必威官网也有漫月流心的甜美,啥月饼最鲜美

原标题:中八月节走近 啥月饼最佳吃 比不上来佛1遍“手工业营造”

前几日就一年一度的秋节了,前日才早先入手准备大家的流心奶黄月饼。要不是节前多个人向来在出差的原故,应该像以后同一早吃上自制月饼了啊?大家2018年的冰皮、桃山皮、奶黄都挺好吃的,大爱奶黄月饼。早就想好了,今年要做奶黄的升高版:流心奶黄月饼。辛亏,从前都早已和徐先生1起研究好方子、做法,备好了原材质。再方今抱佛脚,拉着女儿一起做好那流心奶黄月饼也是非常的甜蜜的了。

  眼前已进入月饼的纯金销售时间,在爱人圈已有为数不少食客发出请求:好的月饼哪里寻?

一. 用料

【月饼现烤现卖 消费者偏好“手工业创造”】

【金沙奶黄馅】

抚今追昔月饼市场近来的流行势头,从上世纪90时期的浮华浪费包装风,到两千年光景的馅料多元,面皮立异,再到将来回归“手工业创设”,中华人民共和国食品产业分析师朱丹(Zhu Dan)蓬认为,尽管月饼具有礼品的性子,但月饼本人也是壹道守旧佳肴,随着消费升级,消费者越发讲究食材回归本真,在万众回忆中,手工业制作作者正是符合规律的第一次全国代表大会标签,所以各公司纷繁走“手工业构建”路线,也是为着迎合消费者的要求转变。

低筋面粉75克  砂糖60克  大芦粟蛋白质3伍克
咸蛋黄7个  鸡蛋3个  黄油45克  奶粉30克
牛奶80克  淡奶油70克

>>手把手教你做暗红流心月饼

【流心馅】

椰浆一5克  咸暗黄贰个  玉茭生物素4克
细砂糖30克  吉利丁片3片(2.5克/片)
淡奶油120克

搞活的纯白流心月饼。图/都柏林晚报全媒体记者葛宇飞

【月饼皮】

材料——

低筋面粉390克 吉士粉2五克 淡奶油三七克
无盐黄油195克 细砂糖50克  鸡蛋液3三克

A饼皮 黄金桃山皮 180克

【刷面部的材料】

B奶黄馅 金沙奶黄馅 2贰伍克

鸡铁锈棕2个  水二tsp(茶匙)
蜂蜜1tbsp(茶匙)

C流心馅 奶油 50克 糖 一伍克 咸法国红 3个 玉蜀黍生物素 二克 吉利丁片 一片

贰.. 制作步骤

操作时间:120分钟

一.【金沙奶黄馅】把所用到的咸翠绿刷上一层特其拉酒/玫瑰露酒/利口酒,放入烤箱里,180摄氏度),烤八-10分钟。烤完后是属于半熟的情况。(大家用的是本来就熟的烤海鸭蛋,就免了那步)

操作难度:中级

2.把咸青色用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成粉末。若是喜欢粉状点,让做出来的金沙奶黄馅口感油滑点的,能够直接用搅拌机打碎成粉末。不过我们比较欣赏带点小颗粒的口感,有嚼头些。

制作工艺:煮、烤

叁.全鸡蛋+糖混合搅拌均匀,无需打发。

步骤——

4.参预淡奶油和牛奶搅拌均匀。

一.将冷藏后的2二五克金沙奶黄馅分成每份贰伍克的小丸子;将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。

