150款月饼做法,提浆月饼必威官网

原题目:硬邦邦的“老月饼”说的就是它了! | 提浆月饼

原标题:150款月饼做法

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又到重阳了,在七夕吃月饼就如过年要吃饺子一样。马上快要中秋假日,老妈能够带着婴孩一起做月饼给全家吃,本人做的,安全又健康!

月饼的档次特别尤其多,尤其是明日通过种种考订,五花八门的月饼都冒出了。而那时候,你是否愿意回一改过自新,尝试一下硬邦邦的的老味道?

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提浆月饼,是一款古老的京式月饼。硬硬的皮,硬硬的馅儿,作者想曾经陪伴过无数人的孩提记得。

稍许同学大概对“提浆月饼”这些名字不领悟。但一旦您做过了,大概你会发觉,那就是您小时候吃过的月饼的味道。

鲜青月饼

和广式月饼讲究“皮薄馅多”分裂,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。它的糖浆不含转化糖,也未尝“回油”的长河。但提浆月饼拥有其非常又事缓则圆的韵致,而且尤其特别的香,喜欢它的人,也不在少数啊。

提浆月饼(百果馅)】(参考分量:70克重的月饼拾二个)

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配料:

材料:

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;葡萄汁40ml;碱水:八分一茶匙碱+3/6茶匙水;内陷:赤山豆泥或莲蓉300g,咸藏蓝色15个、浸泡在植物油中三十分钟,取出沥干;涂表面所需:鸡深翠绿二个、蛋白1茶匙。

饼皮:万般面粉(中筋面粉)300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克

① 、将蜂蜜、植物油、碱水在八个大碗中掺杂,参预面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包起面团,冷藏1钟头。

百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ml)

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外表刷夜:全蛋液适量

② 、将面团和赤山豆泥分成14份,面团每份15g,四季豆泥每份22g。如图,用赤小豆泥包住咸丁香紫,再用面团裹住赤小豆泥,揉圆。

烤焙:烤箱中层,上下火210度,1四分钟

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制作进度:

③ 、裹上一层面粉,也给饼模撒下面粉,再用饼模将面团压成型。

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壹 、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全体溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1秒钟,关火冷却现在即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅浅灰,澄澈透明无杂质。

④ 、压好后,将二个深紫红与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-七分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤1五分钟,至月饼呈宝石鲜青。

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贰 、接下去制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗(假诺是生的核桃仁和瓜子仁都要超前烤熟)。倒入70克香油今后,再倒入1大勺糖桂花。

伍 、取出,用保鲜膜包装,放1-2天,待月饼表面软和酥香,就足以大饱眼福了。

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三 、倒入熟面粉(熟面粉,就是熟的面粉。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到稍微发黄就能够了)。

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赤山豆冰皮

④ 、用手把全数资料都和匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要二次全部倒入,一边倒一边搅拌,直到馅料达到十分的软硬程度)

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⑤ 、接下去制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油,并用手拌匀。然后倒腾糖浆。

材料:

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甜赤豆泥300;粳米糊80g,用于裹外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1把,在80g的开水中煮,滤出红水;面团用料:糯南瓜泥45g,粘南瓜泥35g,浮麦20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

六 、用手揉成软硬适度、光滑细腻的面团(糖浆不要一遍性全体倒入,先倒2/3,剩下的依照实际情状酌定插足,直到面团达到适度的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不离)。

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一 、先构建冰皮,准备三个底层锅,用中低火翻炒生香米汤至浅驼灰,熄火,放凉。

柒 、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4:6。比如制作100克重的月饼,则将馅料分为40克三个,饼皮分为60克1个。请依照你的月饼模大小来分配。

二 、将面团所需资料在八个大碗中混合搅拌均匀,如需上色参预抹茶粉或是苋菜水,中山大学火隔水蒸二十七分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

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叁 、将四季豆泥与面团分成8份,赤小豆泥揉成圆球,用面团包裹,在工具和手心上撒上边粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4小时,即可食用,第十日食用口味最佳。

八 、取1个饼皮面团,用手掌压扁。放1份馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。

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⑨ 、把包好的面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里(在月饼模里撒上部分干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将剩余面粉倒出。此步能够使月饼模防粘)。用手掌加强压平。

酥皮月饼

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⑩ 、将月饼模在砧板上用力磕几下,如此,月饼就倒出来了。

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材料:

