弟子必须明白的71个做饭技巧。做饭技巧(转)

1、煮水饺时,在巡里放平发大葱或于水开始后加点盐,再推广饺子,饺子味道鲜美不糊连;在和面时,每500范围面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮很刮不贴连;
  2、炖肉时,在鼎里增长几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤底鲜;
  3、煮骨头汤时加同稍微匙醋,可如果骨头中的磷、钙溶解于汤中,并不过保留汤中之维生素;
  4、炖鸡:洗都切块,倒入热油锅内翻炒,待番分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加以汤(没了鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上重复焖20分钟,淋上麻油即可出锅;应在汤炖好后,温度降到80~90摄氏度时或者食用前加盐;
  因为鸡肉中蕴含水分比较高,炖鸡先加盐,鸡肉在积雪水中浸泡,组织细胞内水分向他渗透,蛋白质有凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养为汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块突出桔皮,不仅味道鲜美,还而减油腻感;
  6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道清香;
  7、将绿豆在铁锅中烹10分钟又煮能很快煮烂,但只顾不苟炒焦;
  8、煮蛋时度里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也不过;
  9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也实行;
  10、煮火腿之前,将火腿皮上上些白糖,容易煮烂,味道更鲜;
  11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉同下锅,半小时后取出萝卜块;放几片桔子皮还精;每公斤羊肉放绿豆5范围,煮沸10分钟后,将回以及绿豆共倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三独雪都打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10限;1公斤羊肉加剖开之甘蔗200克;1公斤和烧起,加羊肉1公斤、醋50范围,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅子中加少许食盐,锅开时和啊非外溢;
  13、面条时加相同稍微汤匙食油,面条不见面收获连,并可防面汤起水花、溢起锅外;
  14、煮面条时,在锅子中加少许食盐,煮出的面条是烂糊;
  15、熬粥要煮豆时决不放碱,否则会摔米、豆中之养分物质;
  16、用沸水烧新笋容易熟,且松脆可口;要而笋煮后未缩小,可加以几片薄荷叶或盐;
  17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一加倍;
  18、煮猪肚时,千万不克事先放盐,等煮熟后吃时再也放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样坚强;
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得抢,炖得败,加同有些拈茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快便腐败且味道鲜美;
  20、煮牛肉同任何韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可倘若该降温;
  21、炖老鸡:在锅子内加二三十颗黄豆和熬,熟得快还味道可口;或以老老鸡之前,先灌给鸡同汤匙食醋,然后重新杀,用文火煮炖,就见面烧得游刃有余;或拓宽3~4枚山楂,鸡肉易烂;
  22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少食醋泡上2钟头,再用微火炖,肉就是会转移得香可口;
  23、炖老鸭:在锅里放几只田螺容易烂熟;
  24、烧鸭子时,把鸭尾端两侧的臊豆去丢,味道重美;
  25、煮咸肉:用十几单研究出成千上万小孔的胡桃和烧,可祛除臭味;
  26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
  27、做红烧肉前,先用鲜硼砂把肉腌一下,烧出的肉肥而不讨厌,甘香可口;
28、油炸食物常,锅里放少许食盐,油非会见外溅;
  29、在春卷的打馅中相当加些面粉,能免炸制过程遭到馅内菜汁流出糊锅底的场面;
  30、炸土豆之前,先把绝对好之土豆片放在和里煮一会儿,使土豆皮的外表形成一致叠薄薄的胶质层,然后还就此油炸;
  31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3只切口,炸出来的猪排就未会见收缩;
  32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时更取出,炸出底鸡肉酥脆可口;