伍.再混合筛入低粉,大芦粟脂质和奶粉。搅拌均匀至无粉粒。

二.将吉利丁片泡软,并将奶油和白糖以及维生素混合在一块。小火煮开后将泡软的吉祥如意丁片放下去拌均匀。

6.过筛倒入锅里

三.将质地C里的咸墨蓝隔水蒸熟,然后压成米汤,过筛到刚做好的面糊里。丰富搅拌后,放到双门三门电冰箱里冷冻十多分钟,拿出去分成每份五克的小丸子待用。

七.参加咸栗褐碎末和黄油

四.取一个金沙奶黄馅,将其揉圆按扁成为饼皮,然后包入2个冻硬了的鲜绿流心馅。

8.搅拌均匀。

5.将黄金桃山皮包起来揉圆,放三门电冰箱冷冻十分钟。

九.用小火煮至浓稠抱团的景况,待凉后用保鲜膜包裹起来放入对开门三门电冰箱冷藏保存。

6.用模具按压成型后,喷少许水幸免表层开裂。

P.S
内馅完全凉下来之后进冷藏此前的处境十三分丰富的软性,很简单搓成团,那一年的馅10分的绵绸,包流心馅是不佳包的,但放入智能三门电冰箱冷藏的进度中国水力电力对外公司份还会拥有挥发,所以冷藏后拿出操作的时候就恰恰好啊,不硬不软,再用来包流心馅就会不难多了。供给飞快温度下跌的办法:做好的馅料用容器盛起,可以在容器底下放一盆冷水只怕冰块。馅料凉透后务必放入冷藏至少1个时辰后才足以进来下四个手续。

7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃,或根本放凉后回油2天再食用。

拾.能搓成极细腻的面团,假诺完全凉下来后搓团会开裂不光滑那表明煮过头了,太干了点,要是境遇那种场合,能够加点牛奶搅拌均匀再回锅煮一下。借使搓不成团,或然至极粘手,就是还没煮到位,还湿了些,需求回锅再煮一下。

小贴士

11.【流心馅】用冷水把吉士丁片泡软。

一.这些蓝灰流心月饼能够说是半成品,要做那款月饼只需购置黄金桃山皮及金沙奶黄馅。

1二.咸铁青跟金沙奶黄馅的咸荧光色一样,用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成粉末。

二.那款月饼全程需放在电冰箱里冷藏,那样相比较好操作。

一3.淡酥油+糖倒入锅里,搅拌均匀。用小火煮至沸腾。

三.刚烤出来的月饼是软的,壹捏简单变形,那是常规意况。

1四.大芦粟三磷酸腺苷+椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒。

4.刚烤出来时品尝正适合,能够见见流心在动。冷藏后的口感也不错,有一种冰淇淋的口感。

一伍.把椰浆混合物倒入沸腾了的淡奶里,急忙搅动均匀。

5.烤的时候势需要小心温度不能够太高,也不可能烤太久,不然不难爆浆。

1陆.再加入咸古铜黑碎末,搅拌均匀。

>>啊?Bacon马铃薯也能做月饼

一七.吉利丁片泡软后捞出沥干水分,参加面糊里。快捷搅动至完全融化并混合均匀。
P.S 煮的长河中要维持直接搅拌,防止糊底。

1八.连任用小火煮至浓稠,显示半流质状态即可关火。

容貌很高的培根马铃薯月饼。图/圣地亚哥早报全媒体记者葛宇飞

1九.煮到浓稠,不过半流动性状态,刮刀刮起会有遗留,有粘附就能够。

材料——

20.用容器装起来,待凉后,用保鲜膜封盖起来,放入对开门双门电冰箱中冻结保存。 P.S
最少要冷冻叁个钟头以上才方可拓展下一步操作。

A饼皮 低筋面粉 四伍克 转化糖浆 33克 枧水 0.伍克 植物油 1二克 盐 一克

21.【月饼皮的做法】
黄油放置室温待其完全软化。参预糖用打蛋器稍作打发(打发至微白,样子有点像做草莓蛋糕用的淡奶油被打发过头了的景色),搅拌均匀,让糖和黄油融化在联合署名。

B馅料 马铃薯 200克 Bacon 50克 盐 适量 月饼模具规格 50克

2二.参预鸡蛋液和淡奶油用刮刀也许手动打蛋器混合搅拌均匀。

操作时间:80分钟

二三.筛入低筋面粉和吉士粉。P.S
在并未有找到吉士粉的景况下,能够用苞谷纤维素代替,可是建议照旧用吉士粉效果更佳。P.S
提议面粉不要叁遍性全加进去,预留部分,看看面团的成型度怎么着再逐步把剩余的面粉加进去,因为各类品牌的面粉吸水度都不1致,所以做的时候先要看面团的揉合状态。