1一 、依次做好所有的月饼(每做五个,月饼模内都要撒贰次粉)。把月饼放在烤盘上,并在表面刷一层全蛋液(四周毫无刷),放进预热好的烤箱,210度,1肆分钟左右(时间仅供参考,请依照月饼的高低灵活调整烘烤时间)。

内陷所需,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉八分之四茶匙,大葱1根,切很碎。软面团所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所需:鸡蛋3个,用作蛋液;熟白芝麻40g。

TIPS:

壹 、做肉馅:将所需资料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰柜冷藏。

① 、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转速糖浆很差别。它在煮制的时候不供给参与酸,糖浆中挑幽州不含转化糖。在过去,因为砂糖的迷你程度不高,所以煮糖浆的时候,需求在糖浆里进入少量蛋白,同时除去糖浆表面包车型地铁浮物,以达到去除污源的指标。这一步就叫做“提浆”,提浆月饼由此得名。近年来天我们选拔的糖已经是精工细作的白砂糖了,所以这一步也得以简单了。

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二 、根据这一个配方所煮出来的糖浆,会有一些不须求。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下能够长时间保存。多煮一些糖浆是因为,制作饼皮的时候,依照面粉吸水性分化原因,要求的糖浆量恐怕不雷同。如果您的面团和出来十分的硬,能够多添加一些糖浆,使面团变得软塌塌。注意,千万不要在面团里加水哦。

二 、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油足够混合。揉捻面团,分3-四回渐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

三 、熟面粉,正是熟的浮水麦。将面粉放在锅里,用小火炒熟,炒到稍微发黄就足以了。同样建议多炒一点,遵照要求来调节馅料的软硬程度。

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4、麦芽糖,在超级市场里很少看到,但粮食油料食品店里却很不难买到。麦芽糖格外粘,很难称取。将勺子先沾上水,再去挖麦芽糖,就不会那么粘了。

三 、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

伍 、守旧的百果馅里还有青红丝,借使你欢愉,能够在馅料里进入10克的青红丝。

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肆 、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,避防干掉。

小编:

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五 、包月饼:如图将2个软面团压成饼状,裹住三个酥皮面团。

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6、捏合。

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7、压平。

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⑧ 、擀成长纺锤形。

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9、卷起来。

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⑩ 、再将卷好的面团擀成更细长的纺锤形。再卷成紧实的面团卷。

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1壹 、将面团卷立起,压成人中学等稍厚,外缘薄的平面。

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1二 、加一勺肉馅在中等,不要太多,然后牢牢捏合。

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1③ 、轻轻将面团压成饼状。将多余材质照以上步骤进行塑造,可制2五个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

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1④ 、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

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1伍 、预热好后,送入烤箱,烤24分钟至血豉豆红。即可出炉。

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1陆 、放凉后即可食用~,经常里也能够作为一款茶点享用,不希罕甜腻月饼的人,自制酥皮款相对没错。

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【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近期风靡的,其实更像是和果实,假设家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。时辰候最欣赏吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了弹指间,发现市场销售的枣泥馅里其实面粉相比较多,本人做的满满枣香,细腻入口即化。

以下的重量,笔者用木材模子做了1八个月饼,皮和馅料都刚好用完。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

壹 、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去核,(这的确是四个相当须要耐心的生活)将枣肉捣烂。(提议用捣的,借使用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉蜀黍油或葵花籽油)分次参加炒匀,最终进入面粉30G炒匀即可。晾凉后正是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

② 、将冰皮中的全部材质混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中山大学火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(假若发现有没蒸透的地点就搅拌好,适当延长期,日常,用浅平的器皿会蒸的岁月短又均匀);

三 、放冷后分成35G没份的轻重待用(冰皮卓殊粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

肆 、糕粉的准备,把香米汤放入锅中,小火慢炒至颜色稍微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

五 、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性分外好;

六 、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,不然会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

小贴士:

壹 、冰皮小编准备了三种口味,二分之一蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另十分之五加了5g的椰粉,咱们可随便发挥想象力啊;

② 、冰皮不难变硬,假设操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

③ 、冰皮月饼做好后只要不及时吃,最好放入密封的保鲜盒入冰橱冷藏保存,可保险3天。

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【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(大豆矿物质)20g

用料2 (月饼馅):

袋装赤豆馅低糖型

做法:

壹 、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-28秒钟至软烂,取出入容器中搅动均匀;

二 、倒入炒锅中不停翻炒,其间参与油炼乳,分次出席澄粉,一向炒至糯糯的,很粘稠的金科玉律即可。凉后会变得有个别干硬有个别;

