硬的“老月饼”说的哪怕是其了! | 提浆月饼。150慢月饼做法。

本题:硬邦邦的“老月饼”说的便是它们了! | 提浆月饼

原本标题:150舒缓月饼做法

必威官网 1

同时至中秋节矣,在中秋节吃月饼就像过年如吃饺子一样。马上快要中秋节假期,妈妈可以带在宝宝一起开月饼给全家吃,自己举行的,安全又健康!

月饼的种类特别特别多,尤其是本经过各种改良,五花八门的月饼都出现了。而此时,你是不是愿意转一改过自新,尝试一下硬邦邦的的老味道?

必威官网 2

提浆月饼,是同等磨蹭古老的京式月饼。硬硬的淘气,硬硬的馅儿,我怀念就陪了许多丁的童年记。

些微同学也许对“提浆月饼”这个名字不熟悉。但如你开了了,也许你见面发现,这便是公小时候凭着罢之月饼的意味。

蛋黄月饼

和广式月饼讲究“皮薄馅多”不同,提浆月饼的淘气比较推崇,而且于硬。它的糖浆不分包转化糖,也尚无“回油”的进程。但提浆月饼拥有其突出而实在的韵致,而且很酷的看好,喜欢它的总人口,也不在少数呢。

提浆月饼(百果馅)】(参考分量:70范围再的月饼12个)

必威官网 3

配料:

材料:

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克

中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;细白砂糖300g;水180ml;柠檬汁40ml;碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水;内陷:红豆泥或莲蓉300g,咸蛋黄14只、浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;涂表面所急需:鸡蛋砸1个、蛋白1茶匙。

饼皮:一般而言面粉(中筋面粉)300限,香油(芝麻油)75克,糖浆190克

1、将蜂蜜、植物油、碱水在一个良碗中掺杂,加入面粉,搅拌均匀。用保鲜膜包打面团,冷藏1时。

百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ml)

必威官网 4

表面刷夜:全蛋液适量

2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每卖22g。如图,用红豆泥包住都蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

烤焙:烤箱中层,上下火210过,15分钟

必威官网 5

做过程:

3、裹上同样重合面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

必威官网 6

必威官网 7

1、首先熬制糖浆。将水及白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续打,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却后就化糖浆。制成的糖浆应该上浅黄色,澄澈透明无垃圾。

4、压好后,将1单蛋黄和1茶匙蛋白混合,涂去在月饼表面,再射一碰水。烤箱预热至180渡过,烤5-8分钟,取出重刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

必威官网 8

必威官网 9

2、接下去做百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗(如果是好的核桃仁和瓜子仁都使超前烤熟)。倒入70限制香油以后,再倒1百般勺糖桂花。

5、取出,用保鲜膜裹,放1-2龙,待月饼表面松软酥香,就可以分享了。

必威官网 10

必威官网 11

3、倒入熟面粉(熟面粉,就是秋的面粉。将面粉放在锅里,用粗火炒熟,炒到多少发黄就足以了)。

必威官网 12

红豆冰皮

4、用手把所有素材还与均匀,百果馅就做成了。(熟面粉不要同坏全倾,一边倒一边打,直到馅料达到适度的软硬程度)

必威官网 13

必威官网 14

5、接下做月饼皮。在300限制面粉里翻75限量香油,并因此手洗均匀。然后倒腾糖浆。

材料:

必威官网 15

甜红豆泥300;糯米粉80g,用于吸食外层;上色用料:抹茶粉1茶匙、苋菜叶1拿,在80g的热水被烧,滤出红水;面团用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麦粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g。

6、用手揉成软硬适度、光滑细腻之面团(糖浆不要一次性全部倾,先倒2/3,剩下的基于实际情形研究加入,直到面团达到相当的软硬程度。和好之面团与馅料的软硬程度差不多)。

必威官网 16

必威官网 17

1、先做冰皮,准备一个底锅,用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色,熄火,放凉。

7、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例也4:6。比如做100限制再的月饼,则将馅料分为40限量一个,饼皮分为60范围一个。请根据你的月饼模大小来分配。

2、将面团所欲资料在一个万分碗中混杂搅拌均匀,如用上色加入抹茶粉或是苋菜水,中大火隔水蒸30分钟,取出,用筷子搅拌,放凉。

必威官网 18

3、将红豆泥与面团分成8份,红豆泥揉成球,用面团包裹,在工具及手心上洒上面粉,揉光滑,用饼模压成型。放在密封盒中,冷藏3-4钟头,即可食用,第二日食用口味最佳。

8、取一个饼皮面团,用掌心压扁。放1卖馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来。

必威官网 19

必威官网 20

9、把保险好之面团收口朝下放进撒过粉的月饼模里(在月饼模里撒上部分干面粉,晃一摇摆,使模具内部得到满面粉,再用剩下面粉倒出。此步可以使月饼模防粘)。用手心压实压平。

酥皮月饼

必威官网 21

10、将月饼模在砧板上就此力磕几下蛋,如此,月饼就反而出了。

必威官网 22

必威官网 23

材料:

11、依次做好所有的月饼(每做一个,月饼模内都要落一不成粉)。把月饼放在烤盘上,并以表刷一层全蛋液(四周毫无刷),放上预热好之烤箱,210度,15分钟左右(时间仅供参考,请根据月饼的高低灵活调整烘烤时间)。

内陷所待,猪肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根本,切大碎。软面团所欲:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g;酥皮面团:中筋面粉240g,起酥油80g。涂表面所急需:鸡蛋1单,用作蛋液;熟白芝麻40g。

TIPS:

1、做肉馅:将所用资料混合均匀,无需过多打。盖好放冰箱冷藏。

1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的倒车糖浆很不等同。它于煮制的时节不欲进入酸,糖浆中基本不含有转化糖。在过去,因为砂糖的精密程度不强,所以烧糖浆的时,需要在糖浆里在少量蛋清,同时除去糖浆表面的浮物,以达到去除污染源的目的。这等同步就是称“提浆”,提浆月饼由此得名。而今天咱们利用的糖已经是娇小的白砂糖了,所以马上同样步也得以省略了。