操作难度:中级

贰4.用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来,放入智能三门电冰箱冷藏醒面0.伍-1钟头/以上。
️一)这一个面团不用像做面包那样去揉搓,基本把面粉揉结成团就足以,成团后就不须要再揉了!
️二)面团必须能搓光滑的气象才算过得去,揉好后的面团是软塌塌光滑不粘手的。若是无法搓光滑,开裂得厉害,那表达面团太干了,能够确切扩充黄油量也许减小面粉量,每回增添或调减有些,要看状态而定,因为各家面粉吸水量不等同,所以要自行添加减。
️三)冷藏后的面团较硬,能够先切块称好分成若等份,之后再拓展包馅,倘若做的多寡多,这年的饼皮已经回软1些,能够包内馅了。假诺做的少的,也能够先让面团略微回温一下下再操作。但是千万别等太软了才来包馅,不然包的时候会很松散难包的。

构建工艺:蒸、烤

二5.把金沙奶黄馅从智能双门电冰箱拿出去,分成十等份约20克 和二肆 等份一五克的馅团。

步骤——

二陆.把流心馅从冷冻箱里拿出来,同样分为十等份五克和二肆份四克的。再用金沙奶黄馅把流心馅包入,一定要把口给收紧,防止流馅。做好后再行盖上保鲜膜放入三门电冰箱冷藏至少一个小时,再展开下一步操作。要是动作比较慢的亲能够选取包好后放入冷冻,那样就不怕做到前面包车型大巴时候馅料变软糟糕操作。
P.S
那么些进度一定要快,不然那馅在较高的室温下下很简单就融化了。流心馅的份量要拿捏准确一点,因为分量过少,会让流心效果倒霉,但分量太多,烘烤的时候便于爆浆。

壹.先做A材质饼皮。将糖浆放入容具里,然后倒入油打至看不到油星截至。

二七.再把饼皮拿出来同样分为拾等份2伍克 的面团与二四 等份20 克的面团搓圆待用。

二.然后到场枧水、盐壹起打匀,再将面粉倒入,拌起无干粉后,用保鲜膜密封起来放在对开门双门电冰箱里冷藏20分钟左右。

2捌.拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心,
封口必供给牢牢。尽量不要让皮与馅之间出现空隙,不然烘烤进程中就不难出现坍塌爆裂的现象。包好的月饼球先别急着印模,先盖上保鲜膜放回对开门双门电冰箱里冷藏醒面0.5-壹钟头。要是包好内馅的月饼球饼皮还没太软,也得以直接印好模再放入冷冻,省去此步骤!!
然后把月饼球拿出去,假若太硬能够稍微回温一下,然后表面沾上壹层包谷血红蛋白,把剩余的粉质拍掉,(这一步千万别粘得太多粉,会简单造成饼皮在烤得进度中开裂的啊!)月饼模具也要扫上一层薄粉,然后再把月饼球放进去按压印出月饼的规范。再一次盖上保鲜膜放入冰箱中冻结约三-6个钟头或上述。把它冷冻成像石头那样硬邦邦的处境……️因各家双门冰箱的冷冻箱的热度差别,稳定起见,建议大家做好后放三门双门电冰箱冷冻壹夜之后再拿出直接进烤箱为佳。假使冷冻不够进烤箱,最终的结果正是倒塌爆心。
️记得这里是冷冻哦,不是冷藏啦!! P.S
记得每按一遍模都要再一次扫上1层粉,扫过后记得把剩下的粉质拍掉哦!!

三.马铃薯切块放入碗中,隔水蒸20分钟,也得以用电磁波炉高火5分钟。要是蒸的经过中有水分,记得将水倒出来。借使还是太湿,能够炒干后放冷待用。

2九.预热烤箱至200摄氏度,然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水,放入烤箱里的中层或中上层烤陆分钟,让月饼的规范稍作定型。PS.月饼冷冻拿出去千万别回温,直接进烤箱就能够,不过别用那多少个冷冻过的烤盘哦,要双重摆放在另一个烤盘上再烘烤。️提出别1回烤太多,贰遍最佳不多于10-拾个的量,陆-七个/次为佳,不然烘烤的数码越来越多,坍塌爆心的时机越大,而且不易上色,不便于熟透…….
️作者是在月饼表面上方喷二下的水,但不是对着月饼直喷,这么些喷不够水,外皮烤的时候就容易爆裂,然而水份太多的时候又易于坍塌,这几个得注意咯!!
️喷水不要直接对着月饼面上喷,要向友好前方喷,然后让水雾自然散下即可。不要喷太多,一丢丢就好,不然图案会消失的….
️烤的时候必供给放置于烤箱的中层或上述,假诺烤箱底温高,烤完之后尾部有烤焦的,能够试一下在烤盘的下层再垫上3个烤盘以下跌底温。

