呼市烧麦有百年史 成品口感劲道,皮薄料足,汤汁浓郁。内蒙古烤羊背 用生烤的不二法门烤熟,再刷一交汇脆皮水复烤 口感香酥。

原先题:呼市烧麦有百年历史 成品口感劲道,皮薄料足,汤汁浓郁

本来标题:内蒙古烤羊背 用生烤的主意烤熟,再刷一交汇脆皮水复烤 口感香酥

呼市烧麦有百年历史,本店有羊肉大葱、牛肉大葱、三好吃、素三鲜相当于不同口味,以满足不同食客需求。我因此传统手工工艺和面、制作面皮,成品人感劲道,皮薄料足,汤汁浓郁。

外酥内香

和面
取巴盟高筋雪花粉2.5千克、清水1总限制搅拌均匀,和成为表光洁的面团,包上保鲜膜饧发40分钟。

内蒙古烤羊背

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自我以羊背先腌制入味,用生烤的法门烤熟,再刷一叠脆皮水复烤,取出后再度放入自制撒料,搭配各种配料蘸食,口感香酥,老少皆宜。

调馅
取本地苏尼克羊后腿肉(八薄二肥美)15千克切成0.5厘米见方的中,加入山东大葱碎7母限、姜末1千克搅拌均匀,用姜粉260限制,鸡粉、盐各300限制,花椒面5限量调味,倒入胡麻油1.5千克,顺时针充分拌匀。

初加工
选阿拉善盟绵羔羊1不过(重约12千克)从胸部开刀,手伸入羊腔,攥其心脏,卡断动脉致死(这种宰杀方式不会见大方出血,肉质好香),去丢羊皮、内脏,切下羊头,取羊背4宏观克清洗干净,顺着关节改刀,加胡萝卜、胡芹各500限量,葱段、姜片、蒜粒、盐各100范围,味精50范围,花椒30限,小茴香、孜然粒、干葱头各15克,香叶10克搅拌均匀,腌制24时;将大红浙醋600限量,麦芽糖、蜂蜜各200限量搅拌均匀,放入蒸箱蒸热,拌至溶化即成脆皮水。

塑形
1.用面团用传统手段反复揉捏,做成2厘米的漫漫,揪出剂子10克/个,擀成直径8厘米的面片,用擦面杖做出花边。2.各国片面皮包40限量馅料,顶部未封口,做成石榴状,放入蒸笼。

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成熟处理
将腌制羊背的蔬菜摆在托盘底部,上面摆入羊背,放入提前预热的烤箱内(面火、底火各200℃),烤制2.5钟头,出锅前10分钟表面刷一叠脆皮水,复烤至标酥脆取出,表面撒自制撒料装盘,搭配腊八蒜50限,蒜蓉辣酱、酸黄瓜、芥菜丝、腌菜各25限制,白焙子15单同上桌即可。

成熟 将烧麦放入蒸箱,上气蒸10分钟取出,配自制蘸料(约20限)上桌。

自制撒料 取孜然面50限制,辣椒面100限量,熟白芝麻、花生碎、盐各25克拌匀即可。

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白焙子
取低筋面粉500限制,加入泡打粉、酵母各10限量,白糖8限量,倒入清水200范围与成面团,饧发10分钟,做成剂子(25克/个),擀成8×4厘米的修,小火煎至微黄,放入设置200℃的烤箱内烤15分钟取出即可。

自制蘸汁
取托克托县辣椒面1宏观克、蒜蓉辣椒酱300限制、香葱碎100限制搅拌均匀,将烧至六变成热之色拉油50范围浇到辣椒面上,倒入本地香醋500限搅拌均匀。

此文仅一家之言,如果你对(餐饮)感兴趣,如果您发出异意见或还胜见解请务必联系我们
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