必威官网自不怕想问问:如何被妹纸做联合美味的羊肉料理?食谱|花样吃羊肉,让您过冬就冷!

图来源于cnjsjy.cn

霎时就交了年底,天气越冷了。

解惑完关于衬衫的题材后意外收到了豪门更多的上报,完全让吓够呛了~伦家,伦家好害羞啊。

小麦常放老婆老人说,冬天基本上吃羊肉有助于御寒暖胃,滋阴补气,是冬季极端养生的肉类。

咳~咳~今晚还是是我们的周末问答日子。前几乎龙插播了热气涮羊肉是话题后,收到大家最好多之复还为还是关于吃羊肉的。想到就令里羊肉那肥美。。那丰胰。。忍不住都设留口水。

麦子就雕刻着叫大家几乎种不同的羊肉吃法,让大家在这个冬天能转换在花样适时多吃点,好好补补身体~

之所以当本周出差忙碌的茶余饭后,还是要连续说说羊肉这话题。

冬吃萝卜夏食姜,羊肉同菲作为冬少于大养大食物组合在一起就是最为经典的同道小菜~

至于羊肉的有题材

▌提问:除了你们说罢之热浪羊肉涮锅,还有哪里的羊肉最香与否?

▌回答:这个题材自己定要是抢来回答。

匪敢说哪里的羊肉最好吃,但生几乎栽最家常的含意也留深刻印象:

● 阜成门的羊肉串儿配卤煮

图片来自tech-food.com

当京沪两地穿梭的那段时光里,有京底爱人说带自己失去吃地道卤煮,便开车到阜成门,七拐八绕的略微胡同里找到了胖子卤煮。

卤煮本是未齐台面的下水小食,朋友也懂自己好之饶是肥肠加肺头的味道。但那天,最震惊艳我的连无是卤煮的厚味,而是胖子家的烤羊肉串儿。

大块的羊肉串在红柳木钎上,油花伴在焦香滋滋作响。撸串儿这货对于羊肉的垂青在于一定要摘新鲜的宽相间的羊前腿,用炭火细细熏烤来香味。帝都做烤串的羊肉无非是玉泉山生的西口肥羊,或是内蒙锡林郭勒盟的黑头白羊。而宽相间的“肥肉”其实是羊尾油,在烤制的历程里逐渐溶入变焦,才给全体烤串儿的口感提升及一个初的层次。

●注意串羊肉的吉柳钎

图片来自sy.cnhubei.com

胖子家的大串儿除了选用羊肉的厚,还在配料和工序的好。所谓“一肉二炭三柿子椒,孜然井盐红柳钎”。单串肉的红柳木钎这货,普通人不知底其枝干本身便戴在冰冷咸味,在烤串的长河遭到会将咸味和植物油沁入羊肉吃,让肉串更加鲜美。
不过据说他家现在的肉串也已经初步改用铁钎串烤,看来这撸串的味道不就是即将成为回忆。

● 藏书羊肉与苏州汤面

图表源于fzjk8.com

苏州木渎的馆藏(cang)书羊肉,不亮堂为何就如开封菜一样开及了全国各地。

正宗的藏书羊肉白汤,选用的应当是2年份左右底山岭山羊,肉质不老不嫩,加入姜片葱段桂皮等香料,用藏书镇当地的木桶蒸煮上一个半时,一边扔去肉末,一边调配火力。木桶中极下层放羊肉,中层是羊肚,最上层则是羊肝。当然要汤色够白,主要还是靠羊骨熬制。

●老师傅在为此木桶煮藏书羊肉

图来源chaoliu1.com

交好之藏书羊肉,还是如同至好之苏式面搭配在一起。苏式面条用底凡龙须面,做与吃还远重视。老苏州丁天未出示就见面当面馆前当吃开门第一锅子清水煮出的“头汤面”,又对吃面有一部分专门术语:“宽汤”,就是口服液大多照少;“重青”,就是多放葱蒜;“清浇”纵使是丢失放浇头;“过桥”,就是拿浇头单独装盘,与面分开盛放。

图形来源于@剥落の小米

我好太爱的,是相同碗“宽汤,重浇过桥”的苏式羊肉面。以前自己不时错过上海法华镇途中的一致家藏书羊馆,老板以及食物同样清汤寡面,可爱点在于一口评弹一样柔韧的苏州语,和羊肉的酥糯相得益彰。在上海一个凡街头里,却深受自家养最酷的印象。

