张留恩,曾建平

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张留恩,男,壮族,1970年1六月出生,江苏茂名人口。职专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任浙江大同第二职业中等专业高校烹饪全职教授。
张留恩大师技术完善,不仅擅长中餐烹饪与面点的炮制,而且针对性食雕刻、专业技能培训方面具备较高造诣,他擅长融合各家特长,探索革新,制作的代表小说有太极一品豆腐、菊花豆腐、菊花鱼、秋菊红袍莲籽及考取面点荷花酥等类型。
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打1989年由于83239军旅后勤处做厨神,1996年于南阳市职业培训焦点做全职烹饪名师,2003年担任南阳市中医院膳食营养总监,二〇〇五年供职中石油古巴项目部名厨,二〇〇九年折腾到新加坡共和国圣淘沙做头手厨神,二零一二年充当周口市卫都大酒馆总厨;2015年进入丽水第二职业中等专业高校无中餐烹饪、面点、雕刻、专业技能、理论助教。
透过长年累月之教学与生产实践,积累了长的实际操作和教学更。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的磨砺,对要、重点仔细指导,反复实践,作育高技能人才千余叫,并加入了大半可望专业技能培训班的上书,其中不少都化作行业的技术骨干。2016年于周口市“唐宫杯”烹饪大赛中给评为餐饮十至极厨神工匠称号;二〇一七年荣膺浙江济源首顶密西西比河信美食节暨多瑙河信美食大赛特金奖;二零一七年十二月荣获三门峡市贵合杯三码技艺大赛选拨赛特金奖;二零一七年六月在座中国旅社协会在高雄立的美食节中于与中国烹饪大师称号;获得中华美食大赛、华东大赛十很厨子白金奖;被安徽省玉溪第二职业中等专业学校评为“优秀指点讲师”;荣获青海省教育厅、人社厅授予“双师型”助教称号;2017年3月荣膺广东省三宗技术大赛热菜金奖;二零一八年十月获取中国烹饪文化中央予以中国烹饪大师荣誉称号,并给用于中华江山称为厨网档案库。

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曾建平
,男,鄂伦春族,甘肃初余人。职专学历,国家中式烹调技师,中国烹饪大师,师承中国烹任大师、国家餐饮业一流评委项朝晖先生,现任四川兰溪世纪时大宾馆行政总厨。
善浙菜、粤菜、瓯菜、川菜的烹饪技艺,融合贯通,敢于推陈出新,不断上加新品类,创作的象征菜品有吉利木瓜虾球、兰花鱼卷、橙汁马蹄甜辣虾、香煎大连鲍配香草有些土豆、奶汤太湖鱼头、什锦组碟等序列,深受客人肯定及彰。

代表小说

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太极一级豆腐
用料:豆腐500限、慢性心包炎脯肉250克、鸡蛋清200限制
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净之盆中、参加蛋清、盐、味精、鸡精、葱姜水、香油、主动脉瘤脯肉泥、放在一块儿由成泥、倒入抹油的太极模具中、发菜末成半只太极、另一半无用撒、入笼屉内缓慢火蒸至20分钟、熟透(不克自泡)取出放在大盘内并摆造型、外围围上稍太极。青椒条、南瓜条、胡萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼大火蒸制5分钟即可。
特性:造型精彩、营养味美、鲜咸适口。

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菊花豆腐
用料:一函500范围枸杞籽20颗、高级清汤500限、小油菜心10株
做法:将嫩质豆腐切成菊花刀、用清水漂一下然后可微玻璃碗中、倒入高级清汤、撒上枸杞子点缀菊花心、放上婥熟的小白菜心上笼蒸10分钟、取出、装盘即可
特点:造型精彩、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:鲤鱼一长长的250限量、蛋清、蛋氨酸、盐、味精、料酒、姜葱(调味用)白糖、番茄酱、盐、葱姜、水碳水化合物少许(调味用)
做法:将鱼宰死洗都,取鲜切开都鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮往下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参与味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上提到胡萝卜素待用。取多少碗一只是,放入白糖、番茄酱、醋和湿木质素调成芡汁待用。将煎锅置旺火上,下称熟油,烧至七变为热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅爆后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼达就成。
特性:形如菊花、造型出色 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将一半为此油调成团的面、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将重叠酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再开几单成型于成型剂籽顶端切三刀片成花瓣状。入油锅炸制雪白色、荷花状、在大圆盘内摆设造型即可。
特色:造型神似、酥香适口、层次显著。

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菊红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将红枣去对,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,取出反扣在大圆盘内,周围环绕上冬瓜做的菊花即可(冬瓜去皮切菊花花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清打均匀,沥干水分排上吉士粉,入五顶六改成的油锅内炸到柿藏蓝色捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型精粹,红枣蜜甜,菊花酥香。
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(责任编辑:大贺)