叁 、备馅,分成25g2个。(作者的模子50g,作者用皮馅1:1,所以25g。你也能够用皮馅4:6依然6:4,皮不要太薄就好,太薄了发泄里边馅料的水彩反倒倒霉看)取25g皮,放上馅,包好即可;

肆 、可以沾少许糕粉(粳米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把剩下的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮欠赏心悦目了。然后把球放入模型中,压出即可。

小贴士:

一 、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把当先二分一水份蒸发掉;

贰 、炒好后自然要凉透,可放入冰橱冷藏;

③ 、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太大。小编的这款,因为炒的岁月欠了有个别,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

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【威尼斯绿莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

中间转播糖浆120克

植物油30克

枧水3克

表面刷血牙红水(枣红一个加少许水制作而成)

做法:

壹 、准备咸深紫;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

叁 、饼皮质感混合均匀后(先搅拌液体材质再放入面粉,不要出筋),盖盖醒3个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分为5份;

四 、将莲蓉包入烤好的深湖蓝;

伍 、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是这么操作);

陆 、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤四分钟,再刷天灰水,烤1六分钟左右。

小贴士:

① 、中灰取咸鸭蛋的浅米灰。烤的时候会出少许油是正规现象;

贰 、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会一举成功。要是你的饼皮太干,会让月饼开列,大概烤好后,不易于回油;

③ 、关于包入的馅料,倘使是投机炒的肯定要保险不难成团,才好包。假诺您烤好的月饼放一天后,回油稍快,相比湿,表达馅料太湿。倘使您烤好的月饼一周也不回油,表达馅料太干。不易于回油;

四 、饼皮表面开列,烤前喷些水会有非常的大消除。

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【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

壹 、将各色巧克力隔水融化备用;

二 、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰柜冷冻3-五分钟;

3、填入七分满的冰淇淋,放入冰橱冷冻2小时左右至凝固;

四 、给每种冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的颜色哦。

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【老法国巴黎自来红】(BY 君之)

作为古老的京式月饼之一,自来红平素有着它稳固的“客官群”。的确,自来红皮酥馅软,别有风味,有无数京城老一辈的外公姑婆们“就爱吃自来红”。当广大古板的点心越来越淡出我们视线的时候,自来红以一种烈性的姿态在水滴石穿着。至少,东京的杂货铺,卖点心的地点,便日常能来看它的身形。其它,自来红又称为“丰收红”,有着美好的味道。

参照分量:11个

用料:

常会师粉200克

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

新民主主义革命食用色素少许

做法:

一 、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入沸水,搅拌均匀以往倒入香油,继续搅拌均匀;

二 、倒入200克面粉,把面粉和其余材质揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出您做面包揉面包车型客车后劲来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得那多少个光滑、有弹性;

叁 、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好的面片,将两边向中档折过来;

伍 、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。那是第三回四折;

⑥ 、把叠好的面片,横放在砧板上,再一次擀成星型面片。同等对待复4折。重复那一个进度2-二遍,一共举行3-五回四折。直到面团表面变得要命光滑,平整;

⑦ 、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;

捌 、卷好的面团,切成1三个小剂子;

⑨ 、接下去制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

十 、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

1壹 、用手把全体材质抓匀混合成为馅料;

1贰 、把馅料放在案板上,用手整形成椭圆形,同样用刀切成10等份;

1叁 、取叁个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

1四 、擀好的圈子面皮,包入1份馅料;

1伍 、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

1六 、依次包好全部的月饼现在,用饮料瓶盖沾上少许深黑食用色素,在月饼顶部印出叁个革命的圈子;

1柒 、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-二16分钟,直到月饼表面变成棕土黑。

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【星Buck月饼】(BY 简单快乐)

模子:100克月饼模(摩卡咖啡馅料的七个,干白蔓越莓馅料的3个)

用料1 (饼皮):

通常面粉220克

好时巧克力酱220克

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400克

葡萄酒蔓越莓100克

做法:

壹 、饼皮材料混合,揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个钟头;

二 、利用饼皮松弛的光阴,分割馅料,各个50克,搓成小球状,备用;

③ 、松弛好的饼皮,分割成各样50克,团成球状,备用;

④ 、取二个饼皮,压扁,放上馅料;

五 、右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开;

陆 、直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口,在面粉里打个滚儿,双臂来回搓下,使面粉均匀分布在月饼生胚上;

七 、月饼生胚放入模里,能够用手稍稍按压;

⑧ 、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

玖 、甩手手,压下的花片会回弹至原来地方;

⑩ 、抬起月饼模,推出月饼生胚;