● 崇明岛底开门红烧羊肉

图来源cndzys.com

上海崇明岛的白山羊肉质嫩,毛还好做羊毫毛笔。在崇明吃羊肉,最资深的饶是南门小店东江羊肉,上有的水准的就是天鹤和锦绣两家酒店,最朴实的本就是是街边的农户小店。

正宗崇明羊肉,选用刚长牙的阉羊,羊骨熬汤,羊肉精炖,又就此老鸡汤调起鲜头,搭配香料,让味道更加浓郁。崇明本地的开门红烧羊肉选择带皮的羊排或羊前腿伴在姜片沸水下锅,用冰糖与八角桂皮一致类似的香料焖煮两单多钟头,把羊肉炖到酥烂入味,出锅前落上地面的青蒜叶翻炒,最后完整的展现于食客面前。

图片来amannisha.com

鲜的崇明红烧羊肉或手抓羊腿,搭配崇明老白酒,白米虾、白藊豆,凑齐崇明四白,你协调便好做首了。

图形来源于m.duitang.com

别有老牌的羊肉,比如上海七宝的白切羊肉、四川简阳的羊汤、西安的羊肉泡馍、广东之羊肉煲、内蒙古底海拉尔羊肉,以及据说是境内最屌的新疆阿勒泰羊羔肉,它们当且是美味的!但自己要好推荐吧,其实就是是方这三栽最平凡之滋味了。

▌提问:相思给妹纸做一道羊肉料理的话,怎么开才能够好吃不膻又出B格呢?

▌回答:这员骚年,你一个问题里发出这般多要求简直是。。。

对妹纸来说,最关键的凡一个汉子何乐而不为身心投入为它举行相同份料理。你知,身。。心。。投入。。嗯嗯,都格外关键。

吓了,说正经的。在小举行羊肉料理如果时光充足的话,首选之做法是熬。要尽量选2春秋以下的年青小羊(如果是公羊就要阉过),膻气不还,味道也鲜嫩。你如果是从安全牌,也可选取新西兰或者乌拉圭的羊肉,膻气也都不更,给妹纸吹牛之时节说出去为心满意足。

炖羊肉选的地位可以是带皮的羊排、羊前腿或索性是羊尾(-。=
你要不腻麻烦听的语句)。带皮带肥肉很要紧,肉香藏于脂肪。肥肉也尽管是羊尾油,不仅能极大提升口感,对妹纸的肌肤吗发生补益。

●带皮带肥肉的羊小排

图表来自exlife.cn

接下来您还要备的也罢,就是半只洋葱啊、一段落白萝卜啊、两三绝望胡萝卜啊(这些还是吃的未是受妹纸用底)。然后香料呢就是八角啊、白蔻啊、栀子啊、香叶啊、花椒啊、陈皮啊,以及一两开发百里热。调味方面无非是盐、蒜瓣、生姜、干辣椒、酿造酱油、老抽、黄酒,还有手磨的白胡椒这些。

再然后,注意了,B格就当此地了。你得一个正宗的Tagine炖锅,比如Le
Creuset的是,粗壮得给妹妹纸震撼:

●Le Creuset的Tagine炖锅

图片源于pixnet@gloria in cucina

炖羊肉做法

❶ 先把羊肉略炒一下,到四面金黄不用煎熟,取出;

❷用热油把花椒粒煎焦,然后丢花椒只要油。再把蒜瓣、干辣椒、生姜、八斗炒香;

❸倒入洋葱翻炒,把洋葱和蒜瓣都炒至棕黄色焦焦的;再倒入煎了之羊肉与洋葱蒜瓣一起翻炒。炒了要锅子回温一下下,倒入黄酒,待酒气散去后翻酿造酱油和老抽继续翻炒上色;

❹倒入汤。把各种香料啊,百里热啊,以及白萝卜啊,都可共投入了什么,用小火慢慢熬着。Tagine锅里和不用加太多,锅可以有效的运蒸汽循环炖煮。香料和萝卜虽然都是为着去膻入味。

❺大概炖个一个半钟头你看下羊肉是否酥软,羊皮是否Q弹,就可放入胡萝卜,加盐,继续炖个半小时及三刻钟;

❻最后移着强火力收汁,就得完工了。

产品我好忘记拍照,网上搜索个图你们先感受下:

图片来自smulweb.nl

要您只是怀念在冬日里让妹纸展示一下手艺,也可品味煎上一两片好看的蝴蝶扒或者小羊扒。我好便因此过乌拉圭羊扒,用蒜瓣、海盐、黑胡椒和橄榄油腌一腌,然后假装优雅地来回翻面煎一煎出锅,简单方便。搭配一海淡一些之吉祥如意酒,就成冬日推妹,啊不,吃肉的B格之选。