  33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会要蛋又砸又嫩;
  34、煎鸡蛋时,在底层锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋浸变熟,外观美,不贴锅;
  35、煎鸡蛋时,在热油中散落点白面,蛋会炒得黄亮好看,油为不错溅起锅外;
  36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;
  37、炒鸡蛋时参加少量之砂糖,会使蛋白质变性的凝炼温度上升,从而延缓了暖时间,加上砂糖具有保水性,因而可如果蛋制品变得膨松柔软;
  38、炒鸡蛋时入几滴醋,炒生底蛋松软味香;
39、炒茄子时,在鼎里放点醋,炒出底茄子颜色不见面更换私;
  40、炒土豆时加醋,可免烧焦,又只是讲土豆中之毒素,并使色、味相宜;
  41、炒豆芽时,先加点黄油,然后还放盐,能去丢豆腥味;
  42、炒波菜时不宜加盖;
  43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌均匀,炒散;等肉类变色后,再加调料稍炒几产,肉片味美、鲜嫩;
  44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再行煎,鲜嫩可口;
  45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜以用熟时加盐,在出锅前重新加上几滴醋,鲜嫩可口;
  46、肉丝切好后在小苏打溶液里浸一下重煎,特别疏松可口不论做啊糖醋菜肴,只要遵循2份糖1卖醋的比重调配,便只是形成甜酸适度;
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  47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会助长菜肴被蛋白质凝固而“吃”不前进糖分,造成他甜里淡;
  48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2粗匙盐;
  49、做球以50限肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;
  50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50限肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;
  51、做馒头时,如果当发面里揉进同小片猪油,蒸出来的包子不仅洁白、松软,而且味香;
  52、蒸馒头时掺入鲜桔皮丝,可若馒头多香气;
  53、蒸馒头碱放多了起黄,如以原先蒸锅和里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可更换白;
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  54、将少量明矾和积雪放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗都后蒸煮,可防范或减轻腹胀;
  55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道又好;
  56、放起辣椒的菜最好辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;
  57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可落放少有点苏打,醋味即可消除;
  58、菜最好酸,将一如既往独松花蛋捣烂放入;
  59、菜最好烟,放平就鸡蛋和做菜;
  60、菜最好烟,放些醋可减低辣味;
  61、菜最为苦,滴入鲜醋; 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几片豆腐还是土豆或几片蕃茄到汤中;也只是将一律将米要面粉用布包起来放入汤中;
  63、汤最好讨厌,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;
  64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上简单白酒,稍凉后再撒上点儿食盐,放置几天几夜都稣脆如新;
  65、菜籽油有一样道异味,可把油烧热后投入适当生姜、蒜、葱、丁香、陈皮及炸片刻,油即可变香;
  66、用菜油炸平坏花生米就是无怪味了,炒出之菜香味可口,并而举行凉拌菜;
  67、炸了食物后底漆留下有残余并易得浑浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子将萝卜戳几只洞,放入剩油中炸,残渣会附着于萝卜片上,取出清除残渣,再累放入锅中炸,混浊的油而转移清澈;
  68、炒菜时许先行管锅烧热,再翻食油,然后再度放菜;
  69、当锅内温度及高时进入料酒,易如酒蒸发而删除食物吃之腥味;
  70、熬猪油:在电饭褒内放一点水要么植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;
  71、泡菜坛中放十几发花椒或鲜麦芽糖,可防范产生白花。