必威官网 24

2、按照这个配方所煮出来的糖浆,会出有不必要。剩余的糖浆放在密封罐里,常温下可以长期保留。多煮一些糖浆是以,制作饼皮的时刻,根据面粉吸水性不一致原因,需要的糖浆量可能不等同。如果您的面团和出很烈,可以多加加有糖浆,使面团变得软。注意,千万不要当面团里加水哦。

2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4浅逐渐加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

3、熟面粉,就是秋的小麦粉。将面粉放在锅里,用粗火炒熟,炒到稍微发黄就足以了。同样建议大多炒一点,根据需要来调节馅料的软硬程度。

必威官网 25

4、麦芽糖,在杂货铺里特别少看到,但粮油食品店里也格外容易买到。麦芽糖非常粘,很麻烦称取。将勺子先得到上和,再失打麦芽糖,就不见面那么贴了。

3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

5、传统的百果馅里还有青红丝,如果你爱,可以以馅料里在10限制的青红丝。

必威官网 26

必威官网 27返搜狐,查看更多

4、将软面团分和酥皮面团分成24对等分,共48略段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

责任编辑:

必威官网 28

5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

必威官网 29

6、捏合。

必威官网 30

7、压平。

必威官网 31

必威官网 32

8、擀成长椭圆形。

必威官网 33

9、卷起来。

必威官网 34

10、再将卷好的面团擀成重细的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

必威官网 35

11、将面团卷立起,压成中有些厚,外缘薄的面。

必威官网 36

必威官网 37

12、加同勺肉馅在中等,不要太多,然后紧紧捏合。

必威官网 38

13、轻轻将面团压成饼状。将余下材料照以上步骤进行制作,可制24独月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

必威官网 39

14、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面刷上蛋液,撒上芝麻。

必威官网 40

15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

必威官网 41

16、放凉后即可食用~,平日里呢得以用作一放缓茶点享用,不欣赏甜腻月饼的食指,自制酥皮款绝对是。

必威官网 42

必威官网 43

【冰皮枣泥馅月饼】(BY 小白素食记录)

冰皮是近些年风行的,其实还像是跟果实,如果家没有烤箱就开冰皮月饼吧。小时候极其爱吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里实际面粉比较多,自己举行的满枣香,细腻入口即化。

以下的分量,我用木材模子做了17个月饼,皮及馅料都正好好用完。

用料:

冰皮:

面粉30g

糯米粉100g

澄粉60g

粘米粉80g

白糖60g

玉米油20g

水350g

馅料:

红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法:

1、大枣洗都用和浸泡一会,放入烧汤的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后苦口婆心的剥皮去对,(这着实是一个百般需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用洗机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒均即可。晾凉后即是枣泥馅,分成30g大大小小每份,用手搓成球待用;

2、将冰皮中之具备素材混合均匀,连容器放入烧汤的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现出没有蒸透的地方便打好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的日子少而咸匀);

3、放冷后分成35G尚未份的分寸待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫于手中);

4、糕粉的备选,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色稍有接触黄,香味出来了即可,不使炒过头啊;

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上同一卖枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚动一绕防粘,(注意要统统匀的吸上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中杀扁,脱模即可。

小贴士:

1、冰皮我准备了少种植口味,一半蒸好之冰皮加了5g抹茶粉,另一半加以了5g的椰粉,大家只是随机发挥想象力啊;

2、冰皮容易变硬,如果操作时较丰富太好以达保鲜膜防干;

3、冰皮月饼做好继若不立即吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可涵养3龙。

必威官网 44

【南瓜豆沙月饼】(BY 九色鹿)

用料1 (月饼皮):

南瓜200g

土豆200g

炼乳15g

橄榄油20ml

澄粉(小麦淀粉)20g

用料2 (月饼馅):

袋子装红豆馅低糖型

做法:

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放大入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟及软烂,取出入容器被搅动均匀;

2、倒入炒锅中无停歇翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯底,很粘稠的典范即可。凉后会更换得稍微干硬有些;

3、备馅,分成25g一个。(我之模子50g,我为此皮馅1:1,所以25g。你吗得以就此皮馅4:6要么6:4,皮不要太薄就好,太薄了现里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里啊倒少许糕粉晃匀后将剩余的粉都敲出,粉不可太多,多矣做出的饼皮不尴尬了。然后把球放入模型中,压有即可。

小贴士:

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发少;

2、炒好后肯定要是凉透,可放入冰箱冷藏;

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定毫无太要命。我的当下款,因为炒之年华少了有,为防粘连扣模时粉多得到了把,影响了卖相。

必威官网 45

【蛋黄莲蓉月饼】(BY 飞雪无霜)

用料:

面粉150克

豆沙60*5=300克

莲蓉60*5=300克

蛋黄10个

倒车糖浆120范围

植物油30克

枧水3克

外部刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作使变成)

做法:

1、准备咸蛋黄;

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

3、饼皮材料混合均匀后(先洗液体材料重新放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10客。豆沙和莲蓉各分为5份;

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

5、再用饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作);

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200过先热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

小贴士:

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会有少许油是健康状况;

2、饼皮制作好后,会较湿,没有涉嫌。包的时光手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会被月饼开列,或者烤好后,不爱回油;

3、关于包入的馅料,如果是团结炒之得要是保全好成为团,才好包。如果您烤好的月饼放平天后,回油稍快,比较湿,说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一样宏观也未转油,说明馅料太干。不轻回油;

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有特别要命化解。

必威官网 46

【冰激凌月饼】(BY 梓晴)

用料:

冰淇淋

各色巧克力

做法:

1、将各色巧克力隔水融化备用;

2、把融化之巧克力抹在模具里。然后推广冰箱冷冻3-5分钟;