直达单图,你们再感受一下:

●这是自家煎的有些羊扒

图表来源@剥落の小米

Bon Appetit!:)

作者:剥落の小米

新浪微博:@剥落の小米

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食材准备:

羊肩肉或羊腿肉 (2斤)

白萝卜 (1根)

红枣 (3-5个)

大葱、姜 (适量)

八角、茴香、干红椒 (适量)

生抽、老抽、盐、冰糖 (适量)

步骤:


羊肉切块洗都,清水浸泡出血水后,冷水入锅,放入姜片,煮沸后,捞出羊肉,把浮沫洗都,沥干。


红枣洗都,葱切成段。锅中相继放入羊肉、红枣、葱、八角、茴香等香料,加入没喽羊肉水量的凉水,倒入适量生抽、老抽(比例约2:1),盖齐锅盖,大火煮开后改变小火焖煮1钟头左右。

③ 白萝卜片,揭盖在白萝卜块和适量盐、冰糖。

④ 继续聊火焖煮半小时左右,收汁,完成~

乍卤水最好卤带骨头的食材,买来正好卤羊肉。用完不要抛开,可以屡屡用,老卤水味道又醇香。

变迁忘了拍无纺布袋装卤料,用起还有利于~

冬天偏离不起头火锅,羊蝎子火锅是那个有特点有历史之中华美食,不用失去以外吃,自己在家吗克做得很正宗!

食材准备:

羊脊椎骨 (2斤)

蒜瓣 (6瓣)

大葱、香菜 (各1根)

干辣椒 (4个)

良姜、花椒、孜然、白胡椒粒 (各15g)

小茴香 (10g)

草果 (1个)

桂皮 (1段)

香叶 (两片)

生抽、老抽、盐 (适量)

步骤:


羊蝎子下锅,倒入没喽羊蝎子水量的凉水,大火煮开,2分钟(煮太久会管羊肉的膻香味煮没)血沫去丢后捞出。

② 锅中倒油,煮沸后翻花椒,干辣椒和蒜瓣。中火2-3分钟煸出香味。

③ 下羊蝎子,大火转中火,干煎5分钟及香气开始散开。


加入清水(没了羊蝎子的量),大火烧开后,把浮沫撇掉,加入大葱、各种香料、适量生抽、老抽、盐,盖齐锅盖,中火15分钟后改成小火慢炖2钟头左右。

开盖,撒香菜(可不撒)~

羊蝎子火锅就抓好了~

先吃肉喝汤,然后可以涮自己好吃的菜肴了~

正宗的羊蝎子火锅吃药材多上十几种,懒或者没时间准备的话语麦子建议市同样份火锅材料,连肉都不管需另外准备~

但思念使亲自做出正宗羊蝎子火锅的丫头们,麦子要提醒你们,良姜是必要的香。

羊蝎子也最好要卖家帮切成稍片,家里的刀子比较麻烦处理。还有炖肉要适中火慢炖才见面专程抢手~

放一口粗火锅就重新发出觉了~平时还好就此来开干锅和麻辣香锅~

就此来接待尊贵客人之新疆民俗主食手抓饭绝对离不上马羊肉,麦子最后让大家的即时道羊肉料理让您吃来精彩新疆味~

食材准备:

带来骨羊肉 (半斤)

大米 (2杯)

胡萝卜 (1根)

洋葱 (半个)

山楂 (5片)

花椒 (10粒)

葡萄干 (1小把)

姜 (2片)

孜然粉、盐、酱油 (适量)

步骤:


羊肉切块,倒入没过羊肉水量的凉水,放入姜片,大火煮开后丢去浮沫,继续煮两分钟后羊肉捞出沥干水分,剩下的汤留着备用。


把锅烧热,加少许油,油热后将切好的洋葱丁下一半至锅里,炒香后下羊肉炒2分钟至羊肉表面成金黄色。


之前留在备用的汤倒副锅内,加入适量的盐、酱油、孜然粉,花椒和山楂用卤料袋装好也下锅,盖上盖转着稍微火焖煮15分钟左右。


打开盖子把卤料包夹出,把剩余的洋葱丁和切好的胡萝卜丁倒入锅中,再撒1有点把葡萄干。继续煮1分钟。


煮好后连汤一起倒入电饭煲,将洗都并浸泡了30分钟之大米倒上电饭煲,加适量水,选择“杂粮饭”模式。

⑥ 饭煮好后,用勺子打根向上将饭拌几下,羊肉抓饭便做好了。

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