为此土耳其之方去烧个蛋和番茄。法国₁₈| 法料的神魄是啊? |【知·食】

本来标题:用土耳其之不二法门去煮个蛋和西红柿

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上一篇:湿哒哒的回南天,来平等碗法式洋葱汤压压惊!

西红柿不是自之菜单中不时出现的菜肴,因为自爱好吃肉的。但是它发特别强之消毒功效,例如今天若早由时,发现蹲在更衣室十分钟,排毒十分困难,那么去特别吃一个大西红柿,一钟头中会奏效。(同类功效的食还有一样,红心火龙果,也是排毒有奇效)但是这种方式不克常用,偶尔一坏可以呢的。

【知·食】的目的,是以规范之、真实的、纯粹的饮食内容推为真正爱吃用之公。

平日老伴最好常见的西红柿做法就是为此它们炒蛋,中餐有只特点,一样的菜谱,有人会召开得好味,有人能够开得倒胃,我妈妈便做得好麻烦吃,由于它见面扣押自己写的公众号,我不怕无详细描述了。

自是裸食,愿君嗜。

另外有零星个对象,都叫Jason,做菜都生有手腕。一员是本身时时提到的鬼马主厨,鬼马的炖蛋据女朋友描述,是好吃到流泪的那种,可惜我偏偏表现了配方,没尝试了他举行的立即道菜。另一样员Jason在南京,第一不成会见是他起了新店,我飞去吃他的小龙虾,南京底Jason对小龙虾的钻研水平非常令人震惊,他能平均3秒剥一光虾,前后研发了一百大多种植口味,南京之有点天虾消耗量在举国上下居高不下,有外的一律客功勋,威名远播到啊水平吗,不久前张杨丽萍先生啊错过矣,之前看杨老师的采,她的菜单很严厉,水炖圆白菜,最多打有油漆。看到杨老师终于开始享受食物即宗事,作为粉丝真的异常开心,Jason的小龙虾功不可没。


失去找Jason的上,赶在稍天虾季节的尾端,虾正处于肉壮膏肥的路,那天我们干少了冬季阴功口味的小龙虾、金椒味的、麻椒味、怪味的、罗勒味的、蒜蓉味的、还有雷同份特制的威士忌口味的,末了Jason上了同一客土耳其炖蛋,他说在土耳其留学时拟的,很好吃,我以吃得死彻底。一个有研究精神之总人口,对于料理,往往是一致通百通的,他能够将同一味略略天虾做出花来,也克拿同朵蛋炖到让你抱胃难忘,最近一律软表现他时不时,他在研究锅,画了成百上千统筹图,锅的厚薄、高度、材质,十分闹侧重,办公室里吗堆满了世界各地淘回去的鼎,很盼望外的研发成果,据说用外的锅开他的菜单,能心领神会他的花~

【题记】

纪念去南京吃粗龙虾的自身好辅助你们一定。

18世纪,费朗西斯科·莱昂纳蒂(Fancesco Leonardi)称:

土耳其炖蛋配方记录下来,主要是以免自己忘记。发现自己多年来都用依靠看在团结写的recipe来炒了,为了防记忆力再后退下去,我买了少依照英语单词书。。。背一背着书是匪是力所能及对记忆力有改进=。=

鲜的酱汁,是兼备美食之神魄

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及时句话,概括了民俗法餐的精髓。

原料

《知·食》推出《法国》连载专题,以法国经纪也主题,跳出单纯的味觉感受,与君共同追法国餐饮以及知识的演化、艺术与美食之庆功宴;在口腹之欲以外,不仅是味蕾的悲喜,更是精神之欢欣……

黄油……20g,洋葱……1/4个,大蒜…
…2瓣

菜难吃?没胃口?加点调味酱就好了……

西红柿……200克,番茄酱……30克


鸡蛋……5枚,百里香……1把,小芹菜… …
2根

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香肠/肉丸子……3独,(这个是自家好加的)

番茄酱(Tomato Sauce)

白砂糖…… 2汤匙

【酸味酱汁】

盐… …少许,小米椒… …1个

中世纪的菜谱,对香料以及用量都不过发大概的讲述。

Step1:洋葱、大蒜、小米椒、小芹菜切碎,西红柿对切。通常用中个头的有点西红柿,我打的尚是极端小了。

蓝瘦、香菇,宝宝看不明了!