3、填入8划分满的冰激凌,放入冰箱冷冻2时左右届凝固;

4、给每个冰激淋月饼封上底盖,记得要要用相应的水彩哦。

必威官网 47

【老都自来红】(BY 君的)

用作古老的京式月饼之一,自来红一直闹正她稳固的“粉丝群”。的确,自来红皮酥馅软,别来风味,有广大首都父老的爷爷奶奶们“就好吃起来红”。当广大传统的点心越来越离我们视线的时光,自来红为同等种烈性的千姿百态在坚持不懈着。至少,北京底杂货店,卖点心的地方,便经常能收看它们的身形。另外,自来红又叫做“丰收红”,有着好的寓意。

参考分量:10独

用料:

日常面粉200范围

白砂糖90克

麦芽糖10克

冰糖10克

香油136克

小苏打1克

开水76克

熟面粉40克

糖桂花1/2大勺

瓜子仁10克

核桃仁30克

新民主主义革命食用色素少许

做法:

1、首先做油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏从反而入碗里,再翻沸水,搅拌均匀以后倒入香油,继续打均匀;

2、倒入200限面粉,把面粉和外资料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你开面包揉面的劲儿来吧,用力量的揉面团20分钟,直到面团变得可怜光滑、有弹性;

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;

4、擀好的面片,将点滴度往中档折过来;

5、折好的面片再对折。类似制作千重合酥皮的叠被子。这是首先次四折;

6、把叠好的面片,横放在砧板上,再次擦拭成长方形面片。并再度4赔。重复是进程2-3不好,一共进行3-4不良四亏本。直到面团表面变得老大光滑,平整;

7、折好之面团再次擦拭开,并卷成圆筒状;

8、卷好的面团,切成10个稍剂子;

9、接下做馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

11、用手将拥有素材抓匀混合成为馅料;

12、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10相当于卖;

13、取一个油酥皮小剂子,切面朝上位居案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;

14、擀好的环面皮,包入1份馅料;

15、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将确保好的月饼收口朝下摆在烤盘上;

16、依次包好有的月饼以后,用饮料瓶子盖取上丢失许红色食用色素,在月饼顶部印有一个革命的旋;

17、将烤盘放入预热好之烤箱,200度过,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面成棕红色。

必威官网 48

【星巴克月饼】(BY 简单快乐)

型:100限制月饼模(摩卡咖啡馅料的8只,红酒蔓越莓馅料的2只)

用料1 (饼皮):

日常面粉220范围

吓时巧克力酱220限

玉米油60克

用料2 (馅料):

摩卡咖啡400限制

红酒蔓越莓100限制

做法:

1、饼皮材料混合,揉均匀,盖齐保鲜膜,室温静置松弛半单小时;

2、利用饼皮松弛的光阴,分割馅料,每个50限量,搓成小球状,备用;

3、松弛好之饼皮,分割成每个50克,团成球状,备用;

4、取1个饼皮,压扁,放上馅料;

5、右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴在馅料推开;

6、直至饼皮完全包裹已馅料,捏紧收口,在面里由个滚儿,双手来回搓下,使面粉都匀分布在月饼生胚上;

7、月饼生胚放入模里,可以用手稍有些按压;

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下;

9、松开手,压下的花片会回弹至本位置;

10、抬起月饼模,推出月饼生胚;

11、月饼生胚排放在烤盘中,入预热180过的烤箱,中上层,20分钟左右,出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,1-3龙就是能顺利完成“回油”,月饼从里到外都易得软润。

必威官网 49

【苏式鲜肉月饼】(BY 万万)

这时节熬了猪油,不消说,一定是为着它,苏式月饼。没错,我极其爱的,还是实际酥皮,咸味,肉馅的苏式鲜肉月饼。它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而未烦,口感松酥,总之,是杀贴我的饭量(肥胃口)。

酥皮月饼的外形应该完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不浮馅,无非法泡或显焦斑,不破裂。色泽均匀,有光明。月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适度。再总之,正宗的鲜肉月饼是挺入味独到的,是宁愿你花一个小时排队为使等到她新鲜出炉的经月饼。

配方可做8单。

用料1 (水油皮):

面粉100g

猪油30g

温水50g

糖粉5g

盐5g(若使召开甜味的馅,则糖粉20g,盐可不放)

用料2 (油酥):

面粉100g

猪油50g

用料3 (馅料):

猪肉泥200g(肥瘦3:7)

榨菜一块

生抽2汤匙

香葱几绝望

花椒粉1茶匙

糖1/2茶匙

油1汤匙

蛋清1个

做法:

1、水油皮中持有素材根本揉匀至得拉来透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。此被猪油可以无提前软化,但只要就此温水,避免猪油太坚强而不好揉匀。此配方的水油皮非常柔软,但以发油脂,所以杀好揉,可以采用做面包时边揉边摔打之伎俩。只有水油皮有了老好之延展性,才可熬得下马同一布满所有的折叠不排除酥露酥;

2、油酥中之材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎,香葱切碎,连同所有调料一起投入肉泥中,按照一个趋势一直打上劲,入冰箱冷藏备用。油酥中的猪油需要室温放至老柔软的状态,这样揉好的油酥才不至于发硬,而只要保全与水油皮差不多的细软度才好操作,太坚强的油酥在制皮子时也易于破酥露酥。做酥皮月饼的肉馅不切合太湿粘,所以水而少加要非加以,肉一定要是打上劲,放入冰箱冷藏后馅变硬更好用,所以实际可以提前一两只钟头调好馅冷藏备用;

3、水油皮切约24g每卖,油酥直接揪就可以,约16g-18g每卖,各分8份。都划分好后滚动到盖保鲜膜避免风干。取一巡油皮在手心按扁,油酥放置其达成;

4、左手拇指按停油酥,右手虎口处收口,一边旋转,最后合拢捏牢,收口朝下,按扁;

5、用擀面杖擀成牛舌状,卷从。同样做好其他7客。可以盖保鲜膜静置15分钟,以便下面又好的操作;

