鲜肉月饼。铜钱酥饺。

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 中秋节自然要是吃等同卖月饼才算是过节,现在市面上之月饼种类有为数不少,鲜肉月饼浓浓的汤汁漏出来,外面的淘气也会染上到那么浓重香气,层层酥皮里包裹在浓郁之肉香,咬一人满嘴留香,真是极品中之极品。

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原料(6个)

鲜肉月饼

油皮:中筋面粉150克,细砂糖50限制,猪油50限制,水65克

  菜谱介绍

油酥:低筋面粉120限量,猪油60范围

  • 水油皮面团:常备面粉500克,猪油150克,细砂糖5限制,盐5限制,水220限制

  • 油酥面团:一般性面粉400范围,猪油200范围

  • 鲜肉馅:五花肉1000克,白砂糖20克,生抽20ml,料酒10ml,盐6克,蛋清2只,榨菜适量,葱姜末蒜末适量

  • 表面装饰:鸡蛋黄两个,白芝麻适量

馅料:豆沙馅,猪肉馅 表面饰:蛋黄

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做法

  • 1.选择材料去皮五消费肉块1000g,五花肉做肉馅肥瘦适中,口感更佳

  • 2.用五花肉剁成肉馅,加入葱姜末蒜末适量,拌匀

⒈将油皮原料中之面和细砂糖放在一块儿混匀后,加入猪油搓成屑状,加入水揉至标光洁,松弛30分钟。

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⒉松弛油皮之时光,将油酥原料在一块儿混匀。

  • 3.通常面粉500范围,猪油150限,细砂糖5限,盐5限,水220克,制作水油皮,有面包机遇的好用面包机充分和面,猪油需要室温放至大柔软的状态,底揉匀至死柔软,放入保鲜袋中静置30分钟,只有水油皮具有特别好的延展性,包起来才会重复易

  • 4.开和面时,准备肉馅,加入白砂糖10范围,生抽20ml,料酒10ml,盐6克,蛋清2个,榨菜适量,榨菜末可追加适量咸度和脆脆的口感,生抽可以调味再可长颜色,按照一个势头一直打上劲,期间可加少许水,肉会将水分吸收进,烤出的月饼会有些汤汁,搅拌后可冰箱冷藏备用

⒊将松弛好的油皮分割成21克/单,将油酥分割成14克/只(图1)。

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⒋取1份油皮擀成环(图2),翻面后放上油酥(图3),收好口(图4)。

  • 5.制作油酥,普通面粉500克,猪油250限制,揉匀成团,左边为水油皮面团,右边为油酥面团

  • 6.
    水油皮切成约35克左右每份,油酥约25克每份,可以做24只月饼,滚到后为此保鲜膜盖住避免风干,取水油皮一卖擀平后以油酥放置中间,用和油皮包住油酥,包改成一个小球

⒌将面团擀成椭圆形(图5),自上使下卷起来(图6)后,松弛15分钟。

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⒍将松弛后的面团擀成长条(图7),自上如下卷起来(图8)后,松弛20分钟。

  • 7.拿小球整成长条椭圆状,擀成牛舌状面皮

  • 8.以面皮从生至上望里卷从,滚成卷状,转90渡过

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⒎将松弛后的面团从中间切开(图9),切面朝上压扁(图10)。

  • 9.重新上同步动作,再就此擀面杖擀成牛舌状面皮,将面皮从下至上通往里卷从,滚成卷状后卷成一个光景的小木桩型

  • 10.用手掌压扁,用擀面杖擀成面片,包达正好肉馅,包从

⒏将面团擀成环(图11),翻面后保上馅料(图12),两限一起起来捏紧(图13)。

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⒐重复7―8,将其它一样份面团切开后保可红豆馅。

  • 11.伤愈朝下放在烤盘内,重做操作,将烤盘排满后,在月饼上抹上蛋黄液,撒上白芝麻装饰,.烤箱预热200度,中层,约45分钟左右

  • 说到底:待表面金黄即可出炉

  • 【相关文章推荐】月饼里之蛋黄是真的也?

⒑将红豆馅、猪肉馅酥饺各2单交错排成圆形(图14)。

⒒捏紧重叠的外皮,并折及洋,排在烤盘上(图15)。

⒓表面刷蛋黄(图16),入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟。

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猪肉馅

原料

猪绞肉200克,洋葱末80克,盐,糖,油,酱油适量

做法

烧热锅,放少许油,加入洋葱末炒至变色后,加入猪绞肉炒熟,用盐、糖、酱油调味。

说明

⒈馅料可据自己嗜更换,注意不要为此水分非常的馅料,月饼馅大恰当。

⒉操作过程,酥皮只要非以眼前就得用保鲜膜盖好,以免干燥。

⒊包馅的早晚,有螺纹的一头冲外做表面。

⒋若是介意猪油的含意,可以换用黄油,不过还是猪油的延展性最好哪。

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