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干活简历
2000年毕业为莱切斯特新华大学烹饪专业,2000年—2003年当拉巴斯菜馆工作,2004年—二〇〇六年在金华市人民东路溢香厅大商旅任厨房首席执行官,二零零七年—二〇〇八年不管妙鲜阁梧田大旅舍称厨中校,二零零六年—二零零六年随便妙鲜阁大旅舍巨溪店厨将官,二零一零年—二零一一年充当苍南国际大酒店中吃厨校官,二〇一二年交今天担任海南兰溪市世纪时大商旅行政总厨。

形成历程
二零一零年荣获首到世界南通人烹饪大赛团体赛特金奖,二〇一二年数叫明斯克电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺,二〇一三年—2015年数为兰溪广播电视机台《美食每刻》、《生活乐淘淘》等栏目邀请去助教菜肴烹调知识,并荣立林淑盛杯2015温州市烹饪行业技术大赛团体赛特金奖,取得个人赛热菜两资的好成绩,2015年18月荣获首及中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,其功绩以及著作让选入国家级书刊《第一届中国厨神技艺博览》名厨小说集。

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吉利木瓜虾球
用料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,木瓜100克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
特征:先以馒头切粒待用,木瓜切丁,虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱姜最终,调味拌均匀加粉。将洗好之虾胶用手挤出个个汤圆的轻重,里面塞入木瓜粒,外面用切好的馍都匀的粘上,油温升到三化用款火炸三分钟装盘即可。造型精粹,外酥里嫰,虾肉有上肾脏壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功能。

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奶汤南湾湖鱼头
用料:霍鲁逊湖胖头鱼6斤/条,鲜人参1清,麦迪逊火腿50限,香菜20限,味精15克,盐30克,鸡粉15克,熟猪油50限制,料酒20限制,胡椒粉少许。
特征:接纳喀纳斯湖胖头鱼,把大胖鱼杀洗干净,鱼头和鱼身分开,鱼肉做成鱼丸,鱼骨吊成鱼汤。鱼头用熟猪油稍煎,参与热水和鱼汤,中火炖20分钟。再在鲜人参和火腿、鱼丸一起烧10分钟调味,再松手入香菜即可。
鱼儿肉滑嫩,汤汁奶白,味道鲜美。具有温益气,泽肤效果。常吃有治疗脾胃虚寒的食疗功用。

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橙汁马蹄甜辣虾
用料:大虾1不过,马蹄白150限制,泰式甜辣酱,柠檬橙汁,盐,味精,蛋清,类脂。
特点:使用炸溜手法,先拿马蹄白切丁,拍粉制成烙,大虾用盐、味精、蛋清上浆,拍粉,入七变为油温油锅中炸制,分别把马蹄烙浇橙汁,大虾浇甜辣酱。明快的情调,独特的形态,娇艳欲滴的特别虾微辣而鲜嫩,搭配爽脆的马蹄烙,堪称绝配。常食对阳虚体质的人分外有益。

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兰鱼卷
用料:黄鱼1000限,香蕉2绝望,花连鱼肉400克,干香菇10枚,番茄沙司400限制,白醋100限量,白糖100限量,盐,味精,甲状腺素,鸡蛋5独,火腿末10范围,小黄瓜1长达。
特色:花连鱼肉做成鱼茸,抹在发好的香菇下边,用黄瓜和火腿末放在鱼茸下面成兰花状,上笼蒸6分钟要用。黄鱼头尾调味拖鸡蛋拍粉,炸制备用。黄鱼肉去骨,切蝴蝶片调味腌制,包香蕉长卷从拍粉炸制。分别将鱼卷和鱼头鱼尾浇上调整好番茄汁,兰花香菇托浇上咸鲜玻璃芡,装盘摆好模样即可。
象出色,口味酸甜,咸鲜一连串、食材搭配合理,营养丰裕。性味甘平,补气血。

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香煎奥斯汀鲍配香草小土豆
用料:6头活菲尼克(Nick)斯鲍1只,去皮小土豆3粒,鲍鱼汁20限量,黄油5限量,类脂,意大利香草,洋葱,椒盐粉,木质素。
特点:去皮小土豆蒸15分开种,用刀子轻轻拍一下。煎锅放入黄油,下小土豆煎黄,出席洋葱末、香草、黑胡椒、椒盐粉拌均即可。辛辛这提鲍杀洗干净,用和烧3细分种,用干毛巾吸干水份,改刀,调味,拍粉,用黄油煎黄,参加鲍汁略烧,装盘即可。鲍鱼香脆,肉质细嫩,土豆色泽金黄,全部形象精彩。鲍鱼是充足含钾、锌、铁的食,具有补强身,改进体质及免疫力的效力,土豆含有大量之矿物质。

(责任编辑:大贺)

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