高毛利高姿容菜的品性丨做法,吃一口心向往之

原标题:高毛利高姿首菜的品性丨做法

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山城干白蹄花鸡

酸汤江团

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原料:1公斤农家土公鸡、1磅lb农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250克乡村马铃薯、200克杭椒、500毫升山城特其拉酒、姜、葱、盐、十余种秘制调味品做法:

主料:江团1条重约750克

1.将农家土公鸡用姜、葱、盐及秘制香料一齐熏制30分钟。

配料:番茄250克,芹黄15克,青红花椒10克,野百里香10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤一千克,内脂豆腐1盒。

2.将农家猪前蹄、山城红酒、秘制香料和烟熏好的农家土公鸡一齐入大火煨至软嫩。

调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,鸡精4克,酸菜汁5克,番茄酱10克,色拉油20克。

3.将配菜与蹄花、鸡入锅一同炖煮,入味后起锅装盘。

制作:

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1、将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨混煮烹入小量干白,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色藏蓝去渣就可以。臭柿切条。内脂水豆腐切成丝。

碎米芽菜鲜鸭肠

梅菜汁:取广东产的咸菜300克,用菜籽油15克炒一下炒出幽香,然后加清澈的凉水500克熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁就能够。烹制中咸菜汁不可能放太早,不然鱼的本味还没出来就被盖住了,并且内部的乙酸轻松挥发掉。

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天性:鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮迷人、木质素丰裕、亦汤亦菜。

原料:鲜鸭肠400克、青二木槿花杭椒圈150克、BlackBerry椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、黄酒、盐、辣鲜露、鸡精、藤椒油、菜油各适当的数量食用碱少些制法:

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1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、黄酒和姜葱稍腌渍,再用清水洗濯后,入沸水锅汆断生,捞出。

煳辣酸汤肘子

2、净锅放菜油烧热,先下青二木槿树杭椒圈、One plus椒粒、碎米芽菜炒香,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味素和藤椒油炒匀,起锅装盘就能够。

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1.把猪肘子治净,放入水锅里汆水后捞出来,沥水待用。取麦芽糖、红醋、伏汁酒水调匀,抹在肘子表面,然后下入四分之一热的油锅里,炸至肘子表面起小泡时捞出,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出来备用。另取老抽、老抽、Moto菊池风磨杭椒、芝麻酱、鸡精、调味精、盐和保宁醋,归入锅里熬5分钟,倒出来晾凉即成料水,把猪肘子放入料水里浸透。

特点椒麻兔

2.锅入适合的数量鸡油、菜油和大豆油烧热,下八角、香叶、草果、桂皮、浑香、葱花、姜块和蒜瓣炸出幽香,过滤后即成煳芝麻油。

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3.走菜时,把料水和肘子同放入锅里烧5秒钟,连汤起锅装盘。将制好的煳芝麻油入锅烧热,并下花椒粒和干花椒段炸香,起锅浇在肘子上,撒上葱段和芝麻即好。

原料:去皮仔兔250克、小番茄果椒节150克、Samsung椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、鸡精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适当的数量制法:

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1、把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、花雕和简单的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。

酸汤牛肉

2、锅里放油烧至十分之二热时,下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油,先下适合青花椒、小菜椒节和One plus椒节炒香,再步向兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、调味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。

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3、净锅放油,下青花椒炒香未来,淋适当的量的藤椒油,起锅舀在兔肉上即成。

先把肥牛切成薄片,纳盆加盐、味素、花雕、小苏打和金薯脂质腌渍5分钟后,再入热水锅里滑熟,捞出来后待用。

宫保介寿果鸡丁

锅入一些些油烧热,下咸菜梗炒香后,掺入鲜汤烧开,调入盐、味之素、白砂糖和鸡粉,再把牛肉片放进去煮2分钟,便起锅装入盛器,撒些葱段和摩托罗拉杭椒圈便好。

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原料:鸡腿肉200克,蛋清,干杭椒节、花椒、葱弹子、油酥介寿果各少些。

酸汤面柳煮带鱼

调料:盐、糖、老醋、葱姜汁、西瓜汁、生粉、湿生粉各少量。

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做法:

把带鱼治净并剁成块,纳盆后加姜葱、盐、坡洼热粉和黄酒拌匀腌入味,抽出来逐块粘匀生粉,等下入油锅炸熟后,捞出。另把面粉装碗里,加清水搅匀后,制作而成“面丈鱼”入沸水锅,煮透再捞出。

1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。

净锅里放油烧热,先下姜末、葱末、芝麻酱和尖椒节炒香,烹适当的量老陈醋并掺入鲜汤后,烧开并加盐、玉椒粉和味之素调味,等到下入带鱼和“银鱼”一同煮3分钟后,撒入韭芽碎和红椒粒,起锅装碗便好。

2、净锅里放油烧至五分之一热时,下家凫肉丁滑油并倒出来沥油。锅留底油,下干黄椒节、花椒和葱弹子炒香,在倒入家凫肉丁烹入用盐、糖、米醋、鲜葡萄汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后起锅加入烘烤后的鸡腰果,盛入盘内成菜。