6、其实齐同步不静置也是足以的。我是窝好后直接一旦下图用手稍微按扁,继续用擀面杖擀长,再卷从;

7、同样做好其他7卖此时重新为保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份,按扁,擀成中等稍微厚,四周薄的淘气;

8、有愈合的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅,如图像包油酥那样收口,不要像包包子是的。(可以将皮子擀好一点,比较轻操作);

9、最后收口朝下按扁,摆入烤盘。烤箱预热180度,中层,烤10分钟左右底层定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤5分钟左右顶两面油润金黄色,侧面起酥,淡黄色即可。

小贴士:

1、第三步着,水油皮和油酥中的面粉量是千篇一律的,分别揉好后总分量大约是3:2,分小份时之比重为是3:2为佳,比如我为此底水油皮是24g,油酥就是16g。油酥的重量越来越充分,酥松效果进一步好,当然,油酥量过怪,水油皮就夺了其隔层的力量,这样烤出来一碰即成为渣渣,就直达那种入口即化的成效了

2、取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新称烤箱稍微烘烤一会,又见面特别如刚出炉了。

1.【广式月饼】2.【桃山皮五仁月饼】**3.【苏式鲜肉榨菜月饼】**

4.【五仁月饼】 5.【枣泥酥皮月饼】 6.【奶黄流心月饼】

必威官网 50

广式月饼

图文 |雅雅楊小厨

原料:

低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1单(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

做法:

必威官网 51

必威官网 52

必威官网 53

1、枧水加入糖浆中,混合均匀

2、再把花生油加到糖浆之中,继续混及羁押无展现花生油浮在糖浆上面

3、再投入盐继续混合

必威官网 54

必威官网 55

必威官网 56

4、加入面粉

5、用刮刀按压成团

6、用保鲜袋装好送上冰箱醒面2—3钟头

必威官网 57

必威官网 58

必威官网 59

7、
醒面的长河可以准备馅料的片将莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把卵黄包从

8、把馅都保证好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也如出备用

9、把饼皮按压开

必威官网 60

必威官网 61

必威官网 62

10、月饼皮压扁把馅放在饼皮上

11、用虎口把饼皮收好,收圆

12、把月饼放在面粉丁滚动一缠

必威官网 63

必威官网 64

必威官网 65

13、月饼拿出将外部多余的面粉拍掉

14、模具装好花片,装入少许面粉滚一围,再将面粉磕出

15、把月饼放入模具中

必威官网 66

必威官网 67

必威官网 68

16、按压花纹的时使因此力气,不克用满力哦

17、轻轻松松按压下的花纹非常之清漂亮而饼皮够油润的讲话就是好一直送上预热好的烤箱

18、上火160度下火130度烤8分钟

必威官网 69

必威官网 70

必威官网 71

19、 鸡蛋打散加入1:1的和,再过相同坏筛即可使用

20、取出,稍微放凉再悄悄刷上一重合蛋液

21、再次送上烤箱一样还生气160度下火130度烤15分钟

必威官网 72

必威官网 73

必威官网 74

22、成品出炉个人喜好嫩一点之水彩,不欣赏上色太非常,如果您欣赏上色再深点的话,可据个人的爱好来烤

小窍门:

1.乳化糖浆过程得要乳化到位,糖浆中见面充满小气泡
2.方子我做的是50限,以3:7的比重来算的说话可开10荒谬右
个人爱好2:8底百分比,这个只是据个人喜欢来做
3.送上烤箱前饼皮如有些干的口舌那便使喷壶喷上少许道,这个处方做下的都毫不喷水的
4.(此温度才供参考,请遵自己烤箱温度进行调)

●●●

必威官网 75

桃山皮五仁月饼

图文 |雪峰儿

原料:

白豆沙200限制、黄油14限量、面粉30限量、五仁馅适量

做法:

必威官网 76

必威官网 77

必威官网 78

1、所有饼皮材料备用。

2、和成不沾手的揉。

3、分成三客,分别投入抹茶粉,可可粉,红曲米粉。

必威官网 79

必威官网 80

必威官网 81

4、揉匀。

5、分成20限量之小剂子。

6、包入五仁馅。

必威官网 82

必威官网 83

必威官网 84

7、全部管好。

8、放入月饼模具。

9、全部压出。

必威官网 85

必威官网 86

必威官网 87

10、放入烤箱160度过20分钟,不用上色,拿出即可。

11、漂亮的颜料。

12、是桃山皮的性状。

必威官网 88

13、成品。。

小窍门:

1,桃山皮要因此白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再就此来放比较饼皮。。
2,以自己烤箱温度为以。

●●●

必威官网 89

苏式鲜肉榨菜月饼

图文 |咖啡。摩卡

原料:

肉碎(肉馅)180限制、乌江榨菜(肉馅)60限量、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125限制、糖(油皮)25限量、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63范围、水(油皮)60范围、低筋面粉(油酥)125限、蛋黄(表面装饰)一就、食用红色素(表面装饰)少许

做法:

必威官网 90

必威官网 91

必威官网 92

1、榨菜切碎

2、肉碎中参加一个卵的蛋清;再进入所有调料

3、沿一个势搅上劲,平均分为20限量左右一个,搓到

必威官网 93

必威官网 94

必威官网 95

4、将油皮所有资料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半钟头

5、把油酥所有资料,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用

6、松弛好的油皮,用刮刀分成20限制左右一个底小剂子,油酥分成15限量左右一个的小剂子,分别就此手滚到,盖好保鲜膜保湿

必威官网 96

必威官网 97

必威官网 98

7、油皮用手按扁后,包入油酥

8、慢慢用油皮往上推进,到方方面面保险住油酥

9、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜

必威官网 99

必威官网 100

必威官网 101

10、包好之面团,用擀面仗擀成椭圆长条

11、由臻顶下用手轻轻卷从

12、卷成一个微圆筒状

必威官网 102

必威官网 103

必威官网 104

13、依次全部窝好后,盖上保鲜膜松弛15分钟

14、将照团卷本扁

15、再重上亦然赖的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先为达再次朝着下擀开

必威官网 105

必威官网 106

必威官网 107

16、再卷成筒

17、盖保鲜膜,松弛30分钟

18、将面团卷筒从中路下压,两头收口处向上

必威官网 108

必威官网 109

必威官网 110

19、压平,擀平成圆形

20、包入肉馅

21、捏紧收口,将收口向下;依次将兼具面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

必威官网 111

必威官网 112

必威官网 113

22、用毛刷沾蛋黄液,在确保好之月饼坯子上刷上一致重叠

23、再就此图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部

24、入烤箱下层,200度过,烘烤30分钟(我之烤箱只生三叠,有四叠的扩中下层)