1壹 、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180度的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3天就能顺遂完毕“回油”,月饼从里到外都变得软润。

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【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

这么些时候熬了猪油,不消说,一定是为了它,苏式月饼。没错,我最爱的,如故实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽雅观,馅料肥而不腻,口感松酥,不问可见,是分外贴小编的饭量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完好、丰满,表面不可略鼓,边角明显,不露馅,无黑泡或强烈焦斑,不开裂。色泽均匀,有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量一点都不小于八分之四,软硬适度。再总而言之,正宗的鲜肉月饼是老大美味独到的,是宁愿你花二个时辰排队也要等到它新鲜出炉的经文月饼。

配方可做七个。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若要做甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几根

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

① 、水油皮中具有材质根本揉匀至能够拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置二十四分钟。在那之中猪油能够不提前软化,但要用温水,防止猪油太硬而不好揉匀。此配方的水油皮11分软塌塌,但因为有油脂,所以很好揉,能够运用做面包时边揉边摔打大巴手段。唯有水油皮有了很好的延展性,才可禁得住二回遍的折叠不破酥露酥;

贰 、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置三十分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同全体调料一起出席肉泥中,依据贰个倾向平昔搅拌上劲,入冰柜冷藏备用。油酥中的猪油须求室温放至卓殊松软的动静,这样揉好的油酥才不至于发硬,而要保持和水油皮大约的软乎乎度才好操作,太硬的油酥在创设皮子时也不难破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不吻合太湿粘,所以水要少加或不加,肉一定要搅拌上劲,放入冰柜冷藏后馅变硬更好用,所以实际能够提前一七个钟头调好馅冷藏备用;

三 、水油皮切约24g每份,油酥直接揪就能够,约16g-18g每份,各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜幸免风干。取一水油皮在手掌按扁,油酥放置其上;

④ 、左手大拇指按住油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最终合拢捏牢,收口朝下,按扁;

五 、用擀面杖擀成牛舌状,卷起。同样做好其余7份。能够盖保鲜膜静置15分钟,以便上边更好的操作;

⑥ 、其实上一步不静置也是足以的。小编是卷好后直接如下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷起;

柒 、同样做好别的7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成人中学等稍厚,四周薄的皮;

八 、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(能够把皮子擀大学一年级点,比较便于操作);

⑨ 、最终收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤拾叁分钟左右平底定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤五秒钟左右至两面油润湖蓝色,侧面起酥,淡石青即可。

小贴士:

一 、第壹步中,水油皮和油酥中的面粉量是一致的,分别揉好后总分量大概是3:2,分小份时的比例也是3:2为佳,比如笔者用的水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的份额越大,酥松效果越好,当然,油酥量过大,水油皮就失去了它隔层的机能,那样烤出来一碰即成渣渣,就直达那种入口即化的功效了

二 、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重复入烤箱稍微烘烤一会,又会13分规如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

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广式月饼

图像和文字 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、血红拾一个、豆沙300g、鸡蛋2个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

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壹 、枧水加入糖浆中,混合均匀

二 、再把花生油加到糖浆之中,继续混合至看不见花生油浮在糖浆上边

叁 、再出席盐继续混合

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四 、加入面粉

⑤ 、用刮刀按压成团

陆 、用保鲜袋装好送进冰柜醒面2—3小时

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7、醒面的历程能够准备馅料的一对把莲蓉和棕黑一起称出35克莲蓉压成片把雪青包起

八 、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用

玖 、把饼皮按压开

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⑩ 、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

1壹 、用虎口把饼皮收好,收圆

1二 、把月饼放在面粉中滚一圈

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1三 、月饼拿出把外部多余的面粉拍掉

1四 、模具装好花片,装入少许白面滚一圈,再把面粉磕出来

1⑤ 、把月饼放入模具中

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1陆 、按压花纹的大运要用巧劲,无法用满力哦

1七 、轻轻松松按压出来的花纹万分的一五一十美观假如饼皮够油润的话就足以一贯送进预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

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1⑨ 、 鸡蛋打散加入1:1的水,再过1次筛即可使用

20、取出,稍微放凉再细小刷上一层蛋液

2一 、再度送进烤箱一样还生气160度下火130度烤1五分钟

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2二 、成品出炉个人爱好嫩一点的水彩,不爱好上色太深,要是你欢快上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆进度一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡
2.方子作者做的是50克,以3:7的比重来算的话能够做10左右
个人喜好2:8的百分比,这么些可按个人爱好来做
3.送进烤箱前饼皮如有个别干的话那就要喷壶喷上少许水,这几个药方做出来的都毫无喷水的
4.(此温度仅供参考,请按作者烤箱温度实行调整)