Step2:热锅,融化黄油,炒香洋葱、大蒜、小米椒,倒入西红柿,加番茄酱,香肠/肉丸子,百里热,一同煮开,加调味料白砂糖以及积雪。(吃素的同桌可以免加肉丸子)

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Step3:转中小火,打及鸡蛋,盖齐锅盖焖5分钟,熄火,开动。

Cameline Sauce

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过多菜单就这么简单的一模一样画带了了。比如:

于是海茄酱罐头~不是西红柿沙司

泰尔冯(Taillevent)的《食谱全集》(Le
Viandier),描述卡门莱酱汁(Cameline
Sauce)配方时,只关乎,“加上大量肉桂……”

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显然,立即员镇司机,早就对香料的行使,驾轻就熟了。

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泰尔冯(Taillevent)的《食谱全集》(Le Viandier)

百里香用新鲜的,citysuper有售,淘宝有售。我于窗台旁种了同样盆,有得之时节便剪一拿下,不用多久她同时会长起来的,很好用。

不仅如此,他所列有底香料种类清单,似乎并无固定。

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外的食谱里常说,“可放入任何一样种植香料……”,然后列有香料的类清单。

拿鸡蛋打下去,盖上锅盖。5分钟,蛋出于半溏心状态,喜欢全熟的可以连续焖一会儿。

可见,第一是必要放开香料,但具体放哪一样种植并无紧要。

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众目睽睽,这食谱就是写给专业人士看之呗~

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烤肉酱(Barbecue sauce)

好吃极了,就在吃罢了一旁的同等盆草为~回来搜狐,查看更多

不过,聪明的乖乖要会意识:

责任编辑:

中世纪之酱汁,以酸性为主,并且加入大量香。然后用来蘸食烤肉或肉块、鱼片。

按,芥末酱就是无比个别居中世纪流传到今日的酱汁。

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芥末酱

酱汁的基底,味道几乎都是酸的。比如:

白醋、碾碎的葡萄、白葡萄汁、柠檬汁、柑橘汁或酸栗汁……

这些不成熟的葡萄,榨出的葡萄汁、醋、柠檬汁,

虽像是拙劣酸味的白葡萄酒。

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各种香料

酱汁吃,还会见加盟一点香。就比如泰尔冯所列出的:

姜、肉桂、丁香、天堂椒、长胡椒、肉豆蔻、香料粉、肉桂花、番红花、豆蔻皮……

再有糖同蜂蜜(裸食注:这些以就,也被归为香料)

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各种香味蔬菜

复加有带有浓厚香味的菜(Aromates)。比如:

大蒜、芹菜、葱……

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无脂素食干酪酱(Fat Free Vegan Cheese Sauce)

【无脂酱汁】

这的酱汁,除了酸,还坏少放额外之油脂。

酱汁吃见面参加面包或蛋黄,但尚从来不从头在油脂,

呢尚没有说明使酱汁变得还浓稠的技巧。

《佳肴谱》和《巴黎家政大全》中,提到的酱汁都不含植物油,也从来不黄油,仅仅略猪油或鸡鸭油(裸食注:而且重也跟今浓稠的酱汁差好远)

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蛋黄酱(Homemade Mayonnaise)

那问题来了!为什么这底酱汁,很少在油脂?

岂是坐,油脂太稀少、太昂贵?

再就是要是为,油脂如为此来举行蜡烛或外用途?

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奶油蘑菇酱(Cream of Mushroom Sauce)

当!然 ! 都 ! 不 ! 是!

那些能够用海红花、豆蔻或者肉桂调味的人口;

当有足的财物,享用黄油或外油脂酱汁。

这些中世纪之贵族,之所以用无脂酱汁搭配烤肉或其它食物:

实况的真面目,并非强求于实际,而是对味!

为油脂能够激发食材本身的寓意,与香掩饰味道的功用全相反。

马上,仅仅是盖,有违中世纪人们的——饮食传统。

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各种酱汁

【拉瓦雷纳谈酱汁】

当拉瓦雷纳的食谱中,虽然尚未酱汁的特别章节,但酱汁是从头到尾的骨干

《法国叫厨弗郎索瓦》中之菜谱肉汤浓汁(bouillon),就是他那么六十大抵鸣汤菜的底料。

这种莫大浓缩的酱汁,应该使高达所谓的“高级味道”(haut
goût),才会长每一样道小菜的味道。

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Légumes de bouillon à la crème

外的食谱建议,无论是准备浓汁还是烹制菜肴,都设当液体被舒缓地烹制肉食。

每当拉瓦雷纳后,酱汁取代了香,成为欧洲高级料理的中坚要素。

当拉瓦雷纳底著述中,最关键的酱汁就是是蔬菜炖肉。

旋即道酱汁富含多种香,几乎可以佐配任何食品。

但是当《法国名厨弗朗索瓦》的开中,拉瓦雷纳只建议用当下道酱汁配鱼和肉食用。

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寓意浓厚之菜炖肉(Ragout)

蔬菜炖肉”(Ragout)一歌词之意思是,“味道短暂而浓烈之,备制的酱汁和肉类”(裸食注:一定要就此Haut
Goust来做,但无法肯定及时是呀)

酱汁或蔬菜肉汤还特别强调香味,但一般的烹调却很少强调香味。

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法国号称厨弗郎索瓦(le cuisinier francois)

在《法国厨师弗朗索瓦》中,据此了全新的烹饪语言,并介绍了几种新秘诀。比如:

油焖原汁肉块(fricasseé)——用酱汁煎炸;

塞肉(farce)——可用来其他塞肉东西;