四.将Bacon切丁放锅中炒干至无水无油,放在盘里待用。

30.把二个孔雀绿兑壹tsp(茶匙)水搅拌均匀,过筛一三遍,让蛋液更细滑,月饼烤完第一回定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液,记得要薄哦,一小点趣味意思下就能够啊!!每回刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉,再刷到月饼面上,假设发现月饼面上遗留多余的蛋液,要及时解除,以防烤的长河中让面部的花纹变得模糊不清了。千万要记得,不可能让刷子上残留太多的蛋液抹上去,
️提议抹月饼面一定要用毛刷子,别用硅胶材料的。笔者家的毛刷不见了,只可以将就用硅胶刷。抹蜂蜜和抹蛋液的刷子最佳能(CANON)分别用,不要共用二个。
P.S
假使想要面部上色度深一点,能够在原野绿液里加一点生抽用来调色,色度能够按自身喜好来调配。这生抽只会让面部特别不难上色,不会潜移默化其味道的。

5.将马铃薯压成泥状,假如基准允许能够置身筛子中过筛一下,会越来越细致。

3一.刷蛋液后再放回烤箱里,转至180摄氏度烤6秒钟。
那一年把1小勺蜂蜜水兑一小勺的水混合搅拌均匀。(一 tsp 蜂蜜+一 tsp 水)
等刷了蛋液的月饼烤完四分钟后再拿出来,刷上一层蜜糖水,薄薄一层就足以。再放回烤箱里继续烤陆-8分钟。P.S各家烤箱本性不雷同,未有八个特定温度适合全部人的,这一个要本人拿捏好,这些烤的时日长短跟你摆放月饼的数量与密度也是有相当的大关系的,所以上述的光阴也只好做参考,具体还要按各自的场景来判定。建议新手一定要站在烤箱旁注意月饼的转变,以控制时间的尺寸控制。网上有高手赶时间的时候,也试过高温烘烤,减少其时间,一样成功,若是地点温度不切合,有倒塌的情景,我们也得以试行那些高温长期烘烤法
【高温烘烤法】
220-230摄氏度烤8-十分钟,然后抹面,再放进去,转200摄氏度再烤叁分钟,再抹面,再放回去,继续200摄氏度烤2-三分钟。️再次验证,那温度只是当做参考,未有三个热度适合全数人的啊!!假使担心抹面抹倒霉会让花纹变得模糊不清的话,也足以三回性用高温直烤至熟透,中途就绝不再调节温度抹面。

陆.将米糊和Bacon混合,出席适量的盐混合成团放双门双门电冰箱冷藏备用。

刚烤完拿出来的饼皮摸上去有那么点软,但待凉之后边皮是带硬的,吃得像饼干那样是健康的,我们不用觉得奇怪,因为那一个是酥皮,有点像吃曲奇饼干那样,然而1旦密封包装起来回油两日,饼皮就会被得软和!!
P.S
借使待凉后饼皮依然细软那表达烘烤时间不足,还没熟透,再一次冷冻后,放回烤箱再烤7-8分钟就能够。
P.S 放置二-三天后饼皮回油后就会变软,那是常规的那饼皮的图景。

七.冷藏好的马铃薯培根泥取出来,分成等量的份数,每份3伍克。

才出炉的月饼,趁热吃内心软乎乎的奶黄,真的是很有特色的1款月饼。不靠相貌靠口感,感觉细腻的宝蓝馅缓缓流出,
入口细腻、沙沙绵绵,由内而外甘香嫩滑,唇齿留香,一口便沉醉个中,动人心弦,甩网络有名气的人民美术出版社心
几条大街的可口……

