吃一碗糊汤粉才是正经事,让苏州的清早鲜的眉飞色舞

原标题:秋意渐浓的马普托,吃一碗糊汤粉才是正经事。

到布里斯(Rhys)托,热干面是必须要去吃的。不过马普托话家习俗研讨者何祚欢却觉得最代表布里Stowe特点的小吃其实是糊汤粉。想来也是,长江之畔,鱼米方为特点,一碗飘着美味鱼香的鱼群糊汤粉泡油条,或许才是最经典的汉味。

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老虎是在拍美食纪录片《搜鲜记》时,斯特拉斯堡的爱侣@美食达人老王 和@美食俊俊
,带去吃到这碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的,就在无数的户部巷小吃街的深处藏着,而且这也是户部巷巷唯一值得去吃的地点。

台中的伏季,终于走了。

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西安过早,是边走边拌热干面的大汗淋淋,也是一根油条一碗糊汤粉的热浪升腾。

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同为布里斯托名吃,当热干面、面窝、豆皮挑拨着大多数人的味蕾,糊汤粉却在小众中温暖着食客的心:有人吃了几十年也没腻,有人甚至还不晓得。

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连绵来到户部巷,果然游人若织,熙熙攘攘的人群中,远远的就看看了一块徐嫂糊汤粉的商标,临街一个店铺,门口有一个橱窗,里面的铁案子上放着一个有着熬好的鲜鱼糊的保温桶,另外一口锅,用来烫粉,一个大姨子正忙的恐慌,排队的人果真多。

汉口和武昌的商场里,糊汤粉较为多见,但巨大的青山却只有三家,玄武湖大旨看不到她的身形!

排队间隙,俊俊告诉老虎,糊汤粉的糊汤,是用两三寸长的野生小杂鱼,最好是小喜头鱼也就是小鲫鱼,去鳞鳃,剖肚杂,洗净熬制成的,其实这样的鱼在莱比锡最早是时常被用作熬猫食的,所以被称作“猫鱼”,而熬鱼汤讲究大锅而文火,要想做一锅鲜美的汤汁更要熬一通宵。且用鱼略带也有侧重,多则腥,少则不鲜,直至鱼肉熬得脱形,鱼骨几近熬化,鱼之精华全融进汤里方为优质。此时,鱼汤汤色乳白,味鲜汁浓,回味清甜,再滤汁除渣,出席大量胡椒粉,用生米粉调糊,糊汤粉的糊汤即成,滋味鲜的如同能令人咬到舌头。老虎觉得,这,才真是在这多少个乐园吃鱼不见鱼的参天境界。

由于糊汤热度、烫粉温度讲究,正宗的糊汤粉馆越来越少,味道却越做越精。

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怎么样做一碗糊汤粉
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而糊汤粉中的粉,其实就是圆米粉,但相较于经常米粉,要细很多,是用籼稻米磨成浆制成的,要像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有劲。而且在长沙人眼里,糊汤粉天生要与油条搭配着吃,一定是刚出锅的现炸的热油条!这叫一套,标配!

讲胃口的杜阿拉人好七,糊汤粉面馆为了抓住食客的味,做法上各式各样,吃法也颇有情趣。

听俊俊说这么多,老虎已经按捺不住,急匆匆要一碗,“总监,来一套鱼糊粉”,只见一个四妹,先自旁边的保温桶中舀鱼糊汤置于碗中,再用一个竹捞子,盛一把雪白米粉,在沸水锅里汆烫几下,捞出盛入鱼糊汤中,撒翠绿葱花鲜红辣萝卜丁等几味配料。一碗鲜香浓稠的鱼类糊汤粉就好了。

将小鲫鱼连同鱼骨熬成汤汁,过滤鱼骨,再放入适量胡椒粉。

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胡椒粉与汤的比重不行关键,放多了会淡化鱼的新鲜,放少了鱼的腥味盖不住,这里就相比较考验熬汤人的技能了。

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随糊汤粉一起上桌的还有几根刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条,老虎将粉在鱼糊中稍稍搅一两下,一股浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法,将油条掐成寸长,泡入糊汤粉中,随后将粉丝与糊汤搅拌均匀,油条翻转其中,吸足糊汤的寓意,老虎尝之,糊汤浓郁的花椒味道让老虎感觉颇有老虎老家甘肃糁汤的意趣,都是热力、辣呼呼,而又微微稠糊,但因为糊汤是鱼类熬制,故老虎觉得糊汤更有味道,更鲜。鱼香扑鼻,汁浓鲜美,而糊汤中的米粉,洁白细长,滑润有劲,还有那饱蘸糊汤的热油条段,鲜香和无力并存,外边被糊汤泡的略略有些软,里面或者热油条的酥香,吃起来自是幽默。

说到底加上Q弹米粉,把点萝卜和葱花。这里的粉丝一般是籼稻米磨成浆制成,有些会动用荞麦粉,口感更爽滑。

一碗飘着美味鱼香味儿的糊汤粉,让麦德林的这么些中午,鲜的眉飞色舞起来。

其它,老董还会备小虾米、醋、辣椒提供给嘴刁的帮闲。

武汉,你早!