必威官网 114

必威官网 115

25、烤及标着色即可

26、看看,香酥的面皮,鲜美的肉馅~~

小窍门:

1、肉馅搓到后,可推广冰箱稍微冷冻一下,这样保证起来十分好管;(特别适用于要力保可雅肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了晚也可食用;隔上吃可用烤箱180度烤7、8分钟要用微波炉叮一下。

●●●

必威官网 116

五仁月饼

图文 |甜心美好时光

原料:

中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

做法:

必威官网 117

必威官网 118

必威官网 119

1、准备好所要的素材,糯米粉提前炒熟至微黄,放凉待用

2、坚果类切碎,放入烤箱,160度过烤10分钟左右,待用

3、桔饼、冬瓜糖、红绿丝切碎待用

必威官网 120

必威官网 121

必威官网 122

4、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油用手动打蛋器搅均匀

5、筛入中筋面粉

6、用手揉成面团,至无干粉

必威官网 123

必威官网 124

必威官网 125

7、把揉好之面团盖齐保鲜膜静置2只钟头

8、把推广凉待用底坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

9、做好的五仁馅装入保鲜袋静置半小时

必威官网 126

必威官网 127

必威官网 128

10、静置好之后,将饼皮和五仁馅各分为20卖

11、取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅

12、将面团放于左手虎口位置,从底层向上推面皮,让面皮慢慢的包在馅上,最后收口滚到

必威官网 129

必威官网 130

必威官网 131

13、沾少许炒熟的糯米粉防粘

14、月饼模具轻轻的关押到面团上面,力度均匀地奔下压紧

15、漂亮的花型就下了,表面喷洒一层和(少许)

必威官网 132

必威官网 133

必威官网 134

16、烤箱预热200度,上下火中层烘烤5分钟定型

17、用羊毛刷刷上少蛋黄液,继续放入200度过烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要常常可加盖锡纸

18、月饼出炉,放凉后,密封保存,至少两三上,等待回油就足以品味了

小窍门:

1、此方是因此63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也得4:6(新手适合)
2、糯米粉倒入不粘锅,小火不决翻炒,微微微微泛黄就得,提前炒好晾凉备用
3、拌五仁馅时毫不用熟糯米粉全部参加,预留少部分,只要会贴补到同,捏成团就可以;
如果馅料过关系,可以加少量水,只要成团即可
4、没有枧水,可以为此食用碱和水1:3的比重兑制(新手不建议自配)
5、月饼开裂太坚强了凡因醒面过久,制作时太长面皮中水份流失
6、月饼好几龙无回油煮糖浆时火力过那个,糖浆的水份太少,柠檬酸过多招

●●●

必威官网 135

枣泥酥皮月饼

图文 |Meggy跳舞的苹果

原料:

油皮用普通面粉225限、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90限制、油酥用蛋糕粉180限量、油酥用猪油90限量、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

做法:

必威官网 136

必威官网 137

必威官网 138

1、油皮材料、油酥材料分别可好碗中

2、分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一钟头

3、松弛好之油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

必威官网 139

必威官网 140

必威官网 141

4、称重,分别分成24卖

5、取一个油皮面团,按扁,再拿走一个油酥面团放在上面

6、封口,包严

必威官网 142

必威官网 143

必威官网 144

7、依次将24只油皮和油酥分别包好,盖保鲜膜松弛15分钟

8、取一个面团,按扁,从中路分别往上同向生擀开,擀成长条状

9、由上向下卷成卷

必威官网 145

必威官网 146

必威官网 147

10、依次以享有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟

11、取其中一个面卷

12、按扁,擀成长条状,不要频繁擀压

必威官网 148

必威官网 149

必威官网 150

13、由上向下卷成卷

14、将有着面卷依次拍卖好,盖保鲜膜松弛15分钟

15、取一个面卷,按扁,擀成类似圆形

必威官网 151

必威官网 152

必威官网 153

16、取适量的枣泥馅放在皮子中间

17、利用虎口将饼皮收圆

18、捏紧收口

必威官网 154

必威官网 155

必威官网 156

19、略微整形,翻面成一个稍稍圆球,并相继以具备面卷和馅料处理好

20、一筋斗12块枣泥酥皮月饼,表面刷一重叠蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190渡过

21、进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,表面微黄,饼身膨胀

必威官网 157

必威官网 158

必威官网 159

22、出炉,彻底晾凉后装盒保存

23、看正在还不易

24、切开一个,皮酥馅好

小窍门:

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干; 2.
    各级成功同样鸣特别程序还如以面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一块程序,这样面皮更舒展,好操作,不易为破皮造成混酥;
  2. 擀面皮的时候,不要频繁按压,最好一下纵擦得; 4.
    馅料可因喜好好增减、调换; 5.
    烤制的工夫及热度视我烤箱及酥皮月饼的深浅来调动。

●●●

必威官网 160

奶黄流心月饼

图文 |菜菜烘焙屋

原料:

低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

做法:

必威官网 161

必威官网 162

必威官网 163

1、准备资料

2、流心馅装入裱花袋中提前一继放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

3、分点儿浅参加蛋液,被接收后又入下一样糟的蛋液。

必威官网 164

必威官网 165

必威官网 166

4、加入牛奶,炼乳搅匀。

5、筛入低粉和吉士粉拌匀

6、松弛半时。

必威官网 167

必威官网 168

必威官网 169

7、奶黄馅分成22g每个

8、整理成杯子状

9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。

必威官网 170

必威官网 171

必威官网 172

10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。

11、松弛好之饼皮分成25g每个。搓圆。

12、包入冻硬的奶黄流心馅。

必威官网 173

必威官网 174

必威官网 175

13、全部承保好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把保险好的月饼放入模具中压成型。

14、表面刷上等同交汇蛋液,放入预热200过的烤箱烤制10分钟左右。

15、成品出炉

必威官网 176

必威官网 177

16、是免是流口水啊

17、流心更好吃,不一样的中秋月饼

习俗广式月饼

尽经典的骨子里广式月饼,闻名于世。

她的选项和打技术无比精巧,

夫性状是皮薄松软、造型优美、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。不过制作比较复杂,

极致可怜之特色莫过于饼皮中的人情辅料——“枧水”。

她是祖先们为此草木灰加水煮沸浸泡一天,

赢得上清液而赢得的碱性溶液。

脚就咸蛋月饼的做法

必威官网 178

备食材(10独)

月饼馅料:

140g生黑芝麻

45g糖

55g不管盐黄油

40g糯米粉

5单咸鸭蛋黄(分半,大约14g/半只蛋黄)

月饼面皮:

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

必威官网 179

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻,中火加热,锅变热后,关小火,每3—4分钟搅拌一差,直到你可知闻到不行浓厚的芝麻香并且能听见滋滋声,盛出备用。

必威官网 180

2.黑麻降温后,加到搅拌机中搅动,直到黑芝麻开始渗油、变重,大约用时2分钟;用抹刀将搅拌器边缘与底部的黑芝麻刮下还进行打,充分搅碎,用时大约1分钟。

必威官网 181

必威官网 182

3.假设图,搅拌器中加糖、黄油搅拌,完全混后,取出,备用。

必威官网 183

必威官网 184

4.如图,碗吃加糯米粉,充分混合,成黑芝麻面团。(如果黑芝麻面团呈流动状态,就再也多加有糯米粉,直到不粘手。)

必威官网 185

必威官网 186

5.黑芝麻面团分成10等于卖,每一样卖约20g—30g,每一样客还搓成小球,备用。

6.如图,黑芝麻球压成皮状,蛋黄在中间,再用黑芝麻面皮边缘向上端收起,直至以蛋黄包裹住,再以黑芝麻团揉搓成小球状,剩余黑芝麻球一样操作即可。

必威官网 187

必威官网 188

必威官网 189

必威官网 190

7.揉好之馅料放在冰箱里镇,让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

  1. 碗中加大糖浆、水充分混合,直到混合乳化。再加入油,直到均匀混合。(可能还是会出现分离,但试着尽可能均匀地混合。)

必威官网 191

必威官网 192

2.要是图,蛋糕面粉过筛倒入碗吃掺均匀,自上一经下用刮刀折叠面团,不要极力搅拌面团。

必威官网 193

必威官网 194

4.如图,让面粉充分结合,搓成球状。面团应该是柔软的,有接触粘粘的,但准保持其形象(如果面粉太多,可以分多次添加,手轻轻揉面团即可,用保鲜膜密封),放置30分钟。

必威官网 195

必威官网 196

包月饼

1.
舀2茶匙面团,擀压成圆皮,中间可以稍微薄为边缘。

必威官网 197

必威官网 198

2.
如图,面皮中间放黑芝麻球,用面皮将馅料充分包裹已,轻轻揉搓成环,表面变光洁即可。

必威官网 199

必威官网 200

必威官网 201

必威官网 202

3.使图,手上可以落一些蛋糕粉,揉搓面团。

必威官网 203

必威官网 204

4.如图,将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中,将面团放入模具,倒扣放在烘焙纸上,用力量按压,月饼就足以成型了,小心将走月饼上面的模片。(如果月饼按压有底花纹不清楚,你可以拿月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟,变得坚强有些,不要冷藏太漫长。)

必威官网 205

必威官网 206

必威官网 207

必威官网 208

必威官网 209

必威官网 210

必威官网 211

烤月饼

1.烤箱预热至180℃,月饼放在烤盘中,喷上罕见的同样重叠和,防止月饼开裂。

2.碗中加大蛋黄、盐,搅拌均匀,备用。

3.要图,月饼放在烤箱中层,烤8到9分钟,直到面团变硬,月饼的边缘开始改为金黄;从烤箱中拿出月饼,表面刷一重叠薄薄的蛋黄液,只刷顶部,四周毫无刷。如果刷太多,就因此小刷子清除掉多余蛋液。

必威官网 212

必威官网 213

4.月饼再度放回烤箱继续烘烤,直到鸡蛋上金黄色,大约8分钟;烤好后,将月饼完全冷却。.月饼存放在密闭容器中,24钟头后可食用,放上3天时间回油,月饼的外观与味道会又好。

现代大概月饼

设看上述过程繁琐,来举行简易版的。

馅料不用自己调制,红豆馅、莲蓉馅…..