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桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200克、黄油14克、面粉30克、五仁馅适量

做法:

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一 、全数饼皮质地备用。

二 、和成不沾手的团。

叁 、分成三份,分别参加抹茶粉,可可粉,红曲土豆泥。

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4、揉匀。

五 、分成20克的小剂子。

6、包入五仁馅。

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⑦ 、全体包好。

捌 、放入月饼模具。

九 、全部压出。

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十 、放入烤箱160度拾九分钟,不用上色,拿出即可。

1一 、美丽的颜料。

1贰 、是桃山皮的天性。

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13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。
2,以自笔者烤箱温度为准。

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苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180克、大渡河榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)多个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、绿蓝(表面装饰)三只、食用深木色素(表面装饰)少许

做法:

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一 、榨菜切碎

② 、肉碎中进入2个蛋的蛋白;再进入全数调料

③ 、沿3个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆

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四 、将油皮全部材料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半小时

五 、把油酥全数素材,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

⑥ 、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右二个的小剂子,油酥分成15克左右三个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

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七 、油皮用手按扁后,包入油酥

捌 、慢慢将油皮往上推,到总体包住油酥

⑨ 、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

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十 、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条

1一 、由上至下用手轻轻卷起

1贰 、卷成贰个小圆筒状

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1③ 、依次全体卷好后,盖上保鲜膜松弛1五分钟

1四 、将面团卷按扁

1五 、再重复上三次的擀卷进度,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开

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1陆 、再卷成筒

1七 、盖保鲜膜,松弛27分钟

1⑧ 、将面团卷筒从中路下压,多头收口处向上

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1⑨ 、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

2壹 、捏紧收口,将收口向下;依次将全部面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

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2贰 、用毛刷沾深灰液,在包好的月饼坯子上刷上一层

2叁 、再用图章沾少许食用浅奶油色素盖在月饼顶部

2四 、入烤箱下层,200度,烘烤贰拾五分钟(我的烤箱唯有三层,有四层的放中下层)

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2伍 、烤至表面着色即可

2六 、看看,香酥的外皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

一 、肉馅搓圆后,可放冰橱稍微冷冻一下,那样包起来13分好包;(越发适用于要包入大肉馅滴亲们)
贰 、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也足以食用;隔天吃可用烤箱180度烤七 、7分钟或用微波炉叮一下。

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五仁月饼

图文 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、葡萄酒8g、熟糯青菜泥178g、水晶色液适量

做法:

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壹 、准备好所需的资料,糯青菜泥提前炒熟至微黄,放凉待用

贰 、坚果类切碎,放入烤箱,160度烤10分钟左右,待用

三 、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

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四 、转化糖浆倒入碗里,参与枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀

伍 、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团,至无干粉

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⑦ 、把揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时

八 、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全体放入大碗混合均匀,到场细砂糖、葡萄酒、食用油、水、熟糯土豆泥搅拌均匀成团

九 、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半时辰

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⑩ 、静置好之后,将饼皮和五仁馅各分为20份

1① 、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

1② 、将面团放于左手虎口地方,从尾部向上推面皮,让面皮稳步的包裹在馅上,最终收口滚圆

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1三 、沾少许炒熟的糙米糊防粘

1④ 、月饼模具轻轻的扣到面团上边,力度均匀地向下压紧

1五 、赏心悦目的花型就出来了,表面喷洒一层水(少许)

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1六 、烤箱预热200度,上下火中层烘烤六分钟定型

1⑦ 、用羊毛刷刷上点滴银色液,继续放入200度烤箱中,烘烤约16分钟,注意上色须求时可以加盖锡纸

1⑧ 、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两四天,等待回油就能够品尝了

小窍门:

壹 、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也足以4:6(新手适合)
二 、糯青菜泥倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微微微泛黄就能够,提前炒好晾凉备用
③ 、拌五仁馅时决不将熟糯土豆泥全部加盟,预留少部分,只要能贴补到一道,捏成团就足以;
借使馅料过干,能够加少量水,只要成团即可
四 、没有枧水,能够用食用碱和水1:3的百分比兑制(新手不提议自配)
⑤ 、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中国水力电力对国有集团业份流失
六 、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

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枣泥酥皮月饼

图像和文字 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用一般面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用生日蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

