秋意渐深之武汉,吃一碗糊汤粉才是刚经事。王老虎|一碗鱼糊粉,让武汉的朝香的眉飞色舞。

原来题:秋意渐深的武汉,吃一碗糊汤粉才是刚刚经事。

到武汉,热干面是得要去吃的。不过武汉话家民俗研究者何祚欢却觉得绝代表武汉特点之小吃其实是糊汤粉。想来也是,长江之滨,鱼米方为特色,一碗飘在美味鱼香的鱼类糊汤粉泡油条,或许才是无与伦比经典的汉味。

必威 1

虎是以冲击美食纪录片《搜鲜记》时,武汉的情人@美食达人老王 和@美食俊俊
,带去吃到当下碗鱼糊粉的。这家叫徐嫂糊汤粉的,就以许多的户部巷小吃街的深处藏在,而且这也是户部巷巷唯一值得去吃的地方。

武汉之夏天,终于挪了。

必威 2

武汉过早,是边走边打热干面的大汗淋淋,也是平根油条一碗糊汤粉的热气升腾。

必威 3

以及也武汉叫做吃,当热干面、面窝、豆皮挑拨着大多数总人口之味蕾,糊汤粉却以小众中暖在食客的心头:有人吃了几十年呢不曾嫌,有人居然还非清楚。

必威 4

必威 5

连绵来到户部巷,果然游人若织,熙熙攘攘的人流吃,远远的即见到了同一块徐嫂糊汤粉的牌号,临街一个公司,门口有一个橱窗,里面的铁案子上放正一个备熬好之美味鱼糊的保温桶,另外一人锅,用来烫粉,一个嫂正忙于的毛,排队的人口果真多。

汉口和武昌的市场里,糊汤粉较为多表现,但巨大的青山却仅仅出三家,南湖为主看不到他的身影!

排队间隙,俊俊告诉老虎,糊汤粉的糊汤,是因此两三寸长的野生小杂鱼,最好是不怎么喜头鱼也就是稍微鲫鱼,去鳞鳃,剖肚杂,洗都熬制成的,其实这样的鱼儿在武汉最早是常给用作熬猫食的,所以吃称呼“猫鱼”,而经鱼汤讲究大锅而文火,要惦记做同锅子鲜美的汤汁更要经一搭圆。且用鱼类略带也发生珍惜,多则腥,少则非好吃,直至鱼肉经得脱形,鱼骨几挨着熬化,鱼的花全融进汤里方为上。此时,鱼汤汤色乳白,味鲜汁浓,回味清甜,再滤汁除渣,加入大量胡椒粉,用生米粉调糊,糊汤粉的糊汤即成,滋味鲜美的如同会让人卡到舌头。老虎觉得,这,才真是在是福地吃鱼勿显现鱼的最高境界。

由糊汤热度、烫粉温度讲究,正宗的糊汤粉馆越来越少,味道也越来越开越强。

必威 6

01 /
**
怎做一样碗糊汤粉
**👇

必威 7

必威 8

万一糊汤粉中之刷,其实就是是圆米粉,但相较于一般米粉,要细雅多,是用籼稻米磨成浆制成的,要像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有无往不胜。而且在武汉人口眼里,糊汤粉天生要与油条搭配着吃,一定是刚出锅的现炸的热油条!这给一样拟,标配!

说话胃口之武汉人吓七,糊汤粉面馆为了吸引食客的料,做法及各式各样,吃法也特别有意思。

任俊俊说这么多,老虎已经按捺不住,急匆匆要同碗,“老板,来平等效仿鱼糊粉”,只见一个嫂,先从干的保温桶中舀鱼糊汤置于碗中,再用一个竹捞子,盛一将雪白米粉,在开水锅里汆烫几产,捞出盛入鱼糊汤中,撒翠绿葱花鲜红辣萝卜丁等几乎股配料。一碗鲜香浓稠的鱼类糊汤粉就好了。