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黄酸汤煮肥牛

酸汤面块肥肠

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原料:肥牛300克,金针菇200克,磨芋结150克,土黄朝天椒圈30克,香荽5克。

锅里放化胡麻油烧热,下黑龙江酸汤、黄灯笼蒜蓉、梅菜碎和泡姜丝,炒香再掺汤煮出味,待放入煮烂的肥肠块和手工面块后,加盐、鸡精和鸡汁调味,煮透便出锅装盘,最终撒上胡荽节便好。

调料:色拉油15克,日光黄花椒5克,特制深灰蓝酸汤1份。

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制作方法:

酸汤羊肉水豆腐

(1)肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、蒟蒻结焯水,入碗中垫底。

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(2)净锅上火,归入色拉油烧热,投入油红花椒爆香,接着下入特制米白酸汤稍煮,然后打去全体料渣不用(参加适当的量的食盐、玉椒粉、味素和老醋订正口味),倒入汆熟的肥牛片,最终撒入土红牛角椒圈、香即成。

那是由山西酸汤风味菜演化而来。制作时,先把羊肉末下到放有少量油的热锅里,加香辣酱、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂水豆腐切成薄片。

特制墨玉绿酸汤配方:

取净锅上火放油,下臭柿酱炒香再掺入鲜汤,加老醋、盐和木姜油调好味,下入内脂水豆腐稍煮后,勾芡并起锅装碗,撒上炒香的牛肉末和香菜末,即成。

熟鸡油50克,土色冠蒜末80克,野地椒蓉20克,小青红黄椒圈30克,香芹末、延荽各15克,姜米、蒜米各10克混合炒香,加鲜汤700克烧开,用精盐、黄酒酒各8克,玉椒粉、鱼露各12克,大红浙醋巧克,调味精8克调味,过滤即成。

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特点:该菜是道化痰的小菜,其味道酸辣,肥牛嫩爽,汤色可人。

酸汤肥牛

莲花茎盐焗鸡

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原料:肥牛卷,金针菇,青笋丝,酸萝卜丝,鲜花椒,蒜茸辣酱,切碎的葱,老醋,泡仔姜片,红泰椒,线椒,橙汁,绵蔗糖,鸡汁。

原料:清远鸡1只,干荷叶1张。

制法:将肥牛卷入冷水锅,水将要开时捞出,过凉备用;将金针菇择洗干净,与千金菜丝、酸萝卜丝分别焯水,装盘备用;锅入少量油烧热,入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香,加香醋、绵黄砂糖、橙汁、鸡汁调成酸汤,烧开后下入肥牛卷泡至入味,捞出,装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中,撒葱段、香辣酱、鲜花椒,淋十分之八热油炝香就能够。

香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

塑造关键:肥牛卷最忌过度烹饪,焯水时必须要凉水下锅,不等水开就捞出,放入酸汤中浸透入味,不能够煮老。

调料:盐500克,鸡粉5克,红糖5克,老抽2克,卉酿15克,花雕酒20克,二汤1500克,色拉油30克,白蜜水适当的数量。

点评:酸辣爽脆,肥牛鲜嫩,回味绵甜。

制作:

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1、将干莲花茎用凉水泡软、洗净;将盐与清水以500:40的百分比混合均匀成盐糊,待用。

黄酸汤煮肥牛

2、将安顺鸡宰杀治净,自然的干,入蜂生蜜水中飞水,捞出自然的干水份,入热油炸至铅色色,捞出沥油。

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3、锅入少量色拉油烧热,下四季葱花、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、橘皮、山奈、花椒、八角、白蜜、鸡粉、老抽、黄酒酒、黄砂糖炒香,入二汤煮沸,再归入炸好的阳江鸡卤制90分钟左右,捞出。

特点:

4、将鸡用干莲茎包好,外面均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮石绿色,抽取装盘,食用时用木槌敲碎就能够。

该菜是道明目的菜肴,其味道酸辣,肥牛嫩爽,汤色可人。

五香小脆骨

菜色制作:

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杨绍鑫,现任德雷斯顿鑫假日山珍海味广场行政总厨。

原料:猪月牙骨3000克,青红小泰椒20克。

郭方斌点评:

调料:料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。

酸汤在炒料时步入势必数量的鸡公山标泰王国黄沙拉酱或鲜杭椒蓉,炒出颜色后再加汤烧开,加配料及肥牛煮制作而成“泰式酸汤肥牛”,汤色会尤其黄亮,更动人胃口。

制作:

原料:

1、将料报包调制作而成卤汤,将月牙骨飞水,归入卤汤炖烂。

肥牛300克,金针菇200克,花梗莲结150克,浅橙尖椒圈30克,香荽5克。

2、捞出熟月牙骨,切2毫米长小条,泰椒切小段,色拉油烧7成热,下一个月牙骨滑油出锅,

调料:

3、另起锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入即成。

色拉油15克,暗绿花椒5克,特制水晶色酸汤1份。

特色:器品奇特,香脆适口。

特制宝石蓝酸汤配方:

冰糖年糕

熟鸡油50克,蓝绿冠海鲜酱80克,野山椒蓉20克,小青红朝天椒圈30克,水芹末、漫天星各15克,姜米、蒜米各10克混合炒香,加鲜汤700克烧开,用食盐、黄酒酒各8克,胡椒粉、鱼露各12克,大红浙醋巧克,鸡精8克调味,过滤即成。

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制作方法:

用料:圆江米150克、原糖30克、熟黄豆粉50克、黄砂糖10克、凉水8克做法:

肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、鬼芋结焯水,入碗中垫底。

1、圆籼糯泡12钟头;

净锅上火,放入色拉油烧热,投入茶色花椒爆香,接着下入特制士林蓝酸汤稍煮,然后打去全体料渣不用(参预适当的数量的食盐、坡洼热粉、味素和老醋勘误口味),倒入汆熟的肥牛片,最终撒入丁香紫杭椒圈、香即成。

2、滤水后放入少量的容器里,加入一丢丢水,不能够漫过籼糯,隔水蒸20分钟左右;

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3、蒸熟后加盟10克的块糖,趁热拌均匀。接着筹划用擀面棒舂,用点劲舂五分钟后,变得很粘稠再持续舂,再舂五分钟,就足以了;

酸汤鲍片

4、抽取来,放到熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,那样也就不粘手了;

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5、整造成圆条状,再分为一肉圆子大小的小剂搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈;

利由
鲍鱼做法非常多。白汤鲍鱼是河北十大名菜之一。此菜是以咸阳水席为底蕴,并以活鲍鱼创作而成,融入了云南酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣健胃,更能显得出菜肴口感。

6、蔗糖隔热水融化;

原材料 活鲍鱼3只,鲜金针菇、番茄各100克,鲜南椒50克。

7、用江米丸子蘸着食糖吃就能够。

调味剂白披垒粉5克,盐3克,高汤200克,家乐鸡汁2克,切碎的葱、摩托罗拉椒圈各4克,色拉油5克。

提示:

制作

1、最佳选拔圆江米,更粘一些;

1.将活鲍鱼片成薄片;洋茄用热水烫后,去皮切丁;鲜川椒去籽后加盟50克高汤,用打汁机打成灰黄花椒汁。

2、籼糯要先泡,让它接受水份,要是不泡,间接加水蒸,不易把握水量也没有错蒸熟;

2.白坡洼热粉用清澈的凉水煮成坡洼热水,用细纱布去净杂物,留浮椒水。

3、蒸的时候,籼糯的水一定毫无多,不可能像平时蒸饭那么多的水,不然蒸出的籼糯饭太稀;

3.将鲜金针菇焯水,垫入底部;鲍鱼片焯水后放在金针菇上。

4、黄豆粉要用熟的,能够先炒熟黄豆再磨粉,也得以先磨成粉再炒熟;

4.锅内放入色拉油,炒香西红柿,下入红花椒汁,出席清汤和盐。用剩下调味品调成酸辣味汁,浇在菜上,撒葱段、One plus椒圈就可以。

5、红糖应当要做成浓浓的才够香。果糖加个其余水,隔热水化开就行了,水自然不能够增多了。

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6、也能够将年糕制作成胚料后冷藏成毛坯后,客人点食后用热油炸至表皮青黄配食用糖碟子上桌蘸食就能够回到搜狐,查看越多

韭香酸汤肥牛

主要编辑:

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那道菜在酸汤肥牛的根底上步向了长生韭末,故成菜在酸辣味道基础上又多了一股山韭的芬芳。

锅里放色拉油烧热,下黄豆酱、野百里香末、梅菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、鸡精、鸡粉、酸辣鲜露等调好味。

把上好浆的肥牛片下入酸汤锅里煮至刚熟时,盛入垫有曾经汆熟的缝衣针菇盘内,撒入丰本末以往,另外点缀些葱丝和巴椒丝,即成。

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酸汤三角蜂

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此菜与酸汤肥牛的意气接近。制作排毒汤的不二等秘书技是:取净锅放油,下贡菜节、姜米、蒜米、黄灯笼酱和野山胡椒节,炒香并掺入鲜汤熬出味后,滤渣便赢得。

把三角蜂宰杀治净,投入加有姜葱、料酒的沸水锅,飞一水便捞出。另取净锅掺入甲鱼汤,加魅族椒节烧开后,下三角蜂改文火煨,其间加盐、老醋、鸡精和调鸡精调味,出锅盛入垫有莴苣片的窝盘里,即成。

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酸汤小羊肉

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原料:新鲜肥羊卷,美芹,金针菇,黑木耳,青、红靓妹椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。

制法:金针菇、木耳、药芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入酸汤烧开,归入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美丽的女孩子椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油就可以。

点评:以青海酸菜为基味熬制的酸汤酸辣爽脆,加入咸灰褐,增香提色,肥羊味道鲜美。

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