高毛利高颜值菜品丨做法。九道勾魂川菜制作,让消费者吃得了还想吃!

本来标题:高毛利高颜值菜品丨做法

原本标题:九道勾魂川菜制作,让消费者吃得了还惦记吃!

山城啤酒蹄花鸡

现,国内广大食客都养成了一个“四川胃”,无论中青年还是略后生,都指向川菜宠爱有加,皆以川菜的味道,给众人带了味觉快感的衍,还易于留下一栽“味觉记忆”。今天,就让大家介绍数道滋味十足的川味菜肴,大家省,是否合乎你的食堂推出。

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上火将肥牛

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原料:

沃牛肉400限量,青红椒粒30限量,洋葱粒30范围。

调料:

要点辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少的生粉拌均匀并就此竹签穿好。

2.清一色锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。

3.锅子留少许之底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和纽带辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加点儿的味精,翻炒均匀即可装盘。

原料:1本限农家土公鸡、1母限农家猪前蹄、300克农家土鸡蛋、150克杏鲍菇、250限制乡土豆、200限制辣椒、500毫升山城啤酒、姜、葱、盐、十不必要种植秘制调料做法:

芋儿美蛙

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原料:

美蛙2一味(约400限制),去皮芋儿300限量,青红椒圈100限量,小葱节20范围,泡椒末、蒜米各片。

调料:

食盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法:

1.把美蛙宰杀治净后,剁成多少片纳盆,等及参加料酒和简单的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌均匀,下可六变成热之油锅炸到八分熟时,倒出沥油。

2.拿去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。

3.均锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒热,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙片、芋儿并下盐、味精与辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并打少许的麻油,起锅装盘便达到桌。

1.将农家土公鸡用姜、葱、盐与秘制香料一起腌制30分钟。

橙皮脆肠

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原料:

五香卤肠头300限制,麻花段80限量,鲜橙皮50限量,干辣椒节15范围,花椒8范围,姜末、葱花各片。

调料:

盐、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1.把卤肠头切成条,扑少许的生粉后,入油锅爆到他脆,倒出沥油。另将香橙皮切成粗丝。

2.均锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末及美味橙皮丝炒香,再倒入肠头条和麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀即打锅装盘。

2.以农户猪前蹄、山城啤酒、秘制香料以及腌制好之农家土公鸡一由符合微火煨至软嫩。

腰果麻辣牛肉

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原料:

卤牛腱肉500范围,腰果100限,干辣椒节、花椒各片。

调料:

食盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法:

1.将卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均用用。

2.做菜锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油。

3.锅子留底油,放干辣椒节和花椒煸炒生香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖及味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好之腰果并淋藤椒油,略炒几下便只是装盘上桌。

3.拿配菜与蹄花、鸡抱锅并炖煮,入味后打锅装盘。

醋椒鲫鱼

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原料:

鲫鱼400限,青椒碎125克,小米椒碎25克,芹菜花15限制,葱花10限制,姜块、葱节各片。

调料:

料酒、美不过鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。

制法:

1.以鲫鱼下及加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里镇,拣出来摆入长条盘里,备用。

2.奔盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美最鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便打入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。

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麻婆豆烂烧牛肉

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原料:

牛腩250克,老豆腐200克。

调料:

豆子、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。

制法:

1.拿牛腩切成块,在沸腾水锅里汆一度后,捞出来冲洗干净;另把老豆腐为切成块。

2.全锅里放菜油烧热,下牛腩块煸炒香以后,先放大入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒红,再进入刀口辣椒一起有些炒,掺入适量鲜汤并放盐,改多少火煨至牛腩片软熟时,把老豆腐放上烧入味,加鸡精、味精后因故湿淀粉收汁,起锅装盘撒上花椒面和葱花即化。

零星米芽菜香鸭肠

酸菜肥肠豆花

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原料:

肥肠150限,酸菜节100限,豆花200克,姜块、葱结各片。

调料:

料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量,川式卤水1锅。

制法:

1.以肥肠治净后,加姜块、葱结、料酒、胡椒粉同码味,待放入川式卤水锅里卤灯巴后,取下切成段待用。

2.锅入色拉油烧热,下酸菜节炒红后,加入鲜汤烧开,等到放入肥肠段和豆花,调入盐和味精小火煮入味后,起锅装盘并散落上葱花,便好。

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香麻红烧鱼

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原料:

花鲢鱼1长(约1000限量),水发腐竹150限量,干青花椒50范围,葱节20范围。

调料:

红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。

制法:

1.将花鲢鱼宰死洗都,先取得鲜扇带皮的践踏改刀成块,再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块,一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆,随后下到热油锅里炸定型捞出。

2.拿水发腐竹切成节,入沸水锅里汆熟后,捞出来需要用。

3.通通锅放菜油烧热,下红油豆瓣、干青花椒(20范围)、姜米及大蒜炒香,倒入香水鱼料烧开后,放入鱼块并加盐、白糖和味精,烧入味再淋花椒油和香油,起锅装于土钵内。

4.末浇上就此热油炝香的多余干青花椒,即可上桌。

说明:

花露水鱼料,是取化猪油、菜油可锅烧热,下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、大蒜跟简单香一起炒香后,再混合入鲜汤,加盐、味精熬出滋味,打去料渣后获得的同种烹鱼汤料。

原料:鲜鸭肠400克、青二荆棘长辣椒圈150限制、小米椒粒15限量、碎米芽菜30限量、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许制法:

花椒竹笆兔

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原料:

去皮仔兔300克,干青花椒80限制,青尖椒节40限制,泡姜丁30限量。

调料:

豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各适量。

制法:

1.拿仔兔剁成丁,纳碗加料酒、盐及胡椒粉腌味后,加适量的生粉拌均匀,待下可七改成热的油锅炸到标略酥时,倒出来沥油。

2.锅子的留油并推广少的木姜油,放干青花椒、青尖椒节、泡姜丁以及豆瓣酱先炒香,在下兔丁翻炒的而,加酱油、味精与热油炒均炒红,起锅装盘便上桌。

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自:四川烹饪杂志 | 公众号:scprweixin

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1、把鲜鸭肠治净切成节,纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍,再用清水冲洗后,入沸水锅汆断生,捞出。

2、净锅放菜油烧热,先下青二荆棘修辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒红,接着倒入鸭肠,加辣鲜露、盐、味精与藤椒油炒均,起锅装盘即可。

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特性椒麻兔

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原料:去皮仔兔250克、小青椒节150限制、小米椒节100限制、青花椒100限制、金针菇50限量、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量制法:

1、把去皮仔兔斩成中,纳碗后加盐、料酒和少数的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。

2、锅里放油烧至三变成热时,下兔丁划散了反倒出沥油。锅留底油,先下适用青花椒、小青椒节和小米椒节炒热,再加入兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。

3、净锅放油,下青花椒炒香以后,淋适量的藤椒油,起锅舀在兔肉上便成为。

宫保腰果鸡丁

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原料:鸡腿肉200限制,蛋清,干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各片。

调料:食盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。

做法:

1、将鸡腿肉切成丁纳碗,加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。

2、净锅里放油烧至四成热时,下鸡肉丁滑油并倒出沥油。锅留底油,下干辣椒节、花椒和葱弹子炒红,在倒鸡肉丁烹入用盐、糖、香醋、鲜柠檬汁和湿生粉调匀的酸甜味汁,炒匀勾芡后从锅加入烘烤后的腰果,盛入盘内成菜。

黄酸汤煮肥牛

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原料:肥牛300限量,金针菇200限量,魔芋了150范围,鲜红尖椒圈30限,香菜5限。