1、煮水饺时,在道里放平发大葱或以巡起后加点盐,再推广饺子,饺子味道鲜美不贴连;在和面时,每500限量面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮很刮不粘连

2、 炖肉时,在锅里增长几块桔皮,可除异味和油腻并追加汤的生鲜
3、煮骨头汤时加相同不怎么匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中之维生素。
4、炖鸡:洗都切块,倒入热油锅内翻炒,待番分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加以汤(没了鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再度焖20分钟,淋上麻油即可出锅;应在汤炖好后,温度降低到80~90摄氏度时或者食用前加盐。因为鸡肉中涵盖水分比较高,炖鸡先加盐,鸡肉在积雪水中泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质来凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养为汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几片突出桔皮,不仅味道鲜美,还而减少油腻感。
 
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道清香
7、将绿豆在铁锅中烹10分钟再煮能很快煮烂,但只顾勿使炒焦
8、煮蛋时度里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也只是  
9、煮海带时加几滴醋易糜烂;放几蔸波菜也行  
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂抹些白糖,容易煮烂,味道又美味
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半钟头后取出萝卜块;放几块桔子皮还优质;每公斤羊肉放绿豆5限量,煮沸10分钟后,将回与绿豆共倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个雪都打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10限量;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200限;1公斤和烧起,加羊肉1公斤、醋50限制,煮沸后捞出,再又加水加调料。
12、煮水饺时,在煲中加少许食盐,锅开时和呢未外溢  
13、面条时加同略带汤匙食油,面条不会见博得连,并可防止面汤起水花、溢起锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条是烂糊  
15、熬粥或煮豆时不用放碱,否则会破坏米、豆中之养分物质   
16、用沸水烧新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几切片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍增
18、煮猪肚时,千万不能够先放盐,等煮熟后吃时再也放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样坚强
19、煮牛肉:为了要牛肉炖得快,炖得败,加相同小拈茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同卧,肉很快就败且味道鲜美。  
20、煮牛肉同任何韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可倘若其降温。
21、炖老鸡:在锅子内加二三十粒黄豆及煮,熟得赶紧还味道可口;或以死老鸡之前,先灌给鸡同汤匙食醋,然后再度好,用文火煮炖,就会闷得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不香;如果先用凉水和少食醋泡上2时,再用微火炖,肉就是见面换得香可口
  
23、炖老鸭:在锅里放几只田螺容易烂熟   
24、烧鸭子时,把鸭尾端两侧的臊豆去丢,味道重美  
25、煮咸肉:用十几个研究来那么些小孔的胡桃和炖,可清除臭味
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美  
27、做红烧肉前,先用单薄硼砂把肉腌一下,烧出的肉肥而无嫌,甘香可口
 
28、油炸食物常,锅里放少许食盐,油不见面外溅  
29、在春卷的搅和馅中得当加些面粉,能幸免炸制过程遭到馅内菜汁流出糊锅底的气象
30、炸土豆之前,先管绝对好之土豆片放在和里熬一会儿,使土豆皮的外部形成相同重合薄薄的胶质层,然后重新就此油炸
  
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就非会见收缩  
32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再也取出,炸出之鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会如蛋又破产又嫩
34、煎鸡蛋时,在底部锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋浸变熟,外观美,不粘锅
35、煎鸡蛋时,在热油中落点面粉,蛋会做菜得黄亮好看,油吗没错溅起锅外
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味   
37、炒鸡蛋时在少量底砂糖,会如蛋白质变性的扎实温度升高,从而延缓了温时间,加上砂糖具有保水性,因而可要蛋制品变得膨松柔软
 
38、炒鸡蛋时入几滴醋,炒生底蛋松软味香  
39、炒茄子时,在锅子里放点醋,炒生的茄子颜色不会见变换黑  
40、炒土豆时加醋,可免烧焦,又只是说土豆中之毒素,并使色、味互动适合
41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再度放盐,能去丢豆腥味  
42、炒波菜时不宜加盖  
43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌均匀,炒散;等肉类变色后,再加调料稍炒几产,肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后又煎,鲜嫩可口
 
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜以用熟时加盐,在出锅前更加上几滴醋,鲜嫩可口
46、肉丝切好后在小苏打溶液里浸一下再度煎,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按照2份糖1卖醋的百分比调配,便可得甜酸适度
 
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会助长菜肴中蛋白质凝固而“吃”不上前糖分,造成他甜里淡
 
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐  
49、做球以50限量肉10范围淀粉的比重调制,成菜软嫩  
50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50限量肉5范围淀粉的比重上浆,成菜鲜嫩味美
51、做馒头时,如果在发面里揉进同小片猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
52、蒸馒头时掺入鲜桔皮丝,可要馒头多香气  
53、蒸馒头碱放多了起黄,如以原来蒸锅和里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可易白
54、将少量明矾和积雪放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗都后蒸煮,可防或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
56、放起辣椒的小菜最为辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可落放少稍稍苏打,醋味即可消除
58、菜最好酸,将同一仅松花蛋捣烂放入
59、菜最好烟,放平特鸡蛋同做菜
60、菜最好烟,放些醋可减弱低辣味
61、菜太辛苦,滴入鲜醋
62、汤太咸又不宜兑水时,可推广几片豆腐还是土豆或几切片蕃茄到汤中;也可是将一如既往管米或面粉用布包起来放入汤中
63、炸了食物后底喷漆留下有残余并更换得浑浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子将白萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着于萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的漆而换清澈

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