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壹 、油皮材质、油酥材质分别入大碗中

二 、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一钟头

叁 、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

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④ 、称重,分别分成24份

五 、取3个油皮面团,按扁,再取多个油酥面团放在上边

6、封口,包严

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七 、依次将2多个油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛1五分钟

捌 、取一个面团,按扁,从中路分别往上和往下擀开,擀成长条状

玖 、由上向下卷成卷

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⑩ 、依次将持有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛1六分钟

1① 、取个中二个面卷

1② 、按扁,擀成长条状,不要反复擀压

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1三 、由上向下卷成卷

1④ 、将有所面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛1五分钟

1⑤ 、取二个面卷,按扁,擀成类似圆形

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1⑥ 、取适量的枣泥馅放在皮子中间

1七 、利用虎口将饼皮收圆

1捌 、捏紧收口

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1⑨ 、略微整形,翻面成三个小圆球,并一一将拥有面卷和馅料处理好

20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

2① 、进预热好的烤箱中层,190度,2六分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

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2② 、出炉,彻底晾凉后装盒保存

2三 、望着还行

2④ 、切开贰个,皮酥馅大

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    每成功一道大程序都要将面团或然面卷松弛至少1四分钟再操作下同步程序,那样面皮尤其舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要频仍按压,最好一下就擀到位; 4.
    馅料可依照喜好增减、调换; 5.
    烤制的时刻和温度视自个儿烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

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奶黄流心月饼

图像和文字 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

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① 、准备资料

二 、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰橱冷冻备用。黄油室温软化,到场糖粉打至发白。

三 、分四次参与蛋液,被吸收接纳后再加入下二遍的蛋液。

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四 、到场牛奶,炼乳搅匀。

伍 、筛入低粉和吉士粉拌匀

陆 、松弛半时辰。

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柒 、奶黄馅分成22g每一种

⑧ 、整理成杯子状

⑨ 、将冷冻变为膏状的流心馅挤入个中。

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⑩ 、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰橱冷冻1四分钟左右。

1壹 、松弛好的饼皮分成25g每种。搓圆。

1② 、包入冻硬的奶黄流心馅。

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1三 、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

1四 、表面刷上一层蛋液,放入预热200度的烤箱烤制10秒钟左右。

1五 、成品出炉

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1六 、是否流口水呀

1七 、流心更美味,差别的上巳节月饼

古板广式月饼

最经典的其实广式月饼,出名于世。

它的选用和构建技术无比精巧,

其性状是皮薄松软、造型精粹、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。可是制作相比较复杂,

最大的特色莫过于饼皮中的守旧辅料——“枧水”。

它是祖上们用草木灰加水煮沸浸泡1二十一日,

取上清液而赢得的酸性溶液。

上面正是咸蛋月饼的做法

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预备食材(13个)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

多少个咸鸭暗红(分半,大约14g/半个蓝色)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

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具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一遍,直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听见滋滋声,盛出备用。

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2.黑芝麻温度降低后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻初始渗油、变厚,大概用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌,充裕搅碎,用时约1分钟。

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3.如图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混合后,取出,备用。

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4.如图,碗中加粳米糊,充足混合,成黑芝麻面团。(如若黑芝麻面团呈流动意况,就再多加一些大米糊,直到不粘手。)

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5.黑芝麻面团分成10等份,每一份约20g—30g,每一份都搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,土灰放在中间,再将黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至将浅土黑包裹住,再将黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

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7.揉好的馅料放在冰柜里冷却,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中放糖浆、水丰硕混合,直到混合乳化。再参预油,直到均匀混合。(恐怕照样会冒出分离,但试着尽大概均匀地混合。)

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2.如图,奶油蛋糕面粉过筛倒入碗中混杂均匀,自上而下用刮刀折叠面团,不要用力搅拌面团。

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4.如图,让面粉充裕整合,搓成球状。面团应该是绵软的,有点粘粘的,但仍维持其造型(若是面粉太多,能够分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置贰14分钟。

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包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间能够稍薄于边缘。

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2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料丰富包裹住,轻轻揉搓成圆形,表面变细腻即可。

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3.如图,手上能够撒一些生日蛋糕粉,揉搓面团。

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4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力按压,月饼就能够成型了,小心拿走月饼上边的模片。(如若月饼按压出的花纹不清晰,你能够将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰柜冷藏10—20分钟,变得硬有个别,不要冷藏太久。)

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烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上薄薄的一层水,防止月饼开裂。

2.碗中放黄绿、盐,搅拌均匀,备用。

3.如图,月饼放在烤箱中层,烤8到9秒钟,直到面团变硬,月饼的边缘起初变成桔红;从烤箱中拿出月饼,表面刷一层薄薄的宝蓝液,只刷顶部,四周毫无刷。假如刷太多,就用小刷子清除掉多余蛋液。

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4.月饼再一次放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋呈莲灰色,差不多8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24小时后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观和味道会更好。

当代简短月饼

如果认为上述进程繁琐,来做简易版的。

馅料不用本身调制,赤豇豆馅、莲蓉馅…..