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为啥要用油条泡糊汤粉**
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吃油条的夏洛蒂(Charlotte)老杆知道,好吃的油条外脆里嫩,但吃急平时会被脆劲儿磨出泡。

若将刚出锅的油条浸泡在糊汤汁里,吃得香脆满口,嘴里却安然无恙。

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其余,泡着鱼汤的油条,能让食客更周详的尝试鱼汤的好吃。所以,罗利的糊汤粉馆旁边一定会有一家炸油条的摊贩。

长沙的糊汤粉大多藏在相继巷子里,鲜少在写字楼之间,味道也各有千秋。

禧胖子本次专程去了三镇guo拉,为我们寻访这五家巴尔的摩相比较有代表性的糊汤粉。

江社 第一个沿江社区性商业体 区性商业体

| 徐嫂糊汤粉 |

名吃一条街,依然不负众望

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 地址:自由街户部巷

💰 人均:10元/人

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营业:6:00-22:00

不辜负title,徐嫂糊汤粉坐落在汉味名吃一条街的户部巷。

在德雷斯顿糊汤粉里,徐嫂是探花。

这时,为了熬好一碗糊汤,徐嫂曾拜名师,并得到其真传,自己又肯下功夫专研,马普托人才能吃上这口记念中的味道。

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徐嫂的鱼糊考究,糊汤从不过夜,用的鱼是缘于梁子湖的小鲫鱼,放少量米糊,每一日深夜熬4-5个钟头。

参与徐嫂秘方后的糊汤,虽然全天候营业,也毫无影响他的爽口。

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有关秘方,在这里打工十年的二姑说这一个不便利流露。

但她告知大家,店里的油条和粉都是漫长供应商做好配送过来,配菜只有萝卜和葱,精华全在汤。

留神熬汤的徐嫂糊汤粉,不仅惹得三镇人寻味,外地人也每每慕名过来打卡,过节一天得卖1000多碗。

| 田恒啟糊汤粉 |

世纪名吃,处处都是花楼街的记得

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 地址:天芬一路98号

💰 人均:6元/人

🕙 营业:6:00-21:00

聊到热干面,一定是蔡林记,就像聊到糊汤粉,一定得说田恒啟一样。

在长辈武汉人心中,田恒啟的地位和蔡林记同等。

田恒啟糊汤粉的鼎盛时期,在曾经的花楼街。从2.5涨到6块,一碗田恒啟糊汤粉几乎是花楼街人的全体街巷记忆。

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百年老字号的田恒啟,不仅注意汤底,还调派改进、扩张糊汤粉口味,有生烫鱼片、虾仁、猪肝等。浇上鲜嫩生鲜的糊汤粉,味美极佳,是食肉党的佛法。

本次禧胖子去的是坐落六渡桥的田恒啟,新式装修,环境舒适。

点了一碗三鲜口味,15元/碗,略贵,但满满的腰花、肉丝、龙利鱼片、小虾米相对颠覆你的想象力,鱼的鲜香,在味蕾里暴发。

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熬了世纪的香味老糊汤,早已成为嘴刁的长沙人回想里的寓意。赶完早市来一碗,糊汤粉配油条早就成了习惯。

| 斌斌糊汤粉 |

一口汤,一口胡椒

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 地址:胭脂路与候补街交叉口西20米

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人均:6元/人

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营业:6:00-21:00

微辣的红萝卜丁嚼的嘎嘣脆、撒满虾仁的鱼糊汤呲溜吮吸,劲道的花椒粉味儿,再来点香菜、香葱,到位。

藏在粮道街老居民区里的斌斌糊汤粉,第一眼的感到便是实诚。

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斌斌糊汤粉胡椒味重,看起来清淡的糊汤,吃一口满嘴的辣椒香,在入冬的Charlotte街道吃一口,特别暖胃。

主任斌斌敦厚淳朴,鱼糊粉分量足,汤熬得仔细醇厚,小虾米随便舀,售价5块/
碗,在罗利算良心了。

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勾鼻的糊汤粉,一定要配上刚出锅的油条。斌斌家隔壁的油条炸的酥脆,1.5一根泡进糊汤里,深切中带着辣劲,口感强劲,别有一番滋味。

| 徐记糊汤粉 |

熟食街道,是止不住的好吃

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地址:友益街

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人均:5元/人

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营业:6:00-21:00

一猛子扎进哈博罗内的菜市场,那一股子人间与生存意味扑面而来。

徐记糊汤粉便藏在汉口天声街菜市场旁边。

趟过人群,钻进徐记,满眼是西安人熟识的过早气息,本地吃货,这群平均年龄满60的老爹大妈吃出一本罗利糊汤粉图鉴。

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徐记糊汤粉好吃,精髓在糊汤和粉。

不同于其他糊汤的浅淡,徐记糊汤颜色呈粉色,浓稠度刚刚好,喝起来食欲大增。

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粉专门用荞麦做成。烫粉也有要求,太久会软烂,太早出锅会夹生。

徐爹爹烫出的粉爽滑Q弹,和着厚厚鱼糊,胡椒味和鱼鲜香在嘴里融化开来。

| 老杨家 |

小伙的吉庆街,仍有糊汤粉的一席之地

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地址:杭州路与吉庆街交叉口

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人均:6元/人

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营业:6:00-21:00

改建后的吉庆街,成为年轻人的天堂。space横亘街头,焕发新的光泽。

但南京路里的老杨家,依然熬着一锅最传统的老罗利糊汤粉。

夹一筷子,糊汤全挂在粉上,这是老杨家最大特点。入味的鱼鲜挂在粉丝上,粉和汤不再分离,呲溜一口满嘴余味。

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牌子的糊粉,平时让食客喝完一碗还意犹未尽。故而,老杨特地在价目单上,打上“糊粉,2元”字样,喝不够,花2块钱还足以添一份。

从伯父到杨师傅,一碗糊汤粉至今23年,没换招牌、没换位置,想吃最传统的味,来老杨家准没错了。

走出老杨家,麦迪逊路秋风乍起。

可能,在转凉的哈博罗内街口,吃一口糊汤粉,这座装满市场和竹篮的城池会更有意味。

您吃过糊汤粉吗?

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