且得一直购买至。

进程还是一如既往的,下面坐莲蓉月饼为例。

必威官网 214

备食材

140限制小筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30限量葡萄糖浆

(可用金黄糖浆或水麦芽)

35克蛋液

30克牛油,软化

300克莲蓉

(分割成12颗小圆球,每粒25克)

1个蛋黄 (打散,涂面)

必威官网 215

具体步骤

1.先把粉类和糖粉过热到桌面上。中间挖个洞,加入糖浆及蛋液,一起洗均匀。最后进入软牛油揉致光滑,然后用保鲜纸包好,静置15分钟。

2.拿面团平均分割每卖25克。
包入莲蓉,搓圆。沾上个别面粉,放入模型里冲有形象。

列于铺纸的烤盘上,放入预热烤箱,以摄氏170度过烤10分钟。

3.烤箱中取出,待凉10分钟,在月饼表层上上蛋黄。再累烘烤约10-12私分与金黄色即可。

高逼格月饼

慕斯月饼——中西式完美融合

精美传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

无力蛋糕和香果味内馅,

拿取月饼和西式慕斯蛋糕精髓完美融合,

当时就是是多年来大火的慕斯月饼啦。

必威官网 216

杨梅香草慕斯月饼

准备食材(2单)

草莓馅:

80g新鲜的草莓

(现在从未有过上市,只能用冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮:

90g白巧克力

方便粉红色的食用色素

香草慕斯馅:

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

必威官网 217

具体步骤

草莓馅

1.降温和慢慢泡明胶片,直到变软。

2.草莓去蒂,洗干净,切片,用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌,直到出现泡沫,关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.管草莓混合物倒上2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具,放上冰箱冷藏,直到了硬化。

必威官网 218

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗底平底不要接触到回)。

2.加入适量粉红色食用色素,混合均匀。

3.以巧克力混合物分别倒入2只月饼模具,均匀涂抹巧克力,再以模具倒扣,让混合物分布均匀,清理模具多余的底巧克力混合物,在模具边缘也使上去上巧克力混合物。

4.推广入冰箱内冷藏。

必威官网 219

香草慕斯馅

1.碗中加大鲜奶油、香草酱,用打蛋器打及干性发泡(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.其它取一碗,打蛋清,慢慢进入细砂糖,用打蛋器打至中性发泡(泡发蛋白更牢固了,尖锥比较直,但是还一直下沿)。

3.用蛋清、混合物混合均匀,做成香草慕斯,装入裱花袋备用。

打造月饼

将香草慕斯宜倒入事先冷藏过的白巧克力模具中,然后再度加草莓胶,轻轻按压,最后所以香草慕斯坐住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1时。

必威官网 220

绿茶红豆慕斯月饼

准备食材(2只)

红豆馅:

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮:

90g黑/牛奶巧克力

青葱茶慕斯:

80范围鲜奶油

2g绿茶粉

(想如果味道又浓可续加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

必威官网 221

具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水,搅拌均匀。

2.投入软化的明胶片,充分搅拌混合。

3.混合物倒入2独直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放上冰箱冷藏,直到了硬化。

巧克力月饼皮

参照草莓香草慕斯月饼,一模子一样。

碧绿茶慕斯馅

1.碗中放大鲜奶油、绿茶酱、绿茶粉、糖粉,用打蛋器打至干性发泡,(蛋白尖端维持形象而曲折即可)。

2.任何取一碗,打蛋清,直到泡沫,慢慢在细砂糖,用打蛋器打到中性发泡(蛋白更坚实了,尖锥比较直,但是还是尽下沿)。

3.以蛋清、混合物倒入鲜奶油,混合均匀,做成绿茶慕斯,装入裱花袋备用。

打造月饼

用绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中,然后又加红豆胶,轻轻按压,最后所以绿茶慕斯盖住顶部,涂去光滑,放冰箱冷藏1钟头。

必威官网 222

冰皮月饼

冰皮月饼大家都清楚吧。

暨风土人情月饼最深之差就是一个是烤出的,

一个凡是冰下的。

副女人没烤箱的吃货制作。

碧绿茶红豆冰皮月饼

必威官网 223

未雨绸缪食材

绿茶冰皮:

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉:

适合自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉:

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

必威官网 224

具体步骤

预备红豆

红豆浸泡至少6钟头或住宿。

绿茶冰皮

1.烧热同样锅子和。

2.以糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次反入碗吃,搅拌。

3.相反入牛奶,搅拌均匀后参加炼奶、植物油,再次打均匀。

4.混合液亚不良过筛,倒入碗吃。之后放入烧热的锅子内生火蒸30-40分钟,使其加快凝固。

5.闹锅,放凉,搅拌均匀,放入绿茶粉,不断揉搓,使其充分融合。之后用保鲜膜裹,放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆,放入锅中,加650ml清水,大火熬到沸腾,转小火炖至剩下为数不多水份

2.加糖和盐,搅拌均匀,之后倒搅拌机中,打碎成泥。

3.红豆泥推广入锅中,开小火,加入麦芽糖、植物油,继续打,直到水份蒸发。

4.筛入澄面,搅拌均匀,出锅放凉。

糕粉

脚锅中入糯米粉和糕粉,混合,倒入碗吃得用。

造月饼

1.由绿茶冰皮面团中,取30g横底面团,搓成球状,重复做多余的面团。

2.从红豆馅料遭到,取30g左右之馅料,搓成球状,重复做多余的面团。

3.将面团擀成面皮,包入红豆馅料,搓圆。

4.面团外层,刷上糕粉,放入制作模具中压花。

5.以冰皮月饼放入保鲜盒中,冷藏数小时即可分享。

必威官网 225

青汁粉运用在月饼里,一样柔软油润,內馅是:麦芽糖炒的枣泥豆沙,还加了美国蔓越莓干进去。有着独特之浓香和口感,只有品尝才了解其味。

此次用之凡月饼预拌粉,所以无需加枧水。

青汁月饼食材介绍

广式月饼预拌粉117g,大麦青汁3g,转化糖浆90g,花生油30g,蔓越莓干20g,枣泥豆沙馅400g,

青汁月饼的做法步骤

必威官网 226

1、过筛月饼预打粉和青汁粉。

必威官网 227

2、将中转糖浆、花生油倒入打蛋盆,用手抽不歇搅拌至充满小气体。

必威官网 228

3、倒入一半的月饼预拌粉。

必威官网 229

4、用刮刀(或刮板)反复压拌至集(要就此本压的计,不可知大力搅拌,否则面团会上筋)。盖达保鲜膜静置30分钟。

必威官网 230

5、继续倒入剩下的预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖达保鲜膜必威官网静置1单钟头。

必威官网 231

6、将20范围蔓越莓干切碎。

必威官网 232

7、将蔓越莓干放枣泥豆沙馅里夹杂均匀。

必威官网 233

8、将枣泥豆沙馅分成30限量一个,搓圆。

必威官网 234

9、饼皮分好20限一个,搓圆。

必威官网 235

10、饼皮放手掌上压扁,月饼皮用旋转的手势捏薄一点。

必威官网 236

11、饼皮包住豆沙馅,用虎口慢慢把饼皮往上助长(尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面。不咸匀的地方只是当推补一下,保证全面),收好口。

