说的正是它了,老新加坡提浆月饼的普通做法图解

原标题:硬邦邦的“老月饼”说的正是它了! | 提浆月饼

  • 用料

  • 麦芽糖80克

  • 白砂糖210克

  • 日常面粉250克

  • 水80克

  • 香油70克

  • 糖浆150克

  • 熟面粉70克

  • 杏仁草龙珠共200克

  • 糖桂花1大勺

  • 蜂蜜(配方中加了原糖,我用蜂蜜取代了)适当的量

  • 表面刷夜:全蛋液适当的数量

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月饼的花色特别特别多,特别是明天经过种种勘误,五颜六色的月饼都冒出了。而此时,你是否愿意回一改过自新,尝试一下硬邦邦的的老味道?

  • 老新加坡提浆月饼的做法步骤

  • 1.第一熬制糖浆。将水和原糖倒入锅里,用中火加热边搅和,直到黄砂糖全体溶解。到场麦芽糖,继续掺和,沸腾后,改用大火再煮1分钟,关火冷却即成糖浆。制作而成的糖浆呈浅深青莲,透明无杂质。

  • 2.接下来制作百果馅。将核桃仁、瓜子仁等放多少个盆里。依次加70克芝麻油,1大勺糖丹桂,少量蜂蜜,熟面粉。

  • 3.用手把全体资料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要二回全体翻腾,一边倒一边掺和,直到馅料达到适度的软硬程度)

  • 4.制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克麻油,并用手拌匀,再倒入糖浆。用手揉成软硬适度、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全体倒入,先倒2/3,剩下的基于实际意况研讨插足,直到面团到达适度的软硬程度)。

  • 5.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的轻重比例为4:6。依照月饼模大小来分配。

  • 6.在月饼模里撒上部分干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将余下边粉倒出。此步能够使月饼模防粘。

  • 7.取贰个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全愈合。

  • 8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手掌加强了,用手压月饼模子,月饼就出来了,依次停放烤盘上,表面刷一层全蛋液。

  • 9.烤箱预热180度,烤5分钟,再下落到150度延续烤15分钟左右。

提浆月饼,是一款古老的京式月饼。硬硬的皮,硬硬的馅儿,笔者想曾经陪伴过非常多人的小时候记得。

多少同学大概对“提浆月饼”这么些名字不熟识。但万一您做过了,恐怕你会发掘,那正是您小时候吃过的月饼的暗意。

  • 小贴士

  • 注:1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转速糖浆很不雷同。它在煮制的时候不必要出席酸,糖浆中挑姑臧不含转化糖。在过去,因为砂糖的精工细作程度不高,所以煮糖浆的时候,必要在糖浆里参预一点点蛋白,同一时间除去糖浆表面的浮物,以落成去除污源的目标。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼因此得名。方今天我们采取的糖已经是精工细作的原糖了,所以这一步也得以简轻巧单了。2、根据面粉吸水性不雷同原因,须求的糖浆量恐怕分裂样。倘让你的面团和出来十分的硬,可以多加多一些糖浆,使面团变得软和。注意,千万不要在面团里加水哦。3、熟面粉,正是熟的浮小麦。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到多少发黄就足以了。一样提议多炒一点,依据需求来调治馅料的软硬程度。4、守旧的百果馅里还应该有青红丝,但青红丝作者没买到,就没加。5、提浆月饼保质期很短,常温下一6个月不会变质,一次能够多做点,稳步吃哈。

  • 越多引入:月饼的做法大全

和广式月饼讲究“皮薄馅多”区别,提浆月饼的皮相比厚,而且极硬。它的糖浆不含转化糖,也从不“回油”的进度。但提浆月饼具有其特别又量体裁衣的气韵,而且极度可怜的香,喜欢它的人,也不在少数吗。

提浆月饼(百果馅)】(参谋分量:70克重的月饼拾三个)

配料:

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

饼皮:常会合粉(中筋面粉)300克,麻油(芝麻油)75克,糖浆190克

百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ml)

外表刷夜:全蛋液少量

烤焙:烤箱中层,上下火210度,15分钟

制程:

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1、首先熬制糖浆。将水和黄砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅动,直到白糖全体溶解。出席麦芽糖,继续掺和,直到沸腾后,改用温火再煮1分钟,关火冷却今后即成糖浆。制作而成的糖浆应该呈浅茶色,澄澈透明无杂质。

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2、接下去制作百果馅。将原糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗(假使是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟)。倒入70克香油以往,再倒入1大勺糖岩桂。

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3、倒入熟面粉(熟面粉,便是熟的面粉。将面粉放在锅里,用温火炒熟,炒到稍微发黄就能够了)。

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4、用手把全体材料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要一遍全体倒入,一边倒一边搅动,直到馅料达到十分的软硬程度)

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5、接下去制作月饼皮。在300克面粉里翻腾75克芝麻油,并用手拌匀。然后倒入糖浆。

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6、用手揉成软硬适度、光滑细腻的面团(糖浆不要三次性全体翻腾,先倒2/3,剩下的依照真实景况研讨参加,直到面团达到相当软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不离)。

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7、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比方制作100克重的月饼,则将馅料分为40克二个,饼皮分为60克贰个。请依照你的月饼模大小来分配。

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8、取二个饼皮面团,用手掌压扁。放1份馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。

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9、把包好的面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里(在月饼模里撒上部分干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将余上面粉倒出。此步能够使月饼模防粘)。用手掌加强压平。

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10、将月饼模在砧板上用力磕几下,如此,月饼就倒出来了。

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11、依次做好全体的月饼(每做一个,月饼模内都要撒三次粉)。把月饼放在烤盘上,并在外表刷一层全蛋液(四周毫无刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右(时间仅供参谋,请依照月饼的分寸灵活调节烘烤时间)。

TIPS:

1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转向糖浆很不相同样。它在煮制的时候无需加入酸,糖浆中挑广陵不含转化糖。在过去,因为砂糖的精密程度不高,所以煮糖浆的时候,必要在糖浆里进入少些蛋白,同不经常候除去糖浆表面包车型客车浮物,以高达去除污源的指标。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼因此得名。这两天日我们应用的糖已经是精工细作的赤砂糖了,所以这一步也足以轻易了。

2、遵照那个配方所煮出来的糖浆,会有一对不须求。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下能够一劳永逸保留。多煮一些糖浆是因为,制作饼皮的时候,按照面粉吸水性不一样原因,须求的糖浆量恐怕不等同。如若你的面团和出来相当硬,能够多增多一些糖浆,使面团变得柔嫩。注意,千万不要在面团里加水哦。

3、熟面粉,正是熟的小麦粉。将面粉放在锅里,用大火炒熟,炒到多少发黄就足以了。同样提议多炒一点,遵照须求来调度馅料的软硬程度。

4、麦芽糖,在百货公司里异常少看到,但粮粟米油料食物店里却很轻易买到。麦芽糖特别粘,很难称取。将餐桌匙先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。

5、古板的百果馅里还应该有青红丝,倘若你欢娱,能够在馅料里进入10克的青红丝。

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