8.饼皮也分为相同份数,每份壹5克。

剩下的月饼,前边吃的时候,先放入电磁炉里叮10-一⑤秒,只怕放180
度烤箱里烤2—三min,拿出去趁火急开也会面到满满的流心馅汹涌流出啦!忍不住幸福满溢的感到……

玖.将饼皮压平,然后包入壹份土豆Bacon馅,再用月饼坯压成月饼的形象。

9

10.烤箱200℃预热,在中层烤四秒钟后取出来刷玉绿液,再烤10~一陆分钟左右。

一.想必众几人都问怎么常温不流心了,怎么样才能让它像美心之类的壹律在常温下也流心呢?
其实一般常温在30度以上是会维持流心的,但大家用了吉利丁,那么些是有抓牢功能的,所以固然在常温下凝固了也是正规的,其实为的便是让流心在被保留的时候,流心处在1个抓好的图景不易于被内馅所接受,大家吃的时候稍微加热一下就好,不然一贯维系流心状态以来,很简单就被内馅反吸收。不要纠结着怎样常温流心,大家团结手作的都以无添加的食物成立,为的是吃得健康,不能够和市面上卖的并列,市面上的能常温保存长达7个月或以上,还是能常温平昔处于流心状态的,综上说述他们到底用了不怎么添加剂去维持这一个情状的。但大家友好吃的月饼并不要求那样的添加剂不是吧?

小贴士

二.
我们做的月饼相比多,思索保存难题,放的糖稍许有个别多,若做得少,或飞快就能吃完,能够再酌情减弱糖量。

壹.以此量做出来的产品并不多,要是要多量做材质要倍加。先放在智能三门电冰箱里冷藏一下,不然比较粘手,很难做形象。

3.记念一定要密封包存哦!!

二.馅料最棒是能放在冷冻室冻一下,那样才好包进饼皮里。

4.某些人问为啥有的人做出来的面皮很黄,一些做出来发白,这几个是因个人选材而异,那里未有分明选材,也不须要大家用统1牌子的素材,地域性、选材、个人的构建手段,使用工具等等都以造成区别难点时有爆发的原委,所以大家要学会看景况,每多个步骤注意它的景况变化,饼皮按分量做出来很干,开裂严重就充实黄油量只怕减小面粉,流心过于浓稠不流心就加点牛奶大概清水进去搅拌均匀再回锅煮一下,学会观望就曾经打响了大体上啦、不要拙劣地单靠多个数字去权衡,要灵活变动,未有1个数字准确适用于全体的啊!!

3.以此馅不难变质,最佳在四日内全部食用实现。假诺不能够尽快食用,最佳放在对开门冰箱里冷藏。

事实上这月饼较大家事先做的月饼也还蛮有难度的。照例一家③口齐入手,前晚、明早和刚刚的光阴加一道,也是不少。

四.势须要先烤几分钟再刷茶青液,那样纹路更雅观。

可是,入口的那眨眼之间间,我们都精通,这几个麻烦真是值得的。纵然有前日下午率先盘大批量爆浆的惨景,当我们诚恳感受到那漫月流心的甜美时。女儿真心地说:“这几个拜月节,就算看不到月亮,作者也会是其乐融融的,因为大家曾经自个儿造出那又黄又亮,还是能够流心的水灵月亮了……”

五.月饼馅是马铃果蔬泥,水分较多,不宜久放。

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【快来看看,你最契合吃什么样月饼?】

呵呵,不知不觉中全家壹起手作月饼已成为我们仲秋节的定位节目了。每一年的女儿节都以个不雷同的生活。大家今年的仲中秋节仪式重中之重无疑正是那天中流心的甜美了。轻轻咬破细腻的饼皮,那香浓的奶黄馅就像丝绸般丝滑地注入口中。即便只此1款月饼,这一个仲中秋节,夫复何求!

团圆节明月何时有,共赏一轮明月香。
展望树影枝头月,繁星点点寄乡情。
将心中的断然友谊,寄予那1轮天上的白花花与口中的沉沉。
唯愿亲朋好友、朋友1切平安!