都足以直接买到。

进程也许一样的,上面以莲蓉月饼为例。

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预备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克蔗糖浆

(可用金棕糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12粒小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

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具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞,参加糖浆及蛋液,一起搅拌均匀。最后插足软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置16分钟。

2.将面团平均分割每份25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上点滴面粉,放入模型里印出形象。

排列在铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度烤10秒钟。

3.烤箱中取出,待冷却10分钟,在月饼表层涂上石青。再持续烘烤约10-11分致中黄褐即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

娇小古板月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力生日蛋糕及香甜果味内馅,

将中式月饼与西式慕斯翻糖蛋糕精髓完美融合,

那正是近年来相当的火的慕斯月饼啦。

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杨梅香草慕斯月饼

准备食材(二个)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(今后没上市,只好用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

非凡粉赫色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

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具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。插手浸泡好的明胶片丰富混合。

4.把草莓混合物倒进一个直径5毫米的硅胶迷你缸模具,放进冰橱冷藏,直到完全硬化。

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巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的平底不要接触到水)。

2.参预适量粉紫灰食用色素,混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入1个月饼模具,均匀涂抹巧克力,再将模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的的巧克力混合物,在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰橱内冷藏。

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香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱,用打蛋器打至干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更抓好了,尖锥比较直,不过仍旧平素下垂)。

3.将蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

创立月饼

将香草慕斯正好倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再加草莓胶,轻轻按压,最终用香草慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰橱冷藏1小时。

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花茶赤小豆慕斯月饼

准备食材(叁个)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

白茶慕斯:

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

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具体步骤

红豆馅

1.碗中加赤豇豆沙、热水,搅拌均匀。

2.投入软化的明胶片,丰硕搅拌混合。

3.混合物倒入3个直径5毫米的硅胶迷你缸模具。放进冰橱冷藏,直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参考草莓香草慕斯月饼,一模一样。

黄茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、黑茶酱、花茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.另取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(蛋白更牢牢了,尖锥相比直,可是仍然一直下垂)。

3.将蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成黄茶慕斯,装入裱花袋备用。

成立月饼

将花茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后再加赤小豆胶,轻轻按压,最终用黑茶慕斯盖住顶部,涂抹光滑,放冰柜冷藏1时辰。

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冰皮月饼

冰皮月饼大家都了然吧。

和观念月饼最大的分裂正是一个是烤出来的,

3个是冰出来的。

适合家里没有烤箱的吃货制作。

黄茶赤豇豆冰皮月饼

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忧盛危明食材

黑茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

正好自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

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具体步骤

积谷防饥赤豇豆

赤山豆浸泡至少6钟头或过夜。

黑茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将糯土豆泥、粘果泥、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中,搅拌。

3.倒入牛奶,搅拌均匀后参预炼奶、植物油,再度搅动均匀。

4.混合液二遍过筛,倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40秒钟,使其加快凝固。

5.出锅,放凉,搅拌均匀,放入红茶粉,不断揉搓,使其丰盛融合。之后用保鲜膜包裹,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗四季豆,放入锅中,加650ml清水,大火煮至沸腾,转小火煮至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒入搅拌机中,打碎成泥。

3.赤豇豆泥放入锅中,开小火,插手麦芽糖、植物油,继续搅拌,直到水份蒸发。

4.筛入澄白面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

底层锅中投入糯青菜泥和糕粉,混合,倒入碗中待用。

制作月饼

1.从花茶冰皮面团中,取30g左右的面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从红红豆馅料中,取30g左右的馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入赤豇豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数时辰即可享用。

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青汁粉运用在月饼里,一样软塌塌油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美利坚同盟国蔓越莓干进去。有着非凡的浓香和口感,唯有品尝才知其味。

此次用的是月饼预拌粉,所以不需求加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,包粟青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

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壹 、过筛月饼预拌粉和青汁粉。

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② 、将转速糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不停搅拌至充满小气体。