调料:色拉油15克,鲜青花椒5限制,特制黄色酸汤1卖。

制作方法:

(1)肥牛用刨片机刨成薄片,入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水,入碗吃垫底。

(2)净锅上火,放入色拉油烧热,投入鲜青花椒爆香,接着下入特制黄色酸汤稍煮,然后由去有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精与白醋矫正口味),倒入汆熟的肥牛片,最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

特制黄色酸汤配方:

熟鸡油50限,金黄冠辣椒酱80克,野山椒蓉20克,小青红尖椒圈30限制,香芹末、香菜各15限制,姜米、蒜米各10限量混合炒热,加鲜汤700范围烧起,用精盐、花雕酒各8限,胡椒粉、鱼露各12限制,大红浙醋巧克,味精8克调味,过滤即变成。

特点:该菜是道开胃的小菜,其味道酸辣,肥牛嫩爽,汤色可人。

荷叶盐焗鸡

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原料:清远鸡1只,干荷叶1张。

香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。

调料:盐500限量,鸡粉5范围,白糖5范围,生抽2限,蜂蜜15限,花雕酒20克,二汤药1500克,色拉油30限制,蜂蜜水适量。

制作:

1、将波及荷叶用冷水泡软、洗都;将盐及清水以500:40的比重混合均匀成盐糊,待用。

2、将根本远鸡宰死治统,晾干,入蜂蜜水中飞遍,捞出沥干水份,入热油炸到金黄色,捞出沥油。

3、锅入少许色拉油烧热,下颇葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒红,入二汤煮沸,再推广入炸好之清远鸡卤制90分钟左右,捞出。

4、将鸡用干荷叶包好,外面均匀地抹去上盐糊,入烤箱以200℃烤及表皮金黄色,取出装盘,食用时用木槌敲碎即可。

五紧俏小脆骨

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原料:猪月牙骨2000限,青红小泰椒20限。

调料:料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克,糖色3克,老汤1700克)盐4克,味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克,色拉油1000克。

制作:

1、将料报包调制成卤汤,将月牙骨飞和,放入卤汤煮熟。

2、捞出熟月牙骨,切2厘米长小条,泰椒切小段,色关油烧7变为热,下月牙骨滑油出锅,

3、另打锅放葱、姜、蒜,干锅酱炒香,放月牙骨泰椒,淋油倒入即化。

特色:器品奇特,香脆适口。

红糖糍粑

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用料:圆糯米150限制、红糖30限制、熟黄豆粉50限制、白糖10限量、凉水8克做法:

1、圆糯米泡12钟头;

2、滤水后放入适量的器皿里,加入少许趟,不克漫过糯米,隔水蒸20分钟左右;

3、蒸熟后投入10克之白糖,趁热拌都匀。接着准备用擀面棒舂,用点劲舂五分钟后,变得大粘稠再累舂,再舂五分钟,就好了;

4、取出来,放到熟黄豆粉中,两照粘上黄豆粉,这样吗不怕无贴手了;

5、整形成圆条状,再分为一果肉圆子大小的小剂搓好再当熟黄豆粉里再滚两缠绕;

6、红糖隔热水融化;

7、用糯米丸子蘸着红糖吃即可。

提示:

1、最好选用圆糯米,更粘一些;

2、糯米要先期泡,让她接受水份,如果无泡,直接加水蒸,不易把握水量为不错蒸熟;

3、蒸的时节,糯米的道自然毫无多,不克如平常蒸白米饭那么基本上之巡,否则蒸出的糯米饭太稀;

4、黄豆粉要为此成熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也得先行磨成粉再炒熟;

5、红糖一定要做成浓浓的才够红。红糖加鲜之趟,隔热水化开就推行了,水得不可知加多矣。

6、也堪拿糍粑制作成胚料后冷藏成毛坯后,客人点食后之所以热油炸到表皮金黄配红糖碟子上桌蘸食即可回到搜狐,查看更多

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