年味之同4:腊味飘香的安昌古镇。尝安昌本来滋味

依河底老街,幽深的巷子,凝重的台门,错落有致的翻轩骑楼,古朴之石板街路,传统的号作坊处处是漫漫和沉静。安昌古镇之大街没有浓浓的商业气息,只有淡淡的酱味:酱鸭、酱鱼、酱香肠……满满的年味儿!

独立好安昌古镇之朴如初:蜿蜒的街河,古朴之青石路,错落有致的翻轩骑楼,传统特色之店铺,姿态各异的石拱桥,古老凝重的台门,幽深僻静之弄堂!更难得的凡安昌古镇罕有游人,它是平等种摄心的恬静!走以青砖铺地的老街上,微风拂面,侧耳有涓涓细流的水流声,各色小吃的意味沁入耳鼻,很是诱人!那感觉与感受的确有梦回故时之遐思,很满意且悠然。

腊月之安昌,像相同场古老的社戏,把每个人的心灵都唱得像喝了平道女儿瑞。那房檐下、河廊间,挂满之一串串腊肠在丽日下红得发亮;一才就风干的酱鸭、酱鹅、鳊鱼在微风中酱香浮动,撩人肠胃。

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腊肠

“碧水贯街千万居,彩虹跨江十七桥”这是人人对安昌古镇之赞赏!江南水乡的古镇老多,却是绍兴的总年古镇——安昌绝原汁原味。古镇在浙江省绍兴县安昌镇,始建于北宋一时,后因为战事,多次焚毁,又于明清时重建,其建筑风格传承了卓越的江南水乡特色,一衣带水,古朴典雅,为浙江省重点历史保护地,其特产安昌腊肠、扯白糖远近闻名,具有最浓且持有的水乡风情。

安昌江一岸是宽松石板的街,另一样面对是倚河之老房,或平房,或小楼。每当腊八左右,家家户户的屋檐下沿边,挂满了一串串的香肠和腊鱼,很是壮观。

味觉一:

上贡品-安昌腊肠
从未有过吃了安昌腊肠就算没有到过安昌。在无数绍兴特产受,腊肠算是比较好之一律栽“沽酒坯”,而绍兴的腊肠又因安昌腊肠最为有名。安昌人发句古语,叫:“香肠过酒,吃了不醉。”我进了同等寒酒庄,要了平等碗老酒配在腊肠,一碗米饭,咬一口腊肠吃一口米饭真是咸鲜醇厚香糯四溢。
回溯每年除夕家里还见面开的风干肠,无非是肠衣,鲜猪肉切丁,再来点酱油、盐、味精、糖等调料,灌入肠衣挂于户外晾干,样子看起和这安昌腊肠很像,可是味道却相距甚远??向当地人打听才知道就安昌腊肠可是大有学问:一、料要过细。鲜猪肉要杂精夹油的那种,二斤猪肉才能够举行相同斤香肠。二、一滴香烧酒和仁昌酱油。滴了酒的香肠不但口味重好,而且得叫香肠长期积存,味道也愈加摆更加红;还有当地产的仁昌酱油也能于滋味儿更加精彩。三、
纯手工做,光照风干。
冬日之水乡常给人一如既往种植清冷感,但假如你在腊月里到安昌即是有了口福。借着温暖肆意的阳光,安昌布衣充分利用起当时自然之资源,家家户户的屋檐下,门前平时因故来晾衣物的廊檐下、廊柱间,此时吊满了一串串吉得发亮的腊肠、一只只风干的酱鸭,成为暗香浮动、撩人肠胃。街道河岸边随摆动的风干鱼亦凡非常刺眼的同一地处街景!如果说黄酒、茴香豆是绍兴大家之,那么腊肠、腊鱼则是安昌所独有的。
可能你晤面盖腊肠黝黑的外部而失去她,正而南宋时赵构第一双眼看到时会显出的生气和嫌弃。然而到高宗勉强吃了千篇一律切开后,不吃则已经,一品尝,味道非常,龙颜大悦。后来依不时忆安昌底黑肠,将此物列为贡品。从那儿安昌黑肠声名大振,成为远近闻名的一模一样慢慢悠悠绍兴特产。所以说不用因为貌取人,更毫不因貌取物,也许你就算会磨了同样十分美味。

安昌腊肠的打造极为看重。肠衣选用的凡优质的猪小肠,肉必须选用猪后腿肉,肥瘦搭配,切成小丁,用本地生产的酱油腌渍后灌制。

味觉二:

“扯白糖”为首的绍兴小吃
当安昌还流传在古镇旁一样码古老的佳肴,“传统手工扯白糖”不仅以味觉上掀起着游人,还引发着路人的眼球儿。扯白糖是安昌原本俗中颇受欢迎的,堪称江南平等绝,需要一定可怜之劲制作。
貌似扯糖的师父会先行打一动手雪的砂糖,倒上锅里,加热、搅拌,糖成了糖汁,被很快地扯成长长的一长长的软白糖,粗大滚烫的糖条在师傅手里上下翻飞,自如得像是纠缠在毛线,最后剪成小片,才会卖。
举经过被把握好机会要。一是故铝罐将白糖融化成液态时如留意用铲子挑个别糖,观察火候,要不老不嫩。二凡白糖倒入铁锅后放在水面及镇,直至白糖呈琥珀色,再用白糖放在绑在柱子上的木钩上来回不鸣金收兵地扯!三凡白糖要等从琥珀色扯成白色,然后,放在桌子上扯细,剪成小块儿。是无是都感到到了难度?那么还是亲身去和安昌,看看传统美食的技艺。

显然,绍兴的拼盘是发生了名为之,而多人吗正是用慕名而来。话说安昌古镇里除了其别出心裁的腊肠、扯白糖外,还有蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、奶油小攀、响玲、香糕等等许多让不达名字的小吃,光是听名字就是既令人口水涟涟了,看起色泽诱人,闻起来垂涎欲滴,吃到了嘴里更味道可口。

安昌腊肠的烹饪方法吧非常简单,不需分外的调味品,只待洗都后蒸熟,然后切片装盘就哼。暖一壶黄酒,切一转腊肠,在撒满浓浓酱香味的水廊边,惬意地享用冬日里阳光的温……这样的生存方式就深深地融化安昌丁的血流中,成为同非常有水乡风味的景色。

腊鱼

腊肉

腊鸭

未是要来河道及乌篷船就可于水乡古镇,真正的水乡古镇,是均等栽在方法,是伴水的成才,是临水的炊烟,是微热的老酒,是懒洋洋的黄狗,是香的烧饼,是漆黑的腊肠……

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