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③ 、倒入四分之二的月饼预拌粉。

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④ 、用刮刀(或刮板)反复压拌至成团(要用按压的情势,不能够努力搅拌,不然面团会上筋)。盖上保鲜膜静置二十九分钟。

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伍 、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖上保鲜膜静置二个小时。

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六 、将20克蔓越莓干切碎。

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⑦ 、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里夹杂均匀。

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⑧ 、将枣泥豆沙馅分成30克二个,搓圆。

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玖 、饼皮分好20克二个,搓圆。

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⑩ 、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

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1一 、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上推(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不均匀的地点可适度推补一下,有限支撑周全),收好口。

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1② 、搓成圆球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190度10分钟。

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1③ 、学厨水晶粉50克月饼模中撒一层薄薄的面粉防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上薄撒中粉,面团沾滚少少中粉,不可多。

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1④ 、将包好的月饼放入学厨水晶粉50克的月饼模中,轻扣提起。脱模非凡轻松!花纹立体感很强,也万分清晰哦!

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1⑤ 、放预热好的UKOEO烤箱中烤4分钟。

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1⑥ 、3个梅红加三分一蛋白搅匀。

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1⑦ 、用毛刷石榴红液(不用硅胶扫,有划痕!
刷一层薄薄的紫罗兰色水,一定要很薄,切忌贪多)。

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1⑧ 、等干后再扫1遍樱草黄。共三回。

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1玖 、放烤箱再烤14分钟左右,饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存(放保鲜剂),放1天后回油可吃(那款烤箱可高效达到规定的标准烘烤效果)。

小窍门:

一 、如无月饼预拌粉,请使用枧水。

二 、花生油,也可用葵花籽油。

三 、皮和馅的比例也得以是3:7。如想饼皮厚,皮和馅可调动为:20g:30g

驼灰莲蓉月饼

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食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

率先步:处理浅蓝

1.咸奶油色倒在盘中,倒入没过暗黑的玉蜀黍油

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2.放入冰橱冷藏5小时以上

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3.150°烤箱预热,把深紫灰放码放在烤盘
烤六分钟。

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4.适量高浓度苦艾酒(38度之上)倒入喷壶。

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5.将咸藏蓝从烤箱取出,那时候的咸紫蓝滋滋滋很迷人!带上防烫手套小心烫啊!

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6.趁热将米酒喷洒在咸深紫灰表面,能够有效去腥,放凉备用。

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第叁步:月饼馅料制作

7.取3个咸杏黄,参预适量白莲蓉上称称重等于25克

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8.四只手沾少量包米油(浸泡灰色剩下的),将莲蓉馅按成圆形薄皮,咸金棕放在圆皮焦点

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9.将浅橙包入莲蓉中,轻轻收口

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10.用手搓圆

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11.拿走第一次全国代表大会堆莲蓉黑色馅

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12.盖好保鲜膜幸免馅料干掉,放一旁备用。

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其三步:月饼皮制作

13.450克转化糖浆挤入料理盆中

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14.加盟枧水6克

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15.两者混合,搅拌均匀

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16.接着参加玉蜀黍油150克

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17.搅拌均匀后,备用

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18.奶粉45克和月饼粉600克进行混合

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19.粉类一起过筛

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20.将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

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21.再用手将面揉成面团(要记得带上1次性手套)

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22.面团盖上保鲜膜醒面二十分钟。

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第5部:月饼的包法

23.将月饼皮面团分成每一个25克的小剂子

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24.将各种小剂子搓圆,按成圆形薄皮

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25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的核心

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26.用手轻轻封口,搓圆

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27.放在少量月饼粉中,滚上一圈

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28.放在手心重新轻轻搓圆

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29.将搓圆后的面团圆球放入月饼模具(50克)中

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30.朝下轻轻按压,一定要留意力度,使出洪荒之力的您会把月饼压出翔的!!

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31.小白这一步会很有成就感(目测成就感爆棚))

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32.比照同样的措施,印出一堆又一堆的月饼

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第五步:烤月饼

33.磕开生鸡蛋,只取紫灰部分

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34.用蛋抽搅打成桃红液,备用

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35.纯净水200毫升灌入喷壶

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36.把月饼码入烤盘,喷上一层纯净水

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37.烤箱预热150度,上下火,中层,月饼烤制10分钟

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38.烤制10分钟取出,刷上一层薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

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39.烤箱150度,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

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40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

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第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面包车型客车油份现在,饼皮才会变的柔软油润,那个时候月饼的口感才会达到最好。要放在阴凉处,24小时以上才会变软。大家把那一个历程叫做“回油”。

42.回油后。

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