以炉子上烤或浸泡——在火前要火上文火煮制,让汁液或液体逐步充分吸收,最后出的肉汁或酱汁就是见面缩减。

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各种鲜菇

而且,还引进了特的层层食材,比如:

猪肉香肠——在猪大肠或牛大肠中,灌入嫩碎肉,或是经过调味的猪小肠;

羊肚菌、松露——优质的菇类新佐料。

以拉瓦雷斯后,烹饪书就从头用规范词汇(裸食注:尤其是法语词汇),来谈谈菜肴的烹调技法和食材。

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香菜蒜酱(Cilantro Pesto)

【酱汁食谱】

除了中世纪酸味、少油、加了香的酱汁;自古以来,大蒜酱汁几乎是为此得最为多之调味酱了。

日常生活的菜、鱼肉吃,通常还参加了大蒜等常用之香。

中世纪底小菜非常少用油,除非少量的油炸菜肴。

开酱汁时,放入面包心会要酱汁变得粘稠。

假设自路易十四的话,做酱汁要放面粉,或用没有发酵的面包。

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白蒜酱汁

白蒜酱汁

当即款酱汁,可以用来被多少鹅肉或牛肉调味

①、将同仅大蒜捣碎,

②、将捣碎的蒜头,与白面包心一起,泡入白色之酸葡萄汁,

③、如果只要做让鱼肉调味的绿色酱汁,再进入捣碎的香芹、酸模或迷迭香即可。

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神甫蛋卷

神甫蛋卷

12个鸡蛋、32只鳌虾*(裸食注:鳌虾即小天虾一样看似带钳子的虾)*、300ml鲜奶油、

1药液匙浓缩番茄酱、1单小胡萝卜、1只小洋葱和1独分葱(去皮)、

1瓣大蒜、1清百里热、1片月桂叶、2汤匙油、1块榛子大小的黄油、

1汤匙干邑、2汤匙白葡萄酒

预备干活:

①、烤箱以200°C预热

②、煎锅里放入1汤匙油,鳌虾下锅大发脾气炒1分钟,然后抱烤箱烤3分钟;

③、将虾头和虾尾分离。虾尾去壳,保留虾肉。

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番茄酱

酱汁制作:

①、将洋葱、分葱和胡萝卜切成稍片。

②、将切好的略微片,与虾头、未去皮之蒜瓣、百里香和月桂叶一同放入炒锅,大火煎2-3分钟。

③、在煎好之香中,加入浓缩外来茄酱拌匀,放入烤箱中烤一两分钟(裸食注:去除酸味)

④、锅中倒入干邑,烧有火舌。倒入白葡萄酒,与香番茄酱拌匀,炖2分钟。

⑤、关小火,加入奶油、盐、胡椒粉拌匀,然后坐齐锅盖炖20分钟。

⑥、用臼子将虾头在煎锅里捣碎。

⑦、用漏勺过滤酱汁,用力量按压以便榨出全部汁。

⑧、将虾肉放入酱汁

在脚锅中,制作蛋卷。蛋卷中心放入2汤匙酱汁,然后卷起来。搭配虾肉酱汁上桌即可。

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骨子里波士顿御虾也是鳌虾,并无是龙虾

美味小窍门

采购无至鳌虾怎么惩罚?宝宝别急,有预备方案哦!

脚的老三栽替代食材,挑选你喜欢的那种就算吓。

得是20单纯有些龙虾,

还是用10一味稍螃蟹,

倘若不要10单滨蟹也是。

记得,要多加1汤匙浓缩番茄酱哦~

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牛肉丸子和任花果酸辣酱

【牛肉丸子和任花果酸辣酱】

任由花果酸辣酱:

肉桂柳橙茶包1保、橄榄油1茶匙、无花果2颗、蜂蜜1茶匙

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不论花果酱

①、将柳橙肉桂茶包,放入汤中煮;

②、同时,另打锅热橄榄油,加入切丁的无花果,煮五分钟,并经常搅拌无花果丁;

③、再倒入柳橙肉桂茶、蜂蜜,加盖小火煮三四十分钟即可。

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伍斯特辣酱油(Worcestershire sauce)

牛肉丸子食谱

牛绞肉200克、葡萄干1茶匙、肉桂粉4小撮、面包粉1汤匙、松子1汤匙、橄榄油2汤匙、伍斯特辣酱油1茶匙*(裸食注:即喼汁)*

①、将牛绞肉、葡萄干、肉桂、面包粉、伍斯特辣酱油、压碎的松子拌均匀;

②、将交织了香,调味好之牛绞肉,用手捏成肉圆子;

③、在脚锅里,热锅加油,将牛肉丸子下锅煎五分钟即可。

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牛肉丸

混后有着层次感的各种香味,

丸子的必威牛肉香、

伍斯特辣酱油的咸鲜酸辣及中香料的混合香味、

任凭花果酸辣酱的酸甜果香……

以进口的那么一刻,充盈整个口腔,令味蕾仿佛瞬间觉。

这感觉,未尝试一下,又怎么能理解其中的千奇百怪……

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