将有些鲫鱼连与鱼骨头熬成汤汁,过滤鱼骨,再放入适量胡椒粉。

必威 9

胡椒粉与汤之比例很重要,放多矣会客淡化鱼的新鲜,放少了鱼的腥味盖不歇,这里就是于考验熬汤口的艺了。

必威 10

必威 11

随糊汤粉一起上桌的还有几根刚出锅的炸得金黄焦灿的热油条,老虎将粉以鱼糊中稍加有些搅一星星下,一条浓烈的鱼香、胡椒香直冲鼻孔。然后学着俊俊的吃法,将油条掐成寸长,泡入糊汤粉中,随后以米粉与糊汤搅拌均匀,油条翻转其中,吸足糊汤的意味,老虎尝的,糊汤浓郁的胡椒味道给老虎感觉蛮有虎老家山东糁汤的意,都是热、辣呼呼,而与此同时微微稠糊,但坐糊汤是鱼类熬制,故老虎觉得糊汤更发生味道,更鲜。鱼香扑鼻,汁浓鲜美,而糊汤中之米面,洁白细长,滑润有劲,还起那么饱蘸糊汤的热油条段,鲜香和无力并存,外边被糊汤泡的有些有点有若干软,里面或者热油条之酥香,吃起来自是幽默。

末段加上Q弹米粉,把点萝卜和葱花。这里的米面一般是籼稻米磨成浆制成,有些会采用荞麦粉,口感还爽滑。

同等碗飘在美味鱼香味儿的糊汤粉,让武汉之是早,鲜的眉飞色舞起。

此外,老板还会见均小虾米、醋、辣椒提供给嘴刁的食客。

武汉,你早!

