软糯香甜好可口,来一份驴打滚

原标题:古板点心驴打滚,软糯香甜好可口

       
2个星期以前看到朋友圈好多少人都在中间转播种种私厨,什么三文鱼啊,窑鸡啊,烧仙草啊等等,刷到最终到底见到一种想吃的甜品,正是驴打滚,然后私厨打出的价位让小编有点觉得有点剁不出手啊,于是乎决定自身入手,丰衣足食。周末的时候,兴冲冲就从头啦……

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       准备质地:

驴打滚是尤其守旧的正北小吃了,软糯香甜美味,想不爱好也难。

       四季豆,白砂糖,猪油,熟黄豆面,水磨糯果泥

驴打滚的特色在于它表面包车型客车那层黄豆面儿,粳米面团裹着深色的豆面,据说挺像驴撒欢打滚的姿容,驴打滚因此得名——所以,我们做驴打滚,其余都不说,首先就要把那豆面准备出去哈。

     
 首先要熬四季豆沙,因为赤豇豆相比较难熟,作者是提前一个夜间浸泡红红豆,其实四季豆浸泡3个小时以上就能够。赤豆沙有很四种做法,作者是选项先在高压锅把四季豆熬烂,倒出放凉,接着把放凉的红饭豆放在平底锅翻炒至无水分,然后再加白砂糖,继续翻炒,直到糖彻底融化,尽管想要吃到有点颗粒的赤小豆的话,就不要把赤山豆碾的太烂,那样吃起来的口感相比好。最后就出席猪油,那样会让赤山豆沙吃比较润滑,不会那么干。在那些进程中要不断翻炒,不然很简单就糊掉了。熬好的有颗粒红红豆沙如下图

结余的,就简单了。一起来看看吧。

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【驴打滚】(参考分量:2条)

       
第①步炒黄豆面,先把大豆用料理机打成粉末状,然后下锅翻炒,直到黄豆面略显深深黄色,并且黄豆粉的寓意随着翻炒也会稳步散发出来,那时黄豆粉就炒好了,放凉备用,如下图

配料:

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豆面:干黄豆120克。

     
 第叁步正是蒸香米团。糯青菜泥放在盆里,加水不停地用筷子搅拌,让糯土豆泥丰富且均匀吸收水分,直到展现面糊状,用保鲜膜盖在盆口,放入锅蒸,大约是10到1六分钟左右,看具体的量是不怎么再把握时间,反正不要把锅烧就好了,然而蒸的时日太久的话,粳米团会变老。蒸好以往放凉,然后把放凉的黑米团放在炒好的黄豆面上,上边再撒上一层黄豆面,用擀面杖来回上下擀压,如图

豆沙馅:红小豆150克,水420克,细砂糖150克。

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大米面团:糯米粉225克,水225克。

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制程:

       
第5步就是把第叁步熬好的四季豆沙均匀涂抹在擀压好的豆面糕上,把赤豇豆沙刮平,然后从一只先河紧密翻卷,成卷状

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① 、首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨效用,打成细腻的黄豆面(黄豆粉)。

     
 第六步就是要切割卷好的豆面糕,依照自个儿喜欢的尺寸切割,切的时候要用相比尖锐的刀哦,于是好吃不粘牙的驴打滚就出去呀。

PS:经常来说干黄豆不必要专门清洗,假诺不放心的话能够挑选有机干黄豆或许将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能够平昔磨粉,必须烘干才行)。

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尝到本人亲手做的和买回来的吃的感觉到依旧不等同的,嘻嘻,挺好吃的。

贰 、磨好的黄豆面放入锅里,用小火初阶逐步翻炒。

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三 、不断翻炒,直到黄豆面炒熟并发生香味。继续翻炒,一向要将毛豆面炒成像图片里如此的暗红色(闻上去微微有糊味,但不用真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。

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四 、接着制作豆沙馅。红小豆清洗将来,倒入破壁机的破壁杯里,参与420克水,选取“绵粥”程序(红小豆不须求提前浸泡)。

*只顾不要选取豆浆可能其余会快捷破壁的先后,不然最终获得的混合物太稠,难以搅打均匀。须求熬成粥未来参加糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下去才能够运用破壁成效。

*假使您的破壁机没有“绵粥”功用,请选拔破壁机上好像的熬粥、炖汤的程序。

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伍 、熬煮完结以往,赤豆会被熬成浓粥状。马上趁热参预细砂糖并稍稍搅拌,使糖溶解,那时四季豆粥材质会变稀。

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陆 、运维贰次“水果和蔬菜”程序,将赤豇豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就办好了。将豆沙馅盛出来,冷却后采用(一般的话假使严峻依据配方的用量举办创造,搅打完结之后获得的就是平素能够运用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,不要求再额外炒馅了)。

*并未破壁机如何做?将红红饭豆提前浸泡一夜,然后用炖锅加入足量水,小火熬煮二个小时左右,直到将赤豇豆煮得非凡可怜软烂。随后加入糖,用平底锅中火翻炒,炒至浓稠成馅。那样获得的赤豇豆馅同样丰盛软乎乎,但口感会有两样。

*也能够用市场销售的制品豆沙馅。注意购买柔韧的水性豆沙馅(配料表里平时唯有赤豆、糖和水)。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。

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⑦ 、接着蒸黑米面。糯南瓜泥和水混合,用刮刀丰裕拌匀,成为那一个湿软的面团(不一样的籼米糊或然吸水性会不雷同,必要研讨调整)。取2个平盘,盘子里抹点油,将大米面团平铺在盘子里(铺平的艺术更易于蒸透,能裁减蒸的小时)。

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捌 、大火蒸15分钟左右,将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。

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九 、香米面团冷却到和手心差不离温度就能够包了(假使粳米面团格外粘,可以放冰柜让它两次三番冷却后再包)。取一半大米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比较薄的椭圆形(用油纸能够放置面团粘案板,若是照旧怕粘,能够在油纸上难得撒一些豆面,但绝不撒多了)。

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十 、揭掉表面包车型客车油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空白点不要涂(想让外形更美妙能够将四边切平整)。

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1壹 、卷起来。注意卷紧。

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1二 、最终,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上海南大学学方豆面,驴打滚就做好了。家庭营造的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最鲜美,并尽量在当天吃完。

Tips:

1、那一个配方的珍珠米面团能够创设两条驴打滚,而豆沙馅和豆面都会有那1个剩余,能够留到下次再用(豆沙馅能够放入冰柜保存二个礼拜左右,豆面常温保存即可)。

贰 、驴打滚假若想要切面美观,要将刀蘸水今后再切。切的时候不要平素一切到底(会招致面团变形),而是要内外轻轻“锯”的情势往下切,就跟用锯齿刀的形式一样(然而用平时的多用刀或菜刀即可,不能用锯齿刀哈)。

③ 、驴打滚室温放置即可,不要放入冰柜保存,不然会变硬。当天吃完,倘若变硬能够放入微波炉加热一会儿(加热至微温即可),它会另行变软。

④ 、那是一款供给现做现吃的驴打滚。倘使想要放的时光更长一些的,能够用冰皮月饼的冰皮代替粳米面团(冰皮月饼制作方法点击那里),会得到口感更软糯的驴打滚,并且能够在冰橱密封保存1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手,擀的时候势必记得撒一些豆面防粘。

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说到底的结尾,有没有在意到营造步骤里那台美貌的破壁机?

君焙的新品种,即将上市,预先报告一波哈。

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