至尊金翡翠月饼。图 羊城早报记者 阿兰·卡尔德克

– END-

近年来那月饼种类眼看着是进一步多了,该怎么着挑选啊?其实,月饼和人的特性气质一样,也有协调的直属韵味。前天,大家就来看望,哪个种类口味的月饼最合你心意。

榴莲燕窝谢婉莹月

设若你是表面内敛温和、内心热情冲动的本性,无妨试试榴莲燕窝谢婉莹(Xie Wanying)月。谢婉莹(Xie Wanying)月外表晶莹剔透,口感Q弹。馅料则选择了马来亚的盏形燕窝与猫山王榴莲。燕窝的爽甜清新与猫山王榴莲果肉的沉沉馥郁,壹柔壹刚,细细品味才能窥见内部特有的韵致。

佛跳墙月饼

一经您平凡喜欢外表朴实而心中“富有”的东西,佛跳墙月饼就属于这一类了。佛跳墙是湖南的名菜,原料包涵鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等20多样难得食材。作为月饼的馅料,能够说是一定难得了。

至尊金翡翠月饼

既喜欢追求新鲜事物,又爱戴守旧,那类人想必会欣赏“巴芬湾渔村”的至尊金翡翠月饼,它正是将价值观与更新相结合的追求。班兰是发源东南亚的1种自然植物,有新鲜的菲菲,能为食物扩张清甜的深意。制作师傅透过提取班兰叶汁与西藏湘莲做成独有的班兰莲蓉,再配以油润起沙的咸绿蓝,组合成特别的口感,甜而不腻,齿颊留香,尤其受欢迎。

蔓越莓流心月饼

爱惜追求幸福而踏实的味觉体验?蔓越莓流心月饼提供的难为那种感觉。甜而不腻的果品月饼近日平昔是月饼界的宝贝。而那款蔓越莓流心月饼尤其称得上是月饼界中的小清新。浆果深紫灰的面皮,精致讨喜。轻轻咬一口,酸酸甜甜的蔓越莓流心就会倾泻而出。

苏式蟹月饼

苏式蟹月饼,无论是考究的“小包酥”做法,依旧精致的“二月黄”馅料,都越发适合对有食品低调奢侈供给的人。蟹月饼由东京师傅人手起酥,在酥心里掺入蟹油和猪油,令饼皮带有深入蟹香。月饼的馅料则选取了五花腩和腿肉,再混合了现拆的四月黄蟹肉,另出席切碎后烘干的姜末和葱白,手打而成。咬一口,肉汁澎湃,值得一试。

粒粒豆沙水晶月饼

追求完美,挑剔又强调?粒粒豆沙水晶月饼,细选上等赤豆,原粒饱满呈现,豆粒显然,馅料醇厚,口感清甜不腻,经得起严谨考验。

双黄白莲蓉月饼

人性凉和,有着厚重古板情结的人,其实更爱广式月饼的经典——双黄白莲蓉月饼。

流心奶黄月饼

若你喜欢有出人意料惊喜,期待1咬下去有特意的口感,那么流心奶黄月饼或者能够给你点点乐趣。

松露培根月饼

表面看不出乾坤,里面各有肉麻,那种外冷内热的人,提议尝试松露Bacon月饼吧,它将难得的野生黑松露和香浓的烟熏Bacon搭配,口感丰盛细腻。

潮式月饼

肃穆苛慎,务实、进取、低调,和西藏潮汕人的处分风格极其类似的是潮式月饼。

和面包车型大巴软硬,擀皮的厚薄,卷皮的拿捏,包馅的灵活性,都统统靠师傅壹双手的感知。那像洛阳花花同样层层绽放的酥皮,1碰即落,入口即化。

星空月饼

抱有天马行空的想法,最喜爱搞创新和天性的人,就绝不错过星空月。

美龄月饼

大部和颜悦色细致的人都会爱上加的夫的思想意识名菜——美龄粥。它是由豆奶、籼米、山药、百合、枸杞等食材做成,既清淡简朴,又营养丰盛。美龄月饼以上等白凤豆为主料,辅以牛奶制品作为馅料。饼皮的松花江伊犁河和馅料的清甜融合在一齐,有着和美龄粥1般的韵致,轻盈淡雅。

汇总自湖北早报、迈阿密早报、羊城日报重临微博,查看越多

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