到场1个全蛋、2克大红袍粉、1克豆蔻粉、过筛的面粉,搅打均匀。

20克……黄油

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1.7克……吉利丁片

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制作:

3、▼用果汁机将胡萝卜榨成胡萝卜茸和汁,搅和成均匀糊状,装入2个直径16cm的模具内(模具包底,或活底模具),以180℃烘烤4-7分钟(只是薄薄的一层,所以很轻便就烤熟了)。

1、吉利丁片浸透于冰水中。

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2、用手持搅和器把青黄、砂糖和西番莲果茸和淡奶油在厚底平底锅中和弄并加热至84℃,参与“步骤1”泡软并挤干水分的金桂生辉丁片拌融。

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3、离火温度下跌至40℃,出席冷藏的黄油,用手持均质机/拌和棒(hand
blender)和弄乳化均匀,倒入模具内结霜。

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百贯芎冻

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65克……西番果茸

4、▼出炉后温度下落,然后用直径8cm左右的小圆模具扣在生日蛋糕大旨地方,冷冻。

25克……黄果果肉

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20克……转化糖

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7克……砂糖

橙果酱

2克……NH果胶粉

配方:

2克……玉茭糖类

200克 黄果果肉

2克……吉利丁片

20克 砂糖(假如不爱十分甜,能够不放糖)

制作:

5克 吉利丁片

1、吉利丁片浸润于冰水中。

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2、将金环去皮后切块,放入厚底平底锅中,插足果茸和转载糖,初阶加热。

制作:

3、将NH生物素粉与砂糖、玉蜀黍三磷酸腺苷混合拌匀,参加到“步骤2”的锅中并掺和,中型Mini火煮沸并不断煮沸1分钟,然后离火温度下跌参预“步骤1”的美满称心丁片拌融,倒入冷冻的奶油模具内,继续冻结。

1、Geely丁片冰水浸透。

西番莲慕斯

2、▼血橙剥皮、去筋,归入厚底平底锅中,用手持均质机搅碎,然后加热煮沸,离火参预吉利丁拌融,稍温度下落后翻翻双门冰箱中冻结的2个“中空的”环形彩虹蛋糕上,继续冻结。

15克……西番果茸

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30克……莽果果茸

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50克……西番莲巧克力

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15克……椰子油

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4克……吉利丁片

马氏卡邦奶油慕斯

35克……蛋白

配方:

5克……菊糖

6克 吉利丁片

130克 ……35%淡奶油

250克 马氏卡邦奶酪(不可用奶油芝士代替!)

制作:

65克 细砂糖

1、吉利丁片浸透于冰水中。

30克 水

2、将三种果茸混合加热煮沸,冲入巧克力和大椰油中,彻底搅和乳化均匀后,静置温度下落至30℃,与打发的淡奶油混合拌匀。

50克 蛋黄

3、将蛋清与菊糖打发为法式蛋白霜,然后称取个中的30克,用胶刮刀拌入到“步骤2”中。

160克 淡奶油(乳脂含量33%)

镜面喷淋面

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220克 ……水

制作:

186克 ……砂糖#1

1、▼吉利丁片冰水浸润。威尼斯绿放入量杯中(竖筒状的器皿便于搅动一丢丢的原材料),将砂糖和水放入厚底平底锅中起始加热。

55克 ……葡萄糖浆

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7克 ……NH果胶粉

2、▼煮至121℃,大力掺和橄榄黄1分钟,将糖浆缓慢到场蛋深褐中并维持三回九转掺和,得到乳浅莲红泡沫状的蛋糊。

31克 ……砂糖#2

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0.35克 …..柠檬酸

3、▼将冰水泡软的吉利丁归入有余温的尾巴部分锅中使之融化(当然能够单独去融化它),然后参与到“步骤2”中搅拌均匀。

适量 ……色素

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制作:

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1、将水与砂糖#1和果糖浆加热至40℃,参与提前混合拌匀的砂糖#2与NH三磷酸腺苷粉并连发拌弄,再插足柠檬酸、色素,掺和煮沸并维持沸腾3-4分钟,然后离火温度下落后保鲜膜密闭冷藏多少个小时。

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2、使用时回温至60-80℃装入喷枪喷在结霜的千层蛋糕表面。

4、▼接着参预一般温度软化1小时的马氏卡邦,用手持搅拌机(注意不是均质机)的最低速度拌匀,以博得光滑均匀的材质(会观望到有人人皆知的纹路状)。

※能够参预别的颜色的色素,此处使用的是水溶性色素。

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建构实现

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1、将一部分“ 西番莲慕斯”注入模具内,然后将早就冷冻的“
西番莲奶油+果冻”归入当做夹心层,接着再挤入“西番莲慕斯”,最终用“杏仁海绵彩虹蛋糕+酥脆层”覆盖封底,冷冻。

5、▼将淡奶油搅打至6成软尖峰状态,用胶刮刀轻轻拌入。然后装入裱花袋,挤入“Silikomart环形中空硅胶慕斯模具”内。

2、脱模,用喷枪神速喷淋“镜面喷淋面”实现。

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6、▼收取已经完全封冻在一同的的草莓蛋糕+甜橙果酒冻,放在慕斯上,抹平,冷冻4-5个刻钟或隔一夜。

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创建实现

1、▼调两种颜色的巧克力镜面淋面。

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2、▼慕斯脱模淋面,方法见下方录像。

搞定!

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今天的鸟语配方就不写了,乌Crane语你不会想要的…

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大B哥也可以有个红萝卜雷暴千层蛋糕

您要不要?要你就使劲儿戳图呀

卷烟小哥的Amaury Guichon神作摩天轮蒙Brown

戳一下穿越!

转发请标明: 转自微信大伙儿号:世界烘焙配方

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