02 /
为什么而就此油条泡糊汤粉**
👏**

必威 12

自恃油条的武汉老杆知道,好吃的油条外脆里嫩,但吃急经常会面被脆劲儿磨出泡。

假使拿刚出锅的油条浸泡在糊汤汁里,吃得香脆满人,嘴里也安然无恙。

必威 13

此外,泡着鱼汤的油条,能被食客更仔细的品尝鱼汤的好吃。所以,武汉的糊汤粉馆旁边一定会来同等家炸油条的小商贩。

武汉之糊汤粉大多藏在依次巷子里,鲜少在写字楼里,味道也各有千秋。

禧胖子这次专程去了三老guo拉,为大家寻访这五寒武汉比较起代表性的糊汤粉。

江社 首独沿水社区性商业体 区性商业体

| 徐嫂糊汤粉 |

名吃一条街,仍然未依靠众望

必威 14

 地址:自由街户部巷

💰 人均:10元/人

🕙
营业:6:00-22:00

无辜负title,徐嫂糊汤粉坐落在汉味名吃一条街的户部巷。

每当武汉糊汤粉里,徐嫂是状元。

当下,为了熬好同一碗糊汤,徐嫂已拜名师,并得到该真传,自己又肯下功夫专研,武汉人才能够吃上随即口记忆中之含意。

必威 15

必威 16

徐嫂的鱼糊考究,糊汤从不过夜,用之鱼类是出自梁子湖底小鲫鱼,放少量米糊,每天早上受4-5单小时。

加盟徐嫂秘方后的糊汤,即使全天候营业,也毫不影响他的美味。

必威 17

至于秘方,在这里打工十年的姨母说之不便于透露。

只是她告诉我们,店里的油条跟粉刷都是漫长供应商做好配送过来,配菜只发菲与葱,精华都当汤。

顾熬汤之徐嫂糊汤粉,不仅招得三一味人寻味,外地人也经常慕名过来打卡,过节一样龙得卖1000多碗。

| 田恒啟糊汤粉 |

世纪叫吃,处处都是花楼街的记忆

必威 18

 地址:天芬一路98号

💰 人均:6元/人

🕙 营业:6:00-21:00

暂且至热干面,一定是蔡林记,就像聊及糊汤粉,一定得说田恒啟一样。

每当老辈武汉民心中,田恒啟的位置与蔡林记同等。

田恒啟糊汤粉的鼎盛时期,在都的花楼街。从2.5水涨船高至6块,一碗田恒啟糊汤粉几乎是花费楼街人的整街巷记忆。

必威 19

世纪老字号的田恒啟,不仅专注汤底,还调派改良、增加糊汤粉口味,有生烫鱼片、虾仁、猪肝等。浇上鲜嫩生鲜的糊汤粉,味美极漂亮,是食肉党之福音。

这次禧胖子去之是坐落六渡桥之田恒啟,新式装修,环境舒适。

点了千篇一律碗三美味口味,15元/碗,略贵,但满满的腰花、肉丝、龙利鱼片、小虾米绝对颠覆你的想象力,鱼的鲜香,在味蕾里爆发。

必威 20

必威 21

经了世纪底芳香老糊汤,早已变成嘴刁的武汉人数记忆里的味道。赶了早市来平等碗,糊汤粉配油条早就成了习惯。

| 斌斌糊汤粉 |

无异于口汤,一丁胡椒

必威 22

 地址:胭脂路与候补街交叉口西20米

💰
人均:6元/人

🕙
营业:6:00-21:00

微辣的红萝卜丁嚼的嘎嘣脆、撒满虾仁的鱼糊汤呲溜吮吸,劲道的胡椒粉味儿,再来点香菜、香葱,到位。

深藏于粮道街一直居民区里的斌斌糊汤粉,第一目的感觉就是实诚。

必威 23

斌斌糊汤粉胡椒味重,看起清淡的糊汤,吃一样丁满嘴的胡椒香,在入冬的武汉街道吃相同人口,特别暖胃。

老板斌斌敦厚淳朴,鱼糊粉分量足,汤熬得仔细醇厚,小虾米随便舀,售价5块/
碗,在武汉算良心了。

必威 24

勾鼻的糊汤粉,一定要配上刚刚出锅的油条。斌斌家隔壁的油条炸的酥脆,1.5如出一辙干净泡进糊汤里,浓密中拉动在辣劲,口感强劲,别发生一番滋味。

| 徐记糊汤粉 |

烟火街道,是单纯不歇的香

必威 25

📍
地址:友益街

💰
人均:5元/人

🕙
营业:6:00-21:00

一猛子扎上武汉之菜市场,那一股子江湖与活意味扑面而来。

徐记糊汤粉便藏在汉口天声街菜市场旁边。

道过人群,钻进徐记,满眼是武汉丁熟悉的过早气息,本地吃货,这丛平均年龄满60底生父婆婆吃有同依武汉糊汤粉图鉴。

必威 26

徐记糊汤粉好吃,精髓在糊汤和粉刷。

今非昔比让任何糊汤的浅淡,徐记糊汤颜色呈灰色,浓稠度刚刚好,喝起食欲大益。

必威 27

刷专门为此荞麦做成。烫粉也出要求,太久会软烂,太早产生锅必威会生。

徐爹爹烫起之粉爽滑Q弹,和方厚厚的鱼糊,胡椒味及鱼鲜香在嘴里融化开来。

| 老杨家 |

青年的吉庆街,仍时有发生糊汤粉的一席之地

必威 28


地址:南京路跟吉庆街交叉口

💰
人均:6元/人

🕙
营业:6:00-21:00

改建后的吉庆街,成为年轻人的净土。space横亘街头,焕发新的光。

但南京路里的总杨家,依然熬着一样锅子最传统的尽武汉糊汤粉。

错落一筷子,糊汤全挂在粉上,这是始终杨家最酷特点。入味的鱼鲜挂在米粉上,粉和汤不再分离,呲溜一口满嘴余味。

必威 29

招牌的糊粉,经常给食客喝了一碗还完全犹未老。从而,老杨特地以价目单上,打及“糊粉,2元”字样,喝不足够,花2块钱尚得互补一客。

自打伯父到杨师傅,一碗糊汤粉至今23年,没换招牌、没换地方,想吃太俗的股,来一直杨家准没错了。

挪有老杨家,南京路成熟风乍起。

兴许,在转凉的武汉路口,吃一口糊汤粉,这栋装满市场和竹篮的城池会更有味道。

你吃过糊汤粉吗?

明天早上错过吃,你会选取哪一样家?回搜狐,查看更多

责任编辑:

相关文章