必威官网 237

12、搓成球,放金盘上。提前预热UKOEO HBD-5002烤箱190过10分钟。

必威官网 238

13、学厨水晶粉50限制月饼模中落一叠薄薄的面防沾(也可模具中薄薄的刷一层油),或在砧板上压撒着粉,面团沾滚少掉中粉,不可多。

必威官网 239

14、将保险好之月饼放入学厨水晶粉50限的月饼模中,轻看提起。脱模非常轻松!花纹立体感很强,也深清晰哦!

必威官网 240

15、放预热好之UKOEO烤箱中烤5分钟。

必威官网 241

16、1个蛋黄加1/3蛋白搅匀。

必威官网 242

17、用毛刷蛋黄液(不用硅胶扫,有痕!
刷一层薄薄的蛋黄水,一定要杀薄,切忌贪多)。

必威官网 243

18、等关联晚重新扫一赖蛋黄。共2赖。

必威官网 244

19、放烤箱再烤15分钟左右,饼皮均匀上色后便只是。待凉后秘密封室温保存(放保鲜剂),放1龙后回油可藉(这款烤箱可快捷达标烘烤效果)。

小窍门:

1、如无月饼预拌粉,请动枧水。

2、花生油,也可用葵花籽油。

3、皮以及馅的百分比也可是3:7。如想饼皮厚,皮及馅而调动也:20g:30g

蛋黄莲蓉月饼

必威官网 245

食物清单

月饼粉600g 转化糖浆450g
枧水6g 玉米油150g
奶粉45g 白莲蓉615g
咸蛋黄48个 白酒(38度以上)200ml
纯净水200ml 鸡蛋1个

先是步:处理蛋黄

1.咸蛋黄倒于盘中,倒入没喽蛋黄的玉米油

必威官网 246

2.放大入冰箱冷藏5钟头以上

必威官网 247

3.150°烤箱预热,把蛋黄放码放在烤盘
烤5分钟。

必威官网 248

4.适量高浓度白酒(38度之上)倒入喷壶。

必威官网 249

5.将咸蛋黄从烤箱取出,这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人!带齐防烫手套小心烫啊!

必威官网 250

6.趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面,可以有效去腥,放凉备用。

必威官网 251

老二步:月饼馅料制作

7.取一个咸蛋黄,加入适量白莲蓉上称称重等于25克

必威官网 252

8.双手沾少量玉米油(浸泡蛋黄剩下的),将莲蓉馅按成环薄皮,咸蛋黄放以圆皮中心

必威官网 253

9.将蛋黄包入莲蓉中,轻轻收口

必威官网 254

10.所以手搓到

必威官网 255

11.抱一致怪堆莲蓉蛋黄馅

必威官网 256

12.因为好保鲜膜防止馅料干掉,放平外备用。

必威官网 257

其三步:月饼皮制作

13.450限制转化糖浆挤入理盆中

必威官网 258

14.在枧水6克

必威官网 259

15.两者混合,搅拌均匀

必威官网 260

16.接着在玉米油150克

必威官网 261

17.搅搅拌均匀后,备用

必威官网 262

18.奶粉45克同月饼粉600限量进行夹

必威官网 263

19.粉好像并过筛

必威官网 264

20.拿过筛后的粉类倒入搅拌好的糖浆中,先用刮刀搅拌成团

必威官网 265

21.更用手将面揉成面团(要记带及一次性手套)

必威官网 266

22.面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

必威官网 267

季部:月饼的包法

23.拿月饼皮面团分成每个25范围之小剂子

必威官网 268

24.以每个小剂子搓到,按成圆形薄皮

必威官网 269

25.25克月饼皮+25克月饼馅,月饼馅放在月饼皮的中心

必威官网 270

26.据此手轻轻封口,搓到

必威官网 271

27.放在少量月饼粉中,滚上平等环抱

必威官网 272

28.放在手心重新轻轻搓到

必威官网 273

29.以搓到后底面团圆球放入月饼模具(50范围)中

必威官网 274

30.朝产卵轻轻按压,一定要是注意力度,使产生洪荒之力的您晤面管月饼压出翔的!!

必威官网 275

31.略白这无异步会要命有成就感(目测成就感爆棚))

必威官网 276

32.以同等的章程,印有同样积又平等积的月饼

必威官网 277

第五步:烤月饼

33.冲撞开很鸡蛋,只取蛋黄有

必威官网 278

34.为此蛋抽搅打成蛋黄液,备用

必威官网 279

35.纯净水200毫升灌入喷壶

必威官网 280

36.将月饼码入烤盘,喷上同一交汇纯净水

必威官网 281

37.烤箱预热150渡过,上下火,中层,月饼烤制10分钟

必威官网 282

38.烤制10分钟取出,刷上平等重合薄薄的鸡蛋液!记得要薄哦!!

必威官网 283

39.烤箱150度过,上下火,中层,继续烤制12分钟取出

必威官网 284

40.烤好的月饼金光灿灿!晾晾后封上保鲜膜哟

必威官网 285

第六步:回油

41.当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮才见面变的心软油润,这个时段月饼的口感才会达到最好。要在阴凉处,24钟头以上才会变换软。我们把此历程叫“回油”。

42.回油后。

必威官网 286回去搜狐,查看更多

责任编辑:

相关文章