必威官网“胡萝卜慕斯蛋糕”——优雅健康的装逼方式(已打包·可下载)学会及时款咖啡乳酪慕斯蛋糕,立马提升你的技术水平!

原先题:“胡萝卜慕斯蛋糕”——优雅健康的装逼方式(已打包·可下载)

慕斯蛋糕作为甜品界的基本点代表,拥有不可替代的大地位和位置。只要是让授予高职称的甜品师们,都见面生出几个拿的出手的代表作品。行业外的人数当经常会面于国际国内的甜食大赛中看看各种精美的参赛作品之人影,虽然品尝不至,但单单从它的外观与形态上来拘禁,就会令人垂涎欲滴,赏心悦目。

提示:

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当然,以我们目前之力量是力不从心与甜品大师们互相抗衡,大师们好好规划来同样舒缓新产品,而我辈小也不得不摹,根据现有的产品样式尽量一模型一样的召开下,不管是当口味上还是外形及,能就基本一致就异常科学了。要惦记达到大师们的水平,总要发一些进程的。

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下面,小编就让热爱做甜点的恋人带来一样缓慕斯蛋糕的配方和制作方法,大家好参照着动手做一样做。

平等是法式甜点

产品名:咖啡乳酪慕斯蛋糕

公的凡人尽皆知的正规胡萝卜材料的

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隔壁老王的凡齁甜齁甜的糖蛋糕

共有三只配料,需要各个完成。

若灭他是勿是不怕天经地义了?

配料:

传说你们看像就是会判定出是哪位chef的著述

1、咖啡奶油布丁馅

今日的这个更易于看清了

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他滴:

淡奶油:45克

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牛奶:45克

Andy(安迪)

咖啡粉:5克

胡萝卜慕斯蛋糕

绵白糖:25克

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蛋黄:25克

红萝卜海绵蛋糕

吉利丁:1克

配方:

制作方法:

80克 色拉油

1:将未打发的淡奶油和牛奶同放入双层盆中隔水烧。

110克 红糖(棕糖、黄砂糖)

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2个 橙皮屑

2:蛋黄和绵白糖混合拌均匀,搅起及微发。加入步骤一中混合搅拌加热至80—90℃左右停火。

1个 全蛋

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95克 胡萝卜

3:加入事先泡软的吉利丁搅拌均匀至胶体完全消融。

75克 低筋粉

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2克 肉桂粉

4:将纯苦咖啡粉加入洗均匀至了消融。

1克 豆蔻粉

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※注意:配方中没泡打粉,所以做出之后是比较质密的,如果你想使蓬松的质感,就参加1克泡打粉。

5:浆料离开热水冷却,填入模具中,送入冷冻柜中冻结。

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制作:

2、杏仁海绵蛋糕

1、▼搅拌缸中加大入色拉油(或植物油,推荐使用“葡萄籽油”)、红糖(如果没呢得一直用便砂糖)、橙皮屑,用扁桨搅拌几分钟。

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全蛋:120克

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糖粉:90克

2、▼然后入1独全蛋、2克肉桂粉、1克豆蔻粉、过筛的面,搅起都匀。

杏仁粉:90克

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低筋粉:20克

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不论盐黄油:18克

3、▼用榨汁机将胡萝卜榨成胡萝卜茸和水,搅拌成均匀糊状,装入2只直径16cm之模具内(模具包底,或活底模具),以180℃烘烤4-7分钟(只是薄薄的均等重合,所以那个容易就烤熟了)。

蛋白:85克

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砂糖:10克

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制作方法:

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1:将糖粉、全蛋、杏仁粉一起混合拌匀。

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4、▼出炉后冷,然后用直径8cm横的小圆模具扣在蛋糕中心位置,冷冻。

2:低筋粉加入1着混杂拌均匀成面糊状。

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3:蛋白与砂糖一起泡至中性发泡。

橙果酱

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配方:

4:打发好的蛋清分次与面糊混合拌匀。

200限量 橙子果肉

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20克 砂糖(如果非喜甜,可以不放糖)

5:最后又用化好的黄油慢慢进入4遭受混合拌匀。

5克 吉利丁片

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6:面糊完成后倒入铺上高温布的烤盘中抹平。送入180℃的烤箱中烘烤10分钟左右。

制作:

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1、吉利丁片冰水浸泡。

3、酸奶乳酪慕斯

2、▼橙子剥皮、去筋,放入厚底平底锅中,用手执均质机搅碎,然后加热煮沸,离火加入吉利丁拌融,稍下滑温后翻翻冰箱中冻结的2只“中空的”环形蛋糕上,继续冻结。

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马斯卡彭奶酪:70限制

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酸奶:15克

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糖粉:15克

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蛋黄:20克

马氏卡邦奶油慕斯

砂糖:15克

配方:

水:5克

6克 吉利丁片

吉利丁:2克

250限量 马氏卡邦奶酪(不可用奶油芝士替代!)

淡奶油:100克

65克 细砂糖

制作方法:

30克 水

1: 将砂糖和和放入盆中,直火加热。糖浆继续加热到118—121℃左右。

50克 蛋黄

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160限量 淡奶油(乳脂含量33%)

2:将熬之糖浆慢慢在蛋黄吃掺搅拌均匀。

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制作:

3:将蛋黄再倒入双层盆中隔水热至80—90℃左右,加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全消融。

1、▼吉利丁片冰水浸泡。蛋黄放入量杯中(竖筒状的器皿便于搅拌少量之原材料),将砂糖和水放入厚底平底锅中开始熬。

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4:将马斯卡彭奶酪同糖粉混合搅打及柔状态。再投入酸奶混合搅拌均匀备用。

2、▼煮至121℃,大力搅拌蛋黄1分钟,将糖浆缓慢加入蛋蛋黄中并保障持续打,获得乳白色泡沫状的蛋糊。

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5:混合拌匀的奶酪加入蛋黄酱中拌匀。

3、▼将冰水泡软的吉利丁放入有余温的最底层锅中要之融化(当然可以独立去化它),然后加入到“步骤2”中打均匀。

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6:最后重复将打发好之淡奶油加入洗均匀。

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最终结合

4、▼接着在室温软化1小时之马氏卡邦,用手执搅拌机(注意不是均质机)的最低速度拌均匀,以赢得光滑均匀的质感(会相到出强烈的纹路状)。

1:将慕斯浆料挤入模具中至模具一半惊人。

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2:冷冻完成的夹心从模具中取出。

5、▼将淡奶油搅打及6成软尖峰状态,用贴刮刀轻轻拌入。然后装入裱花袋,挤入“Silikomart环形中空硅胶慕斯模具”内。

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3:再将牢牢好的咖啡奶油布丁馅夹入慕斯中游。

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4:最后更将剩下的浆料将所有模具填满,底部放上同一片杏仁海绵,送入冷冻柜中冻结。

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5:冷冻完成的慕斯由模具中取出,放在网架上,表面淋上平等重合巧克力酱。

6、▼取出既全封冻在同的底蛋糕+橙子果酱冻,放在慕斯上,抹平,冷冻4-5个钟头要隔夜。

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6:装饰上巧克力片及水果,在外表筛上平等叠糖粉。

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组建好

1、▼调必威官网四栽颜色之巧克力镜面淋面。

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2、▼慕斯脱模淋面,方法展现下方视频。

搞定!

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今底鸟语配方就未写了,乌克兰语你莫见面怀念如果的…

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大B哥也有个红萝卜闪电蛋糕

卿一旦无使?要而虽使劲儿戳图呀

雪茄小哥的Amaury Guichon神作摩天轮蒙布朗

通一下穿!

转载请标注: 转自微信公众号:世界烘焙配方

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